瀝乾的300g
2瓣
1個
100ml
2枝
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | 瀝乾的 | — | |
| 2 | | 2瓣 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 2枝 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — |
將瀝乾的橄欖放入上菜碗中。
綠橄欖 · 300 g
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 2 瓣
將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 1 個倒入橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 100 ml
加入迷迭香枝。
新鮮迷迭香 · 2 枝將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙以小火加熱約 3 分鐘，直到大蒜剛開始發出滋滋聲；不要讓大蒜炒至上色。
將鍋子離火，靜置放涼 10 分鐘。
至少靜置 1 小時讓風味融合，再次攪拌後即可上桌；可依喜好搭配雞尾酒叉。迷迭香枝與檸檬皮屑保留在碗中。剩餘橄欖加蓋冷藏，並於 4 天內食用完畢（生大蒜浸泡在油中可能滋生有害細菌）；上桌前先回復至室溫。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將瀝乾的橄欖放入上菜碗中。⏱ 15 s結果綠橄欖 |
| 2 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 3 | 大蒜步驟 2 |  | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 40 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 切成薄片。⏱ 40 s結果薄切大蒜 |
| 5 | 薄切大蒜步驟 4 | | 將大蒜放入小湯鍋中。⏱ 10 s結果薄切大蒜 |
| 6 | 1 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 7 | 檸檬步驟 6 |  | 用削皮器削下 4 條檸檬皮屑，避免削到白色內皮；檸檬留作其他用途。⏱ 40 s結果檸檬皮條 |
| 8 | 檸檬皮條步驟 7 | | 將檸檬皮條加入鍋中。⏱ 10 s結果大蒜與檸檬皮屑 |
| 9 | 100 ml | | 倒入橄欖油。⏱ 10 s結果浸在油中的大蒜與檸檬皮屑 |
| 10 | 2 枝 | | 加入迷迭香枝。⏱ 10 s結果油中的辛香料 |
| 11 | 0.5 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果香料油基底 |
| 12 | — | | 以小火加熱約 3 分鐘，直到大蒜剛開始發出滋滋聲；不要讓大蒜炒至上色。⏱ 3 min結果溫熱的香料浸泡油 |
| 13 | — | | 將鍋子離火，靜置放涼 10 分鐘。⏱ 10 min結果放涼的香料浸泡油 |
| 14 | 放涼的香料浸泡油步驟 13 | | 將鍋中的油與所有材料倒在橄欖上，攪拌均勻使橄欖裹上油。⏱ 20 s結果浸在油中的橄欖 |
| 15 | — | | 至少靜置 1 小時讓風味融合，再次攪拌後即可上桌；可依喜好搭配雞尾酒叉。迷迭香枝與檸檬皮屑保留在碗中。剩餘橄欖加蓋冷藏，並於 4 天內食用完畢（生大蒜浸泡在油中可能滋生有害細菌）；上桌前先回復至室溫。⏱ 1 h結果香料醃橄欖 |
| 總時間 | 1 h 17 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 216kcal | |
| 0.8g | |
| 23g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 0.6g | |
| 2g | |
| 781mg |
將綠橄欖浸泡在橄欖油中；橄欖油先以大蒜、檸檬皮屑、迷迭香與辣椒加熱增添香氣。這是一道簡單的佐酒小點。
你要做的事以小火將橄欖油、大蒜、檸檬皮屑、迷迭香與辣椒碎片加熱，放涼後倒在綠橄欖上，靜置浸泡入味。
