經典英式烤盤甜點，由三層組成：酥鬆奶油酥餅底層、以煉乳和黃金糖漿製成的厚實柔軟焦糖層，以及由黑巧克力和牛奶巧克力混合而成的滑順頂層，最後撒上片狀海鹽。切成 16 塊，風味濃郁香甜，融合奶油、焦糖、巧克力與鹽香。
1個
200g
150g
250g
100g
4大匙
397g
200g
100g
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 4大匙 | — | — | |
| 7 | | 397g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — |
將烤箱預熱至 180 °C，烘烤前確認烤箱已完全達到設定溫度。
將烘焙紙鋪入 20 cm 見方的方形烤模中。
烘焙紙 · 1 個
將烘焙紙壓入烤模四角，並讓多餘的紙張從邊緣伸出，方便之後提起。
將中筋麵粉量入調理盆中。
中筋麵粉 · 200 g
將細砂糖加入調理盆中的中筋麵粉。
細砂糖 · 150 g先將無鹽奶油切成小塊，再加入調理盆中的中筋麵粉和細砂糖。
無鹽奶油 · 150 g用指尖將奶油搓入麵粉和糖中，邊提起邊搓散，直到混合物呈細麵包粉狀，且沒有大塊奶油。
用叉子在酥餅底層表面均勻戳洞，避免烘烤時膨起。
將烤模放入烤箱。
烘烤至酥餅呈淡金黃色，輕觸時感覺已定型且結實。
戴上隔熱手套，將烤模從烤箱取出，放在檯面上。
將烤模放在一旁，讓酥餅底層完全冷卻後再加入焦糖。
將無鹽奶油量入厚底小湯鍋中。
無鹽奶油 · 100 g
將淺色紅糖加入鍋中的奶油。
淺色黑糖 · 100 g將黃金糖漿加入鍋中的奶油和糖。
金黃糖漿 · 4 大匙將煉乳加入鍋中的奶油、糖和黃金糖漿。
煉乳 · 397 g將小湯鍋放在中小火上，用木匙持續攪拌，直到奶油融化、糖完全溶解。
轉大火，將混合物煮至大滾，持續攪拌，避免黏鍋。
轉小火維持微滾，持續攪拌，直到焦糖變稠、顏色加深並開始離開鍋邊；滴少許在冰涼的盤子上，應能凝固成形。
用抹刀將焦糖均勻抹至酥餅底層邊緣，使表面平整滑順。
將焦糖層放在室溫下靜置，直到稍微變硬，再進行冷藏。
將烤模移入冰箱冷藏，直到焦糖完全凝固、質地結實。
將黑巧克力掰成大小均勻的小塊，放入耐熱碗中。
黑巧克力 · 200 g
將牛奶巧克力掰成小塊，與黑巧克力一起放入耐熱碗中。
牛奶巧克力 · 100 g將碗架在一鍋微滾的熱水上，確保碗底不接觸水面；輕柔攪拌，直到巧克力完全融化，呈現滑順光亮的質地。
用抹刀將巧克力均勻抹至邊緣，形成平整滑順的頂層。
趁巧克力仍柔軟時，將片狀海鹽均勻撒在表面。
片狀海鹽 · 0.5 茶匙讓烤模在室溫下靜置 10 分鐘，使巧克力開始凝固，再進行冷藏。
將烤模放入冰箱冷藏，直到巧克力完全凝固、質地結實。
抓住向外延伸的烘焙紙，將已定型的整塊甜點從烤模中提起，放在砧板上。
用大型鋒利刀具將整塊甜點切成 16 個大小相同的方塊，穩定俐落地切穿三層。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 180 °C，烘烤前確認烤箱已完全達到設定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 1 個 | | 將烘焙紙鋪入 20 cm 見方的方形烤模中。⏱ 10 s結果烘焙紙 |
| 3 | — | | 將烘焙紙壓入烤模四角，並讓多餘的紙張從邊緣伸出，方便之後提起。⏱ 1 min |
| 4 | 200 g | | 將中筋麵粉量入調理盆中。⏱ 15 s結果量好的中筋麵粉 |
| 5 | 150 g | | 將細砂糖加入調理盆中的中筋麵粉。⏱ 15 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 6 | 150 g | | 先將無鹽奶油切成小塊，再加入調理盆中的中筋麵粉和細砂糖。⏱ 15 s結果中筋麵粉、細砂糖與無鹽奶油 |
| 7 | — | | 用指尖將奶油搓入麵粉和糖中，邊提起邊搓散，直到混合物呈細麵包粉狀，且沒有大塊奶油。⏱ 4 min結果麵包粉狀混合物 |
| 8 | 麵包粉狀混合物步驟 7 | | 將酥粒倒入鋪好烘焙紙的烤模中，用指節和指尖均勻用力壓實，形成緊密平整的底層。⏱ 2 min結果酥餅底層 |
| 9 | — | | 用叉子在酥餅底層表面均勻戳洞，避免烘烤時膨起。⏱ 1 min結果戳好洞的酥餅底層 |
| 10 | — | | 將烤模放入烤箱。⏱ 10 s結果戳好洞的酥餅底層 |
| 11 | — | | 烘烤至酥餅呈淡金黃色，輕觸時感覺已定型且結實。⏱ 23 min結果烤好的奶油酥餅底層 |
| 12 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模從烤箱取出，放在檯面上。⏱ 10 s結果烤好的奶油酥餅底層 |
| 13 | — | | 將烤模放在一旁，讓酥餅底層完全冷卻後再加入焦糖。⏱ 30 min結果冷卻的酥餅底層 |
| 14 | 100 g | | 將無鹽奶油量入厚底小湯鍋中。⏱ 15 s結果無鹽奶油 |
| 15 | 100 g | | 將淺色紅糖加入鍋中的奶油。⏱ 15 s結果無鹽奶油與淺色紅糖 |
| 16 | 4 大匙 | | 將黃金糖漿加入鍋中的奶油和糖。⏱ 15 s結果無鹽奶油、淺色紅糖與黃金糖漿 |
| 17 | 397 g | | 將煉乳加入鍋中的奶油、糖和黃金糖漿。⏱ 15 s結果無鹽奶油、淺色紅糖、黃金糖漿與煉乳 |
| 18 | — | | 將小湯鍋放在中小火上，用木匙持續攪拌，直到奶油融化、糖完全溶解。⏱ 5 min結果糖已溶解的焦糖混合物 |
| 19 | — | | 轉大火，將混合物煮至大滾，持續攪拌，避免黏鍋。⏱ 2 min結果煮沸的焦糖混合物 |
| 20 | — | | 轉小火維持微滾，持續攪拌，直到焦糖變稠、顏色加深並開始離開鍋邊；滴少許在冰涼的盤子上，應能凝固成形。⏱ 9 min結果濃稠焦糖 |
| 21 | 濃稠焦糖步驟 20 | | 將濃稠焦糖倒在烤模中已冷卻的酥餅底層上。⏱ 1 min結果鋪有焦糖的酥餅底層 |
| 22 | — | | 用抹刀將焦糖均勻抹至酥餅底層邊緣，使表面平整滑順。⏱ 1 min結果抹平焦糖的酥餅底層 |
| 23 | — | | 將焦糖層放在室溫下靜置，直到稍微變硬，再進行冷藏。⏱ 20 min結果靜置過的焦糖層 |
| 24 | — | | 將烤模移入冰箱冷藏，直到焦糖完全凝固、質地結實。⏱ 30 min結果凝固的焦糖層 |
| 25 | 200 g | | 將黑巧克力掰成大小均勻的小塊，放入耐熱碗中。⏱ 15 s結果黑巧克力 |
| 26 | 100 g | | 將牛奶巧克力掰成小塊，與黑巧克力一起放入耐熱碗中。⏱ 15 s結果黑巧克力與牛奶巧克力 |
| 27 | — | | 將碗架在一鍋微滾的熱水上，確保碗底不接觸水面；輕柔攪拌，直到巧克力完全融化，呈現滑順光亮的質地。⏱ 5 min結果融化的巧克力 |
| 28 | 融化的巧克力步驟 27 | | 將融化的巧克力倒在烤模中已凝固的焦糖層上。⏱ 1 min結果鋪有巧克力的焦糖酥餅 |
| 29 | — | | 用抹刀將巧克力均勻抹至邊緣，形成平整滑順的頂層。⏱ 1 min結果鋪有巧克力的焦糖酥餅 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 趁巧克力仍柔軟時，將片狀海鹽均勻撒在表面。⏱ 1 min結果撒上海鹽的百萬富翁酥餅 |
| 31 | — | | 讓烤模在室溫下靜置 10 分鐘，使巧克力開始凝固，再進行冷藏。⏱ 10 min結果靜置過的百萬富翁酥餅 |
| 32 | — | | 將烤模放入冰箱冷藏，直到巧克力完全凝固、質地結實。⏱ 30 min結果定型的百萬富翁酥餅 |
| 33 | — | | 抓住向外延伸的烘焙紙，將已定型的整塊甜點從烤模中提起，放在砧板上。⏱ 2 min結果定型的百萬富翁酥餅 |
| 34 | — | | 用大型鋒利刀具將整塊甜點切成 16 個大小相同的方塊，穩定俐落地切穿三層。⏱ 2 min結果百萬富翁酥餅 |
| 總時間 | 2 h 42 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做16個。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 415kcal | |
| 5g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 2g | |
| 112mg |
經典英式烤盤甜點，由三層組成：酥鬆奶油酥餅底層、以煉乳和黃金糖漿製成的厚實柔軟焦糖層，以及由黑巧克力和牛奶巧克力混合而成的滑順頂層，最後撒上片狀海鹽。切成 16 塊，風味濃郁香甜，融合奶油、焦糖、巧克力與鹽香。
你要做的事先將奶油搓入麵粉和糖中，將酥粒壓入鋪好烘焙紙的烤模並烘烤成酥餅底層。接著倒上濃稠的煉乳焦糖，待其凝固後，再鋪上融化的巧克力，完全定型後切片。
