800g
200g
1個
30ml
4個
2個
3個
800ml
250ml
45ml
30g
30g
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 250ml | — | — | |
| 11 | 400g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
將燉煮用牛排肉放在砧板上。
燉煮用牛排肉 · 800 g
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 200 g將香茅放在砧板上。
香茅莖 · 1 個將植物油倒入厚底的大湯鍋。
植物油 · 30 ml
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
將馬沙文咖哩醬舀入熱油中。
以中火攪拌並炒香咖哩醬，用鍋鏟將醬料壓在鍋底，直到香氣濃郁，邊緣開始滲出油脂。
將豆蔻莢加入鍋中的咖哩醬。
小荳蔻莢 · 4 個將肉桂棒加入鍋中。
肉桂棒 · 2 個將月桂葉加入鍋中。
月桂葉 · 3 個倒入一半椰奶，攪拌並刮起鍋底的咖哩醬。
椰奶 · 400 ml在鍋中加水。
水 · 250 ml轉大火，攪拌一至兩次，將液體煮至完全沸騰。
轉小火維持微滾，半掩鍋蓋燉煮 1 小時，直到牛肉開始軟化。
將馬鈴薯丁加入鍋中，拌入醬汁。
倒入剩餘的椰奶，攪拌均勻。
椰奶 · 400 ml打開鍋蓋繼續燉煮 30 分鐘，偶爾攪拌，直到馬鈴薯完全軟嫩、醬汁濃稠。
將魚露拌入咖哩中。
魚露 · 45 ml將棕櫚糖加入鍋中，必要時用湯匙壓碎。
棕櫚糖 · 30 g
將羅望子醬舀入咖哩中並充分攪拌。
羅望子醬 · 30 g以小火攪拌約一分鐘，直到糖溶解、調味料均勻分布。
將烘烤過的花生撒入鍋中，輕柔拌入咖哩，使其均勻分布。
烘烤花生 · 80 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將燉煮用牛排肉放在砧板上。⏱ 10 s結果燉煮用牛排肉 |
| 2 | 燉煮用牛排肉步驟 1 |  | 將牛排切成約 4 cm 的方塊。⏱ 1 min 30 s結果牛肉塊用於步驟 16 |
| 3 | 200 g | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 10 s結果黃洋蔥 |
| 4 | 黃洋蔥步驟 3 | | 剝除洋蔥外皮並丟棄。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 5 | 去皮洋蔥步驟 4 | | 每顆洋蔥連同根部切成四等份，讓層次保持完整。⏱ 30 s結果切成四等份的洋蔥用於步驟 21 |
| 6 | 1 個 | | 將香茅放在砧板上。⏱ 10 s結果香茅莖 |
| 7 | 香茅莖步驟 6 | | 用刀背沿著香茅整根用力拍打，使其裂開並釋放香氣。⏱ 20 s結果拍裂的香茅用於步驟 15 |
| 8 | 30 ml | | 將植物油倒入厚底的大湯鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 9 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果熱油 |
| 10 | 80 g | | 將馬沙文咖哩醬舀入熱油中。⏱ 10 s結果熱油與馬沙文咖哩醬 |
| 11 | — | | 以中火攪拌並炒香咖哩醬，用鍋鏟將醬料壓在鍋底，直到香氣濃郁，邊緣開始滲出油脂。⏱ 2 min結果炒香的香料糊 |
| 12 | 4 個 | | 將豆蔻莢加入鍋中的咖哩醬。⏱ 5 s結果炒香的咖哩醬與豆蔻莢 |
| 13 | 2 個 | | 將肉桂棒加入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的咖哩醬、豆蔻莢與肉桂棒 |
| 14 | 3 個 | | 將月桂葉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的咖哩醬、豆蔻莢、肉桂棒與月桂葉 |
| 15 | 拍裂的香茅步驟 7 | | 將拍裂的香茅加入鍋中，快速拌炒使其裹上咖哩醬。⏱ 10 s結果拍裂的香茅、炒香的咖哩醬、豆蔻莢、肉桂棒與月桂葉 |
| 16 | 牛肉塊步驟 2 |  | 將牛肉丁倒入鍋中，用夾子翻動，使每一面都裹上咖哩醬。⏱ 30 s結果裹上咖哩醬煎香的牛肉 |
| 17 | 400 ml | | 倒入一半椰奶，攪拌並刮起鍋底的咖哩醬。⏱ 10 s結果裹上咖哩醬煎香的牛肉與椰奶 |
| 18 | 250 ml | | 在鍋中加水。⏱ 5 s結果裹上咖哩醬煎香的牛肉、椰奶與水 |
| 19 | — | | 轉大火，攪拌一至兩次，將液體煮至完全沸騰。⏱ 2 min結果煮至沸騰的咖哩 |
| 20 | — | | 轉小火維持微滾，半掩鍋蓋燉煮 1 小時，直到牛肉開始軟化。⏱ 1 h結果慢燉牛肉咖哩 |
| 21 | 切成四等份的洋蔥步驟 5 | | 將切成四等份的洋蔥加入咖哩中，攪拌使其浸入醬汁。⏱ 15 s結果四等份洋蔥與慢燉牛肉咖哩 |
| 22 | 400 g | | 將馬鈴薯丁加入鍋中，拌入醬汁。⏱ 10 s結果四等份洋蔥、慢燉牛肉咖哩與馬鈴薯丁 |
| 23 | 400 ml | | 倒入剩餘的椰奶，攪拌均勻。⏱ 10 s結果四等份洋蔥、慢燉牛肉咖哩、馬鈴薯丁與椰奶 |
| 24 | — | | 打開鍋蓋繼續燉煮 30 分鐘，偶爾攪拌，直到馬鈴薯完全軟嫩、醬汁濃稠。⏱ 30 min結果煮好的馬沙文咖哩 |
| 25 | 45 ml | | 將魚露拌入咖哩中。⏱ 5 s結果加入魚露的馬沙文咖哩 |
| 26 | 30 g | | 將棕櫚糖加入鍋中，必要時用湯匙壓碎。⏱ 5 s結果加入魚露與棕櫚糖的馬沙文咖哩 |
| 27 | 30 g | | 將羅望子醬舀入咖哩中並充分攪拌。⏱ 5 s結果加入魚露、棕櫚糖與羅望子醬的馬沙文咖哩 |
| 28 | — | | 以小火攪拌約一分鐘，直到糖溶解、調味料均勻分布。⏱ 1 min結果調味完成的馬沙文咖哩 |
| 29 | 80 g | | 將烘烤過的花生撒入鍋中，輕柔拌入咖哩，使其均勻分布。⏱ 10 s結果完成的馬沙文牛肉咖哩 |
| 總時間 | 1 h 43 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,240kcal | |
| 56g | |
| 96g | |
| 59g | |
| 51g | |
| 22g | |
| 9g | |
| 1,154mg |
以羅望子和豆蔻調味的馬沙文牛肉咖哩，加入溫暖辛香料與肉桂，以椰奶慢燉至牛肉軟嫩。
你要做的事先將牛肉和洋蔥切好，再將馬沙文咖哩醬與整粒香料炒至香氣四溢。加入牛肉裹上咖哩醬，倒入椰奶和水，燉煮約一小時至肉質開始軟化。加入馬鈴薯和剩餘椰奶，再燉煮約三十分鐘，直到馬鈴薯軟嫩、醬汁濃稠，最後以魚露、棕櫚糖、羅望子醬和花生調味。
