375g
1個
500ml
4個
100g
40g
20g
30g
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
將烤箱預熱至 200 °C，待溫度完全達標。
將整塊千層酥皮麵團放在砧板上。
全奶油千層酥皮 · 375 g
用叉子每隔 2 cm 在酥皮上戳洞，讓酥皮均勻烘烤，避免膨起形成大氣泡。
將烤盤推入烤箱。
烘烤約 20 分鐘，直到酥皮呈深金棕色，且從內到外都完全酥脆。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱中取出，放在耐熱表面上。
讓酥皮留在烤盤上，完全冷卻至室溫後再修整。
將冷卻的酥皮片滑到砧板上。
用麵包刀以輕柔鋸切的方式修去酥皮邊緣，整理成邊線筆直、整齊的長方形。
用削皮刀縱向剖開香草莢，刮出香草籽，將香草莢和籽一起放入小湯鍋中。
香草莢 · 1 個
將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。
全脂牛奶 · 500 ml將蛋黃放入中型調理盆中。
蛋黃 · 4 個
將細砂糖加入蛋黃。
細砂糖 · 100 g用力攪打蛋黃與糖，直到顏色變淡、質地濃稠，提起打蛋器時會呈緞帶狀落下。
將中筋麵粉過篩到蛋黃糊上。
中筋麵粉 · 40 g將麵粉與蛋黃糊攪打均勻，直到完全滑順、沒有乾粉痕跡。
將小湯鍋放在中火上持續攪打，確實攪到鍋子邊角；直到卡士達醬明顯變稠並煮沸，再繼續煮 2 分鐘。
將冰涼的奶油放入熱卡士達醬中。
無鹽奶油 · 20 g快速攪打，直到奶油完全融化，卡士達醬呈現光澤且質地滑順。
將一張保鮮膜直接貼在卡士達醬表面，避免形成薄膜。
將小湯鍋放入冰箱。
將卡士達醬冷藏至少 2 小時，直到完全冰涼且凝固。
將黑巧克力掰成小塊，放入小碗中。
黑巧克力 · 30 g
將糖粉過篩到乾淨的中型調理盆中。
糖粉 · 80 g每次加入一茶匙冷水並攪拌，直到糖霜濃稠滑順，從湯匙落下時呈緩慢而連續的緞帶狀。
將融化的巧克力以細線平行淋在尚未凝固的白色糖霜上，再用牙籤垂直劃過巧克力線，拉出羽毛狀人字紋。
從冰箱取出冰涼的卡士達醬，撕除保鮮膜。
稍微攪打卡士達醬，讓質地恢復滑順，方便擠花。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 200 °C，待溫度完全達標。⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | 將整塊千層酥皮麵團放在砧板上。⏱ 10 s結果全奶油千層酥皮 |
| 3 | 全奶油千層酥皮步驟 2 |  | 用擀麵棍用力將酥皮擀成約 30 cm × 40 cm、厚約 3 mm 的長方形。⏱ 1 min 30 s結果薄片千層酥皮 |
| 4 | 薄片千層酥皮步驟 3 | | 小心將酥皮移到烤盤上。⏱ 15 s結果薄片千層酥皮 |
| 5 | — | | 用叉子每隔 2 cm 在酥皮上戳洞，讓酥皮均勻烘烤，避免膨起形成大氣泡。⏱ 30 s結果戳好洞的千層酥皮片 |
| 6 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 20 s結果戳好洞的千層酥皮片 |
| 7 | — | | 烘烤約 20 分鐘，直到酥皮呈深金棕色，且從內到外都完全酥脆。⏱ 20 min結果烤好的千層酥皮片 |
| 8 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱中取出，放在耐熱表面上。⏱ 10 s結果烤好的千層酥皮片 |
| 9 | — | | 讓酥皮留在烤盤上，完全冷卻至室溫後再修整。⏱ 30 min結果冷卻的千層酥皮片 |
| 10 | — | | 將冷卻的酥皮片滑到砧板上。⏱ 10 s結果冷卻的千層酥皮片 |
| 11 | — | | 用麵包刀以輕柔鋸切的方式修去酥皮邊緣，整理成邊線筆直、整齊的長方形。⏱ 30 s結果修整好的長方形酥皮 |
| 12 | — | | 將修整好的長方形酥皮輕柔鋸切成 3 條等寬長條，避免酥皮層碎裂。⏱ 45 s結果三條酥皮用於步驟 42 |
| 13 | 1 個 | | 用削皮刀縱向剖開香草莢，刮出香草籽，將香草莢和籽一起放入小湯鍋中。⏱ 10 s結果香草莢 |
| 14 | 500 ml | | 將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。⏱ 10 s結果香草莢與全脂牛奶 |
| 15 | — | | 以中火加熱牛奶，直到開始冒蒸氣、鍋邊出現小氣泡，隨即離火。⏱ 5 min結果熱香草牛奶用於步驟 21 |
| 16 | 4 個 | | 將蛋黃放入中型調理盆中。⏱ 15 s結果蛋黃 |
| 17 | 100 g | | 將細砂糖加入蛋黃。⏱ 10 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 18 | — | | 用力攪打蛋黃與糖，直到顏色變淡、質地濃稠，提起打蛋器時會呈緞帶狀落下。⏱ 1 min結果顏色變淡的蛋黃混合物 |
| 19 | 40 g | | 將中筋麵粉過篩到蛋黃糊上。⏱ 10 s結果顏色變淡的蛋黃糊與中筋麵粉 |
| 20 | — | | 將麵粉與蛋黃糊攪打均勻，直到完全滑順、沒有乾粉痕跡。⏱ 30 s結果滑順的卡士達基底 |
| 21 | 熱香草牛奶步驟 15 | | 一邊持續攪打，一邊將熱香草牛奶以細而穩定的水流慢慢倒入盆中，避免蛋黃凝固。⏱ 20 s結果熱香草牛奶與滑順卡士達基底 |
| 22 | 熱香草牛奶與滑順卡士達基底步驟 21 |  | 將混合物經細篩倒回小湯鍋中，濾除香草莢和任何凝固的蛋粒。⏱ 20 s結果過濾後的卡士達液 |
| 23 | — | | 將小湯鍋放在中火上持續攪打，確實攪到鍋子邊角；直到卡士達醬明顯變稠並煮沸，再繼續煮 2 分鐘。⏱ 5 min結果濃稠的卡士達醬 |
| 24 | 20 g | | 將冰涼的奶油放入熱卡士達醬中。⏱ 10 s結果濃稠卡士達醬與無鹽奶油 |
| 25 | — | | 快速攪打，直到奶油完全融化，卡士達醬呈現光澤且質地滑順。⏱ 20 s結果加入奶油的卡士達醬 |
| 26 | — | | 將一張保鮮膜直接貼在卡士達醬表面，避免形成薄膜。⏱ 15 s |
| 27 | — | | 將小湯鍋放入冰箱。⏱ 10 s結果加入奶油的卡士達醬 |
| 28 | — | | 將卡士達醬冷藏至少 2 小時，直到完全冰涼且凝固。⏱ 2 h結果冷藏後的卡士達醬 |
| 29 | 30 g | | 將黑巧克力掰成小塊，放入小碗中。⏱ 10 s結果黑巧克力 |
| 30 | — | | 以微波爐每次加熱 20 秒，中間取出攪拌，直到巧克力剛好融化、質地滑順且完全呈液態。⏱ 1 min結果融化的黑巧克力用於步驟 34 |
| 31 | 80 g | | 將糖粉過篩到乾淨的中型調理盆中。⏱ 10 s結果糖粉 |
| 32 | — | | 每次加入一茶匙冷水並攪拌，直到糖霜濃稠滑順，從湯匙落下時呈緩慢而連續的緞帶狀。⏱ 30 s結果白色糖霜 |
| 33 | — |  | 將一條酥皮放在砧板上，用抹刀將白色糖霜均勻抹在表面，並延伸至邊緣。⏱ 30 s結果抹上糖霜的頂層酥皮用於步驟 40 |
| 34 | 融化的黑巧克力步驟 30 | 將融化的巧克力倒入小壺中。⏱ 10 s結果融化的黑巧克力 | |
| 35 | — | | 將融化的巧克力以細線平行淋在尚未凝固的白色糖霜上，再用牙籤垂直劃過巧克力線，拉出羽毛狀人字紋。⏱ 20 s結果以羽毛紋糖霜裝飾的頂層 |
| 36 | 以羽毛紋糖霜裝飾的頂層步驟 35 |  | 將裝飾好的頂層酥皮滑到乾淨盤子上，組裝其他層時先放在一旁備用。⏱ 10 s結果以羽毛紋糖霜裝飾的頂層用於步驟 44 |
| 37 | — | | 從冰箱取出冰涼的卡士達醬，撕除保鮮膜。⏱ 10 s結果冷藏後的卡士達醬 |
| 38 | — | | 稍微攪打卡士達醬，讓質地恢復滑順，方便擠花。⏱ 20 s結果滑順冰涼的卡士達醬 |
| 39 | 滑順冰涼的卡士達醬步驟 38 |  | 將卡士達醬舀入裝有圓形平口擠花嘴的擠花袋中。⏱ 20 s結果滑順冰涼的卡士達醬用於步驟 41 |
| 總時間 | 2 h 17 min | ||
可分次食用的一批料理 — 製作 1 個拿破崙千層酥，約可切成 4 片。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
以全奶油千層酥皮層層堆疊，夾入香草卡士達醬，頂層淋上白色糖霜，再以黑巧克力拉出羽毛紋裝飾。
你要做的事先將千層酥皮烘烤至酥脆，趁酥皮冷卻時製作香草卡士達醬。卡士達醬冷藏至冰涼凝固後，將酥皮切成三條，頂層抹上白色糖霜並以黑巧克力拉出羽毛紋，其餘酥皮層則擠上卡士達醬，組合成完整甜點。
