2個
3大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
500g
1大匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 3大匙 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — |
將烤箱預熱至 220 °C。
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 2 個
將白味噌舀入小碗中。
白味噌醬 · 3 大匙
將味醂加入白味噌中。
味醂 · 2 大匙將清酒加入白味噌和味醂的混合物中。
清酒 · 1 大匙將細砂糖加入白味噌、味醂和清酒中。
細砂糖 · 1 大匙將香油加入白味噌、味醂、清酒和細砂糖的混合物中。
香油 · 1 大匙將茄子放在流動的冷水下沖洗乾淨。
茄子 · 500 g
將植物油倒入大型可放入烤箱的平底鍋中。
植物油 · 1 大匙
將煎過的茄子翻面，使切面朝上。
再將茄子的帶皮一面煎 2 分鐘。
戴上隔熱手套，將平底鍋移入烤箱。
烤至茄子完全軟嫩，且醬汁焦糖化並冒泡。
戴上隔熱手套，將平底鍋從烤箱中取出。
將芝麻撒在烤好的味噌茄子半片上。
芝麻 · 1 茶匙
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 220 °C。⏱ 10 min |
| 2 | 2 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 3 | 蔥步驟 2 |  | 剝除青蔥外層，並切除根部。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 4 | 已剝去外層的蔥步驟 3 | | 將青蔥斜切成薄片。⏱ 1 min結果斜切的青蔥薄片 |
| 5 | 斜切的青蔥薄片步驟 4 | | 將切好的蔥放入小碗中，備用。⏱ 1 min結果斜切的青蔥薄片用於步驟 24 |
| 6 | 3 大匙 | | 將白味噌舀入小碗中。⏱ 15 s結果白味噌 |
| 7 | 2 大匙 | | 將味醂加入白味噌中。⏱ 15 s結果白味噌與味醂 |
| 8 | 1 大匙 | | 將清酒加入白味噌和味醂的混合物中。⏱ 15 s結果白味噌、味醂與清酒 |
| 9 | 1 大匙 | | 將細砂糖加入白味噌、味醂和清酒中。⏱ 15 s結果白味噌、味醂、清酒與細砂糖 |
| 10 | 1 大匙 | | 將香油加入白味噌、味醂、清酒和細砂糖的混合物中。⏱ 15 s結果白味噌、味醂、清酒、細砂糖與香油 |
| 11 | — |  | 將白味噌、味醂、清酒、細砂糖和香油充分攪拌，直到質地滑順、混合均勻。⏱ 1 min結果味噌醬用於步驟 18 |
| 12 | 500 g | | 將茄子放在流動的冷水下沖洗乾淨。⏱ 30 s結果洗淨的茄子 |
| 13 | — | | 將茄子縱向對半切開，在切面劃出交錯刀紋，切深一些，但不要切穿外皮。⏱ 3 min結果劃好交錯刀紋的茄子半片用於步驟 15 |
| 14 | 1 大匙 | | 將植物油倒入大型可放入烤箱的平底鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 15 | 劃好交錯刀紋的茄子半片步驟 13 | | 將劃好刀紋的茄子切面朝下放入鍋中，以大火煎至表面呈深金黃色。⏱ 5 min結果煎過的茄子半片 |
| 16 | — | | 將煎過的茄子翻面，使切面朝上。⏱ 30 s結果切面朝上、煎過的茄子半片 |
| 17 | — | | 再將茄子的帶皮一面煎 2 分鐘。⏱ 2 min結果帶皮面煎過的茄子半片 |
| 18 | 味噌醬步驟 11 |  | 將大量味噌醬舀在每半片茄子的切面上，並抹入刀紋中。⏱ 1 min結果裹上味噌醬的茄子半片 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，將平底鍋移入烤箱。⏱ 10 s結果裹上味噌醬的茄子半片 |
| 20 | — | | 烤至茄子完全軟嫩，且醬汁焦糖化並冒泡。⏱ 15 min結果烤好的味噌茄子半片 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，將平底鍋從烤箱中取出。⏱ 10 s結果烤好的味噌茄子半片 |
| 22 | 烤好的味噌茄子半片步驟 21 |  | 將烤好的味噌茄子半片移到上菜盤中。⏱ 20 s結果烤好的味噌茄子半片 |
| 23 | 1 茶匙 | | 將芝麻撒在烤好的味噌茄子半片上。⏱ 30 s結果盛盤並撒上芝麻的味噌烤茄子半片 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 315kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 8g | |
| 1,184mg |
以白味噌、味醂和清酒調製的醬汁裹覆軟嫩茄子，最後撒上芝麻和青蔥。
你要做的事先預熱烤箱，同時調製味噌醬並將青蔥切片備用。接著將茄子縱向對半切開，在切面劃出交錯刀紋，再將切面朝下放入熱鍋中煎至深金黃色，翻面後再煎帶皮的一側。接著在切面均勻塗上大量味噌醬，將鍋子移入烤箱，烤至茄肉完全軟嫩、醬汁焦糖化並冒泡。最後盛盤，撒上芝麻和青蔥。
