1,000g
0.75茶匙
0.5茶匙
3瓣
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1個
150g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
將烤箱設定為160 °C，充分預熱。
將羊肩肉切成約 4 cm 大小的肉塊，並在切的過程中修除較大塊的多餘脂肪。
羊肩肉 · 1,000 g
將鹽均勻撒在羊肉上，翻拌使每塊肉都裹上鹽。
細鹽 · 0.75 茶匙
用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，再剝除蒜皮並丟棄。
大蒜 · 3 瓣將紅蘿蔔完全削皮。
紅蘿蔔 · 200 g
將蕪菁削皮，去除外皮及任何較粗硬的外層。
蕪菁 · 200 g將口感緊實的馬鈴薯完全削皮。
蠟質馬鈴薯 · 400 g將奶油放入厚底大鍋中。
無鹽奶油 · 30 g
將葵花油倒入鍋中，與奶油混合。
葵花油 · 30 ml將鍋子放在大火上加熱，讓奶油融化，並將油脂加熱至表面微微發亮。
將一半調味過的羊肉塊單層放入鍋中，不要移動，每面煎 2–3 分鐘，直到各面都呈深金黃色。接著將羊肉放回碗中，再以相同方式煎另一半，總共分成 2 批。
將糖均勻撒入鍋中剩餘的油脂裡。
以中大火攪拌約 1 分鐘，直到糖溶解並形成淡琥珀色焦糖。
將珍珠洋蔥倒入焦糖中。
珍珠洋蔥 · 150 g以中火攪拌並翻動珍珠洋蔥約 2 分鐘，直到洋蔥呈金黃色且均勻裹上焦糖。
將麵粉均勻撒在羊肉和洋蔥上。
中筋麵粉 · 20 g以中火拌炒約 90 秒，讓麵粉均勻裹住肉塊，並炒熟麵粉、去除生粉味。
將番茄糊加入鍋中。
番茄泥 · 30 g將番茄泥拌入羊肉中，並用鍋鏟將番茄泥壓抹在鍋底，煮 1 分鐘，直到顏色稍微變深。
將乾白酒倒入鍋中。
不甜白葡萄酒 · 150 ml白酒開始冒泡時，用木匙用力刮鍋底，將所有焦化褐色碎屑刮起。
將羊高湯倒入鍋中。
羊肉高湯 · 500 ml將水加入鍋中，讓液體大致淹過羊肉。
水 · 200 ml將香草束放入湯汁中。
香草束 · 1 個將鍋中湯汁煮至大滾，再用湯匙撈除浮到表面的泡沫。
蓋上鍋蓋，將鍋子移入烤箱。鍋身、把手和鍋蓋都必須耐烤箱高溫。
放入烤箱燉煮 1 小時，期間不要攪動，直到羊肉軟嫩但尚未散開。
戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出並掀開鍋蓋。
輕輕攪拌，讓蔬菜沉入羊肉周圍的湯汁中。
重新蓋上鍋蓋，將鍋子放回烤箱。
繼續燉煮 40 分鐘，直到馬鈴薯、紅蘿蔔和蕪菁完全軟嫩，羊肉也變得柔軟。
戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放在爐具上。
用夾子將香草束夾出並丟棄。
將冷凍豌豆直接倒入鍋中。
冷凍豌豆 · 150 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為160 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 1,000 g | | 將羊肩肉切成約 4 cm 大小的肉塊，並在切的過程中修除較大塊的多餘脂肪。⏱ 2 min結果切塊的羊肩肉 |
| 3 | 切塊的羊肩肉步驟 2 | | 將羊肉塊放入大調理盆中，準備調味。⏱ 10 s結果切塊的羊肩肉 |
| 4 | 0.75 茶匙 | | 將鹽均勻撒在羊肉上，翻拌使每塊肉都裹上鹽。⏱ 15 s結果調味過的羊肉塊 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 將研磨黑胡椒撒在羊肉上，再次翻拌，讓每塊肉都均勻調味。⏱ 10 s結果調味過的羊肉塊用於步驟 21 |
| 6 | 3 瓣 | | 用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，再剝除蒜皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 8 | 切碎的蒜末步驟 7 |  | 將切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁。⏱ 5 s結果切碎的蒜末用於步驟 31 |
| 9 | 200 g | | 將紅蘿蔔完全削皮。⏱ 1 min結果削皮紅蘿蔔 |
| 10 | 削皮紅蘿蔔步驟 9 | | 將削皮後的紅蘿蔔稍微斜切成約 1 cm 厚的圓片。⏱ 45 s結果紅蘿蔔片 |
| 11 | 紅蘿蔔片步驟 10 |  | 將紅蘿蔔片放入中碗中，備用。⏱ 5 s結果紅蘿蔔片 |
| 12 | 200 g | | 將蕪菁削皮，去除外皮及任何較粗硬的外層。⏱ 1 min結果削皮後的蕪菁 |
| 13 | 削皮後的蕪菁步驟 12 | | 將削皮後的蕪菁切成約 2 cm 的丁。⏱ 45 s結果蕪菁丁 |
| 14 | 蕪菁丁步驟 13 | | 將蕪菁丁加入裝有紅蘿蔔的碗中。⏱ 5 s結果蕪菁丁與紅蘿蔔片用於步驟 41 |
| 15 | 400 g | | 將口感緊實的馬鈴薯完全削皮。⏱ 1 min 30 s結果削皮的馬鈴薯 |
| 16 | 削皮的馬鈴薯步驟 15 | | 將削皮後的馬鈴薯切成約 3 cm 大小的塊狀。⏱ 1 min結果馬鈴薯丁 |
| 17 | 馬鈴薯丁步驟 16 | | 將馬鈴薯丁放入另一個中碗中，備用。⏱ 5 s結果馬鈴薯丁用於步驟 42 |
| 18 | 30 g | | 將奶油放入厚底大鍋中。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 19 | 30 ml | | 將葵花油倒入鍋中，與奶油混合。⏱ 5 s結果無鹽奶油與葵花籽油 |
| 20 | — | | 將鍋子放在大火上加熱，讓奶油融化，並將油脂加熱至表面微微發亮。⏱ 1 min結果加熱的油脂 |
| 21 | 調味過的羊肉塊步驟 5 | | 將一半調味過的羊肉塊單層放入鍋中，不要移動，每面煎 2–3 分鐘，直到各面都呈深金黃色。接著將羊肉放回碗中，再以相同方式煎另一半，總共分成 2 批。⏱ 8 min結果煎至金黃的羊肉塊用於步驟 26 |
| 22 | 10 g | | 將糖均勻撒入鍋中剩餘的油脂裡。⏱ 5 s結果羊肉油脂中的糖 |
| 23 | — | | 以中大火攪拌約 1 分鐘，直到糖溶解並形成淡琥珀色焦糖。⏱ 1 min結果淡琥珀色焦糖 |
| 24 | 150 g | | 將珍珠洋蔥倒入焦糖中。⏱ 10 s結果淡琥珀色焦糖與珍珠洋蔥 |
| 25 | — | | 以中火攪拌並翻動珍珠洋蔥約 2 分鐘，直到洋蔥呈金黃色且均勻裹上焦糖。⏱ 2 min結果燉至光亮的珍珠洋蔥 |
| 26 | 剩餘煎上色的羊肉塊步驟 21 | | 將剩餘煎上色的羊肉塊全部放回鍋中。⏱ 10 s結果剩餘煎上色的羊肉塊與焦糖洋蔥 |
| 燉至光亮的珍珠洋蔥步驟 25 | |||
| 27 | 20 g | | 將麵粉均勻撒在羊肉和洋蔥上。⏱ 5 s結果剩餘煎上色的羊肉塊、焦糖洋蔥與中筋麵粉 |
| 28 | — | | 以中火拌炒約 90 秒，讓麵粉均勻裹住肉塊，並炒熟麵粉、去除生粉味。⏱ 1 min 30 s結果裹上麵粉的羊肉 |
| 29 | 30 g | | 將番茄糊加入鍋中。⏱ 5 s結果裹上麵粉與番茄泥的羊肉 |
| 30 | — | | 將番茄泥拌入羊肉中，並用鍋鏟將番茄泥壓抹在鍋底，煮 1 分鐘，直到顏色稍微變深。⏱ 1 min結果裹上番茄泥的羊肉 |
| 31 | 切碎的蒜末步驟 8 | | 將蒜末加入鍋中。⏱ 5 s結果Tomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | 將乾白酒倒入鍋中。⏱ 5 s結果裹上番茄泥、加入備妥大蒜與乾白酒的羊肉 |
| 33 | — | | 白酒開始冒泡時，用木匙用力刮鍋底，將所有焦化褐色碎屑刮起。⏱ 1 min結果刮起鍋底焦化物 |
| 34 | 500 ml | | 將羊高湯倒入鍋中。⏱ 10 s結果刮起鍋底焦化物與羊高湯 |
| 35 | 200 ml | | 將水加入鍋中，讓液體大致淹過羊肉。⏱ 5 s結果刮起鍋底焦化物、羊高湯與水 |
| 36 | 1 個 | | 將香草束放入湯汁中。⏱ 5 s結果刮起鍋底焦化物、羊高湯、水與香草束 |
| 37 | — | | 將鍋中湯汁煮至大滾，再用湯匙撈除浮到表面的泡沫。⏱ 2 min結果煮至微滾的納瓦林燉菜基底 |
| 38 | — | | 蓋上鍋蓋，將鍋子移入烤箱。鍋身、把手和鍋蓋都必須耐烤箱高溫。⏱ 15 s結果煮至微滾的納瓦林燉菜基底 |
| 39 | — | | 放入烤箱燉煮 1 小時，期間不要攪動，直到羊肉軟嫩但尚未散開。⏱ 1 h結果烤箱燉煮的羊肉 |
| 40 | — | | 戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出並掀開鍋蓋。⏱ 15 s結果烤箱燉煮的羊肉 |
| 41 | 蕪菁丁與紅蘿蔔片步驟 14 | | 將紅蘿蔔片和蕪菁丁加入鍋中。⏱ 10 s結果蕪菁丁、紅蘿蔔片與烤箱燉煮的羊肉 |
| 42 | 馬鈴薯丁步驟 17 | | 將馬鈴薯丁加入鍋中。⏱ 10 s結果馬鈴薯丁、蕪菁丁、紅蘿蔔片與烤箱燉煮的羊肉 |
| 43 | — | | 輕輕攪拌，讓蔬菜沉入羊肉周圍的湯汁中。⏱ 20 s結果加入蔬菜的納瓦林羊肉燉菜 |
| 44 | — | | 重新蓋上鍋蓋，將鍋子放回烤箱。⏱ 15 s結果加入蔬菜的納瓦林羊肉燉菜 |
| 45 | — | | 繼續燉煮 40 分鐘，直到馬鈴薯、紅蘿蔔和蕪菁完全軟嫩，羊肉也變得柔軟。⏱ 40 min結果蔬菜燉至軟嫩的納瓦林羊肉燉菜 |
| 46 | — | | 戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱取出，放在爐具上。⏱ 15 s結果蔬菜燉至軟嫩的納瓦林羊肉燉菜 |
| 47 | — | | 用夾子將香草束夾出並丟棄。⏱ 10 s結果取出香草束的納瓦林羊肉燉菜 |
| 48 | 150 g | | 將冷凍豌豆直接倒入鍋中。⏱ 5 s結果取出香草束並加入冷凍豌豆的納瓦林羊肉燉菜 |
| 49 | — | | 將鍋子放在中火上，輕輕煨煮 3 分鐘，期間偶爾攪拌，直到豌豆剛好煮熟，湯汁略帶濃稠度並呈現光澤。⏱ 3 min結果完成的納瓦林羊肉燉菜用於步驟 51 |
| 50 | 15 g | | 將平葉巴西里放在乾淨的砧板上，連同嫩莖一起粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切巴西里用於步驟 52 |
| 總時間 | 2 h 12 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,583mg |
以乾白酒燉煮羊肩肉，搭配珍珠洋蔥、紅蘿蔔、蕪菁、口感緊實的馬鈴薯與豌豆，收煮成風味濃縮的醬汁。
你要做的事先將調味過的羊肉塊煎至金黃，再以焦糖化洋蔥、番茄泥和白酒熬煮成醬汁。將羊肉放入烤箱燉煮一小時至軟嫩，再加入紅蘿蔔、蕪菁和馬鈴薯，繼續燉煮 40 分鐘。最後拌入冷凍豌豆，以巴西里提味，趁熱上桌。
