300g
80g
3瓣
3大匙
300g
1大匙
1茶匙
480ml
120ml
1茶匙
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 3大匙 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 480ml | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
將李子番茄加入果汁機。
李子形番茄 · 300 g
將一大塊白洋蔥放入調理機中。
白洋蔥 · 40 g剝除 2 瓣大蒜的外皮，放入調理機中。
大蒜 · 2 瓣在砧板上將另一塊白洋蔥去皮；這部分之後會切碎，與米飯一起炒。
白洋蔥 · 40 g
用刀面拍碎剩餘的一瓣大蒜並剝除外皮；這瓣大蒜不包含在先前放入調理機的 2 瓣之中。
大蒜 · 1 瓣將植物油倒入小湯鍋。
植物油 · 3 大匙
將鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃動、溫度足夠。
將乾米倒入熱油中。
長粒白米 · 300 g持續在油中翻炒米粒，讓每一粒米都不斷移動，直到整體呈深金棕色。
翻炒至洋蔥軟化、大蒜散發香氣。
將番茄糊加入鍋中。
濃縮番茄糊 · 1 大匙撒入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙將番茄糊和孜然拌入米飯中，持續翻炒，直到番茄糊顏色轉為磚紅色。
倒入雞高湯。
雞高湯 · 480 ml在鍋中加水。
水 · 120 ml加入鹽並攪拌均勻。
鹽 · 1 茶匙將液體煮至大滾，攪拌一次，確認鍋底沒有黏鍋。
將火力調至最小。
將鍋蓋確實蓋好。
不掀鍋蓋燜煮 18 分鐘，直到液體完全吸收、米飯熟透；請忍住不要掀蓋查看。
蓋著鍋蓋靜置 5 分鐘，不要移動，讓蒸氣繼續將米飯燜熟。
取下鍋蓋，放在一旁。
用叉子輕柔地向上撥動米飯，使米粒分開。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將李子番茄加入果汁機。⏱ 8 s結果李子番茄 |
| 2 | 40 g | | 將一大塊白洋蔥放入調理機中。⏱ 8 s結果羅馬番茄與白洋蔥 |
| 3 | 2 瓣 | | 剝除 2 瓣大蒜的外皮，放入調理機中。⏱ 10 s結果羅馬番茄、白洋蔥與大蒜 |
| 4 | — | | 將所有材料攪打成完全細滑的泥狀。⏱ 20 s結果細滑的番茄泥用於步驟 19 |
| 5 | 40 g | | 在砧板上將另一塊白洋蔥去皮；這部分之後會切碎，與米飯一起炒。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 6 | 去皮洋蔥步驟 5 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 40 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 14 |
| 7 | 1 瓣 | | 用刀面拍碎剩餘的一瓣大蒜並剝除外皮；這瓣大蒜不包含在先前放入調理機的 2 瓣之中。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣步驟 7 | | 前後搖動刀刃，將大蒜切成細末。⏱ 30 s結果蒜末用於步驟 13 |
| 9 | 3 大匙 | | 將植物油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 10 | — | | 將鍋置於中大火，將油加熱至表面微微閃動、溫度足夠。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 11 | 300 g | | 將乾米倒入熱油中。⏱ 8 s結果熱油與長粒白米 |
| 12 | — | | 持續在油中翻炒米粒，讓每一粒米都不斷移動，直到整體呈深金棕色。⏱ 8 min結果炒香的米粒 |
| 13 | 蒜末步驟 8 | | 將蒜末刮入裝有炒米的鍋中。⏱ 8 s結果炒米與蒜末 |
| 14 | 切碎的白洋蔥步驟 6 | | 將切碎的洋蔥加入鍋中。⏱ 8 s結果細切白洋蔥、炒米與蒜末 |
| 15 | — | | 翻炒至洋蔥軟化、大蒜散發香氣。⏱ 1 min 30 s結果炒出香氣的米飯 |
| 16 | 1 大匙 | | 將番茄糊加入鍋中。⏱ 8 s結果炒出香氣的米飯與番茄糊 |
| 17 | 1 茶匙 | | 撒入孜然粉。⏱ 5 s結果炒出香氣的米飯、番茄糊與孜然粉 |
| 18 | — | | 將番茄糊和孜然拌入米飯中，持續翻炒，直到番茄糊顏色轉為磚紅色。⏱ 1 min結果調味米飯基底 |
| 19 | 細滑的番茄泥步驟 4 | | 將細滑的番茄泥倒入鍋中，淋在米飯上。⏱ 8 s結果細滑的番茄泥與調味米飯基底 |
| 20 | 480 ml | | 倒入雞高湯。⏱ 8 s結果細滑的番茄泥、調味米飯基底與雞高湯 |
| 21 | 120 ml | | 在鍋中加水。⏱ 5 s結果細滑的番茄泥、調味米飯基底、雞高湯與水 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入鹽並攪拌均勻。⏱ 5 s結果細滑的番茄泥、調味米飯基底、雞高湯、水與鹽 |
| 23 | — | | 將液體煮至大滾，攪拌一次，確認鍋底沒有黏鍋。⏱ 3 min結果正在煮的米飯 |
| 24 | — | | 將火力調至最小。⏱ 10 s結果轉小火燜煮的米飯 |
| 25 | — | | 將鍋蓋確實蓋好。⏱ 10 s |
| 26 | — | | 不掀鍋蓋燜煮 18 分鐘，直到液體完全吸收、米飯熟透；請忍住不要掀蓋查看。⏱ 18 min結果煮好的墨西哥番茄飯 |
| 27 | — | | 蓋著鍋蓋靜置 5 分鐘，不要移動，讓蒸氣繼續將米飯燜熟。⏱ 5 min結果靜置過的墨西哥番茄飯 |
| 28 | — | | 取下鍋蓋，放在一旁。⏱ 5 s |
| 29 | — | | 用叉子輕柔地向上撥動米飯，使米粒分開。⏱ 20 s結果鬆散的墨西哥番茄飯 |
| 總時間 | 43 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 270kcal | |
| 6g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 761mg |
以羅馬番茄、孜然和新鮮香菜調味的墨西哥米飯，風味鹹香濃郁，是道地的墨西哥風味配菜。
你要做的事先將番茄、洋蔥和大蒜攪打成細緻泥狀，再以油將乾米炒至深金黃色，接著拌入大蒜、洋蔥、番茄糊和孜然。待番茄糊顏色變深後，倒入番茄泥、高湯和水，煮至沸騰後蓋上鍋蓋，以最小火燜煮 18 分鐘，直到液體完全吸收。靜置 5 分鐘後，用叉子將米飯撥鬆，最後撒上新鮮香菜。
