2個
150g
150g
3個
150g
30ml
100g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — |
將烤箱設定為180 °C，充分預熱至指定溫度。
在 900 g 長條蛋糕模的底部和兩側長邊鋪上烘焙紙，兩側都預留紙邊，方便稍後提起蛋糕。
用鋒利的刀沿檸檬橫向中線將每顆刨過皮屑的檸檬切半。
將奶油放入大調理盆。
無鹽奶油 · 150 g
將細砂糖加入奶油中。
細砂糖 · 150 g以高速將奶油與糖打發，直到混合物顏色非常淡、質地輕盈蓬鬆；攪打到一半時刮下碗側的材料。
將雞蛋逐顆敲入調理盆中，每加入一顆就充分攪打均勻。
雞蛋 · 3 個以中速攪打，直到雞蛋完全融入，麵糊呈現滑順、有光澤的狀態。
將自發麵粉直接篩入碗中。
自發麵粉 · 150 g加入牛奶，讓麵糊稍微變稀。
全脂牛奶 · 30 ml用大湯匙以輕柔、流暢的畫八字方式拌合，直到材料剛好混合；一旦看不見麵粉痕跡就停止。
將長條蛋糕模放入烤箱。
烘烤約 45 分鐘，直到蛋糕呈金黃色、充分膨起，插入中心的竹籤抽出時沒有沾黏麵糊。
戴上隔熱手套將模具從烤箱取出，放在網架上。
將糖粉量入小碗中。
糖粉 · 100 g
趁蛋糕仍熱、尚在模具中時，用叉子從表面戳至底部，讓淋醬能滲入。
讓蛋糕留在模具中完全放涼，使淋醬凝結成帶有細裂紋的糖霜。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在 900 g 長條蛋糕模的底部和兩側長邊鋪上烘焙紙，兩側都預留紙邊，方便稍後提起蛋糕。⏱ 30 s |
| 3 | 2 個 |  | 將檸檬皮屑細細刨入小碗中，只取明亮的黃色外皮，避免刨到白色內皮。⏱ 1 min結果檸檬用於步驟 11 |
| 4 | — | | 用鋒利的刀沿檸檬橫向中線將每顆刨過皮屑的檸檬切半。⏱ 20 s結果對半切開的檸檬 |
| 5 | — |  | 將每半顆檸檬放在榨汁器上擠出汁液，收集到碗中並挑除檸檬籽；需要約 60 ml。⏱ 30 s結果榨出的檸檬汁用於步驟 20 |
| 6 | 150 g | | 將奶油放入大調理盆。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 7 | 150 g | | 將細砂糖加入奶油中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 8 | — | | 以高速將奶油與糖打發，直到混合物顏色非常淡、質地輕盈蓬鬆；攪打到一半時刮下碗側的材料。⏱ 5 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 9 | 3 個 | | 將雞蛋逐顆敲入調理盆中，每加入一顆就充分攪打均勻。⏱ 10 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 10 | — | | 以中速攪打，直到雞蛋完全融入，麵糊呈現滑順、有光澤的狀態。⏱ 1 min結果加入雞蛋打勻的奶油糖糊 |
| 11 | 檸檬皮屑步驟 3 | | 將所有檸檬皮屑倒入麵糊中。⏱ 5 s結果檸檬皮屑與加入雞蛋打勻的奶油糖糊 |
| 12 | 150 g | | 將自發麵粉直接篩入碗中。⏱ 5 s結果檸檬皮屑、加入雞蛋打勻的奶油糖糊與自發麵粉 |
| 13 | 30 ml | | 加入牛奶，讓麵糊稍微變稀。⏱ 5 s結果檸檬皮屑、加入雞蛋打勻的奶油糖糊、自發麵粉與全脂牛奶 |
| 14 | — | | 用大湯匙以輕柔、流暢的畫八字方式拌合，直到材料剛好混合；一旦看不見麵粉痕跡就停止。⏱ 40 s結果檸檬糖霜蛋糕麵糊 |
| 15 | 檸檬糖霜蛋糕麵糊步驟 14 |  | 將麵糊刮入已鋪好烘焙紙的長條蛋糕模中，用湯匙背面抹平表面。⏱ 10 s結果檸檬糖霜蛋糕麵糊 |
| 16 | — | | 將長條蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 s結果檸檬糖霜蛋糕麵糊 |
| 17 | — | | 烘烤約 45 分鐘，直到蛋糕呈金黃色、充分膨起，插入中心的竹籤抽出時沒有沾黏麵糊。⏱ 45 min結果烤好的檸檬蛋糕 |
| 18 | — | | 戴上隔熱手套將模具從烤箱取出，放在網架上。⏱ 15 s結果烤好的檸檬蛋糕 |
| 19 | 100 g | | 將糖粉量入小碗中。⏱ 5 s結果糖粉 |
| 20 | 榨出的檸檬汁步驟 5 | | 將新鮮檸檬汁倒入糖粉中。⏱ 10 s結果糖粉與榨出的檸檬汁 |
| 糖粉步驟 19 | |||
| 21 | — | | 快速攪拌，直到形成沒有結塊、稀薄且可以流動的淋醬。⏱ 20 s結果檸檬糖霜淋醬用於步驟 23 |
| 22 | — | | 趁蛋糕仍熱、尚在模具中時，用叉子從表面戳至底部，讓淋醬能滲入。⏱ 30 s結果表面戳有孔洞的檸檬蛋糕 |
| 23 | 檸檬糖霜淋醬步驟 21 | | 將檸檬糖霜淋醬緩慢倒在熱蛋糕表面，讓糖霜滲入孔洞，冷卻後形成薄而酥脆的外層。⏱ 15 s結果淋上檸檬糖霜、表面戳有孔洞的檸檬蛋糕 |
| 24 | — | | 讓蛋糕留在模具中完全放涼，使淋醬凝結成帶有細裂紋的糖霜。⏱ 1 h結果放涼的檸檬糖霜蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 56 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 717kcal | |
| 10g | |
| 35g | |
| 21g | |
| 96g | |
| 65g | |
| 2g | |
| 197mg |
淋上酸香柑橘糖霜的檸檬蛋糕，以自發麵粉和奶油製成，蛋糕體柔軟細緻。
你要做的事將奶油與糖打發至蓬鬆，逐一加入雞蛋，再拌入麵粉、檸檬皮屑和牛奶，烘烤至金黃色。蛋糕稍微放涼時，將糖粉與新鮮檸檬汁調成稀薄的淋醬，在熱蛋糕表面用叉子戳出孔洞，再淋上糖霜，讓糖霜滲入蛋糕並凝結成酥脆外層。
