2個
1茶匙
1大匙
0.25茶匙
1少許
312.5ml
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1大匙 | — | — | |
| 4 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — | |
| 6 | | 312.5ml | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — |
將雞蛋分開，把蛋黃放入碗中；蛋白留作其他料理使用。若食用者為孕婦、幼童、長者或身體不適者，請使用殺菌蛋。
蛋黃 · 2 個
將第戎芥末加入蛋黃中。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將白酒醋加入蛋黃與第戎芥末中。
白葡萄酒醋 · 1 大匙將細鹽加入乳化基底中。
細鹽 · 0.25 茶匙將白胡椒加入乳化基底中。
白胡椒 · 1 少許將蛋黃、芥末、醋、鹽和胡椒攪打至滑順、顏色稍微變淡。
將中性植物油量入大型量杯，方便控制倒入的速度。
無特殊風味的油 · 312.5 ml
一開始逐滴加入量杯中的油，持續快速攪打；混合物變濃稠後，再以細細的油流慢慢倒入。如果乳化分離，請在乾淨的碗中重新攪打一顆蛋黃，再慢慢將分離的混合物攪入。
持續以細而穩定的油流加入剩餘中性油，一邊不停攪打，直到美乃滋濃稠、光亮並完全乳化。
最後再用力攪打一次，確保美乃滋完全滑順且能保持濃稠度。
將檸檬汁加入完成的美乃滋中。
檸檬汁 · 1 茶匙蓋緊罐蓋，保持美乃滋新鮮。
將密封的玻璃罐放入冰箱。
冷藏至準備上桌；冷卻後質地會稍微變硬。請全程冷藏，並於 3 天內食用完畢。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將雞蛋分開，把蛋黃放入碗中；蛋白留作其他料理使用。若食用者為孕婦、幼童、長者或身體不適者，請使用殺菌蛋。⏱ 15 s結果蛋黃 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末加入蛋黃中。⏱ 10 s結果蛋黃與第戎芥末醬 |
| 3 | 1 大匙 | | 將白酒醋加入蛋黃與第戎芥末中。⏱ 10 s結果蛋黃、第戎芥末與白酒醋 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 將細鹽加入乳化基底中。⏱ 10 s結果蛋黃、第戎芥末、白酒醋與細鹽 |
| 5 | 1 少許 | | 將白胡椒加入乳化基底中。⏱ 10 s結果蛋黃、第戎芥末、白酒醋、細鹽與白胡椒 |
| 6 | — | | 將蛋黃、芥末、醋、鹽和胡椒攪打至滑順、顏色稍微變淡。⏱ 1 min結果調味完成的乳化基底 |
| 7 | 312.5 ml | | 將中性植物油量入大型量杯，方便控制倒入的速度。⏱ 20 s |
| 8 | — | | 一開始逐滴加入量杯中的油，持續快速攪打；混合物變濃稠後，再以細細的油流慢慢倒入。如果乳化分離，請在乾淨的碗中重新攪打一顆蛋黃，再慢慢將分離的混合物攪入。⏱ 3 min結果部分乳化的混合物 |
| 9 | — | | 持續以細而穩定的油流加入剩餘中性油，一邊不停攪打，直到美乃滋濃稠、光亮並完全乳化。⏱ 3 min結果乳化完成的美乃滋 |
| 10 | — | | 最後再用力攪打一次，確保美乃滋完全滑順且能保持濃稠度。⏱ 30 s結果完全乳化的美乃滋 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將檸檬汁加入完成的美乃滋中。⏱ 20 s結果加入檸檬汁的完全乳化美乃滋 |
| 12 | 加入檸檬汁的完全乳化美乃滋步驟 11 |  | 用湯匙將美乃滋舀入乾淨的玻璃罐，並用刮刀刮淨碗壁。⏱ 30 s結果加入檸檬汁的完全乳化美乃滋 |
| 13 | — | | 蓋緊罐蓋，保持美乃滋新鮮。⏱ 10 s |
| 14 | — | | 將密封的玻璃罐放入冰箱。⏱ 5 s結果裝罐的美乃滋 |
| 15 | — | | 冷藏至準備上桌；冷卻後質地會稍微變硬。請全程冷藏，並於 3 天內食用完畢。⏱ 1 h結果美乃滋 |
| 總時間 | 1 h 12 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 854mg |
經典自製美乃滋，質地濃稠、滑順且富有光澤，以白酒醋和檸檬汁增添清爽酸味，再以第戎芥末帶出柔和辛香。乳化質地細緻濃郁，能保持挺立，風味乾淨且平衡。
你要做的事將蛋黃與第戎芥末、白酒醋和調味料攪打均勻，再先逐滴加入油，接著以細流慢慢倒入，直到乳化。最後加入檸檬汁提味，將美乃滋舀入乾淨的玻璃罐中。
