80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2瓣
10ml
800g
4個
8g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2瓣 | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
將味噌舀入小湯鍋中。
白味噌醬 · 80 g
將味醂倒入小湯鍋中。
味醂 · 60 ml將清酒倒入小湯鍋中。
清酒 · 60 ml將細砂糖加入小湯鍋。
細砂糖 · 20 g將醬油加入小湯鍋。
醬油 · 15 ml用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。
新鮮薑 · 10 g
用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。
大蒜 · 2 瓣將香油淋入小湯鍋中。
香油 · 10 ml將所有材料攪拌均勻，直到味噌完全溶解、混合物質地滑順。
將鮭魚片皮面朝下放入淺烤皿中。
鮭魚菲力 · 800 g
用保鮮膜緊貼烤皿封好。
將覆蓋好的烤皿放入冰箱。
將鮭魚放入冰箱醃漬至少 2 小時；若想讓風味更濃郁，也可以醃漬隔夜。
將烤箱加熱至220 °C。
在烤盤上鋪烘焙紙。
戴上隔熱手套，將烤盤放進烤箱。
烘烤約 10–12 分鐘，直到醬汁充分焦糖化，且用叉子輕壓時魚肉能輕易剝成片狀。
切除青蔥根部和參差不齊的綠色頂端。
青蔥 · 4 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | 將味噌舀入小湯鍋中。⏱ 10 s結果白味噌 |
| 2 | 60 ml | | 將味醂倒入小湯鍋中。⏱ 5 s結果白味噌與味醂 |
| 3 | 60 ml | | 將清酒倒入小湯鍋中。⏱ 5 s結果白味噌、味醂與清酒 |
| 4 | 20 g | | 將細砂糖加入小湯鍋。⏱ 5 s結果白味噌、味醂、清酒與細砂糖 |
| 5 | 15 ml | | 將醬油加入小湯鍋。⏱ 5 s結果白味噌、味醂、清酒、細砂糖與醬油 |
| 6 | 10 g | | 用刀緣刮除新鮮薑塊表皮，沿著凹凸表面刮至露出全部薑肉。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 7 | 已去皮的鮮薑步驟 6 |  | 將去皮的薑細細磨在砧板上。⏱ 20 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 8 | 細磨的新鮮薑泥步驟 7 | | 將磨好的薑刮入小湯鍋中。⏱ 5 s結果白味噌、味醂、清酒、細砂糖、醬油與細磨的新鮮薑末 |
| 9 | 2 瓣 | | 用刀身側面將每瓣蒜頭壓扁，然後剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將去皮蒜瓣切成盡可能細的末。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 11 | 蒜末步驟 10 | | 將蒜末刮入小湯鍋中。⏱ 5 s結果蒜末、白味噌、味醂、清酒、細砂糖、醬油與細磨的新鮮薑末 |
| 12 | 10 ml | | 將香油淋入小湯鍋中。⏱ 5 s結果蒜末、白味噌、味醂、清酒、細砂糖、醬油、細磨的新鮮薑末與香油 |
| 13 | — | | 將所有材料攪拌均勻，直到味噌完全溶解、混合物質地滑順。⏱ 15 s結果味噌醬底 |
| 14 | — | | 將小湯鍋放在中火上加熱，持續攪拌，直到糖溶解、醬汁稍微變濃稠並能附著在湯匙背面，接著離火。⏱ 3 min結果味噌醬用於步驟 16 |
| 15 | 800 g | | 將鮭魚片皮面朝下放入淺烤皿中。⏱ 10 s結果鮭魚排 |
| 16 | 味噌醬步驟 14 | | 將味噌醬淋在鮭魚片上，逐片翻動，讓醬汁均勻裹覆每一面。⏱ 15 s結果裹上醬汁的鮭魚 |
| 17 | — | | 用保鮮膜緊貼烤皿封好。⏱ 10 s |
| 18 | — | | 將覆蓋好的烤皿放入冰箱。⏱ 10 s結果裹上醬汁的鮭魚 |
| 19 | — | | 將鮭魚放入冰箱醃漬至少 2 小時；若想讓風味更濃郁，也可以醃漬隔夜。⏱ 2 h結果醃好的味噌鮭魚 |
| 20 | — | | 將烤皿從冰箱取出，並撕開保鮮膜。⏱ 10 s結果醃好的味噌鮭魚用於步驟 23 |
| 21 | — | | 將烤箱加熱至220 °C。⏱ 10 min |
| 22 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 15 s |
| 23 | 醃好的味噌鮭魚步驟 20 | | 逐片將鮭魚從醃漬液中取出，皮面朝下放在鋪好烘焙紙的烤盤上，讓多餘醬汁滴回烤皿中。⏱ 15 s結果醃好的味噌鮭魚 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放進烤箱。⏱ 10 s結果醃好的味噌鮭魚 |
| 25 | — | | 烘烤約 10–12 分鐘，直到醬汁充分焦糖化，且用叉子輕壓時魚肉能輕易剝成片狀。⏱ 12 min結果烤好的味噌鮭魚 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的味噌鮭魚用於步驟 30 |
| 27 | 4 個 | | 切除青蔥根部和參差不齊的綠色頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 28 | 修整好的蔥步驟 27 | | 剝除每根青蔥外側一至兩層較硬的外皮。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 29 | 已剝去外層的蔥步驟 28 | | 將去皮的青蔥斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥花用於步驟 32 |
| 總時間 | 2 h 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0.7g | |
| 1,394mg |
鮭魚片裹上以味醂、清酒和醬油調製的味噌醬汁烘烤，最後撒上新鮮薑末和青蔥。
你要做的事先在爐上煮製味噌醬，塗抹在生鮭魚片上，放入冰箱醃漬至少兩小時或隔夜。醃好後，將鮭魚放入預熱的烤箱烘烤，直到醬汁焦糖化、魚肉能輕易剝成片狀，最後撒上芝麻和青蔥。
