300g
3個
1個
1個
1個
2瓣
3大匙
80g
400g
150g
2大匙
150ml
400g
2個
1.75茶匙
0.25茶匙
70g
60g
800ml
0.25茶匙
3,000ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2瓣 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 1.75茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 21 | | 3,000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
將 00號麵粉放入大調理盆中，並在中央挖出凹槽。
00 號麵粉 · 300 g
將雞蛋打入凹槽中。
雞蛋 · 3 個用叉子打散雞蛋，逐漸拌入麵粉，直到麵粉結成小塊。
揉約 8 分鐘，直到麵團光滑且富有彈性。
用保鮮膜蓋住調理盆。
把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 1 個將芹菜放在砧板上。
西洋芹莖 · 1 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
特級初榨橄欖油 · 3 大匙
以中火加熱。
加入切丁的義式培根。
義式風乾豬五花肉（pancetta） · 80 g煎約 4 分鐘，直到培根釋出油脂。
拌炒約 8 分鐘，直到變軟。
轉大火，加入牛絞肉。
牛絞肉 · 400 g加入豬絞肉。
豬絞肉 · 150 g一邊將肉撥散一邊烹煮約 10 分鐘，直到水分蒸發、肉末炒至上色。
拌入番茄糊，炒一分鐘。
濃縮番茄糊 · 2 大匙倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。
不甜紅葡萄酒 · 150 ml讓鍋中液體持續沸煮，直到幾乎完全蒸發。
加入番茄，用湯匙將番茄壓碎。
罐頭去皮整顆番茄 · 400 g加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入四分之三茶匙的鹽。
細鹽 · 0.75 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙轉小火，將鍋蓋稍微錯開蓋上。
燉煮 1½ 小時，期間偶爾攪拌，直到醬汁濃稠。
將月桂葉丟棄。
將奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 60 g
用中火將奶油融化。
拌入麵粉，攪打均勻並煮一分鐘。
中筋麵粉 · 60 g
逐漸倒入牛奶，一邊攪打直到滑順。
全脂牛奶 · 800 ml持續攪打並煮沸 5 分鐘，直到白醬變濃稠。
加入半茶匙鹽。
細鹽 · 0.5 茶匙將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。
在湯鍋中加水。
水 · 3,000 ml
加入剩餘的鹽。
細鹽 · 0.5 茶匙煮至沸騰。
將麵團分成四份，逐份擀得越薄越好，厚度約 1 mm，薄到幾乎能透出工作檯的輪廓。
切成 12 張約 10 × 20 cm 的麵皮。
汆燙 1 分鐘。
汆燙 1 分鐘。
在約 20 × 30 cm 的大型烤皿內均勻塗上奶油。
無鹽奶油 · 10 g
將帕馬森雷吉亞諾起司放入另一個小碗中。
磨成細末。
戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。
烘烤約 40 分鐘，直到表面呈金黃色、邊緣冒泡。
戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。
靜置 15 分鐘再切，讓層次定型。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將 00號麵粉放入大調理盆中，並在中央挖出凹槽。⏱ 5 s結果00 麵粉 |
| 2 | 3 個 | | 將雞蛋打入凹槽中。⏱ 30 s結果麵粉與雞蛋 |
| 3 | — | | 用叉子打散雞蛋，逐漸拌入麵粉，直到麵粉結成小塊。⏱ 2 min結果初步揉成團、仍粗糙的麵團 |
| 4 | — | | 揉約 8 分鐘，直到麵團光滑且富有彈性。⏱ 8 min結果揉至光滑的麵團 |
| 5 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 6 | — | | 靜置至少 30 分鐘。⏱ 30 min結果靜置後的麵團用於步驟 54 |
| 7 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 8 | 白洋蔥步驟 7 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 9 | 對半切開的白洋蔥步驟 8 | | 切成細末。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 10 | 切碎的洋蔥步驟 9 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 11 | 1 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 12 | 紅蘿蔔步驟 11 |  | 削除紅蘿蔔外皮。⏱ 20 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 13 | 削皮紅蘿蔔步驟 12 | | 切成細末。⏱ 1 min結果切碎的紅蘿蔔 |
| 14 | 切碎的紅蘿蔔步驟 13 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅蘿蔔 |
| 15 | 1 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果西洋芹莖 |
| 16 | 西洋芹莖步驟 15 | | 切成細末。⏱ 40 s結果切碎的芹菜 |
| 17 | 切碎的芹菜步驟 16 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果義式香味蔬菜底用的蔬菜用於步驟 26 |
| 18 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 19 | 蒜瓣步驟 18 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 20 | 已去皮的蒜瓣步驟 19 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 21 | 切碎的大蒜步驟 20 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜用於步驟 28 |
| 22 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 23 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 24 | 80 g | | 加入切丁的義式培根。⏱ 10 s結果油中的義式培根 |
| 25 | — | | 煎約 4 分鐘，直到培根釋出油脂。⏱ 4 min結果煎至金黃的義式培根 |
| 26 | 義式香味蔬菜底用的蔬菜步驟 17 | | 加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹。⏱ 10 s結果義式培根與義式香味蔬菜底 |
| 27 | — | | 拌炒約 8 分鐘，直到變軟。⏱ 8 min結果炒軟的香味蔬菜底 |
| 28 | 切碎的大蒜步驟 21 | | 加入蒜頭，攪拌炒一分鐘。⏱ 1 min結果香味蔬菜底與大蒜 |
| 29 | 400 g | | 轉大火，加入牛絞肉。⏱ 10 s結果香味蔬菜底與牛絞肉 |
| 30 | 150 g | | 加入豬絞肉。⏱ 10 s結果香味蔬菜底與絞肉 |
| 31 | — | | 一邊將肉撥散一邊烹煮約 10 分鐘，直到水分蒸發、肉末炒至上色。⏱ 10 min結果炒至上色的絞肉 |
| 32 | 2 大匙 | | 拌入番茄糊，炒一分鐘。⏱ 1 min結果加入番茄糊的絞肉 |
| 33 | 150 ml | | 倒入紅酒，刮起鍋底焦香部分。⏱ 20 s結果絞肉與紅酒 |
| 34 | — | | 讓鍋中液體持續沸煮，直到幾乎完全蒸發。⏱ 3 min結果收濃的肉醬基底 |
| 35 | 400 g | | 加入番茄，用湯匙將番茄壓碎。⏱ 30 s結果加入番茄的義式肉醬 |
| 36 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入月桂葉的義式肉醬 |
| 37 | 0.75 茶匙 | | 加入四分之三茶匙的鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的義式肉醬 |
| 38 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味完成的義式肉醬 |
| 39 | — | | 轉小火，將鍋蓋稍微錯開蓋上。⏱ 5 s |
| 40 | — | | 燉煮 1½ 小時，期間偶爾攪拌，直到醬汁濃稠。⏱ 1 h 30 min結果千層麵用義式肉醬 |
| 41 | 千層麵用義式肉醬步驟 40 |  | 掀開鍋蓋，將月桂葉夾出，放在小盤中。⏱ 20 s結果完成的義式肉醬用於步驟 68 |
| 42 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | 將奶油放入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 44 | — | | 用中火將奶油融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 45 | 60 g | | 拌入麵粉，攪打均勻並煮一分鐘。⏱ 1 min 30 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 46 | 800 ml | | 逐漸倒入牛奶，一邊攪打直到滑順。⏱ 2 min結果油麵糊與牛奶 |
| 47 | — | | 持續攪打並煮沸 5 分鐘，直到白醬變濃稠。⏱ 5 min結果法式白醬 |
| 48 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的白醬 |
| 49 | 0.25 茶匙 | | 磨入肉豆蔻，接著離火。⏱ 5 s結果加入肉豆蔻的白醬用於步驟 66 |
| 50 | — | | 將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。⏱ 15 min |
| 51 | 3,000 ml | | 在湯鍋中加水。⏱ 20 s結果水 |
| 52 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 53 | — | | 煮至沸騰。⏱ 15 min結果煮沸的煮麵水 |
| 54 | 靜置後的麵團步驟 6 | | 打開麵團的覆蓋物，將麵團倒在工作檯上。⏱ 10 s結果靜置後的麵團 |
| 55 | — | | 將麵團分成四份，逐份擀得越薄越好，厚度約 1 mm，薄到幾乎能透出工作檯的輪廓。⏱ 15 min結果薄麵皮 |
| 56 | — | | 切成 12 張約 10 × 20 cm 的麵皮。⏱ 2 min結果12 張千層麵皮 |
| 57 | 12 張千層麵皮步驟 56 | 將麵皮放在另一個烤盤上。⏱ 1 min結果12 張千層麵皮 | |
| 58 | 12 張千層麵皮步驟 57 | | 一次一張，將 6 張麵皮放入沸水中。⏱ 20 s結果第一批麵皮正在汆燙 |
| 59 | — | | 汆燙 1 分鐘。⏱ 1 min結果第一批汆燙好的麵皮 |
| 60 | 第一批汆燙好的麵皮步驟 59 |  | 將麵皮撈起，單層平放在烤盤上。⏱ 1 min結果第一批汆燙好的麵皮 |
| 61 | 第二批麵皮用的煮麵水步驟 60 | | 將剩餘的麵皮放入沸水中。⏱ 20 s結果第二批麵皮正在汆燙 |
| 62 | — | | 汆燙 1 分鐘。⏱ 1 min結果第二批汆燙好的麵皮 |
| 63 | 第二批汆燙好的麵皮步驟 62 | | 撈出，與第一批薯條放在同一托盤。⏱ 1 min結果汆燙過的千層麵皮用於步驟 67 |
| 64 | 煮義大利麵的水步驟 63 | | 將煮麵水倒入水槽排掉。⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | 在約 20 × 30 cm 的大型烤皿內均勻塗上奶油。⏱ 20 s |
| 66 | 加入肉豆蔻的白醬步驟 49 | | 在烤皿底部薄薄抹上一層白醬。⏱ 30 s結果白醬底用於步驟 69 |
| 67 | 汆燙過的千層麵皮步驟 63 | 在上面鋪上 4 張麵皮。⏱ 40 s結果第 1 層麵皮用於步驟 70 | |
| 68 | 完成的義式肉醬步驟 41 | | 在上面抹上一半的肉醬。⏱ 40 s結果第 1 層肉醬用於步驟 71 |
| 69 | 用於夾層的白醬步驟 66 | | 舀上剩餘白醬的三分之一。⏱ 40 s結果第 1 層白醬用於步驟 72 |
| 第 1 層肉醬步驟 68 | |||
| 70 | 第 1 層後的麵皮步驟 67 | 在上面鋪上 4 張麵皮。⏱ 40 s結果第 2 層麵皮用於步驟 73 | |
| 第 1 層白醬步驟 69 | |||
| 71 | 第二層用的義式肉醬步驟 68 | | 抹上剩餘的肉醬。⏱ 40 s結果第 2 層肉醬 |
| 第 2 層麵皮步驟 70 | |||
| 72 | 第 1 層後的白醬步驟 69 | | 舀上剩餘白醬的一半。⏱ 40 s結果第 2 層白醬用於步驟 74 |
| 第 2 層肉醬步驟 71 | |||
| 73 | 第 2 層後的麵皮步驟 70 | 鋪上剩餘的麵皮。⏱ 40 s結果第 3 層麵皮 | |
| 第 2 層白醬步驟 72 | |||
| 74 | 第 2 層後的白醬步驟 72 | | 將剩餘白醬抹在最上層，並均勻抹至邊緣。⏱ 40 s結果第 3 層白醬 |
| 第 3 層麵皮步驟 73 | |||
| 75 | 30 g | | 將帕馬森雷吉亞諾起司放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司 |
| 76 | — | | 磨成細末。⏱ 1 min結果細磨帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司 |
| 77 | 細磨帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司步驟 76 | 均勻撒在表面。⏱ 15 s結果組裝完成、待烘烤的千層麵 | |
| 78 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果組裝完成、待烘烤的千層麵 |
| 79 | — | 180°C | 烘烤約 40 分鐘，直到表面呈金黃色、邊緣冒泡。⏱ 40 min結果烤好的千層麵 |
| 80 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。⏱ 10 s結果烤好的千層麵 |
| 81 | — | 靜置 15 分鐘再切，讓層次定型。⏱ 15 min結果義式烤千層麵（Lasagne al Forno） | |
| 總時間 | 3 h 6 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2,132mg |
以新鮮雞蛋麵皮層層堆疊，夾入以乾紅酒提味的牛豬肉醬，表面撒上帕馬森雷吉亞諾起司後烘烤而成。
你要做的事先製作麵團並靜置，再利用麵團休息的時間準備牛肉與豬肉製成的義式肉醬，以及白醬。將麵團擀成薄片，在加鹽的沸水中短暫汆燙，接著將麵皮放入抹了奶油的烤皿中，與肉醬、白醬和帕馬森雷吉亞諾起司交替層疊。烘烤至表面呈深金黃色、邊緣冒泡，取出靜置後即可享用。
