235g
225g
2個
4個
225g
75g
2大匙
40g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 235g | — | — | |
| 2 | | 225g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 225g | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — |
將烤箱設定為 170 °C，並充分預熱。
用廚房紙巾將奶油均勻抹在 900 g（2 lb）、尺寸約 21 × 11 cm 的長條蛋糕模內側。
無鹽奶油 · 10 g
在模具底部與較長的兩側鋪上烘焙紙。
將225 g軟化奶油放入大調理盆。
無鹽奶油 · 225 g
加入細砂糖。
細砂糖 · 225 g用手持式電動打蛋器攪打約 5 分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆。
將檸檬放入濾盆中。
檸檬 · 2 個
在溫熱的流動水下刷洗檸檬，再擦乾。
將雞蛋打入量杯中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個
用叉子將蛋液稍微打散。
將自發麵粉過篩加入調理盆。
自發麵粉 · 225 g
將刨過皮屑的檸檬放在砧板上。
將檸檬切半。
加入牛奶。
牛奶 · 2 大匙用刮刀輕輕拌合所有材料，直到麵糊滑順、不見乾粉。
戴上隔熱手套，將蛋糕模放入烤箱。
烘烤 30 分鐘，直到蛋糕表面定型。
戴上隔熱手套，將蛋糕模從烤箱取出，放在爐台上。
將糖漬香櫞皮條輕輕排放在蛋糕表面。
糖漬香櫞皮 · 40 g戴上隔熱手套，立即將蛋糕模放回烤箱。
再烘烤約 28 分鐘，直到蛋糕呈金黃色，且竹籤插入中心後取出時乾淨不沾黏。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。
讓蛋糕在模具中靜置 10 分鐘。
放置約一小時，直到完全冷卻，再撕下烘焙紙。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 170 °C，並充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 10 g | | 用廚房紙巾將奶油均勻抹在 900 g（2 lb）、尺寸約 21 × 11 cm 的長條蛋糕模內側。⏱ 30 s |
| 3 | — | | 在模具底部與較長的兩側鋪上烘焙紙。⏱ 1 min |
| 4 | 225 g | | 將225 g軟化奶油放入大調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 5 | 225 g | | 加入細砂糖。⏱ 10 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 6 | — | | 用手持式電動打蛋器攪打約 5 分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆。⏱ 5 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 7 | 2 個 | | 將檸檬放入濾盆中。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 8 | — | | 在溫熱的流動水下刷洗檸檬，再擦乾。⏱ 20 s結果洗淨的檸檬 |
| 9 | 洗淨的檸檬步驟 8 |  | 將兩顆檸檬的皮屑細細刨入碗中。⏱ 1 min 30 s結果打發的奶油、糖與檸檬皮屑 |
| 10 | 4 個 | | 將雞蛋打入量杯中，丟棄蛋殼。⏱ 40 s結果雞蛋 |
| 11 | — | | 用叉子將蛋液稍微打散。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 12 | 打散的蛋液步驟 11 | | 分次加入蛋液，每次加入後都充分攪打。⏱ 3 min結果加入雞蛋的蛋糕基底 |
| 13 | 225 g | | 將自發麵粉過篩加入調理盆。⏱ 40 s結果蛋糕基底與自發麵粉 |
| 14 | 75 g | | 篩入低筋麵粉。⏱ 20 s結果蛋糕基底與兩種麵粉用於步驟 17 |
| 15 | — | | 將刨過皮屑的檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果打發的奶油、糖與檸檬皮屑 |
| 16 | — | | 將檸檬切半。⏱ 10 s結果磨皮後對半切開的檸檬 |
| 17 | 蛋糕基底與兩種麵粉步驟 14 |  | 用榨汁器榨出檸檬汁，將其中 2 湯匙加入碗中。⏱ 30 s結果蛋糕基底、兩種麵粉與檸檬汁 |
| 磨皮後對半切開的檸檬步驟 16 | |||
| 18 | 2 大匙 | | 加入牛奶。⏱ 5 s結果尚未拌勻的馬德拉蛋糕混合物 |
| 19 | — | | 用刮刀輕輕拌合所有材料，直到麵糊滑順、不見乾粉。⏱ 1 min 30 s結果馬德拉蛋糕麵糊 |
| 20 | 馬德拉蛋糕麵糊步驟 19 | | 將麵糊刮入蛋糕模中，並抹平表面。⏱ 30 s結果馬德拉蛋糕麵糊 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，將蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 s結果馬德拉蛋糕麵糊 |
| 22 | — | | 烘烤 30 分鐘，直到蛋糕表面定型。⏱ 30 min結果半熟的馬德拉蛋糕 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，將蛋糕模從烤箱取出，放在爐台上。⏱ 10 s結果半熟的馬德拉蛋糕 |
| 24 | 40 g | | 將糖漬香櫞皮條輕輕排放在蛋糕表面。⏱ 20 s結果鋪上糖漬香櫞皮的半熟蛋糕 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，立即將蛋糕模放回烤箱。⏱ 10 s結果鋪上糖漬香櫞皮的半熟蛋糕 |
| 26 | — | | 再烘烤約 28 分鐘，直到蛋糕呈金黃色，且竹籤插入中心後取出時乾淨不沾黏。⏱ 28 min結果烤好的馬德拉蛋糕 |
| 27 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的馬德拉蛋糕 |
| 28 | — | | 讓蛋糕在模具中靜置 10 分鐘。⏱ 10 min結果稍微放涼的馬德拉蛋糕 |
| 29 | 稍微放涼的馬德拉蛋糕步驟 28 |  | 用抹刀沿著蛋糕模內側劃一圈，再抓住烘焙紙將蛋糕提起，移至網架上。⏱ 30 s結果稍微放涼的馬德拉蛋糕 |
| 30 | — | | 放置約一小時，直到完全冷卻，再撕下烘焙紙。⏱ 1 h結果冷卻的馬德拉蛋糕 |
| 總時間 | 2 h 26 min | ||
可分次食用的一批料理——約 9 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 458kcal | |
| 7g | |
| 24g | |
| 14g | |
| 56g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 129mg |
經典英式奶油蛋糕，蛋糕體細緻緊實，帶有清新的檸檬香氣，表面鋪上糖漬香櫞皮條。做法簡單，也相當耐保存。
你要做的事將奶油、糖與檸檬皮屑打發，分次加入雞蛋，再拌入麵粉、檸檬汁與牛奶。先烘烤 30 分鐘，鋪上香櫞皮條後繼續烘烤，直到竹籤插入中心取出時沒有沾黏。
