150g
2個
30g
2茶匙
1少許
240ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 900g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 240ml | — | — |
將洋蔥去皮，沿根部對半切開，丟棄乾燥的外皮。
黃洋蔥 · 150 g
分批用手抓起混合物，盡可能用力擠壓，擠出最多水分並倒掉。
將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將中筋麵粉加入調理盆中。
中筋麵粉 · 30 g將鹽加入調理盆。
鹽 · 1.5 茶匙將黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 少許將烤箱預熱至 110 °C，用來為煎好的馬鈴薯煎餅保溫。
將油倒入大型平底鍋。
植物油 · 240 ml
將平底鍋放在中大火上，將油加熱，直到放入一小絲馬鈴薯時會劇烈滋滋作響。
煎的過程不要移動，直到邊緣定型、底面呈深金黃色。
用鍋鏟小心翻面，另一面也不要移動，煎至同樣呈深金黃色且內部熟透。
趁馬鈴薯煎餅仍熱時，輕輕撒上鹽。
鹽 · 0.5 茶匙
將烤盤放入烤箱保溫，接著以相同方式煎完剩餘麵糊，再分成 2 批，每批約煎 8 分鐘；煎好一批就放到烤盤上。
所有馬鈴薯煎餅都煎好後，戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g |  | 將馬鈴薯徹底削皮，去除所有外皮。⏱ 2 min結果去皮褐皮馬鈴薯用於步驟 4 |
| 2 | 150 g | | 將洋蔥去皮，沿根部對半切開，丟棄乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 3 | 去皮黃洋蔥步驟 2 |  | 用四面刨絲器的粗孔面，直接將洋蔥刨入碗中。⏱ 1 min 30 s結果刨絲的黃洋蔥 |
| 4 | 去皮褐皮馬鈴薯步驟 1 | | 用同一粗孔面將馬鈴薯刨入裝有洋蔥的碗中，動作要快，避免馬鈴薯變色。⏱ 3 min結果馬鈴薯與洋蔥絲混合物 |
| 5 | 馬鈴薯與洋蔥絲混合物步驟 4 | | 將刨好的馬鈴薯與洋蔥混合物倒入水槽上方的瀝水籃中。⏱ 10 s結果馬鈴薯與洋蔥絲混合物 |
| 6 | — | | 分批用手抓起混合物，盡可能用力擠壓，擠出最多水分並倒掉。⏱ 1 min結果擠乾水分的馬鈴薯洋蔥混合物 |
| 7 | 擠乾水分的馬鈴薯洋蔥混合物步驟 6 | | 將擠乾的混合物倒回大調理盆中。⏱ 10 s結果擠乾水分的馬鈴薯洋蔥混合物 |
| 8 | 2 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果擠乾水分的馬鈴薯洋蔥混合物與雞蛋 |
| 9 | 30 g | | 將中筋麵粉加入調理盆中。⏱ 5 s結果擠乾水分的馬鈴薯洋蔥混合物、雞蛋與中筋麵粉 |
| 10 | 1.5 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果擠乾水分的馬鈴薯洋蔥混合物、雞蛋、中筋麵粉與鹽 |
| 11 | 1 少許 | | 將黑胡椒加入碗中。⏱ 5 s結果擠乾水分的馬鈴薯洋蔥混合物、雞蛋、中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 12 | — |  | 用叉子將所有材料拌勻，讓雞蛋和麵粉均勻分布在馬鈴薯混合物中。⏱ 30 s結果馬鈴薯煎餅麵糊用於步驟 16 |
| 13 | — | | 將烤箱預熱至 110 °C，用來為煎好的馬鈴薯煎餅保溫。⏱ 10 min |
| 14 | 240 ml | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 15 | — | | 將平底鍋放在中大火上，將油加熱，直到放入一小絲馬鈴薯時會劇烈滋滋作響。⏱ 1 min 30 s結果加熱的油 |
| 16 | 馬鈴薯煎餅麵糊步驟 12 | | 將滿滿一大匙的麵糊舀入熱油中，各份之間留足空間，再用湯匙背面輕輕壓平，整形成直徑約 8 cm 的圓餅。⏱ 30 s結果馬鈴薯煎餅麵糊與熱油 |
| 17 | — | | 煎的過程不要移動，直到邊緣定型、底面呈深金黃色。⏱ 4 min結果單面煎至金黃的馬鈴薯煎餅 |
| 18 | — | | 用鍋鏟小心翻面，另一面也不要移動，煎至同樣呈深金黃色且內部熟透。⏱ 3 min 45 s結果煎好的馬鈴薯煎餅 |
| 19 | 煎好的馬鈴薯煎餅步驟 18 |  | 用漏勺將煎好的馬鈴薯煎餅從油中撈起，放在烤盤上。⏱ 20 s結果煎好的馬鈴薯煎餅 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 趁馬鈴薯煎餅仍熱時，輕輕撒上鹽。⏱ 10 s結果調味後的馬鈴薯煎餅 |
| 21 | — | | 將烤盤放入烤箱保溫，接著以相同方式煎完剩餘麵糊，再分成 2 批，每批約煎 8 分鐘；煎好一批就放到烤盤上。⏱ 16 min結果調味後的馬鈴薯煎餅 |
| 22 | — | | 所有馬鈴薯煎餅都煎好後，戴上隔熱手套將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果調味後的馬鈴薯煎餅 |
| 總時間 | 37 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 743kcal | |
| 9g | |
| 58g | |
| 9g | |
| 50g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,199mg |
將馬鈴薯絲與洋蔥絲拌入雞蛋和麵粉，煎成金黃色、外酥內軟的配菜。
你要做的事將馬鈴薯和洋蔥刨絲，擠出多餘水分，再拌入雞蛋和麵粉。加熱油，直到放入一小絲馬鈴薯會立刻劇烈發出滋滋聲，再分批將麵糊舀入鍋中，並把每份麵糊壓扁。煎的過程不要移動，直到底面呈深金黃色，再翻面，以相同方式煎熟另一面。趁熱撒鹽調味，並放入低溫烤箱保溫，同時煎完剩餘麵糊。
