185g
120g
30g
4個
230ml
3個
40g + 1 tbsp
250g
3個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 175 g
加入冰冷且切成小丁的奶油。
無鹽奶油 · 85 g用指尖將奶油搓入麵粉，直到看起來像細麵包屑。
篩入糖粉，攪拌均勻。
糖粉 · 30 g
將 1 顆蛋黃放入小碗中。
蛋黃 · 1 個
加入冷水。
冷水 · 30 ml
用叉子攪打均勻。
用手將麵團聚成光滑的球狀，不要揉麵。
用保鮮膜蓋住調理盆。
將調理盆放入冰箱。
冷藏至少30分鐘。
從冰箱取出調理盆。
將烤箱預熱至190 °C（旋風功能170 °C），並充分預熱。
在直徑 20 cm、深 3 cm 的活動底派模內側薄薄塗上 5 g 軟化奶油。
無鹽奶油 · 5 g
掀開保鮮膜，將剩餘麵粉撒在麵團上。
中筋麵粉 · 10 g擀成約3 mm厚、直徑略大於塔模的圓片。
用叉子在塔底均勻戳洞。
在塔皮內鋪一張圓形烘焙紙，填入烘焙重石。
將塔模放入烤箱。
烤15分鐘，直到側邊定型、剛開始上色。
戴上隔熱手套拉出烤箱層架，取走烘焙紙與重石。
再烘烤 8 分鐘，直到派皮底部呈金黃色且乾燥。
戴上隔熱手套，將烤模取出。
將烤箱溫度調降至 180 °C（旋風功能 160 °C）。
將檸檬放在盤子上。
檸檬 · 3 個
將玉米粉加入檸檬皮屑中。
玉米澱粉 · 40 g
加入細砂糖。
細砂糖 · 100 g加入冷水並攪拌，直到沒有結塊。
冷水 · 200 ml
以中火攪拌約 5 分鐘，直到煮沸、變得濃稠且有光澤，再離火。
加入剩餘的奶油，攪拌至融化。
無鹽奶油 · 30 g將剩餘的蛋黃放入第三個小碗中。
蛋黃 · 3 個用叉子將蛋液打散。
放回小火上攪打 1 分鐘，直到變濃稠；不可煮沸。
將蛋白放入大調理盆中；盆子必須完全乾淨且沒有油脂。
蛋白 · 3 個
用手持電動打蛋器高速攪打，直到蛋白形成軟性發泡。
將剩餘的糖每次一匙逐步加入，每加入一次都充分攪打。
細砂糖 · 150 g加入最後一湯匙玉米粉，繼續攪打，直到蛋白霜濃稠、有光澤，並形成硬性發泡。
玉米澱粉 · 1 大匙戴上隔熱手套，將派模放入烤箱。
烘烤約 18 分鐘，直到蛋白霜表面的尖峰酥脆且呈金黃色。
戴上隔熱手套，將派模從烤箱取出。
放涼至少 1 小時，直到內餡凝固。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 85 g | | 加入冰冷且切成小丁的奶油。⏱ 30 s結果中筋麵粉與無鹽奶油 |
| 3 | — | | 用指尖將奶油搓入麵粉，直到看起來像細麵包屑。⏱ 3 min結果粗粒酥粒混合物 |
| 4 | 30 g | | 篩入糖粉，攪拌均勻。⏱ 20 s結果甜塔皮粉屑 |
| 5 | 1 個 | | 將 1 顆蛋黃放入小碗中。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 6 | 30 ml | | 加入冷水。⏱ 5 s結果蛋黃與冷水 |
| 7 | — | | 用叉子攪打均勻。⏱ 15 s結果打散的蛋黃與水 |
| 8 | 打散的蛋黃與水步驟 7 |  | 將蛋液倒入粉屑中，用餐刀攪拌，直到混合物開始結團。⏱ 30 s結果開始結團的塔皮麵團 |
| 9 | — | | 用手將麵團聚成光滑的球狀，不要揉麵。⏱ 30 s結果甜酥塔皮 |
| 10 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 11 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果甜酥塔皮 |
| 12 | — | | 冷藏至少30分鐘。⏱ 30 min結果冷藏後的塔皮麵團 |
| 13 | — | | 從冰箱取出調理盆。⏱ 5 s結果冷藏後的塔皮麵團 |
| 14 | — | | 將烤箱預熱至190 °C（旋風功能170 °C），並充分預熱。⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | 在直徑 20 cm、深 3 cm 的活動底派模內側薄薄塗上 5 g 軟化奶油。⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | 掀開保鮮膜，將剩餘麵粉撒在麵團上。⏱ 10 s結果撒粉的塔皮麵團 |
| 17 | 撒粉的塔皮麵團步驟 16 | | 將塔皮麵團倒在檯面上。⏱ 10 s結果撒粉的塔皮麵團 |
| 18 | — | | 擀成約3 mm厚、直徑略大於塔模的圓片。⏱ 2 min結果擀平的塔皮 |
| 19 | 擀平的塔皮步驟 18 | | 將麵皮搭在擀麵棍上移入塔模，輕壓貼合角落，不要拉扯，再用餐刀修去多餘邊緣。⏱ 1 min結果擀平的塔皮 |
| 20 | — | | 用叉子在塔底均勻戳洞。⏱ 20 s結果戳洞的塔殼 |
| 21 | — | | 在塔皮內鋪一張圓形烘焙紙，填入烘焙重石。⏱ 30 s |
| 22 | — | | 將塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果戳洞的塔殼 |
| 23 | — | | 烤15分鐘，直到側邊定型、剛開始上色。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔殼 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套拉出烤箱層架，取走烘焙紙與重石。⏱ 20 s |
| 25 | — | | 再烘烤 8 分鐘，直到派皮底部呈金黃色且乾燥。⏱ 8 min結果金黃色塔殼 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模取出。⏱ 10 s結果金黃色塔殼 |
| 27 | — | | 將烤箱溫度調降至 180 °C（旋風功能 160 °C）。⏱ 2 min |
| 28 | 3 個 | | 將檸檬放在盤子上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 29 | 檸檬步驟 28 |  | 將全部 3 顆檸檬的皮屑刨入中型小湯鍋中，刨到白色內皮前即可。⏱ 1 min 30 s結果檸檬皮屑 |
| 30 | 磨下皮屑的檸檬步驟 29 |  | 將檸檬切半。⏱ 20 s結果刨去外皮的檸檬半顆 |
| 31 | 刨去外皮的檸檬半顆步驟 30 |  | 將檸檬汁擠入第二個小碗中，並接住檸檬籽。⏱ 1 min結果檸檬汁用於步驟 34 |
| 32 | 40 g | | 將玉米粉加入檸檬皮屑中。⏱ 5 s結果檸檬皮屑與玉米粉 |
| 33 | 100 g | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果檸檬皮屑、玉米粉與糖 |
| 34 | 檸檬汁步驟 31 | | 倒入檸檬汁。⏱ 10 s結果檸檬基底 |
| 35 | 200 ml | | 加入冷水並攪拌，直到沒有結塊。⏱ 40 s結果滑順的檸檬基底 |
| 36 | — | | 以中火攪拌約 5 分鐘，直到煮沸、變得濃稠且有光澤，再離火。⏱ 5 min結果濃稠的檸檬混合物 |
| 37 | 30 g | | 加入剩餘的奶油，攪拌至融化。⏱ 40 s結果奶油檸檬混合物 |
| 38 | 3 個 | | 將剩餘的蛋黃放入第三個小碗中。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 39 | — | | 用叉子將蛋液打散。⏱ 15 s結果打散的蛋黃 |
| 40 | 打散的蛋黃步驟 39 | | 將蛋黃攪入檸檬混合物中。⏱ 30 s結果檸檬混合物與蛋黃 |
| 41 | — | | 放回小火上攪打 1 分鐘，直到變濃稠；不可煮沸。⏱ 1 min結果檸檬內餡 |
| 42 | 檸檬內餡步驟 41 | | 將熱餡料倒入派皮中，用湯匙背面抹平。⏱ 30 s結果填入檸檬餡的派 |
| 43 | 3 個 | | 將蛋白放入大調理盆中；盆子必須完全乾淨且沒有油脂。⏱ 10 s結果蛋白 |
| 44 | — | | 用手持電動打蛋器高速攪打，直到蛋白形成軟性發泡。⏱ 2 min結果軟性發泡蛋白 |
| 45 | 150 g | | 將剩餘的糖每次一匙逐步加入，每加入一次都充分攪打。⏱ 4 min結果蛋白與糖 |
| 46 | 1 大匙 | | 加入最後一湯匙玉米粉，繼續攪打，直到蛋白霜濃稠、有光澤，並形成硬性發泡。⏱ 1 min結果蛋白霜 |
| 47 | 蛋白霜步驟 46 | | 先從邊緣開始，將蛋白霜舀到熱餡料上，讓蛋白霜一圈都接觸派皮，再將表面抹出旋紋和尖峰。⏱ 1 min 30 s結果覆有蛋白霜的派 |
| 48 | — | | 戴上隔熱手套，將派模放入烤箱。⏱ 10 s結果覆有蛋白霜的派 |
| 49 | — | | 烘烤約 18 分鐘，直到蛋白霜表面的尖峰酥脆且呈金黃色。⏱ 18 min結果烤好的檸檬蛋白霜派 |
| 50 | — | | 戴上隔熱手套，將派模從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的檸檬蛋白霜派 |
| 51 | — | | 放涼至少 1 小時，直到內餡凝固。⏱ 1 h結果凝固的檸檬蛋白霜派 |
| 總時間 | 2 h 28 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做8份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
在酥脆奶油派皮中填入酸香檸檬餡，再覆上蓬鬆、烤至金黃的蛋白霜。
你要做的事先製作甜派皮，冷藏後盲烤，再趁派皮放涼時準備檸檬餡。將熱檸檬餡倒入派皮後，把蛋白打至軟性發泡，再逐匙加入糖，繼續打至挺立、有光澤。將蛋白霜鋪至派皮邊緣，烘烤至金黃色。
