4,000ml
1大匙
4瓣
2個
20g
250g
80ml
500g
120ml
400g
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4,000ml | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 4,000 ml
將鹽加入水中，讓煮麵水充分調味。
鹽 · 1 大匙以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
剝除蒜瓣外皮並丟棄。
大蒜 · 4 瓣
將辣椒縱向對半切開；若想降低辣度，可刮除辣椒籽，再切成薄圓片。
紅辣椒 · 2 個將平葉巴西里葉與梗集中後粗略切碎。
平葉巴西里 · 20 g將小番茄橫向對半切開。
小番茄 · 250 g將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 80 ml
將平底鍋置於中火，加熱鍋中的油，直到油面泛出光澤。
輕輕拌炒大蒜與辣椒，直到大蒜變軟並散發香氣，但不要炒上色。
將生蝦平鋪放入鍋中。
生蝦 · 500 g煎約 1 分鐘，中途用食物夾翻面一次，直到蝦子兩面剛轉為粉紅色，但尚未完全熟透。
將白葡萄酒倒入鍋中，讓酒液在蝦子周圍沸騰。
不甜白葡萄酒 · 120 ml以大火煮至酒液劇烈沸騰，並收至約剩一半、酒精揮發。
以小火輕煮，直到番茄變軟並釋出汁液，融入醬汁。
將扁舌義大利麵放入沸騰的鹽水中，立即攪拌以免麵條沾黏成團。
細扁義大利麵（linguine） · 400 g煮約 9 分鐘，偶爾攪拌，直到麵條達到彈牙熟度，中心仍略帶硬度。
以中火用食物夾快速翻拌，直到醬汁均勻裹住每根麵條，且蝦子完全熟透。
撒上一小撮黑胡椒粉調味，並拌入麵條中。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4,000 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 2 | 1 大匙 | | 將鹽加入水中，讓煮麵水充分調味。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 10 min結果Boiling salted water |
| 4 | 4 瓣 | | 剝除蒜瓣外皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 6 | 切碎的蒜末步驟 5 |  | 將切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁。⏱ 5 s結果切碎的蒜末用於步驟 15 |
| 7 | 2 個 | | 將辣椒縱向對半切開；若想降低辣度，可刮除辣椒籽，再切成薄圓片。⏱ 40 s結果紅辣椒薄片 |
| 8 | 紅辣椒薄片步驟 7 | | 將切好的辣椒放入第二個小碗中備用。⏱ 5 s結果紅辣椒薄片用於步驟 16 |
| 9 | 20 g | | 將平葉巴西里葉與梗集中後粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切巴西里 |
| 10 | 粗切巴西里步驟 9 | | 將切碎的平葉巴西里放入第三個小碗中備用。⏱ 5 s結果粗切巴西里用於步驟 32 |
| 11 | 250 g | | 將小番茄橫向對半切開。⏱ 1 min結果對半切開的小番茄 |
| 12 | 對半切開的小番茄步驟 11 |  | 將切半的小番茄放入中型碗中備用。⏱ 5 s結果對半切開的小番茄用於步驟 22 |
| 13 | 80 ml | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 14 | — | | 將平底鍋置於中火，加熱鍋中的油，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果熱油 |
| 15 | 切碎的蒜末步驟 6 | | 將蒜末加入熱油中。⏱ 5 s結果熱油與蒜末 |
| 16 | 紅辣椒薄片步驟 8 | | 將切片辣椒加入平底鍋，與蒜末一起拌炒。⏱ 5 s結果薄切紅辣椒、熱油與蒜末 |
| 17 | — | | 輕輕拌炒大蒜與辣椒，直到大蒜變軟並散發香氣，但不要炒上色。⏱ 1 min 30 s結果炒軟的大蒜與辣椒 |
| 18 | 500 g | | 將生蝦平鋪放入鍋中。⏱ 10 s結果炒軟的大蒜與辣椒及生蝦 |
| 19 | — | | 煎約 1 分鐘，中途用食物夾翻面一次，直到蝦子兩面剛轉為粉紅色，但尚未完全熟透。⏱ 1 min結果略煎過的鮮蝦 |
| 20 | 120 ml | | 將白葡萄酒倒入鍋中，讓酒液在蝦子周圍沸騰。⏱ 5 s結果略煎過的鮮蝦與不甜白葡萄酒 |
| 21 | — | | 以大火煮至酒液劇烈沸騰，並收至約剩一半、酒精揮發。⏱ 1 min 30 s結果收濃的白葡萄酒鮮蝦醬汁 |
| 22 | 對半切開的小番茄步驟 12 | | 加入切半的小番茄，拌入醬汁中。⏱ 5 s結果切半的小番茄、收濃的白葡萄酒與鮮蝦醬汁 |
| 23 | — | | 以小火輕煮，直到番茄變軟並釋出汁液，融入醬汁。⏱ 3 min結果煨煮過的鮮蝦番茄醬汁 |
| 24 | 400 g | | 將扁舌義大利麵放入沸騰的鹽水中，立即攪拌以免麵條沾黏成團。⏱ 10 s結果沸騰鹽水中的扁舌義大利麵 |
| 25 | — | | 煮約 9 分鐘，偶爾攪拌，直到麵條達到彈牙熟度，中心仍略帶硬度。⏱ 9 min結果煮至彈牙的扁舌義大利麵 |
| 26 | 煮至彈牙的扁舌義大利麵步驟 25 |   | 將麵條撈起或倒入濾盆瀝乾，並在鍋中保留一杓富含澱粉的煮麵水。⏱ 15 s結果瀝乾的義大利扁麵用於步驟 28 |
| 27 | 瀝乾的義大利扁麵步驟 26 | | 將瀝乾的扁舌義大利麵直接倒入鮮蝦番茄醬汁中。⏱ 10 s結果瀝乾的扁舌義大利麵與煨煮過的鮮蝦番茄醬汁 |
| 28 | 煮義大利麵的水步驟 26 | | 加入一杓預留的煮麵水，讓醬汁變得較滑順。⏱ 5 s結果瀝乾的扁舌義大利麵、煨煮過的鮮蝦番茄醬汁與煮麵水 |
| 29 | — | | 以中火用食物夾快速翻拌，直到醬汁均勻裹住每根麵條，且蝦子完全熟透。⏱ 1 min結果拌入鮮蝦番茄醬汁的扁舌義大利麵 |
| 30 | 1 少許 | | 撒上一小撮黑胡椒粉調味，並拌入麵條中。⏱ 10 s結果調味完成的辣椒鮮蝦扁舌義大利麵 |
| 總時間 | 24 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 711kcal | |
| 40g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 83g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 440mg |
扁舌義大利麵裹上蒜香油，搭配鮮蝦與紅辣椒的辛香，再以平葉巴西里和收濃的白葡萄酒醬汁提味。
你要做的事先將加鹽的水煮沸，趁加熱時準備大蒜、辣椒、巴西里和番茄。平底鍋中以油小火拌炒大蒜與辣椒，加入生蝦快速煎香，再倒入白葡萄酒，刮起鍋底焦香並煮至收濃。接著加入番茄，煮至軟化並釋出汁液。同時將扁舌義大利麵煮至略低於彈牙熟度，瀝乾後直接加入鮮蝦醬汁，並加入少許煮麵水；以中火拌炒，直到蝦子完全熟透、醬汁均勻裹附麵條。
