3個
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
將烤箱設定為 180 °C，充分預熱。
在 33 × 23 cm 的瑞士捲烤盤中鋪上烘焙紙。
將雞蛋打入中型調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將細砂糖加入蛋黃。
細砂糖 · 50 g
攪打至顏色變淡、質地濃稠。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 20 g
加入牛奶。
全脂牛奶 · 30 ml以小火加熱，直到奶油融化。
將麵粉過篩加入盆中。
中筋麵粉 · 60 g
再將抹茶粉過篩加入。
抹茶粉 · 10 g輕柔拌至滑順、顏色均勻呈綠色。
電動打蛋器持續運轉，分次一匙一匙加入剩餘的糖。
細砂糖 · 30 g
繼續攪打，直到蛋白霜挺立且富有光澤。
戴上隔熱手套，將蛋糕模放入烤箱。
烘烤約 12 分鐘，直到輕壓表面會回彈。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。
趁蛋糕溫熱時，從短邊連同茶巾一起捲起。
保持捲起狀態，靜置約一小時至完全冷卻。
將鮮奶油倒入大碗。
高脂鮮奶油 · 200 ml
加入糖粉。
糖粉 · 20 g輕柔攤開蛋糕捲，取下茶巾。
從靠近自己的這一端將蛋糕緊緊捲起，並將收口朝下放置。
將烤盤放入冰箱。
冷藏 30 分鐘，讓鮮奶油定型。
將烤盤從冰箱取出。
將蛋糕捲移到砧板上。
用麵包刀修掉兩端，再切成 4 片厚片。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在 33 × 23 cm 的瑞士捲烤盤中鋪上烘焙紙。⏱ 40 s |
| 3 | 3 個 | | 將雞蛋打入中型調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 4 | 雞蛋步驟 3 |  | 用乾淨手指逐一撈起蛋黃，讓蛋白流回盆中，再將蛋黃放入大型調理盆。⏱ 45 s結果蛋黃用於步驟 14 |
| 5 | 50 g | | 將細砂糖加入蛋黃。⏱ 5 s結果蛋黃與糖 |
| 6 | — | | 攪打至顏色變淡、質地濃稠。⏱ 2 min結果顏色變淡的蛋黃混合物 |
| 7 | 20 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 8 | 30 ml | | 加入牛奶。⏱ 5 s結果無鹽奶油與全脂牛奶 |
| 9 | — | | 以小火加熱，直到奶油融化。⏱ 1 min 30 s結果溫熱的奶油與牛奶 |
| 10 | 溫熱的奶油與牛奶步驟 9 | | 一邊攪打蛋黃，一邊倒入溫熱的奶油和牛奶。⏱ 15 s結果加入奶油與牛奶的蛋黃糊 |
| 11 | 60 g | | 將麵粉過篩加入盆中。⏱ 20 s結果蛋黃糊與麵粉 |
| 12 | 10 g | | 再將抹茶粉過篩加入。⏱ 15 s結果蛋黃糊、麵粉與抹茶粉 |
| 13 | — | | 輕柔拌至滑順、顏色均勻呈綠色。⏱ 40 s結果抹茶蛋黃麵糊 |
| 14 | 蛋白步驟 4 | | 用電動打蛋器將蛋白打至形成軟性尖峰。⏱ 1 min 30 s結果打發起泡的蛋白 |
| 15 | 30 g | | 電動打蛋器持續運轉，分次一匙一匙加入剩餘的糖。⏱ 30 s結果蛋白與糖 |
| 16 | — | | 繼續攪打，直到蛋白霜挺立且富有光澤。⏱ 1 min 30 s結果硬性發泡蛋白霜 |
| 17 | 硬性發泡蛋白霜步驟 16 |  | 分 3 次將蛋白霜輕柔拌入抹茶麵糊，保留其中的空氣。⏱ 1 min 30 s結果抹茶海綿蛋糕麵糊 |
| 18 | 抹茶海綿蛋糕麵糊步驟 17 | | 將麵糊倒入烤盤，用抹刀抹平並推至四角。⏱ 30 s結果待烘烤的麵糊 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 s結果待烘烤的麵糊 |
| 20 | — | | 烘烤約 12 分鐘，直到輕壓表面會回彈。⏱ 12 min結果烤好的抹茶海綿蛋糕 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的抹茶海綿蛋糕 |
| 22 | 烤好的抹茶海綿蛋糕步驟 21 | | 將乾淨茶巾鋪在烤盤上，把蛋糕倒扣在茶巾上，再撕下烘焙紙。⏱ 30 s結果倒扣取出的抹茶蛋糕體 |
| 23 | — | | 趁蛋糕溫熱時，從短邊連同茶巾一起捲起。⏱ 30 s結果溫熱並捲起的蛋糕體 |
| 24 | — | | 保持捲起狀態，靜置約一小時至完全冷卻。⏱ 1 h結果已冷卻並捲起的蛋糕體 |
| 25 | 200 ml | | 將鮮奶油倒入大碗。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 26 | 20 g | | 加入糖粉。⏱ 5 s結果鮮奶油與糖粉 |
| 27 | — | | 攪打至鮮奶油形成軟性尖峰。⏱ 2 min結果打發鮮奶油用於步驟 29 |
| 28 | — | | 輕柔攤開蛋糕捲，取下茶巾。⏱ 20 s結果攤開的蛋糕體 |
| 29 | 打發鮮奶油步驟 27 | | 將鮮奶油均勻抹在蛋糕上，遠端保留 2 cm 不抹。⏱ 40 s結果抹上鮮奶油的蛋糕體 |
| 30 | — | | 從靠近自己的這一端將蛋糕緊緊捲起，並將收口朝下放置。⏱ 30 s結果抹茶奶油蛋糕捲 |
| 31 | — | | 將烤盤放入冰箱。⏱ 10 s結果抹茶奶油蛋糕捲 |
| 32 | — | | 冷藏 30 分鐘，讓鮮奶油定型。⏱ 30 min結果冷藏定型的抹茶奶油蛋糕捲 |
| 33 | — | | 將烤盤從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏定型的抹茶奶油蛋糕捲 |
| 34 | — | | 將蛋糕捲移到砧板上。⏱ 15 s結果冷藏定型的抹茶奶油蛋糕捲 |
| 35 | — | | 用麵包刀修掉兩端，再切成 4 片厚片。⏱ 40 s結果切片的抹茶生乳捲 |
| 總時間 | 1 h 57 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0.9g | |
| 70mg |
以抹茶製成的輕盈海綿蛋糕，捲入打發鮮奶油，散發抹茶粉細緻的微苦風味與鮮明綠色。
你要做的事先將蛋黃與糖攪打至顏色變淡、質地濃稠，再拌入抹茶麵粉與奶油牛奶混合液，接著拌入打發蛋白製成麵糊。將麵糊倒入烤模烘烤，趁溫熱時倒扣在烘焙紙上，連同內部的茶巾緊緊捲起定型，再完全放涼。將鮮奶油與糖粉打發，攤開蛋糕、抹上鮮奶油後再次緊緊捲起，冷藏定型後切片，呈現漂亮的螺旋紋路。
