12個
200ml
1茶匙
2茶匙
2茶匙
1茶匙
6個
4個
1個
8瓣
40g
60ml
1茶匙
800g
2茶匙
300g
60ml
300g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12個 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 6個 | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 8瓣 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2茶匙 | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
將乾辣椒放入小碗中。
乾喀什米爾辣椒 · 12 個
倒入足量熱水，完全淹過乾辣椒。
水 · 100 ml將芥末籽放入乾燥的小平底鍋中。
芥末籽 · 1 茶匙
將孜然籽加入鍋中。
孜然籽 · 2 茶匙將芫荽籽加入鍋中。
芫荽籽 · 2 茶匙將黑胡椒粒加入鍋中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙將丁香加入鍋中。
丁香 · 6 個將豆蔻加入鍋中。
綠色小荳蔻莢 · 4 個將肉桂棒加入鍋中。
肉桂棒 · 1 個以中火炒香香料，經常晃動平底鍋，直到香氣散出、顏色稍微變深，約需 90 秒；隨即離火。
將蒜瓣去皮。
大蒜 · 8 瓣
用削皮刀的刀背刮除薑皮。
薑 · 40 g
將白葡萄酒醋倒入果汁機中。
白葡萄酒醋 · 60 ml
將薑黃粉加入果汁機中。
薑黃粉 · 1 茶匙修除羊肩肉上多餘且較硬的脂肪，保留少許增添風味。
羊肩肉 · 800 g將鹽加入羊肉中。
鹽 · 1 茶匙
用手將香料醬充分按摩進每一塊羊肉，確保肉塊表面均勻裹上醬料。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
將碗放入冰箱冷藏醃漬。
將羊肉至少醃漬 8 小時，或放置過夜，讓香料醬充分滲入肉中。
將羊肉從冰箱取出。
從根部將紅洋蔥對半切開，剝除乾燥的外皮。
紫洋蔥 · 300 g將植物油倒入厚底的大湯鍋。
植物油 · 60 ml
將平底鍋放在中大火上，倒入油並加熱至油面微微閃亮。
放入洋蔥並經常翻炒 10–12 分鐘，直到呈深金黃色，邊緣開始焦香。
將羊肉與洋蔥拌炒，以大火烹煮 4–5 分鐘，期間翻動肉塊，直到香料醬散發香氣、羊肉表面上色。
將李形番茄粗略切成大塊。
李子形番茄 · 300 g將剩下的鹽加入鍋中。
鹽 · 1 茶匙倒入水並攪拌均勻，同時刮起黏在鍋底的香料醬。
水 · 100 ml將鍋中食材煮至完全大滾，期間攪拌一次。
轉至最小火並蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時 30 分鐘；每 20 分鐘攪拌一次，直到羊肉完全軟嫩、醬汁濃稠且顏色深沉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 個 | | 將乾辣椒放入小碗中。⏱ 10 s結果克什米爾乾紅辣椒 |
| 2 | 100 ml | | 倒入足量熱水，完全淹過乾辣椒。⏱ 10 s結果克什米爾乾紅辣椒與水 |
| 3 | — | | 浸泡 20 分鐘，直到乾辣椒吸水膨脹並完全變軟。⏱ 20 min結果泡軟的乾辣椒用於步驟 20 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將芥末籽放入乾燥的小平底鍋中。⏱ 10 s結果芥末籽 |
| 5 | 2 茶匙 | | 將孜然籽加入鍋中。⏱ 10 s結果芥末籽與孜然籽 |
| 6 | 2 茶匙 | | 將芫荽籽加入鍋中。⏱ 10 s結果芥末籽、孜然籽與芫荽籽 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粒加入鍋中。⏱ 10 s結果芥末籽、孜然籽、芫荽籽與黑胡椒粒 |
| 8 | 6 個 | | 將丁香加入鍋中。⏱ 10 s結果芥末籽、孜然籽、芫荽籽、黑胡椒粒與丁香 |
| 9 | 4 個 | | 將豆蔻加入鍋中。⏱ 10 s結果芥末籽、孜然籽、芫荽籽、黑胡椒粒、丁香與青豆蔻莢 |
| 10 | 1 個 | | 將肉桂棒加入鍋中。⏱ 10 s結果芥末籽、孜然籽、芫荽籽、黑胡椒粒、丁香、青豆蔻莢與肉桂棒 |
| 11 | — | | 以中火炒香香料，經常晃動平底鍋，直到香氣散出、顏色稍微變深，約需 90 秒；隨即離火。⏱ 1 min 30 s結果炒香的香料 |
| 12 | 炒香的香料步驟 11 | | 將炒香的香料倒入小碗中，靜置冷卻一分鐘。⏱ 1 min結果炒香的香料 |
| 13 | — |  | 用香料研磨機將炒香的香料磨成細粉。⏱ 30 s結果研磨香料粉用於步驟 23 |
| 14 | 8 瓣 | | 將蒜瓣去皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將剝皮的大蒜粗略切碎。⏱ 20 s結果切碎的大蒜 |
| 16 | 切碎的大蒜步驟 15 | | 將切碎的大蒜刮入果汁機中。⏱ 10 s結果切碎的大蒜 |
| 17 | 40 g | | 用削皮刀的刀背刮除薑皮。⏱ 30 s結果去皮薑 |
| 18 | 去皮薑步驟 17 | | 將去皮的薑粗略切成小塊。⏱ 20 s結果粗切薑 |
| 19 | 粗切薑步驟 18 | | 將切好的薑加入果汁機中。⏱ 10 s結果粗切的大蒜與薑 |
| 20 | 泡軟的乾辣椒步驟 3 | | 將泡軟的乾辣椒連同浸泡用的水倒入果汁機中。⏱ 10 s結果泡軟的乾辣椒、粗切的大蒜與薑 |
| 21 | 60 ml | | 將白葡萄酒醋倒入果汁機中。⏱ 10 s結果泡軟的乾辣椒、粗切的大蒜與薑，以及白葡萄酒醋 |
| 22 | 1 茶匙 | | 將薑黃粉加入果汁機中。⏱ 10 s結果泡軟的乾辣椒、粗切的大蒜與薑、白葡萄酒醋及薑黃粉 |
| 23 | 研磨香料粉步驟 13 | | 將磨好的炒香香料粉加入果汁機中。⏱ 10 s結果泡軟的乾辣椒、粗切的大蒜與薑、白葡萄酒醋、薑黃粉及研磨香料粉 |
| 24 | — | | 以高速攪打至完全滑順、呈深紅色的香料醬；必要時刮下果汁機內壁，再攪打一次。⏱ 1 min結果Vindaloo 香料醬用於步驟 29 |
| 25 | 800 g | | 修除羊肩肉上多餘且較硬的脂肪，保留少許增添風味。⏱ 1 min結果修整好的羊肩肉 |
| 26 | 修整好的羊肩肉步驟 25 | | 將修整好的羊肉切成約 4 cm 大小的肉塊。⏱ 2 min結果切塊的羊肩肉 |
| 27 | 切塊的羊肩肉步驟 26 | | 將羊肉塊放入大調理盆中。⏱ 10 s結果切塊的羊肩肉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 將鹽加入羊肉中。⏱ 10 s結果羊肩肉塊與鹽 |
| 29 | Vindaloo 香料醬步驟 24 | | 將 Vindaloo 香料醬倒在羊肉和鹽上。⏱ 15 s結果Vindaloo 香料醬、羊肩肉塊與鹽 |
| 30 | — | | 用手將香料醬充分按摩進每一塊羊肉，確保肉塊表面均勻裹上醬料。⏱ 1 min 30 s結果裹上香料醬的羊肉 |
| 31 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 32 | — | | 將碗放入冰箱冷藏醃漬。⏱ 10 s結果裹上香料醬的羊肉 |
| 33 | — | | 將羊肉至少醃漬 8 小時，或放置過夜，讓香料醬充分滲入肉中。⏱ 8 h結果醃漬過的羊肉 |
| 34 | — | | 將羊肉從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃漬過的羊肉 |
| 35 | — | | 將醃好的羊肉放在室溫下回溫 30 分鐘，使受熱更均勻。⏱ 30 min結果已回溫至室溫的羊肉用於步驟 42 |
| 36 | 300 g | | 從根部將紅洋蔥對半切開，剝除乾燥的外皮。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 37 | 剝皮紅洋蔥步驟 36 | | 將去皮的洋蔥半顆切成大小均勻的細丁。⏱ 1 min結果切成細末的紅洋蔥用於步驟 40 |
| 38 | 60 ml | | 將植物油倒入厚底的大湯鍋。⏱ 10 s結果植物油 |
| 39 | — | | 將平底鍋放在中大火上，倒入油並加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 40 | 切成細末的紅洋蔥步驟 37 | | 將切細的洋蔥加入熱油。⏱ 10 s結果切碎的紅洋蔥與熱油 |
| 41 | — | | 放入洋蔥並經常翻炒 10–12 分鐘，直到呈深金黃色，邊緣開始焦香。⏱ 12 min結果炒至金黃色的洋蔥 |
| 42 | 已回溫至室溫的羊肉步驟 35 | | 將所有醃好的羊肉及香料醬加入鍋中。⏱ 15 s結果已回溫至室溫的羊肉與金黃洋蔥 |
| 43 | — | | 將羊肉與洋蔥拌炒，以大火烹煮 4–5 分鐘，期間翻動肉塊，直到香料醬散發香氣、羊肉表面上色。⏱ 5 min結果煎上色的羊肉 |
| 44 | 300 g | | 將李形番茄粗略切成大塊。⏱ 1 min結果切塊的長形番茄 |
| 45 | 切塊的長形番茄步驟 44 | | 將切好的番茄加入鍋中。⏱ 10 s結果煎上色的羊肉與粗切李形番茄 |
| 46 | 1 茶匙 | | 將剩下的鹽加入鍋中。⏱ 10 s結果煎上色的羊肉、粗切李形番茄與鹽 |
| 47 | 100 ml | | 倒入水並攪拌均勻，同時刮起黏在鍋底的香料醬。⏱ 10 s結果煎上色的羊肉、粗切李形番茄、鹽與水 |
| 48 | — | | 將鍋中食材煮至完全大滾，期間攪拌一次。⏱ 2 min結果正在沸騰的印度酸辣羊肉咖哩 |
| 49 | — | | 轉至最小火並蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時 30 分鐘；每 20 分鐘攪拌一次，直到羊肉完全軟嫩、醬汁濃稠且顏色深沉。⏱ 1 h 30 min結果印度酸辣羊肉咖哩 |
| 總時間 | 10 h 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
以芥末籽、芫荽和溫潤香料製作的印度酸辣羊肉咖哩，香氣層次豐富，辣味深厚而有變化。
你要做的事先將整粒香料乾鍋炒香後磨成粉，再與泡軟的乾辣椒、大蒜、薑和醋一起打成醬。將羊肉塊均勻裹上香料醬，至少醃漬 8 小時。接著將洋蔥炒至深金黃色，加入醃好的羊肉煎至表面上色，再放入番茄和水。蓋上鍋蓋，以最小火燉煮 90 分鐘，每 20 分鐘攪拌一次，直到羊肉軟嫩、醬汁收濃並轉為深色。
