1個
2個
2個
3瓣
250g
2大匙
2大匙
400g
500ml
1茶匙
1茶匙
1大匙
1,000g
2,000ml
2茶匙
60g
100ml
0.25茶匙
0.5茶匙
50g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | | 1,000g | — | — | |
| 14 | | 2,000ml | — | — | |
| 15 | | 2茶匙 | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 19 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 20 | | 50g | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將芹菜放在砧板上。
西洋芹條 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將扁豆倒入濾網中。
乾綠扁豆 · 250 g
將橄欖油倒入大型小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中火加熱。
烹煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到變軟並略呈金黃色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入番茄糊。
番茄泥 · 2 大匙攪拌 2 分鐘，直到顏色稍微變深。
加入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 400 g倒入高湯。
蔬菜高湯 · 500 ml加入百里香。
乾燥百里香 · 1 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入醬油。
醬油 · 1 大匙一邊攪拌一邊煮至沸騰。
轉小火燉煮約 40 分鐘，期間偶爾攪拌；若開始沾鍋，可加入少許水，直到扁豆軟嫩、內餡濃稠。
同時，將烤箱設定為 200 °C（旋風功能 180 °C）。
將馬鈴薯放在砧板上。
粉質馬鈴薯 · 1,000 g加入 2 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 2,000 ml加入鹽。
鹽 · 1 茶匙煮至沸騰。
小火煮約 18 分鐘，直到刀子能毫無阻力地刺入。
離火放置 2 分鐘，讓水分蒸發。
加入奶油。
無鹽奶油 · 60 g倒入牛奶。
全脂牛奶 · 100 ml將馬鈴薯搗成完全滑順的泥。
加入 1/2 茶匙鹽。
鹽 · 0.5 茶匙將剩餘的鹽加入扁豆中。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒，拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將薯泥抹平，再用叉子在表面劃出粗糙紋路。
把切達起司放入第二個小碗。
熟成切達起司 · 50 g
將起司粗略刨絲。
戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。
烘烤約 25 分鐘，直到表面呈金黃色、內餡邊緣冒泡。
戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。
上桌前靜置 10 分鐘，讓內餡稍微定型。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 切成細末。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 4 | 切碎的洋蔥步驟 3 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 5 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 6 | 紅蘿蔔步驟 5 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 7 | 削皮紅蘿蔔步驟 6 | | 切成1 cm見方的小丁。⏱ 2 min結果紅蘿蔔丁 |
| 8 | 紅蘿蔔丁步驟 7 | | 將材料加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅蘿蔔 |
| 9 | 2 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果西洋芹莖 |
| 10 | 西洋芹莖步驟 9 | | 修去兩端，再切成 1 cm 小丁。⏱ 1 min結果西洋芹丁 |
| 11 | 西洋芹丁步驟 10 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果義式香味蔬菜底用的蔬菜用於步驟 20 |
| 12 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣步驟 12 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 15 | 蒜末步驟 14 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 22 |
| 16 | 250 g | | 將扁豆倒入濾網中。⏱ 5 s結果乾燥綠扁豆 |
| 17 | 乾燥綠扁豆步驟 16 | | 在冷水流下沖洗，並挑除任何砂礫。⏱ 40 s結果洗淨的扁豆用於步驟 26 |
| 18 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大型小湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 19 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 20 | 義式香味蔬菜底用的蔬菜步驟 11 | | 加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹。⏱ 10 s結果油中的蔬菜 |
| 21 | — | | 烹煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到變軟並略呈金黃色。⏱ 10 min結果炒軟的蔬菜 |
| 22 | 蒜末步驟 15 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果蔬菜與大蒜 |
| 23 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果香氣蔬菜 |
| 24 | 2 大匙 | | 加入番茄糊。⏱ 10 s結果蔬菜與番茄糊 |
| 25 | — | | 攪拌 2 分鐘，直到顏色稍微變深。⏱ 2 min結果煮好的番茄基底 |
| 26 | 洗淨的扁豆步驟 17 | | 加入扁豆。⏱ 10 s結果基底與扁豆 |
| 27 | 400 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 10 s結果扁豆與番茄 |
| 28 | 500 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果高湯中的扁豆 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入百里香。⏱ 5 s結果加入百里香的扁豆 |
| 30 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的扁豆 |
| 31 | 1 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果扁豆內餡基底 |
| 32 | — | | 一邊攪拌一邊煮至沸騰。⏱ 5 min結果沸騰中的扁豆內餡 |
| 33 | — | | 轉小火燉煮約 40 分鐘，期間偶爾攪拌；若開始沾鍋，可加入少許水，直到扁豆軟嫩、內餡濃稠。⏱ 40 min結果煮好的扁豆內餡 |
| 34 | — | | 同時，將烤箱設定為 200 °C（旋風功能 180 °C）。⏱ 15 min |
| 35 | 1,000 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 10 s結果粉質馬鈴薯 |
| 36 | 粉質馬鈴薯步驟 35 | | 將粉質馬鈴薯削皮。⏱ 5 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 37 | 削皮的馬鈴薯步驟 36 | | 將馬鈴薯切成大小均勻、約 5 cm 的塊狀。⏱ 2 min結果馬鈴薯塊 |
| 38 | 馬鈴薯塊步驟 37 | | 將它們放入另一個大湯鍋中。⏱ 10 s結果馬鈴薯塊 |
| 39 | 2,000 ml | | 加入 2 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 20 s結果水中的馬鈴薯 |
| 40 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果鹽水中的馬鈴薯 |
| 41 | — | | 煮至沸騰。⏱ 8 min結果正在水煮的馬鈴薯 |
| 42 | — | | 小火煮約 18 分鐘，直到刀子能毫無阻力地刺入。⏱ 18 min結果煮熟的馬鈴薯 |
| 43 | 煮熟的馬鈴薯步驟 42 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的馬鈴薯用於步驟 45 |
| 44 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 43 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 45 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 43 | | 將馬鈴薯倒回空鍋中。⏱ 10 s結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 46 | — | | 離火放置 2 分鐘，讓水分蒸發。⏱ 2 min結果蒸乾水氣的馬鈴薯 |
| 47 | 60 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果馬鈴薯與奶油 |
| 48 | 100 ml | | 倒入牛奶。⏱ 10 s結果馬鈴薯、奶油與牛奶 |
| 49 | — | | 將馬鈴薯搗成完全滑順的泥。⏱ 3 min結果馬鈴薯泥 |
| 50 | 0.5 茶匙 | | 加入 1/2 茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽的薯泥 |
| 51 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒並攪打均勻。⏱ 20 s結果調味過的薯泥用於步驟 55 |
| 52 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘的鹽加入扁豆中。⏱ 5 s結果已加鹽的扁豆內餡 |
| 53 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，拌勻。⏱ 15 s結果調味過的扁豆內餡 |
| 54 | 調味過的扁豆內餡步驟 53 | | 將內餡舀入容量 2 公升、約 20 × 30 cm 的烤皿中，並抹平表面。⏱ 30 s結果調味過的扁豆內餡 |
| 55 | 調味過的薯泥步驟 51 |  | 由邊緣開始，一匙匙地鋪上薯泥，封住底下的餡料。⏱ 1 min結果覆上薯泥的餡料 |
| 56 | — | | 將薯泥抹平，再用叉子在表面劃出粗糙紋路。⏱ 40 s結果有紋路的薯泥表層 |
| 57 | 50 g | | 把切達起司放入第二個小碗。⏱ 5 s結果熟成切達起司 |
| 58 | — | | 將起司粗略刨絲。⏱ 1 min結果刨絲的熟成切達起司 |
| 59 | 刨絲的熟成切達起司步驟 58 | 將起司撒在薯泥上。⏱ 15 s結果準備烘烤的魚派 | |
| 60 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果準備烘烤的魚派 |
| 61 | — | 200°C | 烘烤約 25 分鐘，直到表面呈金黃色、內餡邊緣冒泡。⏱ 25 min結果烤好的牧羊人派 |
| 62 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。⏱ 10 s結果烤好的牧羊人派 |
| 63 | — | 上桌前靜置 10 分鐘，讓內餡稍微定型。⏱ 10 min結果扁豆牧羊人派 | |
| 總時間 | 1 h 45 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 727kcal | |
| 29g | |
| 26g | |
| 12g | |
| 103g | |
| 11g | |
| 20g | |
| 2,139mg |
以香料燉煮的綠扁豆作為濃郁內餡，上層鋪上綿密馬鈴薯泥和融化後呈金黃色的切達起司，是一道豐盛的蔬食牧羊人派。
你要做的事先將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和大蒜炒軟，再加入綠扁豆、番茄、高湯、百里香、煙燻紅椒粉和醬油燉煮，直到扁豆軟嫩、餡料濃稠。同時將粉質馬鈴薯煮熟，加入奶油和牛奶壓成泥。將扁豆餡鋪入烤皿，覆上馬鈴薯泥和刨絲切達起司，烘烤 25 分鐘至表面金黃、邊緣冒泡，出爐後稍微靜置再享用。
