6個
400ml
2茶匙
1茶匙
1茶匙
6個
4瓣
30g
20g
3個
4個
4個
10g
1,000g
4大匙
2個
1個
3個
3個
400ml
1大匙
10g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 6個 | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 4大匙 | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — | |
| 19 | | 1個 | — | — | |
| 20 | | 3個 | — | — | |
| 21 | | 3個 | — | — | |
| 22 | 10個 | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1大匙 | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1茶匙 | — | — |
將乾辣椒放入小碗。
乾辣椒 · 6 個
將足量的滾水倒在乾辣椒上，確保辣椒完全浸沒。
水 · 200 ml將芫荽籽倒入乾燥的小平底鍋中。
芫荽籽 · 2 茶匙
以中火加熱平底鍋，持續搖動，直到芫荽籽散發香氣並呈淡金黃色。
將孜然籽加入鍋中。
孜然籽 · 1 茶匙繼續以中火搖動平底鍋，再烘約一分鐘，直到兩種香料都散發香氣並呈淡金黃色。
將茴香籽加入鍋中。
茴香籽 · 1 茶匙最後再搖動平底鍋烘一分鐘，直到所有香料都散發香氣並呈淡金黃色，接著離火。
將紅蔥頭去皮，較大的對半切開。
紅蔥頭 · 6 個
用刀面拍裂每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除蒜皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮器刮去薑皮。
新鮮薑 · 30 g
用削皮器削去南薑外皮。
南薑 · 20 g用削皮器削去薑黃根的外皮，注意薑黃容易染色。
切除香茅乾燥的頂端與較硬的外層葉片，只保留顏色較淡、柔嫩的下方三分之一。
香茅莖 · 3 個將去除蒂頭的新鮮紅辣椒整根放入果汁機中。
新鮮紅辣椒 · 4 個
將石栗加入果汁機中。
石栗（燭果） · 4 個將馬來西亞蝦醬掰成小塊，放入果汁機中。
馬來蝦醬（Belacan） · 10 g將泡軟的乾辣椒從浸泡水中撈起，放入果汁機；不要加入浸泡水。
將馬鈴薯去皮。
拆開雞腿肉的包裝。
雞腿肉 · 1,000 g
將雞腿肉移到砧板上。
將植物油倒入大型厚底鍋中。
植物油 · 4 大匙將平底鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃亮。
將八角放入熱油中。
八角 · 2 個將肉桂棒加入鍋中。
肉桂棒 · 1 個加入豆蔻莢，並用刀面輕拍使莢殼裂開。
綠色小荳蔻莢 · 3 個將丁香加入鍋中。
丁香 · 3 個在熱油中拌炒整粒香料約 30 秒，直到散發香氣並開始滋滋作響。
將咖哩葉加入鍋中；小心後退，因為咖哩葉遇熱油會噴濺。
以中火炒香料醬，持續攪拌並刮起鍋底，直到顏色轉深、香氣濃郁，且油脂明顯分離並聚集在鍋邊；這個過程需完整炒 8 至 10 分鐘。
轉大火翻炒雞肉 3 分鐘，直到每一面都煎封上色，並均勻裹上香料醬。
將椰奶倒入鍋中，並在椰奶罐中加入少量水、搖晃後倒入鍋中，將罐內剩餘椰奶沖洗乾淨。
椰奶 · 400 ml將水加入鍋中，調整咖哩濃稠度，使醬汁達到適當的濃度。
水 · 200 ml拌入羅望子醬。
羅望子醬 · 1 大匙加入棕櫚糖；若使用整塊棕櫚糖，先將其掰碎。
棕櫚糖 · 10 g以鹽調味。
鹽 · 1 茶匙充分攪拌，讓糖與鹽溶解於醬汁中。
將咖哩煮至沸騰，轉小火，不加蓋燉煮 35 至 40 分鐘，期間偶爾攪拌，直到雞肉完全軟嫩、馬鈴薯熟透，且醬汁收濃並呈現深濃色澤。用溫度計確認最厚的雞肉部位達到 74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 個 | | 將乾辣椒放入小碗。⏱ 10 s結果乾辣椒 |
| 2 | 200 ml | | 將足量的滾水倒在乾辣椒上，確保辣椒完全浸沒。⏱ 10 s結果泡在水中的乾辣椒 |
| 3 | — | | 浸泡乾辣椒，直到完全變軟並吸水回復飽滿。⏱ 20 min結果泡軟的乾辣椒用於步驟 31 |
| 4 | 2 茶匙 | | 將芫荽籽倒入乾燥的小平底鍋中。⏱ 10 s結果芫荽籽 |
| 5 | — | | 以中火加熱平底鍋，持續搖動，直到芫荽籽散發香氣並呈淡金黃色。⏱ 1 min 30 s結果烘香的芫荽籽 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入鍋中。⏱ 10 s結果烘香的芫荽籽與孜然籽 |
| 7 | — | | 繼續以中火搖動平底鍋，再烘約一分鐘，直到兩種香料都散發香氣並呈淡金黃色。⏱ 1 min結果烘香的整粒香料 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將茴香籽加入鍋中。⏱ 10 s結果烘香的整粒香料與茴香籽 |
| 9 | — | | 最後再搖動平底鍋烘一分鐘，直到所有香料都散發香氣並呈淡金黃色，接著離火。⏱ 1 min結果烘香的整粒香料 |
| 10 | 烘香的整粒香料步驟 9 |  | 將烘香的香料倒入香料研磨機，磨成細粉。⏱ 30 s結果磨好的香料粉用於步驟 32 |
| 11 | 6 個 | | 將紅蔥頭去皮，較大的對半切開。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 12 | 去皮紅蔥頭步驟 11 | | 將去皮的紅蔥頭粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切紅蔥頭 |
| 13 | 粗切紅蔥頭步驟 12 | | 將切碎的紅蔥頭刮入果汁機攪拌杯中。⏱ 5 s結果粗切紅蔥頭 |
| 14 | 4 瓣 | | 用刀面拍裂每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將剝好的蒜瓣放入果汁機。⏱ 5 s結果粗切紅蔥頭和去皮蒜瓣 |
| 16 | 30 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 17 | 已去皮的鮮薑步驟 16 | | 將去皮的薑粗略切成小塊。⏱ 20 s結果粗切薑 |
| 18 | 粗切薑步驟 17 | | 將切好的薑加入果汁機中。⏱ 5 s結果粗切的薑、紅蔥頭與去皮大蒜 |
| 19 | 20 g | | 用削皮器削去南薑外皮。⏱ 20 s結果去皮南薑 |
| 20 | 去皮南薑步驟 19 | | 將去皮南薑粗切成小塊。⏱ 20 s結果粗切南薑 |
| 21 | 粗切南薑步驟 20 | | 將切碎的南薑加入果汁機中。⏱ 5 s結果粗切的薑、紅蔥頭、去皮大蒜與南薑 |
| 22 | 15 g | | 用削皮器削去薑黃根的外皮，注意薑黃容易染色。⏱ 20 s結果去皮的薑黃根 |
| 23 | 去皮的薑黃根步驟 22 | | 將去皮的薑黃粗略切成小塊。⏱ 20 s結果粗切的薑黃 |
| 24 | 粗切的薑黃步驟 23 | | 將切碎的薑黃加入果汁機中。⏱ 5 s結果粗切的薑、紅蔥頭、去皮大蒜、南薑與薑黃 |
| 25 | 3 個 | | 切除香茅乾燥的頂端與較硬的外層葉片，只保留顏色較淡、柔嫩的下方三分之一。⏱ 30 s結果修整過的香茅 |
| 26 | 修整過的香茅步驟 25 | | 將修整好的香茅粗略切成薄圓片。⏱ 30 s結果粗切的香茅 |
| 27 | 粗切的香茅步驟 26 | | 將切好的香茅加入果汁機中。⏱ 5 s結果粗切的香茅、薑、紅蔥頭、去皮大蒜、南薑與薑黃 |
| 28 | 4 個 | | 將去除蒂頭的新鮮紅辣椒整根放入果汁機中。⏱ 10 s結果粗切的香茅、薑、紅蔥頭、去皮大蒜、南薑、薑黃與新鮮紅辣椒 |
| 29 | 4 個 | | 將石栗加入果汁機中。⏱ 10 s結果粗切的香茅、薑、紅蔥頭、去皮大蒜、南薑、薑黃、新鮮紅辣椒與石栗 |
| 30 | 10 g | | 將馬來西亞蝦醬掰成小塊，放入果汁機中。⏱ 10 s結果粗切的香茅、薑、紅蔥頭、去皮大蒜、南薑、薑黃、新鮮紅辣椒、石栗與馬來西亞蝦醬 |
| 31 | 泡軟的乾辣椒步驟 3 | | 將泡軟的乾辣椒從浸泡水中撈起，放入果汁機；不要加入浸泡水。⏱ 15 s結果粗切的香茅、薑、紅蔥頭、去皮大蒜、南薑、薑黃、新鮮紅辣椒、石栗、馬來西亞蝦醬與泡軟的乾辣椒 |
| 32 | 磨好的香料粉步驟 10 | | 將磨好的香料粉倒入果汁機中。⏱ 5 s結果粗切的香茅、薑、紅蔥頭、去皮大蒜、南薑、薑黃、新鮮紅辣椒、石栗、馬來西亞蝦醬、泡軟的乾辣椒與香料粉 |
| 33 | — | | 以高速攪打所有材料，視需要刮下杯壁的材料，直到形成細緻滑順的醬糊；若刀片難以攪動，可加入少量水。⏱ 1 min結果馬來香料醬用於步驟 47 |
| 34 | 300 g | | 將馬鈴薯去皮。⏱ 1 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 35 | 削皮的馬鈴薯步驟 34 | | 將去皮的馬鈴薯切成約 3 cm 的方塊。⏱ 1 min結果切丁的馬鈴薯用於步驟 53 |
| 36 | 1,000 g | | 拆開雞腿肉的包裝。⏱ 10 s結果雞腿 |
| 37 | — | | 將雞腿肉移到砧板上。⏱ 10 s結果雞腿 |
| 38 | — | | 用刀確實剁切，沿著骨頭將每隻雞腿肉切成 2 或 3 塊。 → Into 2 equal portions⏱ 1 min 30 s結果帶骨雞塊用於步驟 49 |
| 39 | 4 大匙 | | 將植物油倒入大型厚底鍋中。⏱ 10 s結果植物油 |
| 40 | — | | 將平底鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 41 | 2 個 | | 將八角放入熱油中。⏱ 10 s結果放入八角的熱油 |
| 42 | 1 個 | | 將肉桂棒加入鍋中。⏱ 10 s結果放入八角與肉桂棒的熱油 |
| 43 | 3 個 | | 加入豆蔻莢，並用刀面輕拍使莢殼裂開。⏱ 10 s結果放入八角、肉桂棒與綠豆蔻莢的熱油 |
| 44 | 3 個 | | 將丁香加入鍋中。⏱ 10 s結果放入八角、肉桂棒、綠豆蔻莢與丁香的熱油 |
| 45 | — | | 在熱油中拌炒整粒香料約 30 秒，直到散發香氣並開始滋滋作響。⏱ 30 s結果煸香的整顆香料 |
| 46 | 10 個 | | 將咖哩葉加入鍋中；小心後退，因為咖哩葉遇熱油會噴濺。⏱ 10 s結果炒香的整粒香料與咖哩葉 |
| 47 | 馬來香料醬步驟 33 | | 將馬來香料醬刮入鍋中，與炒香的香料一起拌炒。⏱ 10 s結果馬來香料醬、炒香的整粒香料與咖哩葉 |
| 48 | — | | 以中火炒香料醬，持續攪拌並刮起鍋底，直到顏色轉深、香氣濃郁，且油脂明顯分離並聚集在鍋邊；這個過程需完整炒 8 至 10 分鐘。⏱ 10 min結果炒香的馬來香料醬 |
| 49 | 帶骨雞塊步驟 38 | | 將帶骨雞肉塊加入鍋中，充分拌勻，讓每塊雞肉都裹上香料醬。⏱ 10 s結果裹上炒香馬來香料醬的帶骨雞肉塊 |
| 炒香的馬來香料醬步驟 48 | |||
| 50 | — | | 轉大火翻炒雞肉 3 分鐘，直到每一面都煎封上色，並均勻裹上香料醬。⏱ 3 min結果裹上馬來香料醬並煎封的雞肉 |
| 51 | 400 ml | | 將椰奶倒入鍋中，並在椰奶罐中加入少量水、搖晃後倒入鍋中，將罐內剩餘椰奶沖洗乾淨。⏱ 10 s結果裹上馬來香料醬並加入椰奶的煎封雞肉 |
| 52 | 200 ml | | 將水加入鍋中，調整咖哩濃稠度，使醬汁達到適當的濃度。⏱ 10 s結果裹上馬來香料醬、加入椰奶與水的煎封雞肉 |
| 53 | 切丁的馬鈴薯步驟 35 | | 將馬鈴薯塊加入咖哩中。⏱ 10 s結果加入椰奶與水、裹上香料醬並煎封的雞肉與馬鈴薯 |
| 54 | 1 大匙 | | 拌入羅望子醬。⏱ 10 s結果加入羅望子醬、椰奶與水、裹上香料醬並煎封的雞肉與馬鈴薯 |
| 55 | 10 g | | 加入棕櫚糖；若使用整塊棕櫚糖，先將其掰碎。⏱ 10 s結果加入棕櫚糖、羅望子醬、椰奶與水、裹上香料醬並煎封的雞肉與馬鈴薯 |
| 56 | 1 茶匙 | | 以鹽調味。⏱ 10 s結果加入鹽、棕櫚糖、羅望子醬、椰奶與水、裹上香料醬並煎封的雞肉與馬鈴薯 |
| 57 | — | | 充分攪拌，讓糖與鹽溶解於醬汁中。⏱ 30 s結果完成的咖哩 |
| 58 | — | | 將咖哩煮至沸騰，轉小火，不加蓋燉煮 35 至 40 分鐘，期間偶爾攪拌，直到雞肉完全軟嫩、馬鈴薯熟透，且醬汁收濃並呈現深濃色澤。用溫度計確認最厚的雞肉部位達到 74 °C。⏱ 40 min結果馬來西亞咖哩雞 |
| 總時間 | 1 h 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
馬來西亞風味咖哩雞，以八角與茴香籽等溫暖香料調味，搭配軟嫩的馬鈴薯塊、香氣十足的紅蔥頭與薑。
你要做的事先將整粒香料乾鍋烘香後磨成粉，再與辛香料、辣椒和其他材料一起打成細緻的馬來香料醬（rempah）。將香料醬炒至油脂分離，再放入雞肉煎封，接著加入椰奶、馬鈴薯、羅望子醬與棕櫚糖，一起燉煮 35–40 分鐘，直到醬汁顏色轉深並變得濃稠。
