1,000g
2,000ml
2茶匙
80g
120ml
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — |
將馬鈴薯放在砧板上。
粉質馬鈴薯 · 1,000 g
加入 2 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 2,000 ml
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火煮至沸騰。
同時，將奶油放入小湯鍋中。
無鹽奶油 · 80 g
加入牛奶。
全脂牛奶 · 120 ml以小火翻動約一分鐘，蒸發多餘水分。
搗壓至沒有結塊。
拌入剩餘的一茶匙鹽。
鹽 · 1 茶匙
加入一小撮白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 10 s結果粉質馬鈴薯 |
| 2 | 粉質馬鈴薯步驟 1 |  | 將粉質馬鈴薯削皮。⏱ 5 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 3 | 削皮的馬鈴薯步驟 2 |  | 切成大小一致的 3 cm 塊。⏱ 2 min結果馬鈴薯塊 |
| 4 | 馬鈴薯塊步驟 3 | | 將馬鈴薯塊放入大湯鍋。⏱ 15 s結果馬鈴薯塊 |
| 5 | 2,000 ml | | 加入 2 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 15 s結果水中的馬鈴薯 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果鹽水中的馬鈴薯 |
| 7 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 10 min結果正在水煮的馬鈴薯 |
| 8 | — | | 煮約 20 分鐘，直到刀子能輕易刺穿最大塊的馬鈴薯。⏱ 20 min結果煮軟的馬鈴薯用於步驟 12 |
| 9 | 80 g | | 同時，將奶油放入小湯鍋中。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 10 | 120 ml | | 加入牛奶。⏱ 10 s結果奶油與牛奶 |
| 11 | — | | 以小火加熱至奶油融化；不要煮沸。⏱ 3 min結果熱奶油與牛奶用於步驟 17 |
| 12 | 煮軟的馬鈴薯步驟 8 |  | 用濾盆將馬鈴薯瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的馬鈴薯用於步驟 14 |
| 13 | 煮馬鈴薯的水步驟 12 | | 將水倒掉。⏱ 5 s |
| 14 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 12 | | 將馬鈴薯倒回鍋中。⏱ 10 s結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 15 | — | | 以小火翻動約一分鐘，蒸發多餘水分。⏱ 1 min結果蒸乾水氣的馬鈴薯 |
| 16 | — | | 搗壓至沒有結塊。⏱ 2 min結果馬鈴薯泥 |
| 17 | 熱奶油與牛奶步驟 11 | | 倒入熱奶油與牛奶，用木匙輕輕攪拌至剛好滑順；過度攪拌會使馬鈴薯泥變得黏糊。⏱ 1 min結果綿密的馬鈴薯泥 |
| 18 | 1 茶匙 | | 拌入剩餘的一茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽的薯泥 |
| 19 | 1 少許 | | 加入一小撮白胡椒粉。⏱ 5 s結果調味過的薯泥 |
| 總時間 | 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 355kcal | |
| 6g | |
| 18g | |
| 11g | |
| 45g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 662mg |
以粉質馬鈴薯、全脂牛奶與無鹽奶油製成的綿密馬鈴薯泥，口感滑順並帶有濃郁奶油香氣，是一道經典配菜。
你要做的事將馬鈴薯去皮並切塊，放入加鹽的水中煮至軟嫩。瀝乾後以小火加熱，讓多餘水分蒸發，再將馬鈴薯壓成泥。同時將奶油與牛奶一起加熱，再將溫熱的奶液拌入馬鈴薯泥中，攪打至滑順綿密，最後調味並上桌。
