0.25茶匙
430ml
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
900g
2茶匙
1茶匙
4大匙
2個
4瓣
20g
400g
2大匙
200g
1個
50g
20g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 4大匙 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 4瓣 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2大匙 | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1個 | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
將番紅花絲捏碎，放入小碗中。
番紅花絲 · 0.25 茶匙
將孜然放入大調理盆中。
孜然粉 · 2 茶匙
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入薑粉。
薑粉 · 1 茶匙加入紅椒粉。
甜紅椒粉 · 1 茶匙將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 0.5 茶匙加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 0.25 茶匙加入切成 4 cm 肉塊的去骨羊肩肉。
羊肩肉 · 900 g加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入半茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入橄欖油，翻拌至羊肉均勻裹上油。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
將洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 2 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 20 g把番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 400 g將剩餘的油倒入可直火加熱的大型鑄鐵鍋中。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中大火加熱。
煎約 5 分鐘，期間翻動肉塊，直到各面都上色。
用同樣方法煎至上色。
拌炒約 8 分鐘，直到變軟。
倒入水。
水 · 400 ml加入蜂蜜。
蜂蜜 · 2 大匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 1 茶匙加入剩餘的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加熱至微滾。
轉小火並蓋上鍋蓋。
以小火輕輕燉煮 1¾ 小時，期間偶爾攪拌。
掀開鍋蓋，加入杏桃乾。
杏桃乾 · 200 g將罐頭鷹嘴豆瀝乾後加入鍋中。
打開鍋蓋繼續煨煮 20 分鐘，直到羊肉非常軟嫩，醬汁也已收濃。
將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個將杏仁放入小平底鍋中。
去皮杏仁 · 50 g
以中火烘烤約 4 分鐘，期間持續攪拌，直到呈金黃色。
將香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 20 g將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 茶匙 | | 將番紅花絲捏碎，放入小碗中。⏱ 5 s結果番紅花絲 |
| 2 | 2 大匙 | | 加入 2 大匙溫水，放在一旁浸泡，讓香氣釋出。⏱ 5 s結果番紅花水用於步驟 42 |
| 3 | 2 茶匙 | | 將孜然放入大調理盆中。⏱ 5 s結果孜然粉 |
| 4 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果孜然與芫荽籽 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 s結果加入肉桂的香料 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入薑粉。⏱ 5 s結果加入薑的香料 |
| 7 | 1 茶匙 | | 加入紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的香料 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加入薑黃粉的香料 |
| 9 | 0.25 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果拉斯艾哈努特綜合香料 |
| 10 | 900 g | | 加入切成 4 cm 肉塊的去骨羊肩肉。⏱ 15 s結果羊肉與香料 |
| 11 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的羊肉 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙黑胡椒。⏱ 5 s結果調味過的羊肉 |
| 13 | 2 大匙 | | 加入橄欖油，翻拌至羊肉均勻裹上油。⏱ 40 s結果裹上香料的羊肉 |
| 14 | — | | 放入冰箱至少 30 分鐘。⏱ 30 min結果醃漬過的羊肉用於步驟 32 |
| 15 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果紅洋蔥 |
| 16 | 紅洋蔥步驟 15 |  | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 17 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 16 | | 切成薄片。⏱ 3 min結果切片紅洋蔥 |
| 18 | 切片紅洋蔥步驟 17 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切片紅洋蔥用於步驟 38 |
| 19 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 20 | 蒜瓣步驟 19 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 21 | 已去皮的蒜瓣步驟 20 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 22 | 切碎的大蒜步驟 21 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜 |
| 23 | 20 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 24 | 新鮮薑步驟 23 |  | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 25 | 已去皮的鮮薑步驟 24 | | 切成細末。⏱ 40 s結果切碎薑末 |
| 26 | 切碎薑末步驟 25 | | 將薑絲加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜和薑用於步驟 40 |
| 27 | 400 g | | 把番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子形番茄 |
| 28 | 李子形番茄步驟 27 | | 去除果核後粗略切碎。⏱ 1 min 30 s結果切塊的長形番茄 |
| 29 | 切塊的長形番茄步驟 28 | | 將處理好的菇類放入第二個中型碗。⏱ 10 s結果切塊的長形番茄用於步驟 41 |
| 30 | 2 大匙 | | 將剩餘的油倒入可直火加熱的大型鑄鐵鍋中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 31 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 32 | 醃漬過的羊肉步驟 14 | | 放入一半的羊肉。⏱ 30 s結果第一批羊肉正在煎上色 |
| 33 | — | | 煎約 5 分鐘，期間翻動肉塊，直到各面都上色。⏱ 5 min結果第一批煎上色的羊肉 |
| 34 | 第一批煎上色的羊肉步驟 33 |  | 撈起放到盤子上。⏱ 20 s結果第一批煎上色的羊肉 |
| 35 | 羊肉油脂步驟 34 | | 加入剩餘的羊肉。⏱ 30 s結果第二批羊肉正在煎上色 |
| 36 | — | | 用同樣方法煎至上色。⏱ 5 min結果第二批煎上色的羊肉 |
| 37 | 第二批煎上色的羊肉步驟 36 | | 將羊肉移到盤子上，並將火力轉至中火。⏱ 20 s結果帶有香料風味的羊肉油脂用於步驟 47 |
| 38 | 切片紅洋蔥步驟 18 | | 加入洋蔥。⏱ 10 s結果羊油中的洋蔥 |
| 帶有香料風味的羊肉油脂步驟 37 | |||
| 39 | — | | 拌炒約 8 分鐘，直到變軟。⏱ 8 min結果Softened onion |
| 40 | 大蒜和薑步驟 26 | | 加入大蒜和薑，攪拌一分鐘。⏱ 1 min結果洋蔥、大蒜與薑 |
| 41 | 切塊的長形番茄步驟 29 | | 加入番茄。⏱ 10 s結果塔吉鍋基底 |
| 42 | 番紅花水步驟 2 | | 加入番紅花及浸泡用的水。⏱ 5 s結果加入番紅花的塔吉鍋基底 |
| 43 | 400 ml | | 倒入水。⏱ 10 s結果塔吉鍋燉煮液 |
| 44 | 2 大匙 | | 加入蜂蜜。⏱ 10 s結果帶有甜味的燉煮液 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果已調味的燉煮液 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的湯汁 |
| 47 | 煎上色的羊肉步驟 37 | | 將羊肉及流出的肉汁放回鍋中。⏱ 20 s結果浸在燉煮液中的羊肉 |
| 48 | — | | 加熱至微滾。⏱ 4 min結果燉煮中的摩洛哥雞肉 |
| 49 | — | | 轉小火並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 50 | — | | 以小火輕輕燉煮 1¾ 小時，期間偶爾攪拌。⏱ 1 h 45 min結果燉煮過的羊肉 |
| 51 | 200 g | | 掀開鍋蓋，加入杏桃乾。⏱ 15 s結果羊肉與杏桃乾 |
| 52 | 240 g | | 將罐頭鷹嘴豆瀝乾後加入鍋中。⏱ 15 s結果羊肉、杏桃乾與鷹嘴豆 |
| 53 | — | | 打開鍋蓋繼續煨煮 20 分鐘，直到羊肉非常軟嫩，醬汁也已收濃。⏱ 20 min結果羊肉塔吉鍋 |
| 54 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 55 | 檸檬步驟 54 | | 對半切開。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬 |
| 56 | 對半切開的檸檬步驟 55 |  | 將檸檬汁擠入塔吉鍋中並攪拌。⏱ 20 s結果完成的杏桃羊肉塔吉鍋用於步驟 66 |
| 57 | 50 g | | 將杏仁放入小平底鍋中。⏱ 5 s結果去皮杏仁 |
| 58 | — | | 以中火烘烤約 4 分鐘，期間持續攪拌，直到呈金黃色。⏱ 4 min結果烘烤過的杏仁片 |
| 59 | 烘烤過的杏仁片步驟 58 | | 將食材倒入第三個小碗中。⏱ 5 s結果烘烤過的杏仁片 |
| 60 | 20 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 61 | 新鮮香菜步驟 60 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 62 | 粗切香菜步驟 61 | | 將香菜加入杏仁中。⏱ 5 s結果杏仁與香菜 |
| 63 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果Flat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsley步驟 63 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果切碎的巴西里 |
| 總時間 | 3 h 11 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1,484mg |
將摩洛哥羊肩肉與杏桃乾、番茄、薑黃和孜然一同燉煮至軟嫩，最後以新鮮檸檬提味。
你要做的事先將番紅花絲泡開，再用香料混合物均勻裹住切丁羊肉並煎上色，接著與洋蔥、大蒜、薑、番茄、杏桃乾和鷹嘴豆一起以小火燉煮 1¾ 小時。接近完成時，打開鍋蓋收濃醬汁，使其呈現亮澤的薄芡；同時烘烤杏仁，最後撒上新鮮香草。
