600g
100g
20g
4個
1個
2大匙
3大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1大匙
2大匙
2茶匙
60ml
600g
500ml
250ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 2茶匙 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
將五花肉切成約 3 cm 厚的粗塊，保留肥肉與瘦肉相連。
豬五花肉 · 600 g
將荸薺切成約 3–4 mm 的細小顆粒。
荸薺 · 100 g用削皮器刮除薑的薄皮。
薑 · 20 g
切除青蔥根部及枯萎的外層葉片，並丟棄修剪下來的部分。
青蔥 · 4 個將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個
將紹興酒倒入盆中。
紹興米酒 · 2 大匙將薄鹽醬油加入調理盆中。
薄鹽醬油 · 2 大匙將老抽加入碗中。
老抽 · 1 大匙加入白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 茶匙將糖加入碗中。
糖 · 1 茶匙將香油淋入盆中。
香油 · 1 大匙將玉米澱粉舀入碗中。
玉米澱粉 · 2 大匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙沿同一方向用力攪拌並翻拌約 90 秒，直到肉餡變得黏稠且緊實、有黏性。
將植物油倒入大平底鍋中。
植物油 · 60 ml
以中大火加熱，直到油面微微閃亮。
將雞高湯倒入大湯鍋中。
雞高湯 · 500 ml
將水加入小湯鍋。
水 · 250 ml將剩餘的薄鹽醬油加入鍋中。
薄鹽醬油 · 1 大匙將剩餘的鹽加入鍋中。
鹽 · 1 茶匙以大火將湯汁煮沸。
蓋上鍋蓋。
轉至最小火，蓋上鍋蓋燉煮 1 小時，直到肉丸完全熟透，大白菜變得滑嫩柔軟。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將五花肉切成約 3 cm 厚的粗塊，保留肥肉與瘦肉相連。⏱ 1 min結果切成一口大小的五花肉片 |
| 2 | 切成一口大小的五花肉片步驟 1 | | 將刀在肉片上前後搖切，每剁幾下就將砧板轉動四分之一圈，直到肉末粗細不均且仍看得到肥肉顆粒；不要剁成肉泥。⏱ 10 min結果手工粗剁豬肉 |
| 3 | 手工粗剁豬肉步驟 2 | | 將剁好的豬肉刮入大型調理盆中。⏱ 10 s結果手工粗剁豬肉 |
| 4 | 100 g | | 將荸薺切成約 3–4 mm 的細小顆粒。⏱ 1 min結果切碎的荸薺 |
| 5 | 切碎的荸薺步驟 4 | | 將切碎的荸薺加入裝有豬肉的調理盆中。⏱ 8 s結果切碎的荸薺與手工粗剁豬肉 |
| 6 | 20 g | | 用削皮器刮除薑的薄皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 7 | 去皮薑步驟 6 |  | 用刨絲器細孔的一側，直接將去皮的薑磨在砧板上。⏱ 30 s結果薑泥 |
| 8 | 薑泥步驟 7 | | 將磨好的薑刮入調理盆中。⏱ 8 s結果磨好的薑、切碎的荸薺與手工粗剁豬肉 |
| 9 | 4 個 | | 切除青蔥根部及枯萎的外層葉片，並丟棄修剪下來的部分。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 10 | 修整好的蔥步驟 9 | | 用刀側面刮除每根青蔥最外層的薄膜，並丟棄。⏱ 15 s結果已剝去外層的蔥 |
| 11 | 已剝去外層的蔥步驟 10 | | 將青蔥的白色與綠色部分一併切成細小蔥圈。⏱ 45 s結果切碎的青蔥 |
| 12 | 切碎的青蔥步驟 11 | | 將切碎的青蔥加入調理盆中。⏱ 8 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺與手工粗剁豬肉 |
| 13 | 1 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 8 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉與雞蛋 |
| 14 | 2 大匙 | | 將紹興酒倒入盆中。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋與紹興酒 |
| 15 | 2 大匙 | | 將薄鹽醬油加入調理盆中。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋、紹興酒與薄鹽醬油 |
| 16 | 1 大匙 | | 將老抽加入碗中。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋、紹興酒、薄鹽醬油與老抽 |
| 17 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒粉。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋、紹興酒、薄鹽醬油、老抽與白胡椒粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將糖加入碗中。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋、紹興酒、薄鹽醬油、老抽、白胡椒粉與糖 |
| 19 | 1 大匙 | | 將香油淋入盆中。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋、紹興酒、薄鹽醬油、老抽、白胡椒粉、糖與香油 |
| 20 | 2 大匙 | | 將玉米澱粉舀入碗中。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋、紹興酒、薄鹽醬油、老抽、白胡椒粉、糖、香油與玉米澱粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的青蔥、磨好的薑、切碎的荸薺、手工粗剁豬肉、雞蛋、紹興酒、薄鹽醬油、老抽、白胡椒粉、糖、香油、玉米澱粉與鹽 |
| 22 | — | | 沿同一方向用力攪拌並翻拌約 90 秒，直到肉餡變得黏稠且緊實、有黏性。⏱ 1 min 30 s結果獅子頭肉餡 |
| 23 | — | | 雙手沾濕，將肉餡分成 4 等份，每份搓成大顆、表面光滑的肉丸。⏱ 30 s結果4 顆生肉丸用於步驟 26 |
| 24 | 60 ml | | 將植物油倒入大平底鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 25 | — | | 以中大火加熱，直到油面微微閃亮。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 26 | 4 顆生肉丸步驟 23 |  | 小心將肉丸放入熱油中，用湯匙輕輕翻動，煎至表面均勻呈金黃色。⏱ 4 min結果煎至金黃的肉丸 |
| 27 | 煎至金黃的肉丸步驟 26 |   | 用漏勺將煎至金黃的肉丸撈出，放在盤中備用。⏱ 15 s結果煎至金黃的肉丸用於步驟 34 |
| 28 | 600 g | | 將大白菜橫向切成約 5 cm 寬的粗條。⏱ 1 min結果切片大白菜用於步驟 33 |
| 29 | 500 ml | | 將雞高湯倒入大湯鍋中。⏱ 8 s結果雞高湯 |
| 30 | 250 ml | | 將水加入小湯鍋。⏱ 5 s結果雞高湯與水 |
| 31 | 1 大匙 | | 將剩餘的薄鹽醬油加入鍋中。⏱ 5 s結果雞高湯、水與薄鹽醬油 |
| 32 | 1 茶匙 | | 將剩餘的鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果雞高湯、水、薄鹽醬油與鹽 |
| 33 | 切片大白菜步驟 28 | | 將切好的大白菜鋪入鍋中，攤成均勻的一層。⏱ 10 s結果切片大白菜、雞高湯、水、薄鹽醬油與鹽 |
| 34 | 煎至金黃的肉丸步驟 27 | | 將煎好的肉丸放在大白菜上，輕輕往下壓，讓肉丸約一半浸入湯汁中。⏱ 15 s結果煎至金黃的肉丸、切片大白菜、雞高湯、水、薄鹽醬油與鹽 |
| 35 | — | | 以大火將湯汁煮沸。⏱ 2 min結果微滾的湯汁與肉丸 |
| 36 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 37 | — | | 轉至最小火，蓋上鍋蓋燉煮 1 小時，直到肉丸完全熟透，大白菜變得滑嫩柔軟。⏱ 1 h結果燉煮完成的獅子頭 |
| 總時間 | 1 h 25 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2,651mg |
以手工剁碎的五花肉拌入薑、紹興酒與醬油調味，鋪在大白菜上，再加入雞高湯燉煮，是一道經典的中式家常料理。
你要做的事先將五花肉手工剁成粗絞肉，與薑、青蔥、荸薺及調味料拌勻，再捏成大肉丸。將肉丸煎至金黃，接著放在切片大白菜上，加入高湯燉煮約一小時，直到肉丸完全熟透、大白菜變得滑嫩。
