200g + 1 tbsp
1少許
100g
1個
2大匙
4個
200g
150ml
150ml
細刨，取自 2 顆檸檬2大匙
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g + 1 tbsp | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | 細刨，取自 2 顆檸檬 | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — |
將中筋麵粉秤入大調理盆。
中筋麵粉 · 200 g
將麵粉篩入調理盆中，篩網抬高一些，讓麵粉充分混入空氣。
在麵粉中加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許加入切成小丁的冰奶油，用指尖將奶油搓入麵粉，直到混合物呈細碎麵包屑狀。
無鹽奶油 · 100 g將蛋黃加入麵包屑狀的混合物中，攪拌使麵團開始成形。
蛋黃 · 1 個
每次加入一湯匙冰水，拌至麵團剛好聚合即可。
冷水 · 2 大匙將麵團倒在砧板上，整形成扁平圓餅狀。
用保鮮膜將麵團圓餅緊緊包好。
將包好的麵團放入冰箱。
冷藏至少 30 分鐘，直到麵團變硬。
將烤箱預熱至 190 °C。
在工作檯面上薄薄撒上一層麵粉。
中筋麵粉 · 1 大匙
用擀麵棍沿著塔模上緣滾過，切除多餘的麵皮。
用叉子在塔皮底部均勻戳出小孔。
將塔模放入冰箱。
冷藏塔皮 15 分鐘，直到變硬。
將塔模從冰箱取出。
在塔皮上鋪一張烘焙紙，並將紙壓入邊角。
在鋪好烘焙紙的塔皮中裝入烘焙豆，增加重量。
將塔模放入烤箱。
盲烤塔皮 15 分鐘，直到側邊定型。
戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出，拿起烘焙紙和烘焙豆並丟棄。
將塔模放回烤箱。
再烘烤 9 分鐘，直到塔皮底部呈金黃色且酥脆。
戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出，放在網架上。
將塔皮留在網架上冷卻 10 分鐘。
將烤箱溫度調降至 150 °C。
將雞蛋打入大調理盆中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個將雞蛋攪打至滑順均勻。
將細砂糖加入打散的雞蛋中，攪打至糖完全溶解。
細砂糖 · 200 g加入高脂鮮奶油，攪打至完全融合。
高脂鮮奶油 · 150 ml加入檸檬汁，攪拌均勻。
檸檬汁 · 150 ml加入檸檬皮屑，拌入內餡混合物中。
檸檬皮屑 · 2 大匙小心地將裝好餡料的塔模送入烤箱。
烘烤 27 分鐘，直到內餡剛好凝固，中心仍有非常輕微的晃動。
戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。
讓檸檬塔留在塔模中完全放涼。
將塔模放入冰箱。
冷藏至少 1 小時，直到內餡完全定型。
將塔模從冰箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將中筋麵粉秤入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 2 | — | | 將麵粉篩入調理盆中，篩網抬高一些，讓麵粉充分混入空氣。⏱ 1 min結果過篩的麵粉 |
| 3 | 1 少許 | | 在麵粉中加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果過篩麵粉與鹽 |
| 4 | 100 g | | 加入切成小丁的冰奶油，用指尖將奶油搓入麵粉，直到混合物呈細碎麵包屑狀。⏱ 4 min結果麵包屑狀的塔皮混合物 |
| 5 | 1 個 | | 將蛋黃加入麵包屑狀的混合物中，攪拌使麵團開始成形。⏱ 1 min結果塔皮麵團 |
| 6 | 2 大匙 | | 每次加入一湯匙冰水，拌至麵團剛好聚合即可。⏱ 2 min結果派皮麵糰 |
| 7 | — | | 將麵團倒在砧板上，整形成扁平圓餅狀。⏱ 1 min結果塔皮麵團圓餅 |
| 8 | — | | 用保鮮膜將麵團圓餅緊緊包好。⏱ 1 min |
| 9 | — | | 將包好的麵團放入冰箱。⏱ 30 s結果塔皮麵團圓餅 |
| 10 | — | | 冷藏至少 30 分鐘，直到麵團變硬。⏱ 30 min結果冷藏的派皮麵團 |
| 11 | — | | 將麵團從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏的派皮麵團用於步驟 14 |
| 12 | — | | 將烤箱預熱至 190 °C。⏱ 10 min |
| 13 | 1 大匙 | | 在工作檯面上薄薄撒上一層麵粉。⏱ 1 min結果中筋麵粉 |
| 14 | 冷藏的派皮麵團步驟 11 | | 在撒有麵粉的檯面上，將冷藏麵團擀成約 3 mm 厚的圓片，大小足以鋪入直徑 23 cm 的塔模。⏱ 3 min結果擀開的塔皮 |
| 15 | 擀開的塔皮步驟 14 | | 小心將麵皮捲起搭在擀麵棍上，再移到塔模上方，輕輕放入塔模並壓入邊角。⏱ 2 min結果擀開的塔皮 |
| 16 | — | | 用擀麵棍沿著塔模上緣滾過，切除多餘的麵皮。⏱ 1 min結果修邊的塔皮 |
| 17 | — | | 用叉子在塔皮底部均勻戳出小孔。⏱ 1 min結果戳洞的塔殼 |
| 18 | — | | 將塔模放入冰箱。⏱ 10 s結果戳洞的塔殼 |
| 19 | — | | 冷藏塔皮 15 分鐘，直到變硬。⏱ 15 min結果冷藏過的塔皮 |
| 20 | — | | 將塔模從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏過的塔皮 |
| 21 | — | | 在塔皮上鋪一張烘焙紙，並將紙壓入邊角。⏱ 1 min |
| 22 | — | | 在鋪好烘焙紙的塔皮中裝入烘焙豆，增加重量。⏱ 1 min結果壓重烘烤的塔皮 |
| 23 | — | | 將塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果冷藏塔皮與中筋麵粉 |
| 24 | — | | 盲烤塔皮 15 分鐘，直到側邊定型。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔皮 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出，拿起烘焙紙和烘焙豆並丟棄。⏱ 30 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 26 | — | | 將塔模放回烤箱。⏱ 10 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 27 | — | | 再烘烤 9 分鐘，直到塔皮底部呈金黃色且酥脆。⏱ 9 min結果烤好的塔皮 |
| 28 | — | | 戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出，放在網架上。⏱ 15 s結果烤好的塔皮 |
| 29 | — | | 將塔皮留在網架上冷卻 10 分鐘。⏱ 10 min結果冷卻的塔皮 |
| 30 | — | | 將烤箱溫度調降至 150 °C。⏱ 5 min |
| 31 | 4 個 | | 將雞蛋打入大調理盆中，丟棄蛋殼。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 32 | — | | 將雞蛋攪打至滑順均勻。⏱ 2 min結果打勻的蛋液 |
| 33 | 200 g | | 將細砂糖加入打散的雞蛋中，攪打至糖完全溶解。⏱ 2 min結果打散的雞蛋與細砂糖 |
| 34 | 150 ml | | 加入高脂鮮奶油，攪打至完全融合。⏱ 1 min結果檸檬內餡基底 |
| 35 | 150 ml | | 加入檸檬汁，攪拌均勻。⏱ 1 min結果檸檬內餡混合物 |
| 36 | 2 大匙 | | 加入檸檬皮屑，拌入內餡混合物中。⏱ 1 min結果檸檬內餡 |
| 37 | 檸檬內餡步驟 36 | | 將檸檬內餡倒入已放涼的塔皮中，填至略低於塔皮邊緣。⏱ 1 min結果填入內餡的塔皮 |
| 38 | — | | 小心地將裝好餡料的塔模送入烤箱。⏱ 10 s結果填入內餡的塔皮 |
| 39 | — | | 烘烤 27 分鐘，直到內餡剛好凝固，中心仍有非常輕微的晃動。⏱ 27 min結果烤好的檸檬塔 |
| 40 | — | | 戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的檸檬塔 |
| 41 | — | | 讓檸檬塔留在塔模中完全放涼。⏱ 45 min結果放涼的檸檬塔 |
| 42 | — | | 將塔模放入冰箱。⏱ 10 s結果放涼的檸檬塔 |
| 43 | — | | 冷藏至少 1 小時，直到內餡完全定型。⏱ 1 h結果冷藏過的檸檬塔 |
| 44 | — | | 將塔模從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏過的檸檬塔 |
| 總時間 | 4 h | ||
可分次食用的一批料理 — 可做8份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 428kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 51g | |
| 30g | |
| 0.9g | |
| 60mg |
酥脆奶油塔皮包裹著滑順細緻的檸檬凝乳內餡，表面再撒上糖粉。
你要做的事先製作甜酥塔皮麵團並冷藏，再擀開鋪入塔模。將塔皮盲烤至酥脆，並完全放涼。把雞蛋、糖、鮮奶油、檸檬汁和檸檬皮屑攪打均勻，倒入塔皮中，以低溫烘烤至內餡剛好凝固，中心仍略微晃動。冷藏至少一小時，待完全定型後再脫模、撒上糖粉並切片。
