以煙燻義式培根為基底的濃郁義式蔬菜湯，加入紅蘿蔔、西洋芹、櫛瓜、黑羽衣甘藍和斑豆，再以小管麵增添飽足感。最後淋上特級初榨橄欖油，並撒上大量帕瑪森起司。麵食會持續吸收高湯，因此剩湯重新加熱時，可加入少許水調整濃度。
1個
100g
3瓣
400g
40g
3大匙
2個
2個
2大匙
400g
1,200ml
1茶匙
0.5茶匙
1個
100g
80g
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 3大匙 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1,200ml | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 2大匙 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
黃洋蔥 · 1 個
將煙燻義式培根切成小丁。
煙燻義式風乾豬五花肉 · 100 g用刀身輕壓每瓣蒜頭，剝除外皮。
蒜瓣 · 3 瓣將斑豆倒入濾盆，瀝掉罐中的液體。
罐裝斑豆（borlotti） · 400 g
將西洋芹莖放在濾盆中，以冷水沖洗乾淨。
西洋芹 · 2 個將洗淨的西洋芹移到砧板上。
將橄欖油倒入厚底大湯鍋中。
淡味橄欖油 · 3 大匙
以中火在熱橄欖油中翻炒義式培根，直到油脂釋出、培根塊略呈金黃色。
將紅蘿蔔放在濾盆中，以冷水沖洗。
紅蘿蔔 · 2 個將洗淨的紅蘿蔔移到砧板上。
將紅蘿蔔削皮並丟棄外皮。
將削皮後的紅蘿蔔切成大小均勻的小丁。
以中火翻炒洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁和釋出油脂的義式培根，定時攪拌，直到蔬菜軟化並開始上色。
將切片大蒜拌入已軟化的洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔和義式培根基底中，炒 30 秒至香氣散出。
將番茄糊加入已軟化的蔬菜與大蒜基底中。
番茄泥 · 2 大匙持續攪拌，將番茄糊與軟化的蔬菜、大蒜一起炒至顏色變深，呈濃郁的鐵鏽紅色。
將罐裝切碎番茄加入顏色已變深的番茄糊與蔬菜基底中，充分攪拌。
罐裝番茄丁 · 400 g將蔬菜高湯倒入番茄蔬菜基底中，攪拌均勻。
蔬菜高湯 · 1,200 ml將鹽加入義式蔬菜湯底中並拌勻。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入已加鹽的義式蔬菜湯底中並拌勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙以大火將調味完成的義式蔬菜湯底煮至大滾。
轉小火，讓沸騰的義式蔬菜湯底溫和燉煮 15 分鐘，期間偶爾攪拌。
將櫛瓜放在濾盆中，以冷水沖洗。
櫛瓜 · 1 個將洗淨的櫛瓜移到砧板上。
將洗淨的櫛瓜切成大小均勻的小丁。
將黑羽衣甘藍放在濾盆中，以冷水徹底沖洗。
黑羽衣甘藍 · 100 g將洗淨的黑羽衣甘藍移到砧板上。
將黑羽衣甘藍粗略切成一口大小，並丟棄較硬的莖。
以小火溫和燉煮加入櫛瓜、黑羽衣甘藍和斑豆的義式蔬菜湯 10 分鐘，直到蔬菜軟嫩。
將小管麵加入有軟嫩蔬菜和豆子的義式蔬菜湯中，充分攪拌。
短直管義大利麵（Ditalini） · 80 g將加入義大利麵的義式蔬菜湯燉煮約 9 分鐘，期間偶爾攪拌，直到麵條剛好熟透。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果洋蔥丁 |
| 3 | 洋蔥丁步驟 2 | | 將切丁洋蔥倒入厚底大湯鍋中，先放在一旁，繼續準備其他材料。⏱ 10 s結果洋蔥丁 |
| 4 | 100 g | | 將煙燻義式培根切成小丁。⏱ 1 min結果煙燻義式培根丁 |
| 5 | 煙燻義式培根丁步驟 4 | | 將切丁的煙燻義式培根倒入放有洋蔥的大湯鍋中。⏱ 10 s結果洋蔥丁與煙燻義式培根丁 |
| 6 | 3 瓣 | | 用刀身輕壓每瓣蒜頭，剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 1 min結果蒜片 |
| 8 | 蒜片步驟 7 | | 將切片大蒜倒入放有洋蔥和義式培根的大湯鍋中。⏱ 10 s結果蒜片、洋蔥丁與煙燻義式培根丁 |
| 9 | 400 g | | 將斑豆倒入濾盆，瀝掉罐中的液體。⏱ 1 min結果瀝乾的斑豆 |
| 10 | 瀝乾的斑豆步驟 9 |  | 將瀝乾的斑豆倒入小碗中，放在一旁備用。⏱ 5 s結果瀝乾的斑豆用於步驟 41 |
| 11 | 40 g |  | 將帕瑪森起司細細磨入另一個小碗中。⏱ 2 min結果刨碎的帕瑪森起司用於步驟 47 |
| 12 | 2 個 | | 將西洋芹莖放在濾盆中，以冷水沖洗乾淨。⏱ 30 s結果洗淨的西洋芹 |
| 13 | — | | 將洗淨的西洋芹移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的西洋芹 |
| 14 | — | | 將洗淨的西洋芹切成大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果西洋芹丁用於步驟 17 |
| 15 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒入厚底大湯鍋中。⏱ 10 s結果蒜片、洋蔥丁、煙燻義式培根丁與淡味橄欖油 |
| 16 | — | | 以中火在熱橄欖油中翻炒義式培根，直到油脂釋出、培根塊略呈金黃色。⏱ 4 min結果煎出油脂的義式培根 |
| 17 | 西洋芹丁步驟 14 | | 將西洋芹丁加入鍋中的義式培根。⏱ 10 s結果西洋芹丁與煎出油脂的義式培根 |
| 18 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在濾盆中，以冷水沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的紅蘿蔔 |
| 19 | — | | 將洗淨的紅蘿蔔移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的紅蘿蔔 |
| 20 | — | | 將紅蘿蔔削皮並丟棄外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 21 | — | | 將削皮後的紅蘿蔔切成大小均勻的小丁。⏱ 2 min結果紅蘿蔔丁 |
| 22 | 紅蘿蔔丁步驟 21 | | 將紅蘿蔔丁加入鍋中的西洋芹、義式培根和洋蔥。⏱ 10 s結果紅蘿蔔丁、西洋芹丁與煎出油脂的義式培根 |
| 23 | — | | 以中火翻炒洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁和釋出油脂的義式培根，定時攪拌，直到蔬菜軟化並開始上色。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔與義式培根基底 |
| 24 | — | | 將切片大蒜拌入已軟化的洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔和義式培根基底中，炒 30 秒至香氣散出。⏱ 30 s結果炒軟的蔬菜與大蒜基底 |
| 25 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入已軟化的蔬菜與大蒜基底中。⏱ 10 s結果炒軟的蔬菜、大蒜與番茄糊基底 |
| 26 | — | | 持續攪拌，將番茄糊與軟化的蔬菜、大蒜一起炒至顏色變深，呈濃郁的鐵鏽紅色。⏱ 2 min結果炒至深色的番茄糊與蔬菜基底 |
| 27 | 400 g | | 將罐裝切碎番茄加入顏色已變深的番茄糊與蔬菜基底中，充分攪拌。⏱ 30 s結果加入番茄的蔬菜基底 |
| 28 | 1,200 ml | | 將蔬菜高湯倒入番茄蔬菜基底中，攪拌均勻。⏱ 30 s結果義式蔬菜湯底 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將鹽加入義式蔬菜湯底中並拌勻。⏱ 15 s結果已加鹽的義式蔬菜湯底 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入已加鹽的義式蔬菜湯底中並拌勻。⏱ 15 s結果調味完成的義式蔬菜湯底 |
| 31 | — | | 以大火將調味完成的義式蔬菜湯底煮至大滾。⏱ 4 min結果煮至沸騰的義式蔬菜湯底 |
| 32 | — | | 轉小火，讓沸騰的義式蔬菜湯底溫和燉煮 15 分鐘，期間偶爾攪拌。⏱ 15 min結果燉煮過的義式蔬菜湯底 |
| 33 | 1 個 | | 將櫛瓜放在濾盆中，以冷水沖洗。⏱ 30 s結果已沖洗的櫛瓜 |
| 34 | — | | 將洗淨的櫛瓜移到砧板上。⏱ 5 s結果已沖洗的櫛瓜 |
| 35 | — | | 將洗淨的櫛瓜切成大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果櫛瓜丁 |
| 36 | 櫛瓜丁步驟 35 | | 將櫛瓜丁加入燉煮中的義式蔬菜湯底，攪拌均勻。⏱ 30 s結果加入櫛瓜的義式蔬菜湯 |
| 37 | 100 g | | 將黑羽衣甘藍放在濾盆中，以冷水徹底沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的黑羽衣甘藍 |
| 38 | — | | 將洗淨的黑羽衣甘藍移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的黑羽衣甘藍 |
| 39 | — | | 將黑羽衣甘藍粗略切成一口大小，並丟棄較硬的莖。⏱ 1 min結果切碎的黑羽衣甘藍 |
| 40 | 切碎的黑羽衣甘藍步驟 39 | | 將切好的黑羽衣甘藍加入有櫛瓜的義式蔬菜湯中，攪拌均勻。⏱ 30 s結果加入櫛瓜與黑羽衣甘藍的義式蔬菜湯 |
| 41 | 瀝乾的斑豆步驟 10 | | 將瀝乾的斑豆加入有櫛瓜和黑羽衣甘藍的義式蔬菜湯中，攪拌均勻。⏱ 30 s結果加入櫛瓜、黑羽衣甘藍與斑豆的義式蔬菜湯 |
| 42 | — | | 以小火溫和燉煮加入櫛瓜、黑羽衣甘藍和斑豆的義式蔬菜湯 10 分鐘，直到蔬菜軟嫩。⏱ 10 min結果加入軟嫩蔬菜與豆子的義式蔬菜湯 |
| 43 | 80 g | | 將小管麵加入有軟嫩蔬菜和豆子的義式蔬菜湯中，充分攪拌。⏱ 30 s結果加入義大利麵的義式蔬菜湯 |
| 44 | — | | 將加入義大利麵的義式蔬菜湯燉煮約 9 分鐘，期間偶爾攪拌，直到麵條剛好熟透。⏱ 9 min結果煮好的義式蔬菜湯 |
| 總時間 | 1 h 6 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 614kcal | |
| 22g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 60g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3,982mg |
以煙燻義式培根為基底的濃郁義式蔬菜湯，加入紅蘿蔔、西洋芹、櫛瓜、黑羽衣甘藍和斑豆，再以小管麵增添飽足感。最後淋上特級初榨橄欖油，並撒上大量帕瑪森起司。麵食會持續吸收高湯，因此剩湯重新加熱時，可加入少許水調整濃度。
你要做的事先將義式培根與洋蔥、西洋芹和紅蘿蔔炒至軟化並略微上色，再加入番茄糊炒至顏色變深，接著加入罐裝番茄和高湯。小火燉煮 15 分鐘後，加入櫛瓜、黑羽衣甘藍和斑豆，再煮 10 分鐘，最後加入義大利小管麵續煮約 9 分鐘。關鍵在於將番茄糊炒至恰當的深色，並在麵條煮過頭前離火。
