600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0.5茶匙
0.5茶匙
300ml
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — |
將洋蔥去皮，沿根部縱向對半切開，丟棄外皮。
白洋蔥 · 600 g
將一半的奶油加入鍋中的洋蔥。
奶油 · 20 g
將一半的葵花油加入鍋中。
葵花油 · 15 ml以中小火拌炒洋蔥，偶爾攪拌，直到呈深金黃色且非常柔軟。
將培根片平鋪在洋蔥之間。
煙燻五花培根 · 200 g以中火煎炒，用食物夾翻面，直到培根酥脆且略呈金褐色。
將中筋麵粉倒入淺盤中。
中筋麵粉 · 40 g
將鹽加入中筋麵粉中。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉，用叉子將所有材料拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
加入剩餘的葵花油，加熱至奶油起泡並散發堅果香氣。
葵花油 · 15 ml以大火每面煎約 2 分鐘，用食物夾翻面一次，直到外層上色、內部熟透且中心不再呈粉紅色。
拌入伍斯特醬。
伍斯特醬 · 2 大匙以大火煮沸並持續攪拌，直到液體收至約一半，呈現清爽肉汁醬的濃稠度。
以小火將所有材料加熱，並用湯匙將醬汁淋在羊肝上，直到剛好熱透；不要煮沸，否則羊肝會變硬。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將洋蔥去皮，沿根部縱向對半切開，丟棄外皮。⏱ 1 min結果去皮洋蔥 |
| 2 | 去皮洋蔥步驟 1 | | 將每半顆洋蔥切成約 3 mm 厚的半月形薄片。⏱ 1 min結果薄切洋蔥 |
| 3 | 薄切洋蔥步驟 2 | | 將洋蔥片放入大平底鍋中。⏱ 5 s結果薄切洋蔥 |
| 4 | 20 g | | 將一半的奶油加入鍋中的洋蔥。⏱ 5 s結果洋蔥薄片與奶油 |
| 5 | 15 ml | | 將一半的葵花油加入鍋中。⏱ 5 s結果洋蔥薄片、奶油與葵花油 |
| 6 | — | | 以中小火拌炒洋蔥，偶爾攪拌，直到呈深金黃色且非常柔軟。⏱ 25 min結果炒軟並呈金黃色的洋蔥 |
| 7 | 200 g | | 將培根片平鋪在洋蔥之間。⏱ 5 s結果炒軟的金黃洋蔥與煙燻五花培根片 |
| 8 | — | | 以中火煎炒，用食物夾翻面，直到培根酥脆且略呈金褐色。⏱ 4 min結果酥脆培根與金黃洋蔥 |
| 9 | 酥脆培根與金黃洋蔥步驟 8 |  | 將培根與洋蔥盛到盤中，鍋中油脂保留。⏱ 10 s結果酥脆培根與金黃洋蔥用於步驟 15 |
| 10 | 600 g | | 將羊肝切成約 1 cm 厚的片狀，並隨切隨修除筋膜或管狀組織。⏱ 1 min 30 s結果切成薄片的羊肝用於步驟 14 |
| 11 | 40 g | | 將中筋麵粉倒入淺盤中。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入中筋麵粉中。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，用叉子將所有材料拌勻。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 14 | 切成薄片的羊肝步驟 10 | | 將每片羊肝放入調味中筋麵粉中，輕壓使兩面均勻裹粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 1 min結果裹上調味中筋麵粉的羊肝用於步驟 17 |
| 15 | 20 g | | 將剩餘的奶油加入平底鍋中，以大火加熱。⏱ 5 s結果烹調油脂與奶油 |
| 酥脆培根與金黃洋蔥步驟 9 | |||
| 16 | 15 ml | | 加入剩餘的葵花油，加熱至奶油起泡並散發堅果香氣。⏱ 5 s結果烹調油脂、奶油與葵花油 |
| 17 | 裹上調味中筋麵粉的羊肝步驟 14 | | 將一半裹粉羊肝平鋪放入熱鍋中，不要重疊或擁擠；剩餘部分分第二批煎。⏱ 10 s結果烹調油脂、奶油、葵花油與裹上調味中筋麵粉的羊肝 |
| 18 | — | | 以大火每面煎約 2 分鐘，用食物夾翻面一次，直到外層上色、內部熟透且中心不再呈粉紅色。⏱ 8 min結果煎香的羊肝 |
| 19 | 煎香的羊肝步驟 18 | | 將煎好的羊肝片盛到另一個盤子中，保留鍋底肉汁與焦香；再以相同方式煎熟剩餘羊肝，並放入同一盤中。⏱ 10 s結果煎香的羊肝用於步驟 24 |
| 20 | 300 ml | | 將牛肉高湯倒入鍋中，用木匙刮起鍋底焦褐色的碎屑。⏱ 5 s結果鍋底肉汁與牛肉高湯 |
| 煎香的羊肝步驟 19 | |||
| 21 | 2 大匙 | | 拌入伍斯特醬。⏱ 5 s結果鍋底肉汁、牛肉高湯與伍斯特醬 |
| 22 | — | | 以大火煮沸並持續攪拌，直到液體收至約一半，呈現清爽肉汁醬的濃稠度。⏱ 3 min結果濃郁肉汁醬 |
| 23 | 酥脆培根與金黃洋蔥步驟 9 | | 將第一個盤中的培根與洋蔥倒回鍋中，讓食材浸入醬汁裡。⏱ 10 s結果酥脆培根、金黃洋蔥與濃郁肉汁醬 |
| 24 | 煎香的羊肝步驟 19 | | 將第二個盤中的煎羊肝片放入鍋中，與培根和洋蔥放在一起。⏱ 10 s結果煎香羊肝、酥脆培根、金黃洋蔥與濃郁肉汁醬 |
| 25 | — | | 以小火將所有材料加熱，並用湯匙將醬汁淋在羊肝上，直到剛好熱透；不要煮沸，否則羊肝會變硬。⏱ 1 min結果裹上肉汁醬的羊肝與洋蔥 |
| 總時間 | 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,257mg |
羊肝以平底鍋煎香，搭配焦糖化洋蔥、煙燻培根與伍斯特醬。
你要做的事將洋蔥切片與培根慢慢炒至深金黃色，盛起備用。同時將羊肝片裹上麵粉，再以熱油脂煎至外層上色、內部熟透且不見粉紅色。接著倒入高湯刮起鍋底焦香，再煮成清爽的肉汁醬，最後將所有材料放回鍋中，以小火加熱至熱透，避免羊肝變硬。
