300g
1,550ml
1.5茶匙
250g
1個
3大匙
1.5茶匙
1.5茶匙
80g
20g
780ml
2個
4瓣
30g
400g
20g
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
100ml
300g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,550ml | — | — | |
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 3大匙 | — | — | |
| 7 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 4瓣 | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 19 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
將馬鈴薯放在砧板上。
粉質馬鈴薯 · 300 g
倒入 1 公升冷水，淹過食材。
水 · 1,000 ml
加入四分之一茶匙鹽。
鹽 · 0.25 茶匙煮至沸騰。
以小火燉煮約 15 分鐘，直到刀子能輕易插入。
壓成滑順的泥狀。
靜置冷卻 15 分鐘。
將印度起司放入小碗中。
印度茅屋起司（paneer） · 250 g
磨成細末。
將青辣椒放在砧板上。
青辣椒 · 1 個加入太白粉。
玉米澱粉 · 3 大匙加入半茶匙孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入半茶匙葛拉姆馬薩拉香料粉。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 0.5 茶匙加入半茶匙鹽。
鹽 · 0.5 茶匙將腰果放在砧板上。
腰果 · 30 g將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。
無特殊風味的油 · 750 ml
以中火加熱油，直到溫度計顯示 170 °C。
輕輕翻動，油炸約 4 分鐘，直到呈深金黃色。
以相同方式煎熟。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 30 g把番茄放在砧板上。
熟番茄 · 400 g加入剩餘的腰果。
腰果 · 50 g
加入水。
水 · 100 ml將奶油放入大湯鍋。
奶油 · 20 g
加入油。
無特殊風味的油 · 30 ml以中火加熱，直到奶油起泡。
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入剩餘的孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 0.5 茶匙將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 0.5 茶匙加入辣椒粉，攪拌30秒。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙
加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.75 茶匙加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙燉煮約 15 分鐘，經常攪拌，直到醬汁濃稠且生洋蔥味消失。
拌入鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 100 ml同時，將米倒入濾網中。
印度香米 · 300 g
加入水。
水 · 450 ml煮至沸騰。
將火力調至最小並蓋上鍋蓋。
不要掀蓋，煮 12 分鐘。
將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果粉質馬鈴薯 |
| 2 | 粉質馬鈴薯步驟 1 |  | 將粉質馬鈴薯削皮。⏱ 1 min 30 s結果削皮的馬鈴薯 |
| 3 | 削皮的馬鈴薯步驟 2 |  | 將食材切成大小一致的塊狀。⏱ 40 s結果馬鈴薯塊 |
| 4 | 馬鈴薯塊步驟 3 | | 將它們放入中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果馬鈴薯塊 |
| 5 | 1,000 ml | | 倒入 1 公升冷水，淹過食材。⏱ 10 s結果水中的馬鈴薯 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 加入四分之一茶匙鹽。⏱ 5 s結果鹽水中的馬鈴薯 |
| 7 | — | | 煮至沸騰。⏱ 6 min結果正在水煮的馬鈴薯 |
| 8 | — | | 以小火燉煮約 15 分鐘，直到刀子能輕易插入。⏱ 15 min結果煮熟的馬鈴薯 |
| 9 | 煮熟的馬鈴薯步驟 8 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的馬鈴薯用於步驟 11 |
| 10 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 9 | | 倒掉煮馬鈴薯的水。⏱ 5 s |
| 11 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 9 | | 將馬鈴薯倒入大調理盆中。⏱ 10 s結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 12 | — | | 壓成滑順的泥狀。⏱ 1 min 30 s結果馬鈴薯泥 |
| 13 | — | | 靜置冷卻 15 分鐘。⏱ 15 min結果放涼的馬鈴薯泥 |
| 14 | 250 g | | 將印度起司放入小碗中。⏱ 5 s結果印度起司 |
| 15 | — | | 磨成細末。⏱ 1 min 30 s結果刨絲的印度起司 |
| 16 | 刨絲的印度起司步驟 15 | | 加入馬鈴薯泥中。⏱ 10 s結果馬鈴薯與印度起司 |
| 17 | 1 個 | | 將青辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青辣椒 |
| 18 | 青辣椒步驟 17 | | 切成細末。⏱ 30 s結果切碎青辣椒 |
| 19 | 切碎青辣椒步驟 18 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果加入辣椒的科夫塔混合料 |
| 20 | 3 大匙 | | 加入太白粉。⏱ 5 s結果加入玉米粉的科夫塔混合料 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙孜然粉。⏱ 5 s結果加入孜然粉的科夫塔混合料 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙葛拉姆馬薩拉香料粉。⏱ 5 s結果加入葛拉姆馬薩拉的科夫塔混合料 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果調味好的肉丸混合物 |
| 24 | — | | 輕輕揉拌成滑順、柔軟的麵團。⏱ 1 min 30 s結果科夫塔麵團用於步驟 29 |
| 25 | 30 g | | 將腰果放在砧板上。⏱ 5 s結果腰果 |
| 26 | 腰果步驟 25 | | 將葉片切碎。⏱ 40 s結果切碎的腰果 |
| 27 | 切碎的腰果步驟 26 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的腰果 |
| 28 | 20 g | | 加入葡萄乾。⏱ 5 s結果科夫塔內餡用於步驟 30 |
| 29 | 科夫塔麵團步驟 24 | 將麵團分成 12 份，放在托盤上。⏱ 2 min結果12 份科夫塔麵團 | |
| 30 | 科夫塔內餡步驟 28 | 將每份麵團放在掌心壓扁，在中央放入少量內餡，再包起來搓成光滑圓球。⏱ 5 min結果12 顆包餡科夫塔用於步驟 33 | |
| 31 | 750 ml | | 將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。⏱ 15 s結果中性油 |
| 32 | — | | 以中火加熱油，直到溫度計顯示 170 °C。⏱ 8 min結果170 °c 的油 |
| 33 | 12 顆包餡科夫塔步驟 30 | | 放入 6 顆科夫塔。⏱ 30 s結果第一批科夫塔油炸中 |
| 34 | — | | 輕輕翻動，油炸約 4 分鐘，直到呈深金黃色。⏱ 4 min結果第一批炸好的科夫塔 |
| 35 | 第一批炸好的科夫塔步驟 34 |  | 撈起放在網架上。⏱ 15 s結果第一批炸好的科夫塔 |
| 36 | 兩批油炸之間的科夫塔炸油步驟 35 | | 放入剩餘的部分。⏱ 30 s結果第二批科夫塔油炸中 |
| 37 | — | | 以相同方式煎熟。⏱ 4 min結果第二批炸好的科夫塔 |
| 38 | 第二批炸好的科夫塔步驟 37 | | 撈起放在網架上，然後關火。⏱ 15 s結果炸好的科夫塔用於步驟 84 |
| 39 | 使用過的炸油步驟 38 | | 將油離火放涼；完全冷卻後，可過濾再利用或直接丟棄。⏱ 10 s |
| 40 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 41 | 黃洋蔥步驟 40 | | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 42 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 41 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 3 min結果切碎的洋蔥 |
| 43 | 切碎的洋蔥步驟 42 | | 將洋蔥放入調理機。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 44 | 4 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 45 | 蒜瓣步驟 44 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 46 | 已去皮的蒜瓣步驟 45 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 47 | 30 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 48 | 新鮮薑步驟 47 |  | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 49 | 已去皮的鮮薑步驟 48 | | 粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切薑 |
| 50 | 粗切薑步驟 49 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果洋蔥、大蒜與薑 |
| 51 | 400 g | | 把番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果成熟番茄 |
| 52 | 成熟番茄步驟 51 | | 去除果核後粗略切碎。⏱ 1 min結果粗切番茄 |
| 53 | 粗切番茄步驟 52 | | 放入調理機。⏱ 10 s結果醬汁用蔬菜 |
| 54 | 50 g | | 加入剩餘的腰果。⏱ 5 s結果蔬菜與腰果 |
| 55 | 100 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果醬汁材料 |
| 56 | — | | 攪打至完全滑順。⏱ 1 min 30 s結果未煮的馬卡尼醬泥用於步驟 65 |
| 57 | 20 g | | 將奶油放入大湯鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 58 | 30 ml | | 加入油。⏱ 5 s結果奶油與油 |
| 59 | — | | 以中火加熱，直到奶油起泡。⏱ 1 min結果起泡奶油 |
| 60 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果加入香菜的油脂 |
| 61 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的孜然粉。⏱ 5 s結果加入孜然粉的油脂 |
| 62 | 0.5 茶匙 | | 加入紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的油脂 |
| 63 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加入薑黃粉的油脂 |
| 64 | 1 茶匙 | | 加入辣椒粉，攪拌30秒。⏱ 30 s結果加入香料的油脂 |
| 65 | 未煮的馬卡尼醬泥步驟 56 | | 小心倒入蔬菜泥；油會噴濺。⏱ 20 s結果香料與醬泥 |
| 66 | 0.75 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的醬汁 |
| 67 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果調味醬汁 |
| 68 | — | | 燉煮約 15 分鐘，經常攪拌，直到醬汁濃稠且生洋蔥味消失。⏱ 15 min結果煮好的科夫塔醬汁 |
| 69 | 100 ml | | 拌入鮮奶油。⏱ 20 s結果奶油醬汁 |
| 70 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的葛拉姆馬薩拉香料粉，再燉煮 2 分鐘。⏱ 2 min結果奶油番茄醬用於步驟 83 |
| 71 | 300 g | | 同時，將米倒入濾網中。⏱ 5 s結果印度香米 |
| 72 | 印度香米步驟 71 | | 沖洗至流出的水幾乎清澈。⏱ 1 min結果洗淨的印度香米 |
| 73 | 洗淨的印度香米步驟 72 | | 倒入另一個中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果洗淨的印度香米 |
| 74 | 450 ml | | 加入水。⏱ 10 s結果水中的米 |
| 75 | — | | 煮至沸騰。⏱ 5 min結果正在煮的米飯 |
| 76 | — | | 將火力調至最小並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 77 | — | | 不要掀蓋，煮 12 分鐘。⏱ 12 min結果煮熟的印度香米 |
| 78 | — |  | 掀開鍋蓋，用叉子將米飯撥鬆。⏱ 20 s結果鬆軟的印度香米用於步驟 82 |
| 79 | 15 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 80 | 香菜葉步驟 79 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 總時間 | 1 h 5 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,231mg |
酥脆的印度起司與馬鈴薯丸子，搭配濃郁奶油番茄醬汁和印度香米。
你要做的事將煮熟的馬鈴薯壓成泥，與刨絲印度起司、辣椒、玉米粉和香料混合成團，再以腰果與葡萄乾餡包入其中，分兩批油炸 12 顆科夫塔。將洋蔥、大蒜、薑、番茄與腰果打成泥，以奶油和油炒香香料後加入泥料，燉至濃稠，最後拌入鮮奶油與葛拉姆馬薩拉。搭配印度香米上桌，食用前才將科夫塔放入醬汁，以保持完整。
