900g
1.5茶匙
4個
2個
2個
1大匙
1大匙
500ml
1大匙
2枝
1個
25g
900g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2茶匙 | — | — | ||
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 2枝 | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
將烤箱預熱至 170 °C。
將羊頸肉片放在砧板上。
羊頸肉片 · 900 g
將羊腰子放在砧板上，置於羊肉塊旁邊。
羊腎 · 4 個將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 2 個將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將無特殊風味油倒入鑄鐵鍋中，放在爐具上以大火加熱，直到油面微微閃亮。
無特殊風味的油 · 1 大匙
不時翻動羊肉塊，將各面煎至上色；先把第一批移到盤子上，再以相同方式煎剩下的一半。
以熱油快速煎羊腰子約 1 分鐘，直到表面稍微上色。
以中火炒洋蔥和紅蘿蔔，定時攪拌，直到蔬菜變軟。
將中筋麵粉均勻撒在炒軟的洋蔥和紅蘿蔔上。
中筋麵粉 · 1 大匙充分攪拌，讓蔬菜均勻裹上麵粉。
持續翻炒麵粉和蔬菜混合物一分鐘，炒掉生麵粉味。
將羊肉高湯倒入鑄鐵鍋中，攪拌均勻。
羊肉高湯 · 500 ml拌入伍斯特醬。
伍斯特醬 · 1 大匙將新鮮百里香枝加入鑄鐵鍋中。
新鮮百里香 · 2 枝放入月桂葉。
月桂葉 · 1 個將所有食材攪拌均勻，煮至微滾，同時刮起鍋底黏附的焦香碎屑。
在燉煮湯汁和肉上再撒少許片狀海鹽調味。
在肉和燉煮湯汁上再撒少許黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 25 g
將粉質馬鈴薯放入瀝水籃中。
粉質馬鈴薯 · 900 g
用冷水充分沖洗馬鈴薯。
將沖洗好的馬鈴薯從瀝水籃移到砧板上。
將馬鈴薯削皮，並丟棄外皮。
將去皮的馬鈴薯切成約 3–4 mm 厚的圓片。
在馬鈴薯表層撒上片狀海鹽調味。
在馬鈴薯表層撒上黑胡椒粉調味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙蓋緊鑄鐵鍋鍋蓋。
將加蓋的鑄鐵鍋放入烤箱。
蓋上鍋蓋烘烤 1 小時 30 分鐘，直到肉完全軟嫩。
戴上隔熱手套，小心地將鑄鐵鍋從烤箱取出。
取下鑄鐵鍋鍋蓋，放在一旁。
將未加蓋的鑄鐵鍋放回烤箱。
不加蓋續烤 22–25 分鐘，直到馬鈴薯表層呈金黃色，邊緣酥脆。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋從烤箱取出。
上桌前靜置 5 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 170 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | 將羊頸肉片放在砧板上。⏱ 5 s結果羊頸肉片 |
| 3 | 羊頸肉片步驟 2 | | 將羊頸肉片切成大塊、一口大小的肉塊。⏱ 5 min結果羊肉塊 |
| 4 | 1 茶匙 | | 在羊肉塊上撒片狀海鹽調味。⏱ 30 s結果片狀海鹽 |
| 羊肉塊步驟 3 | |||
| 5 | 0.5 茶匙 | | 在羊肉塊和鹽上撒入黑胡椒粉。⏱ 30 s結果調味過的羊肉塊用於步驟 19 |
| 片狀海鹽步驟 4 | |||
| 6 | 4 個 | | 將羊腰子放在砧板上，置於羊肉塊旁邊。⏱ 5 s結果羊腰子 |
| 7 | 羊腰子步驟 6 |  | 用剪刀或刀子切除每個羊腰子中央白色的筋芯。⏱ 2 min結果去除筋芯的羊腰子 |
| 8 | 去除筋芯的羊腰子步驟 7 | | 將去除筋芯的羊腰子對半切開。⏱ 1 min結果切半的羊腰子 |
| 9 | 切半的羊腰子步驟 8 |  | 將切半的羊腰子移到盤子上備用。⏱ 10 s結果切半的羊腰子 |
| 10 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 11 | 白洋蔥步驟 10 | | 剝除洋蔥外皮並丟棄。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 12 | 去皮洋蔥步驟 11 | | 將去皮的洋蔥切成薄薄的半月形片。⏱ 2 min結果薄切洋蔥 |
| 13 | 薄切洋蔥步驟 12 |  | 將切好的洋蔥放入碗中，另外盛放備用。⏱ 10 s結果薄切洋蔥用於步驟 25 |
| 14 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 15 | 紅蘿蔔步驟 14 | | 削除紅蘿蔔外皮並丟棄。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 將去皮的紅蘿蔔切成約 5 mm 厚的圓片。⏱ 2 min結果紅蘿蔔片 |
| 17 | 紅蘿蔔片步驟 16 | | 將切好的紅蘿蔔放入另一個碗中。⏱ 10 s結果紅蘿蔔片用於步驟 26 |
| 18 | 1 大匙 | | 將無特殊風味油倒入鑄鐵鍋中，放在爐具上以大火加熱，直到油面微微閃亮。⏱ 1 min結果中性油 |
| 19 | 調味過的羊肉塊步驟 5 | | 將一半調味過的羊肉塊單層放入鑄鐵鍋的熱油中。⏱ 5 s結果調味過的羊肉塊與無特殊風味油 |
| 20 | — | | 不時翻動羊肉塊，將各面煎至上色；先把第一批移到盤子上，再以相同方式煎剩下的一半。⏱ 8 min結果煎上色的羊肉塊 |
| 21 | 煎上色的羊肉塊步驟 20 | | 將煎上色的羊肉塊從鑄鐵鍋中取出，放到盤子上，鍋中保留油脂。⏱ 1 min結果熱油 |
| 22 | 熱油步驟 21 | | 將切半的羊腰子放入鑄鐵鍋中剩餘的熱油。⏱ 5 s結果熱油 |
| 23 | — | | 以熱油快速煎羊腰子約 1 分鐘，直到表面稍微上色。⏱ 1 min結果煎上色的羊腰子 |
| 24 | 煎上色的羊腰子步驟 23 | | 將煎過的羊腰子移到盛有羊肉塊的盤子上。⏱ 1 min結果煎上色的羊腰子用於步驟 36 |
| 25 | 薄切洋蔥步驟 13 | | 將切好的洋蔥加入鑄鐵鍋中剩餘的熱油。⏱ 30 s結果薄切洋蔥 |
| 26 | 紅蘿蔔片步驟 17 | | 將切好的紅蘿蔔加入鑄鐵鍋中的洋蔥和油裡。⏱ 30 s結果切片紅蘿蔔與薄切洋蔥 |
| 27 | — | | 以中火炒洋蔥和紅蘿蔔，定時攪拌，直到蔬菜變軟。⏱ 9 min結果炒軟的洋蔥與紅蘿蔔 |
| 28 | 1 大匙 | | 將中筋麵粉均勻撒在炒軟的洋蔥和紅蘿蔔上。⏱ 30 s結果炒軟的洋蔥與紅蘿蔔及中筋麵粉 |
| 29 | — | | 充分攪拌，讓蔬菜均勻裹上麵粉。⏱ 1 min結果裹上麵粉的蔬菜混合物 |
| 30 | — | | 持續翻炒麵粉和蔬菜混合物一分鐘，炒掉生麵粉味。⏱ 1 min結果炒熟的麵粉與蔬菜混合物 |
| 31 | 500 ml | | 將羊肉高湯倒入鑄鐵鍋中，攪拌均勻。⏱ 1 min結果加入羊肉高湯的麵粉與蔬菜混合物 |
| 32 | 1 大匙 | | 拌入伍斯特醬。⏱ 30 s結果加入羊肉高湯與伍斯特醬的麵粉蔬菜混合物 |
| 33 | 2 枝 | | 將新鮮百里香枝加入鑄鐵鍋中。⏱ 30 s結果加入羊肉高湯、伍斯特醬與新鮮百里香的麵粉蔬菜混合物 |
| 34 | 1 個 | | 放入月桂葉。⏱ 30 s結果加入羊肉高湯、伍斯特醬、新鮮百里香與月桂葉的麵粉蔬菜混合物 |
| 35 | — | | 將所有食材攪拌均勻，煮至微滾，同時刮起鍋底黏附的焦香碎屑。⏱ 3 min結果加入香草的燉煮湯汁 |
| 36 | 煎上色的羊腰子步驟 24 | | 將煎上色的羊肉塊和羊腰子放回鑄鐵鍋，讓肉塊浸入燉煮湯汁中。⏱ 1 min結果加入香草與煎過羊腰子的燉煮湯汁 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 在燉煮湯汁和肉上再撒少許片狀海鹽調味。⏱ 30 s結果加入香草、煎過羊腰子與片狀海鹽的燉煮湯汁 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 在肉和燉煮湯汁上再撒少許黑胡椒粉。⏱ 30 s結果加入香草、煎過羊腰子、片狀海鹽與黑胡椒粉的燉煮湯汁 |
| 39 | 25 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 40 | — | | 以小火融化奶油，直到完全呈液態，然後放在一旁備用。⏱ 2 min結果融化的奶油用於步驟 49 |
| 41 | 900 g | | 將粉質馬鈴薯放入瀝水籃中。⏱ 5 s結果粉質馬鈴薯 |
| 42 | — | | 用冷水充分沖洗馬鈴薯。⏱ 30 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 43 | — | | 將沖洗好的馬鈴薯從瀝水籃移到砧板上。⏱ 10 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 44 | — | | 將馬鈴薯削皮，並丟棄外皮。⏱ 2 min結果去皮的鬆粉質地馬鈴薯 |
| 45 | — | | 將去皮的馬鈴薯切成約 3–4 mm 厚的圓片。⏱ 5 min結果切成薄片的馬鈴薯 |
| 46 | 切成薄片的馬鈴薯步驟 45 | | 將馬鈴薯片交疊鋪在肉和燉煮湯汁上，完全覆蓋表面。⏱ 3 min結果鋪上馬鈴薯片的燉鍋 |
| 47 | 0.5 茶匙 | | 在馬鈴薯表層撒上片狀海鹽調味。⏱ 30 s結果鋪上馬鈴薯片並撒上片狀海鹽的燉鍋 |
| 48 | 0.5 茶匙 | | 在馬鈴薯表層撒上黑胡椒粉調味。⏱ 30 s結果鋪上馬鈴薯片並撒上片狀海鹽與黑胡椒粉的燉鍋 |
| 49 | 融化的奶油步驟 40 |  | 將融化的奶油充分且均勻地刷在馬鈴薯表層。⏱ 1 min結果刷上奶油的馬鈴薯 |
| 50 | — | | 蓋緊鑄鐵鍋鍋蓋。⏱ 1 min |
| 51 | — | | 將加蓋的鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果刷上奶油的馬鈴薯 |
| 52 | — | | 蓋上鍋蓋烘烤 1 小時 30 分鐘，直到肉完全軟嫩。⏱ 1 h 30 min結果燉煮完成的蘭開夏燉鍋 |
| 53 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將鑄鐵鍋從烤箱取出。⏱ 30 s結果燉煮完成的蘭開夏燉鍋 |
| 54 | — | | 取下鑄鐵鍋鍋蓋，放在一旁。⏱ 15 s |
| 55 | — | | 將未加蓋的鑄鐵鍋放回烤箱。⏱ 10 s結果燉煮完成的蘭開夏燉鍋 |
| 56 | — | | 不加蓋續烤 22–25 分鐘，直到馬鈴薯表層呈金黃色，邊緣酥脆。⏱ 22 min結果表層烤至金黃酥脆的蘭開夏羊肉馬鈴薯燉鍋 |
| 57 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋從烤箱取出。⏱ 30 s結果表層烤至金黃酥脆的蘭開夏羊肉馬鈴薯燉鍋 |
| 58 | — | | 上桌前靜置 5 分鐘。⏱ 5 min結果靜置完成的蘭開夏羊肉馬鈴薯燉鍋 |
| 總時間 | 2 h 33 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2,274mg |
這道蘭開夏羊肉馬鈴薯燉鍋以羊頸肉片和羊腰子慢火燉煮，搭配紅蘿蔔與白洋蔥，表面鋪上粉質馬鈴薯片，最後刷上奶油烘烤。
你要做的事先將調味過的羊肉塊和羊腰子煎上色，再炒香洋蔥與紅蘿蔔，接著加入以高湯為基底的燉煮湯汁。趁湯汁稍作靜置時，將馬鈴薯切成薄片，交疊鋪在肉上並刷上奶油。蓋上鍋蓋烘烤九十分鐘，直到肉質軟嫩，再打開鍋蓋續烤二十分鐘，讓馬鈴薯表面呈金黃色且酥脆。
