3個
3個
150g
75g
500ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — |
將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 3 個
將雞蛋敲入耐熱碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將細砂糖加入裝有雞蛋的盆中。
細砂糖 · 150 g將雞蛋與糖攪打均勻，直到糖開始溶解，混合物呈現滑順、淡色的狀態。
將奶油放在第二塊砧板上。
無鹽奶油 · 75 g在小湯鍋中倒入足量冷水，水深約 5 cm，讓耐熱碗架在鍋上時，碗底不會碰到水。
水 · 500 ml
以中火加熱小湯鍋中的水，讓水維持微滾。
將耐熱碗架在裝有微滾熱水的小湯鍋上，確認碗底沒有碰到水。
用木湯匙持續攪拌混合物，並刮拌碗的側邊和底部，直到奶油融化、凝乳變濃稠且能附著在湯匙背面，約需 10 分鐘；不可煮沸。
將小湯鍋中的熱水倒掉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 2 | 檸檬步驟 1 |   | 用細孔刨刀將檸檬皮屑刨入小碗中，只刨下外層黃色果皮，白色內皮留在檸檬上。⏱ 1 min結果磨下皮屑的檸檬用於步驟 8 |
| 3 | — |   | 將刨過皮屑的檸檬切半，用檸檬榨汁器將汁液擠入第二個小碗，並挑除檸檬籽。⏱ 45 s結果檸檬汁用於步驟 7 |
| 4 | 3 個 | | 將雞蛋敲入耐熱碗中，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 5 | 150 g | | 將細砂糖加入裝有雞蛋的盆中。⏱ 5 s結果雞蛋和細砂糖 |
| 6 | — | | 將雞蛋與糖攪打均勻，直到糖開始溶解，混合物呈現滑順、淡色的狀態。⏱ 30 s結果略微打散的雞蛋與細砂糖 |
| 7 | 檸檬汁步驟 3 | | 將檸檬汁倒入蛋糖混合物中。⏱ 5 s結果檸檬汁與略微打散的雞蛋、細砂糖 |
| 8 | 檸檬皮屑步驟 2 |  | 將檸檬皮屑倒入碗中，稍微攪拌均勻。⏱ 5 s結果檸檬汁、略微打散的雞蛋、細砂糖與檸檬皮屑 |
| 9 | 75 g | | 將奶油放在第二塊砧板上。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 10 | 無鹽奶油步驟 9 | | 將奶油切成小丁。⏱ 30 s結果冰奶油丁 |
| 11 | 冰奶油丁步驟 10 | | 將奶油丁加入碗中。⏱ 5 s結果檸檬汁、略微打散的雞蛋、細砂糖、檸檬皮屑與無鹽奶油 |
| 12 | 500 ml | | 在小湯鍋中倒入足量冷水，水深約 5 cm，讓耐熱碗架在鍋上時，碗底不會碰到水。⏱ 15 s結果量好的水 |
| 13 | — | | 以中火加熱小湯鍋中的水，讓水維持微滾。⏱ 3 min結果微滾的熱水 |
| 14 | — | | 將耐熱碗架在裝有微滾熱水的小湯鍋上，確認碗底沒有碰到水。⏱ 5 s結果檸檬汁、略微打散的雞蛋、細砂糖、檸檬皮屑與無鹽奶油 |
| 15 | — | | 用木湯匙持續攪拌混合物，並刮拌碗的側邊和底部，直到奶油融化、凝乳變濃稠且能附著在湯匙背面，約需 10 分鐘；不可煮沸。⏱ 10 min結果濃稠的檸檬凝乳 |
| 16 | — |  | 戴上隔熱手套，將碗從小湯鍋上移開，放在一旁。⏱ 5 s結果濃稠的檸檬凝乳用於步驟 18 |
| 17 | — | — | 將小湯鍋中的熱水倒掉。⏱ 10 s |
| 18 | 濃稠的檸檬凝乳步驟 16 |  | 將溫熱的檸檬凝乳倒入乾淨的玻璃罐中，可趁溫熱享用，也可放涼；冷卻後會變得更濃稠。⏱ 20 min結果檸檬凝乳 |
| 總時間 | 34 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 2g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 0.6g | |
| 22mg |
絲滑細緻的檸檬凝乳，以新鮮檸檬汁、雞蛋和奶油製成。酸香明亮，適合塗抹或作為甜點享用。
你要做的事將三顆檸檬刨下皮屑並榨汁，將雞蛋與糖攪打至顏色變淡，再加入檸檬汁和奶油。把調理盆架在微滾的熱水上隔水加熱，持續攪拌約 10 分鐘並刮拌盆壁，直到混合物變濃稠、足以附著在湯匙上。倒入玻璃罐中放涼。
