60ml
20g
5g
4瓣
15g
3個
4個
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
將整塊豆腐放在砧板上。
將水倒入小碗。
水 · 60 ml
將玉米粉加入裝有水的小碗中。
玉米澱粉 · 20 g將花椒粒倒入乾燥的小平底鍋中。
花椒 · 5 g
以中火烘炒花椒粒，經常搖動平底鍋，直到散發香氣且顏色稍微變深；注意不要烤焦。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將新鮮薑放在砧板上。
新鮮薑 · 15 g將蔥放在砧板上。
青蔥 · 3 個將乾紅辣椒放在砧板上。
乾紅辣椒 · 4 個將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 60 ml
將炒鍋以大火加熱，倒入油加熱至表面微微閃亮，木匙浸入油中時周圍會冒出細小氣泡。
將豆瓣醬加入炒鍋的熱油中。
豆瓣醬 · 60 g以中大火拌炒豆瓣醬，並用鍋鏟將醬料壓在鍋面上，直到油色轉為深磚紅色、醬料散發濃郁香氣。
將豆豉加入炒鍋中。
發酵黑豆（豆豉） · 20 g以中火將所有材料一起拌炒約一分鐘，直到大蒜與薑熟透並散發香氣，但不要炒至上色。
沿著炒鍋邊緣倒入紹興酒，讓酒液接觸熱鍋面時發出滋滋聲。
紹興米酒 · 15 ml將蔬菜高湯倒入炒鍋，與豆瓣醬攪拌均勻。
蔬菜高湯 · 300 ml將淡醬油加入炒鍋中。
薄鹽醬油 · 15 ml將糖加入炒鍋中。
糖 · 5 g充分攪拌使糖溶解，讓所有材料融合成調味均勻的湯汁。
以中小火讓豆腐輕輕燉煮，偶爾用湯匙輕推豆腐，不要攪拌，讓豆腐吸收湯汁風味，同時保持完整。
在料理表面淋上香油。
香油 · 10 ml| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將整塊豆腐放在砧板上。⏱ 5 s結果嫩豆腐 |
| 2 | 嫩豆腐步驟 1 |  | 沿著豆腐塊穩定切開，將豆腐切成約 2 cm 的方塊。⏱ 30 s結果豆腐丁用於步驟 37 |
| 3 | 60 ml | | 將水倒入小碗。⏱ 5 s結果水 |
| 4 | 20 g | | 將玉米粉加入裝有水的小碗中。⏱ 5 s結果水與玉米粉 |
| 5 | — | | 攪拌玉米粉與水，直到粉末完全溶解且沒有結塊。⏱ 15 s結果玉米粉水用於步驟 39 |
| 6 | 5 g | | 將花椒粒倒入乾燥的小平底鍋中。⏱ 5 s結果四川花椒 |
| 7 | — | | 以中火烘炒花椒粒，經常搖動平底鍋，直到散發香氣且顏色稍微變深；注意不要烤焦。⏱ 1 min 30 s結果烘香的四川花椒 |
| 8 | 烘香的四川花椒步驟 7 |  | 將烘香的花椒粒倒入小碗中，用研杵搗磨成粗粉。⏱ 30 s結果磨好的花椒粉用於步驟 42 |
| 9 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜頭 |
| 10 | 蒜頭步驟 9 | | 用刀面輕拍每瓣大蒜，使蒜皮鬆開，再剝除蒜皮並丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將去皮的蒜瓣細細切碎，反覆前後搖動刀身，切成蒜末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 12 | 切碎的蒜末步驟 11 | | 將切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 13 | 15 g | | 將新鮮薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 14 | 新鮮薑步驟 13 |  | 用削皮器削去薑皮，並仔細處理凹凸處。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 15 | 已去皮的鮮薑步驟 14 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 40 s結果切碎薑末 |
| 16 | 切碎薑末步驟 15 | | 將切碎的薑刮入蒜末中，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎的大蒜與薑用於步驟 30 |
| 17 | 3 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果青蔥 |
| 18 | 青蔥步驟 17 | | 用刀切除每根蔥的根部與外層破損部分，並丟棄。⏱ 20 s結果已剝去外層的蔥 |
| 19 | 已剝去外層的蔥步驟 18 | | 將修整好的蔥斜切成薄片，白色與綠色部分一起保留。⏱ 30 s結果斜切的青蔥薄片 |
| 20 | 斜切的青蔥薄片步驟 19 | | 將切好的蔥放入小碗中，備用。⏱ 5 s結果斜切的青蔥薄片用於步驟 43 |
| 21 | 4 個 | | 將乾紅辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果乾紅辣椒 |
| 22 | 乾紅辣椒步驟 21 | | 將乾紅辣椒粗略切成小塊；若想降低辣度，可去除較大的籽團。⏱ 20 s結果粗切乾辣椒 |
| 23 | 粗切乾辣椒步驟 22 | | 將切碎的辣椒刮入小碗中，備用。⏱ 5 s結果粗切乾辣椒用於步驟 29 |
| 24 | 60 ml | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 25 | — | | 將炒鍋以大火加熱，倒入油加熱至表面微微閃亮，木匙浸入油中時周圍會冒出細小氣泡。⏱ 1 min結果熱油 |
| 26 | 60 g | | 將豆瓣醬加入炒鍋的熱油中。⏱ 5 s結果熱油與豆瓣醬 |
| 27 | — | | 以中大火拌炒豆瓣醬，並用鍋鏟將醬料壓在鍋面上，直到油色轉為深磚紅色、醬料散發濃郁香氣。⏱ 2 min結果炒香的豆瓣醬底料 |
| 28 | 20 g | | 將豆豉加入炒鍋中。⏱ 5 s結果炒香的豆瓣醬底料與豆豉 |
| 29 | 粗切乾辣椒步驟 23 | | 加入切碎的乾辣椒。⏱ 5 s結果粗切乾辣椒、炒香的豆瓣醬底料與豆豉 |
| 30 | 切碎的大蒜與薑步驟 16 | | 將切碎的大蒜與薑加入炒鍋中。⏱ 5 s結果蒜末、薑末、粗切乾辣椒、炒香的豆瓣醬底料與豆豉 |
| 31 | — | | 以中火將所有材料一起拌炒約一分鐘，直到大蒜與薑熟透並散發香氣，但不要炒至上色。⏱ 1 min結果辛香料醬 |
| 32 | 15 ml | | 沿著炒鍋邊緣倒入紹興酒，讓酒液接觸熱鍋面時發出滋滋聲。⏱ 5 s結果辛香料醬與紹興酒 |
| 33 | 300 ml | | 將蔬菜高湯倒入炒鍋，與豆瓣醬攪拌均勻。⏱ 5 s結果辛香料醬、紹興酒與蔬菜高湯 |
| 34 | 15 ml | | 將淡醬油加入炒鍋中。⏱ 5 s結果辛香料醬、紹興酒、蔬菜高湯與淡醬油 |
| 35 | 5 g | | 將糖加入炒鍋中。⏱ 5 s結果辛香料醬、紹興酒、蔬菜高湯、淡醬油與糖 |
| 36 | — | | 充分攪拌使糖溶解，讓所有材料融合成調味均勻的湯汁。⏱ 15 s結果調味過的湯汁 |
| 37 | 豆腐丁步驟 2 | | 將豆腐丁輕輕滑入微滾的湯汁中，盡量避免攪動。⏱ 10 s結果豆腐丁與調味湯汁 |
| 38 | — | | 以中小火讓豆腐輕輕燉煮，偶爾用湯匙輕推豆腐，不要攪拌，讓豆腐吸收湯汁風味，同時保持完整。⏱ 3 min結果香料湯汁中的豆腐 |
| 39 | 玉米粉水步驟 5 | | 將玉米粉水快速攪勻，再沿著炒鍋邊緣細細倒入，輕柔翻拌至醬汁變濃稠並裹住豆腐。⏱ 20 s結果勾芡後的麻婆豆腐 |
| 40 | 10 ml | | 在料理表面淋上香油。⏱ 5 s結果勾芡後淋上香油的麻婆豆腐 |
| 總時間 | 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,583mg |
以滑嫩豆腐搭配帶有麻香的辣椒油，加入花椒、大蒜與薑，製成素食版麻婆豆腐。
你要做的事先分別準備豆腐與辛香料，再於炒鍋中將豆瓣醬和香料炒出香氣，加入高湯與豆腐以小火燉煮，接著倒入玉米粉水勾芡，最後淋上香油並撒上花椒粉。處理豆腐時要輕柔，避免豆腐破碎；辛香料也不可炒焦上色。
