900g
2茶匙
0.5茶匙
2茶匙
300g
6瓣
40g
300g
60ml
6個
5個
2個
3個
1茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
150ml
1.5茶匙
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6瓣 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3個 | — | — | ||
| 12 | | 6個 | — | — | |
| 13 | | 5個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 2茶匙 | — | — | |
| 19 | | 1茶匙 | — | — | |
| 20 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
將羊肩肉放在砧板上。
羊肩肉 · 900 g
將優格舀入大調理盆。
將克什米爾辣椒粉加入優格中。
喀什米爾辣椒粉 · 2 茶匙將薑黃粉加入碗中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙攪拌均勻，直到優格顏色一致，香料也充分混合。
用食物夾翻動羊肉，直到每塊肉都均勻裹上優格混合物。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
將封好的調理盆放進冰箱。
將羊肉放入冰箱醃漬至少 1 小時；若要達到最佳風味，可醃過夜。
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 300 g將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 6 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 40 g將長形番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 300 g將印度酥油舀入厚底大湯鍋中。
印度澄清奶油（Ghee） · 60 ml
將鍋子放在中大火上加熱，直到印度酥油表面微微發亮；此時放入一小撮香料，應立即發出滋滋聲。
將黑豆蔻莢加入熱印度酥油中。
將青豆蔻莢加入鍋中。
綠色小荳蔻莢 · 6 個將丁香加入鍋中。
丁香 · 5 個將肉桂棒加入鍋中。
肉桂棒 · 2 個將月桂葉加入鍋中。
月桂葉 · 3 個將黑胡椒粒倒入胡椒研磨器中，磨成細粉並直接磨入小碗中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
將茴香籽加入鍋中。
茴香籽 · 1 茶匙持續攪拌整粒香料約 1 分鐘，直到豆蔻稍微膨起，混合物散發濃郁香氣。
以中火拌炒洋蔥 15 分鐘，並定時刮起鍋底，直到洋蔥均勻呈現深金黃色，且不再有生洋蔥味。
持續刮起鍋底，將大蒜和薑與洋蔥拌炒 2 分鐘，直到生蒜味散去，混合物散發堅果般的香甜氣息。
加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 1 茶匙將豆蔻粉加入鍋中。
小荳蔻粉 · 0.5 茶匙將研磨香料充分拌入洋蔥基底中，繼續煮 1 分鐘，直到混合物散發烘烤香氣，香料顏色稍微變深。
以中火拌炒番茄 10 分鐘，並用湯匙背面壓碎，直到混合物收濃成厚實、近似果醬的糊狀，且印度酥油開始浮聚在邊緣。
將剩下的鹽加入鍋中。
鹽 · 1 茶匙充分攪拌羊肉與馬薩拉香料醬，讓每塊肉都均勻裹上香料醬汁。
以大火烹煮羊肉 8 分鐘，期間經常攪拌並翻動，直到醃料收乾，肉塊表面略微上色。
將水倒入鍋中，攪拌並刮起鍋底黏附的焦香碎屑。
水 · 150 ml充分攪拌，並刮淨鍋底，讓羊肉浸沒在醬汁中。
將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。
轉小火，輕輕燉煮 1 小時 30 分鐘，直到羊肉完全軟嫩，用湯匙輕壓即可散開。期間偶爾檢查；若醬汁看起來太乾，加入少量水。
打開鍋蓋，不加蓋讓咖哩持續微滾 5 分鐘，使醬汁收濃並裹住羊肉。
將印度綜合香料粉均勻撒在咖哩表面。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1.5 茶匙輕輕攪拌，讓印度綜合香料粉融入咖哩中，再不加蓋煨煮 5 分鐘，使醬汁進一步濃縮，並釋放最後加入的香料香氣。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | 將羊肩肉放在砧板上。⏱ 10 s結果羊肩肉 |
| 2 | 羊肩肉步驟 1 |  | 將羊肉切成約 4 cm 大小的肉塊，並修除較大塊的多餘脂肪。⏱ 2 min結果羊肉塊用於步驟 8 |
| 3 | 200 g | | 將優格舀入大調理盆。⏱ 5 s結果原味全脂優格 |
| 4 | 2 茶匙 | | 將克什米爾辣椒粉加入優格中。⏱ 5 s結果全脂原味優格與克什米爾辣椒粉 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入碗中。⏱ 5 s結果全脂原味優格、克什米爾辣椒粉與薑黃粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果全脂原味優格、克什米爾辣椒粉、薑黃粉與鹽 |
| 7 | — | | 攪拌均勻，直到優格顏色一致，香料也充分混合。⏱ 20 s結果香料優格醃料 |
| 8 | 羊肉塊步驟 2 | | 將羊肉塊加入香料優格醃料中。⏱ 15 s結果羊肉塊與香料優格醃料 |
| 9 | — | | 用食物夾翻動羊肉，直到每塊肉都均勻裹上優格混合物。⏱ 30 s結果醃漬過的羊肉 |
| 10 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 11 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果醃漬過的羊肉 |
| 12 | — | | 將羊肉放入冰箱醃漬至少 1 小時；若要達到最佳風味，可醃過夜。⏱ 1 h結果以優格醃漬的羊肉 |
| 13 | — | | 將調理盆從冰箱取出，準備其他食材時，讓羊肉稍微回溫至接近室溫。⏱ 10 s結果以優格醃漬的羊肉用於步驟 50 |
| 14 | 300 g | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 10 s結果白洋蔥 |
| 15 | 白洋蔥步驟 14 | | 將洋蔥去皮，並丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 16 | 去皮洋蔥步驟 15 | | 將去皮洋蔥切成均勻細丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥 |
| 17 | 切碎的白洋蔥步驟 16 | | 將切碎的洋蔥刮入小碗中，放在一旁備用。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 40 |
| 18 | 6 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 10 s結果大蒜 |
| 19 | 大蒜步驟 18 | | 用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，再剝除蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 20 | 已去皮的蒜瓣步驟 19 | | 將去皮的大蒜切成細末，集中成近似蒜泥的狀態。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 21 | 切碎的蒜末步驟 20 | | 將蒜泥刮入第二個小碗。⏱ 10 s結果切碎的蒜末 |
| 22 | 40 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 10 s結果新鮮薑 |
| 23 | 新鮮薑步驟 22 |  | 用削皮器或湯匙邊緣削去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 24 | 已去皮的鮮薑步驟 23 |  | 用磨泥器細孔將去皮後的薑磨成細末，集中成一小堆。⏱ 30 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 25 | 細磨的新鮮薑泥步驟 24 | | 將磨碎的薑加入裝有蒜末的小碗中，稍微攪拌混合。⏱ 10 s結果細磨的新鮮薑末與細切蒜末用於步驟 42 |
| 26 | 300 g | | 將長形番茄放在砧板上。⏱ 10 s結果李子形番茄 |
| 27 | 李子形番茄步驟 26 | | 將李形番茄粗略切成不規則塊狀，保留流出的汁液。⏱ 40 s結果切塊的長形番茄 |
| 28 | 切塊的長形番茄步驟 27 |  | 將切好的番茄及汁液刮入中碗中。⏱ 10 s結果切塊的長形番茄用於步驟 48 |
| 29 | 60 ml | | 將印度酥油舀入厚底大湯鍋中。⏱ 10 s結果酥油 |
| 30 | — | | 將鍋子放在中大火上加熱，直到印度酥油表面微微發亮；此時放入一小撮香料，應立即發出滋滋聲。⏱ 1 min結果熱酥油 |
| 31 | 3 個 | | 將黑豆蔻莢加入熱印度酥油中。⏱ 5 s結果熱印度酥油與黑豆蔻莢 |
| 32 | 6 個 | | 將青豆蔻莢加入鍋中。⏱ 5 s結果熱印度酥油、黑豆蔻莢與青豆蔻莢 |
| 33 | 5 個 | | 將丁香加入鍋中。⏱ 5 s結果熱印度酥油、黑豆蔻莢、青豆蔻莢與丁香 |
| 34 | 2 個 | | 將肉桂棒加入鍋中。⏱ 5 s結果熱印度酥油、黑豆蔻莢、青豆蔻莢、丁香與肉桂棒 |
| 35 | 3 個 | | 將月桂葉加入鍋中。⏱ 5 s結果熱印度酥油、黑豆蔻莢、青豆蔻莢、丁香、肉桂棒與月桂葉 |
| 36 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粒倒入胡椒研磨器中，磨成細粉並直接磨入小碗中。⏱ 20 s結果現磨黑胡椒 |
| 37 | 現磨黑胡椒步驟 36 | | 將現磨黑胡椒加入鍋中。⏱ 5 s結果熱印度酥油、黑豆蔻莢、青豆蔻莢、丁香、肉桂棒、月桂葉與現磨黑胡椒 |
| 38 | 1 茶匙 | | 將茴香籽加入鍋中。⏱ 5 s結果熱印度酥油、黑豆蔻莢、青豆蔻莢、丁香、肉桂棒、月桂葉、現磨黑胡椒與茴香籽 |
| 39 | — | | 持續攪拌整粒香料約 1 分鐘，直到豆蔻稍微膨起，混合物散發濃郁香氣。⏱ 1 min結果煸香的整顆香料 |
| 40 | 切碎的白洋蔥步驟 17 | | 將切碎的洋蔥加入鍋中，與炒香的香料一起拌炒。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥與炒香的整粒香料 |
| 41 | — | | 以中火拌炒洋蔥 15 分鐘，並定時刮起鍋底，直到洋蔥均勻呈現深金黃色，且不再有生洋蔥味。⏱ 15 min結果炒至深金黃色的洋蔥基底 |
| 42 | 細磨的新鮮薑末與細切蒜末步驟 25 | | 將蒜末和磨碎的薑加入炒至金黃色的洋蔥基底中。⏱ 10 s結果炒至深金黃色的洋蔥基底、細磨新鮮薑末與細切蒜末 |
| 43 | — | | 持續刮起鍋底，將大蒜和薑與洋蔥拌炒 2 分鐘，直到生蒜味散去，混合物散發堅果般的香甜氣息。⏱ 2 min結果洋蔥、大蒜和薑炒成的香料基底 |
| 44 | 2 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果洋蔥、大蒜和薑炒成的香料基底與芫荽粉 |
| 45 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果洋蔥、大蒜和薑炒成的香料基底、芫荽粉與孜然粉 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 將豆蔻粉加入鍋中。⏱ 5 s結果洋蔥、大蒜和薑炒成的香料基底、芫荽粉、孜然粉與豆蔻粉 |
| 47 | — | | 將研磨香料充分拌入洋蔥基底中，繼續煮 1 分鐘，直到混合物散發烘烤香氣，香料顏色稍微變深。⏱ 1 min結果加香料的洋蔥基底 |
| 48 | 切塊的長形番茄步驟 28 | | 將粗切的番茄及所有汁液倒入鍋中。⏱ 10 s結果粗切李形番茄與香料馬薩拉基底 |
| 49 | — | | 以中火拌炒番茄 10 分鐘，並用湯匙背面壓碎，直到混合物收濃成厚實、近似果醬的糊狀，且印度酥油開始浮聚在邊緣。⏱ 10 min結果濃稠的番茄香料醬 |
| 50 | 以優格醃漬的羊肉步驟 13 | | 將以優格醃漬的羊肉加入鍋中，並刮入所有剩餘的優格醃料。⏱ 15 s結果濃稠番茄馬薩拉醬與優格醃羊肉 |
| 51 | 1 茶匙 | | 將剩下的鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果濃稠番茄馬薩拉醬、優格醃羊肉與鹽 |
| 52 | — | | 充分攪拌羊肉與馬薩拉香料醬，讓每塊肉都均勻裹上香料醬汁。⏱ 30 s結果裹上馬薩拉香料醬的羊肉 |
| 53 | — | | 以大火烹煮羊肉 8 分鐘，期間經常攪拌並翻動，直到醃料收乾，肉塊表面略微上色。⏱ 8 min結果以馬薩拉香料醬煎炒上色的羊肉 |
| 54 | 150 ml | | 將水倒入鍋中，攪拌並刮起鍋底黏附的焦香碎屑。⏱ 10 s結果以馬薩拉香料醬煎炒上色的羊肉與水 |
| 55 | — | | 充分攪拌，並刮淨鍋底，讓羊肉浸沒在醬汁中。⏱ 30 s結果加入高湯的羅根喬什羊肉咖哩 |
| 56 | — | | 將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。⏱ 10 s |
| 57 | — | | 轉小火，輕輕燉煮 1 小時 30 分鐘，直到羊肉完全軟嫩，用湯匙輕壓即可散開。期間偶爾檢查；若醬汁看起來太乾，加入少量水。⏱ 1 h 30 min結果燉煮完成的羅根喬什羊肉咖哩 |
| 58 | — | | 打開鍋蓋，不加蓋讓咖哩持續微滾 5 分鐘，使醬汁收濃並裹住羊肉。⏱ 5 min結果收濃的羅根喬什羊肉咖哩 |
| 59 | 1.5 茶匙 | | 將印度綜合香料粉均勻撒在咖哩表面。⏱ 5 s結果收濃並加入印度綜合香料粉的羅根喬什羊肉咖哩 |
| 60 | — | | 輕輕攪拌，讓印度綜合香料粉融入咖哩中，再不加蓋煨煮 5 分鐘，使醬汁進一步濃縮，並釋放最後加入的香料香氣。⏱ 5 min結果完成的羅根喬什羊肉咖哩 |
| 總時間 | 2 h 56 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,366mg |
以芳香香料燉煮軟嫩羊肉，搭配李形番茄、丁香和肉桂，層層堆疊風味，呈現這道經典咖哩的濃郁滋味。
你要做的事先將羊肩肉放入優格香料醃料中，至少醃一小時。等待醃漬時，先用印度酥油炒香整粒香料，再將洋蔥炒至金黃，接著加入大蒜、薑和研磨香料，炒成香料基底，再加入番茄並熬煮至濃稠。放入醃好的羊肉，讓肉塊均勻裹上醬汁，蓋上鍋蓋以小火燉煮一個半小時，直到羊肉軟爛、能輕易散開；最後再煨煮片刻，讓印度綜合香料粉的香氣充分釋放。
