1個
3個
1個
3個
4瓣
6枝
10g
1茶匙
1,500g
3,000ml
3茶匙
120g
4個
60ml
60ml
0.5茶匙
2,500ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 6枝 | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1,500g | — | — | |
| 10 | | 3,000ml | — | — | |
| 11 | | 3茶匙 | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 2,500ml | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將芹菜放在砧板上。
西洋芹莖 · 3 個將歐洲防風根放在砧板上。
歐防風根 · 1 個將 2 根紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將大蒜瓣稍微拍裂，連皮一起加入。
蒜瓣 · 4 瓣
加入蒔蘿枝。
新鮮蒔蘿 · 6 枝加入巴西里梗與葉片。
平葉巴西里 · 10 g加入胡椒粒。
黑胡椒粒 · 1 茶匙將全雞放在蔬菜上方。
全雞 · 1,500 g倒入冷水。
冷水 · 3,000 ml加入鹽。
鹽 · 2 茶匙慢慢加熱至微滾。
將浮沫丟棄。
同時將無酵餅粉放入大型調理盆中。
無酵餅粉 · 120 g
打入雞蛋。
雞蛋 · 4 個加入融化的雞油。
雞油 · 60 ml加入蘇打水。
蘇打水 · 60 ml加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 0.25 茶匙用叉子輕輕拌至材料剛好混合，不要過度攪打。
蓋上保鮮膜。
放入冰箱。
冷藏至少30分鐘。
將調理盆從冰箱取出，掀開覆蓋物。
在另一個大湯鍋中裝入鹽水。
鹽水 · 2,500 ml
煮至沸騰。
轉小火維持微滾並蓋上鍋蓋。
將最後一根紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 1 個燉煮 10 分鐘，直到紅蘿蔔軟嫩。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 將洋蔥切成四等份。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥塊 |
| 4 | 洋蔥塊步驟 3 | | 將洋蔥放入湯鍋中。⏱ 5 s結果洋蔥塊 |
| 5 | 3 個 | | 將芹菜放在砧板上。⏱ 5 s結果芹菜莖 |
| 6 | 芹菜莖步驟 5 | | 切成大塊。⏱ 30 s結果粗切的西洋芹 |
| 7 | 粗切的西洋芹步驟 6 | | 將切好的材料加入湯鍋中。⏱ 5 s結果洋蔥與芹菜 |
| 8 | 1 個 | | 將歐洲防風根放在砧板上。⏱ 5 s結果歐洲防風根 |
| 9 | 歐洲防風根步驟 8 | | 刷洗乾淨後切成大塊。⏱ 30 s結果歐洲防風根塊 |
| 10 | 歐洲防風根塊步驟 9 | | 將其加入鍋中。⏱ 5 s結果高湯蔬菜 |
| 11 | 2 個 | | 將 2 根紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 12 | 紅蘿蔔步驟 11 | | 切成大塊。⏱ 30 s結果紅蘿蔔塊 |
| 13 | 紅蘿蔔塊步驟 12 | | 將紅蘿蔔加入鍋中。⏱ 5 s結果加入紅蘿蔔的高湯蔬菜 |
| 14 | 4 瓣 | | 將大蒜瓣稍微拍裂，連皮一起加入。⏱ 10 s結果蔬菜與大蒜 |
| 15 | 6 枝 | | 加入蒔蘿枝。⏱ 5 s結果加入蒔蘿的蔬菜 |
| 16 | 10 g | | 加入巴西里梗與葉片。⏱ 5 s結果加入香草的蔬菜 |
| 17 | 1 茶匙 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 s結果高湯香料 |
| 18 | 1,500 g | | 將全雞放在蔬菜上方。⏱ 20 s結果雞肉與辛香料 |
| 19 | 3,000 ml | | 倒入冷水。⏱ 30 s結果水中的雞肉 |
| 20 | 2 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果雞高湯底 |
| 21 | — | | 慢慢加熱至微滾。⏱ 20 min結果小火煮沸的高湯 |
| 22 | 小火煮沸的高湯步驟 21 |  | 將灰色浮沫撈入小碗中。⏱ 1 min結果撇去浮沫的高湯用於步驟 24 |
| 23 | — | | 將浮沫丟棄。⏱ 5 s |
| 24 | 撇去浮沫的高湯步驟 22 |  | 以極小火半掩鍋蓋燉煮 1½ 小時，直到雞肉能從骨頭上剝下，且以溫度計測量雞腿中心達 74 °C。⏱ 1 h 30 min結果雞高湯用於步驟 43 |
| 25 | 120 g | | 同時將無酵餅粉放入大型調理盆中。⏱ 5 s結果無酵餅粉 |
| 26 | 4 個 | | 打入雞蛋。⏱ 40 s結果無酵餅粉與雞蛋 |
| 27 | 60 ml | | 加入融化的雞油。⏱ 10 s結果加入雞油的無酵餅粉混合物 |
| 28 | 60 ml | | 加入蘇打水。⏱ 5 s結果加入蘇打水的無酵餅混合物 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的無酵餅混合物 |
| 30 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果調味後的無酵餅混合物 |
| 31 | — | | 用叉子輕輕拌至材料剛好混合，不要過度攪打。⏱ 40 s結果無酵餅丸混合物 |
| 32 | — | | 蓋上保鮮膜。⏱ 10 s |
| 33 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果無酵餅丸混合物 |
| 34 | — | | 冷藏至少30分鐘。⏱ 30 min結果冷藏過的無酵餅混合物 |
| 35 | — | | 將調理盆從冰箱取出，掀開覆蓋物。⏱ 10 s結果冷藏過的無酵餅混合物 |
| 36 | 冷藏過的無酵餅混合物步驟 35 | 將混合物分成 12 等份，用湯匙舀到托盤上。⏱ 1 min結果12 份無酵餅混合物 | |
| 37 | — |  | 雙手沾濕，輕輕將每份搓成球狀；不要用力壓實。⏱ 3 min結果12 顆無酵餅丸用於步驟 40 |
| 38 | 2,500 ml | | 在另一個大湯鍋中裝入鹽水。⏱ 20 s結果加鹽的水 |
| 39 | — | | 煮至沸騰。⏱ 12 min結果加鹽的滾水 |
| 40 | 12 顆無酵餅丸步驟 37 |  | 將無酵餅丸輕輕放入水中。⏱ 40 s結果水中的無酵餅丸 |
| 41 | — | | 轉小火維持微滾並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 42 | — | | 不掀開鍋蓋，燉煮 30 分鐘，直到丸子膨起並完全煮熟。⏱ 30 min結果煮熟的無酵餅丸用於步驟 53 |
| 43 | 雞高湯步驟 24 |  | 將雞肉取出放到另一個托盤上。⏱ 30 s結果汆煮雞肉 |
| 44 | 未過濾的高湯步驟 43 |  | 將高湯經由篩網倒入大湯鍋中。⏱ 1 min 30 s結果過濾後的高湯 |
| 45 | 煮過的高湯蔬菜步驟 44 | | 丟棄煮過的蔬菜與香料。⏱ 5 s |
| 46 | — | | 待雞肉冷卻至可以用手處理時，將肉撕成一口大小，丟棄雞皮與骨頭。⏱ 5 min結果雞絲用於步驟 51 |
| 47 | 1 個 | | 將最後一根紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 48 | 紅蘿蔔步驟 47 |  | 削皮後切成薄圓片。⏱ 40 s結果切片紅蘿蔔 |
| 49 | 切片紅蘿蔔步驟 48 | | 將紅蘿蔔片加入高湯中。⏱ 5 s結果高湯與紅蘿蔔 |
| 50 | — | | 燉煮 10 分鐘，直到紅蘿蔔軟嫩。⏱ 10 min結果加入軟嫩紅蘿蔔的高湯 |
| 51 | 雞絲步驟 46 | | 加入手撕雞肉。⏱ 20 s結果雞湯 |
| 52 | 0.25 茶匙 | | 加入少許白胡椒。⏱ 5 s結果調味完成的雞湯用於步驟 55 |
| 53 | 煮熟的無酵餅丸步驟 42 |  | 在每個 4 個深碗中各放入 3 顆無酵餅丸。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果碗中的無酵餅丸 |
| 54 | 煮無酵餅丸的水步驟 53 | | 倒掉煮無酵餅丸的水。⏱ 5 s |
| 總時間 | 2 h 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6,009mg |
經典猶太家常湯品，以濃郁自製雞高湯搭配輕盈蓬鬆的無酵餅丸，佐以手撕雞肉、軟嫩紅蘿蔔和新鮮香草。
你要做的事將全雞與洋蔥、西洋芹、歐洲防風根、紅蘿蔔、大蒜、蒔蘿和巴西里一起燉煮，熬成清澈高湯。同時將無酵餅粉與雞蛋、雞油和蘇打水混合，冷藏後搓成 12 顆蓬鬆小丸子，放入鹽水中煮 30 分鐘。接著過濾高湯，加入新鮮紅蘿蔔燉煮，再放入手撕雞肉，每碗盛入三顆無酵餅丸即可上桌。
