40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2茶匙
20g
20g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4個 | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1個 | — | — |
將乾燥的茉莉香米倒入小平底鍋中。
茉莉香米 · 40 g
以中火持續翻炒米粒，直到每粒都呈深金黃色並散發堅果香氣。
將烘烤過的米粒放涼，直到不再冒熱氣。
將紅蔥頭去皮，丟棄外皮。
紅蔥頭 · 80 g
切除每根香茅木質化的根部，以及上方三分之二較粗硬的部分，只保留淡色、柔嫩的內部。
香茅莖 · 30 g切除青蔥根部，並丟棄枯萎的外層葉片。
青蔥 · 60 g將新鮮紅辣椒切成薄圓片，保留辣椒籽以增加辣度。
新鮮紅辣椒 · 20 g將馬蜂橙葉疊在一起，緊緊捲成筒狀，再橫向切成極細的絲，並去除中央葉梗。
將水倒入大型平底鍋中。
水 · 60 ml
將雞絞肉放入鍋中，用湯匙將肉撥散。
雞絞肉 · 600 g
以中大火烹煮，持續攪拌並撥散肉塊，直到溫度計測得雞肉中心達到 74 °C，且大部分水分已蒸發。
將魚露倒入裝有熟雞肉的鍋中。
魚露 · 60 ml將萊姆汁倒入鍋中。
萊姆汁 · 60 ml將棕櫚糖加入鍋中。
棕櫚糖 · 10 g將乾辣椒碎撒入鍋中。
辣椒碎片 · 2 茶匙轉小火攪拌，直到糖完全溶解、雞肉均勻裹上醬汁，再將鍋子離火。
將新鮮薄荷葉直接撕入調理盆中。
新鮮薄荷葉 · 20 g
摘下香菜葉和嫩梗，加入調理盆中。
新鮮香菜 · 20 g將美生菜葉一片片剝下，沿著大型盛盤的邊緣排列，做成可盛裝餡料的生菜杯。
美生菜 · 1 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | 將乾燥的茉莉香米倒入小平底鍋中。⏱ 10 s結果茉莉香米 |
| 2 | — | | 以中火持續翻炒米粒，直到每粒都呈深金黃色並散發堅果香氣。⏱ 5 min結果烘烤至金黃色的米粒 |
| 3 | 烘烤至金黃色的米粒步驟 2 | | 將炒好的米粒倒入小碗中。⏱ 15 s結果烘烤至金黃色的米粒 |
| 4 | — | | 將烘烤過的米粒放涼，直到不再冒熱氣。⏱ 5 min結果放涼的烘烤米粒 |
| 5 | — |  | 將放涼的烘烤米粒放入研缽搗碎，直到成為帶有顆粒感的粗粉；保留一些口感即可。⏱ 1 min結果烘烤米粉用於步驟 31 |
| 6 | 80 g | | 將紅蔥頭去皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 7 | 去皮紅蔥頭步驟 6 | | 將去皮的紅蔥頭切成薄圈。⏱ 40 s結果紅蔥頭薄片 |
| 8 | 紅蔥頭薄片步驟 7 | | 將切好的紅蔥頭放入大調理盆中。⏱ 5 s結果紅蔥頭薄片 |
| 9 | 30 g | | 切除每根香茅木質化的根部，以及上方三分之二較粗硬的部分，只保留淡色、柔嫩的內部。⏱ 20 s結果修整過的香茅 |
| 10 | 修整過的香茅步驟 9 | | 將修整好的香茅盡可能切得細碎。⏱ 40 s結果切碎的香茅 |
| 11 | 切碎的香茅步驟 10 | | 將切碎的香茅加入裝有紅蔥頭的調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的香茅與切片紅蔥頭 |
| 12 | 60 g | | 切除青蔥根部，並丟棄枯萎的外層葉片。⏱ 15 s結果修整好的蔥 |
| 13 | 修整好的蔥步驟 12 | | 將修整好的青蔥外層仍然粗硬或黏滑的部分剝除並丟棄。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 14 | 已剝去外層的蔥步驟 13 | | 將修整好的青蔥斜切成薄圓片，白色和綠色部分都要使用。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 15 | 蔥花步驟 14 | | 將切好的青蔥放入調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的香茅、切片紅蔥頭與切片青蔥 |
| 16 | 20 g | | 將新鮮紅辣椒切成薄圓片，保留辣椒籽以增加辣度。⏱ 30 s結果紅辣椒薄片 |
| 17 | 紅辣椒薄片步驟 16 | | 將切好的辣椒放入調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的香茅、切片紅蔥頭、切片青蔥與薄切紅辣椒 |
| 18 | 4 個 | | 將馬蜂橙葉疊在一起，緊緊捲成筒狀，再橫向切成極細的絲，並去除中央葉梗。⏱ 30 s結果切成細絲的馬蜂橙葉 |
| 19 | 切成細絲的馬蜂橙葉步驟 18 | | 將切成細絲的馬蜂橙葉加入調理盆中。⏱ 5 s結果切成細絲的馬蜂橙葉、切碎的香茅、切片紅蔥頭、切片青蔥與薄切紅辣椒 |
| 20 | 60 ml | | 將水倒入大型平底鍋中。⏱ 5 s結果水 |
| 21 | 600 g | | 將雞絞肉放入鍋中，用湯匙將肉撥散。⏱ 10 s結果水與熟雞絞肉 |
| 22 | — | | 以中大火烹煮，持續攪拌並撥散肉塊，直到溫度計測得雞肉中心達到 74 °C，且大部分水分已蒸發。⏱ 8 min結果熟雞絞肉 |
| 23 | 60 ml | | 將魚露倒入裝有熟雞肉的鍋中。⏱ 5 s結果加入魚露的熟雞絞肉 |
| 24 | 60 ml | | 將萊姆汁倒入鍋中。⏱ 5 s結果加入魚露與萊姆汁的熟雞絞肉 |
| 25 | 10 g | | 將棕櫚糖加入鍋中。⏱ 5 s結果加入魚露、萊姆汁與棕櫚糖的熟雞絞肉 |
| 26 | 2 茶匙 | | 將乾辣椒碎撒入鍋中。⏱ 5 s結果加入魚露、萊姆汁、棕櫚糖與乾辣椒碎的熟雞絞肉 |
| 27 | — | | 轉小火攪拌，直到糖完全溶解、雞肉均勻裹上醬汁，再將鍋子離火。⏱ 1 min結果拌入醬汁的雞絞肉 |
| 28 | 拌入醬汁的雞絞肉步驟 27 | | 將拌好醬汁的雞絞肉倒入裝有備妥辛香料的調理盆中。⏱ 10 s結果切成細絲的馬蜂橙葉、切碎的香茅、切片紅蔥頭、切片青蔥、薄切紅辣椒與拌入醬汁的雞絞肉 |
| 29 | 20 g | | 將新鮮薄荷葉直接撕入調理盆中。⏱ 5 s結果切成細絲的馬蜂橙葉、切碎的香茅、切片紅蔥頭、切片青蔥、薄切紅辣椒、拌入醬汁的雞絞肉與新鮮薄荷葉 |
| 30 | 20 g | | 摘下香菜葉和嫩梗，加入調理盆中。⏱ 5 s結果切成細絲的馬蜂橙葉、切碎的香茅、切片紅蔥頭、切片青蔥、薄切紅辣椒、拌入醬汁的雞絞肉、新鮮薄荷葉與新鮮香菜 |
| 31 | 烘烤米粉步驟 5 | | 將烘烤米粉加入調理盆中。⏱ 5 s結果烘烤米粉、切成細絲的馬蜂橙葉、切碎的香茅、切片紅蔥頭、切片青蔥、薄切紅辣椒、拌入醬汁的雞絞肉、新鮮薄荷葉與新鮮香菜 |
| 32 | — |  | 輕柔但充分地拌勻，讓每一塊雞肉都均勻沾上香草與米粉。⏱ 30 s結果泰式香草雞肉沙拉用於步驟 34 |
| 33 | 1 個 | | 將美生菜葉一片片剝下，沿著大型盛盤的邊緣排列，做成可盛裝餡料的生菜杯。⏱ 20 s結果美生菜 |
| 總時間 | 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,385mg |
Larb Gai 是一道泰式雞肉沙拉，以雞絞肉、新鮮薄荷和香菜拌製，加入烘烤米粉，盛在生菜葉杯中享用。
你要做的事先將茉莉香米炒至金黃並散發堅果香，再搗成粗粒米粉。趁米粒放涼時，將紅蔥頭、香茅、青蔥、辣椒和馬蜂橙葉備妥，放入大調理盆中。接著以水將雞絞肉煮至水分蒸發，再加入魚露、萊姆汁、棕櫚糖和辣椒碎調味。最後拌入新鮮薄荷、香菜和烘烤米粉，盛在鋪有生菜的盤中，讓大家自行包入生菜葉杯享用。
