110g
1個
2個
100g
1茶匙
1大匙
100g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — |
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 100 g
用少量融化奶油充分刷過瑪德蓮烤盤的每個模穴，確保凹槽也均勻沾上奶油。
無鹽奶油 · 10 g
將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將細砂糖加入雞蛋中。
細砂糖 · 100 g用力攪打雞蛋與糖，直到混合物顏色變淡、質地濃稠，體積約增加至兩倍。
將香草精加入調理盆。
香草精 · 1 茶匙將蜂蜜加入碗中。
蜂蜜 · 1 大匙稍微攪打，讓蜂蜜、香草與檸檬皮屑均勻融入蛋液。
將低筋麵粉倒入篩網，並將篩網架在裝有蛋液的調理盆上。
中筋麵粉 · 100 g
輕拍篩網側邊，讓麵粉均勻細緻地落在蛋液上，不形成結塊。
將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 1 茶匙用大幅度、輕柔的翻拌動作，從調理盆底部往上將麵粉與泡打粉拌入蛋液，直到剛好混合、不再看見乾粉痕跡。
輕輕翻拌，直到奶油完全吸收，麵糊滑順且有光澤。
將一張保鮮膜直接貼在麵糊表面，避免形成薄膜。
將調理盆放入冰箱。
將麵糊放入冰箱冷藏至少 1 小時；這段低溫靜置時間能形成瑪德蓮特有的隆起。
將烤箱加熱至200 °C。
撕下麵糊表面的保鮮膜並丟棄。
將瑪德蓮烤盤放入烤箱。
烘烤至瑪德蓮邊緣呈金黃色、中心定型，並形成典型的隆起。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 2 | — | | 將小湯鍋放在小火上，偶爾轉動鍋子，直到奶油完全融化；離火後稍微放涼。⏱ 3 min結果融化的奶油用於步驟 16 |
| 3 | 10 g | | 用少量融化奶油充分刷過瑪德蓮烤盤的每個模穴，確保凹槽也均勻沾上奶油。⏱ 30 s |
| 4 | 1 個 |   | 將檸檬皮屑細細刨入小碗中，避免刨到白色內皮。⏱ 30 s結果檸檬皮屑用於步驟 10 |
| 5 | 2 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 6 | 100 g | | 將細砂糖加入雞蛋中。⏱ 5 s結果雞蛋和細砂糖 |
| 7 | — | | 用力攪打雞蛋與糖，直到混合物顏色變淡、質地濃稠，體積約增加至兩倍。⏱ 3 min結果色淡而濃稠的蛋液 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將香草精加入調理盆。⏱ 5 s結果打發濃稠的蛋液與香草精 |
| 9 | 1 大匙 | | 將蜂蜜加入碗中。⏱ 5 s結果打發濃稠的蛋液、香草精與蜂蜜 |
| 10 | 檸檬皮屑步驟 4 | | 將檸檬皮屑倒入蛋液中。⏱ 5 s結果打發濃稠的蛋液、香草精、蜂蜜與檸檬皮屑 |
| 11 | — | | 稍微攪打，讓蜂蜜、香草與檸檬皮屑均勻融入蛋液。⏱ 20 s結果調味後的蛋液 |
| 12 | 100 g | | 將低筋麵粉倒入篩網，並將篩網架在裝有蛋液的調理盆上。⏱ 10 s結果調味蛋液與低筋麵粉 |
| 13 | — | | 輕拍篩網側邊，讓麵粉均勻細緻地落在蛋液上，不形成結塊。⏱ 20 s結果加入過篩麵粉的蛋液 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 5 s結果加入過篩麵粉與泡打粉的蛋液 |
| 15 | — | | 用大幅度、輕柔的翻拌動作，從調理盆底部往上將麵粉與泡打粉拌入蛋液，直到剛好混合、不再看見乾粉痕跡。⏱ 40 s結果瑪德蓮麵糊 |
| 16 | 融化的奶油步驟 2 | | 沿著調理盆內側，將放涼的融化奶油倒入麵糊中。⏱ 10 s結果融化奶油與瑪德蓮麵糊 |
| 17 | — | | 輕輕翻拌，直到奶油完全吸收，麵糊滑順且有光澤。⏱ 30 s結果完成的瑪德蓮麵糊 |
| 18 | — | | 將一張保鮮膜直接貼在麵糊表面，避免形成薄膜。⏱ 10 s |
| 19 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 15 s結果完成的瑪德蓮麵糊 |
| 20 | — | | 將麵糊放入冰箱冷藏至少 1 小時；這段低溫靜置時間能形成瑪德蓮特有的隆起。⏱ 1 h結果冷藏過的瑪德蓮麵糊 |
| 21 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 10 min |
| 22 | — | | 將裝有麵糊的調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏過的瑪德蓮麵糊用於步驟 24 |
| 23 | — | | 撕下麵糊表面的保鮮膜並丟棄。⏱ 5 s |
| 24 | 冷藏過的瑪德蓮麵糊步驟 22 |  | 將麵糊舀入準備好的模穴中，每個約填至四分之三滿，讓麵糊自然攤開，不要刻意抹平。⏱ 1 min結果分裝好的瑪德蓮麵糊 |
| 25 | — | | 將瑪德蓮烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果分裝好的瑪德蓮麵糊 |
| 26 | — | | 烘烤至瑪德蓮邊緣呈金黃色、中心定型，並形成典型的隆起。⏱ 12 min結果烤好的瑪德蓮 |
| 27 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 10 s結果烤好的瑪德蓮 |
| 28 | 烤好的瑪德蓮步驟 27 |  | 將烤盤在檯面上用力敲一下，再倒扣在網架上，讓瑪德蓮以貝殼面朝上脫落；趁溫熱享用。⏱ 30 s結果瑪德蓮 |
| 總時間 | 1 h 24 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
帶有檸檬與蜂蜜香氣的瑪德蓮，加入香草與奶油，口感細緻柔軟，是精巧的法式茶點。
你要做的事將雞蛋與糖打發至顏色變淡、質地濃稠，再拌入麵粉與泡打粉，接著加入放涼的融化奶油。麵糊至少冷藏一小時；這個關鍵步驟能形成瑪德蓮特有的隆起。將麵糊倒入抹過奶油的模具，約填至四分之三滿，烘烤至邊緣金黃、中心膨起。
