1,200ml
10g
20g
8g
3個
200g
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
將水倒入小湯鍋。
水 · 1,000 ml
將昆布放入冷水中。
乾昆布 · 10 g將昆布浸泡在冷水中 30 分鐘。
以中小火慢慢加熱，直到液體微微顫動、鍋邊冒出細小氣泡；不可煮沸。
用夾子將昆布夾起，放在砧板上。
將煮過的昆布丟棄。
將柴魚片撒入熱昆布高湯中。
柴魚片 · 20 g將鍋子離火，浸泡 3 分鐘，直到高湯散發香氣並呈金黃色。
將乾燥裙帶菜放入小碗中。
乾裙帶菜 · 8 g
倒入冷水，水量需蓋過裙帶菜。
水 · 200 ml浸泡 5 分鐘，直到裙帶菜變軟並完全展開。
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 3 個將嫩豆腐輕輕倒放在砧板上。
嫩豆腐（絹豆腐） · 200 g將裝有日式高湯的大湯鍋以中火加熱，直到冒出蒸氣、接近微滾但尚未沸騰。
以小火輕煮 1 分鐘，讓所有材料一起溫熱，並避免高湯沸騰。
將味噌加入高湯碗中。
白味噌醬 · 60 g將味噌攪打至完全溶解、質地滑順。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 ml | | 將水倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 2 | 10 g | | 將昆布放入冷水中。⏱ 10 s結果水與乾昆布 |
| 3 | — | | 將昆布浸泡在冷水中 30 分鐘。⏱ 30 min結果昆布高湯底 |
| 4 | — | | 以中小火慢慢加熱，直到液體微微顫動、鍋邊冒出細小氣泡；不可煮沸。⏱ 5 min結果熱昆布高湯 |
| 5 | — | | 用夾子將昆布夾起，放在砧板上。⏱ 10 s結果溫熱的昆布高湯 |
| 6 | — | — | 將煮過的昆布丟棄。⏱ 5 s |
| 7 | 20 g | | 將柴魚片撒入熱昆布高湯中。⏱ 10 s結果溫熱的昆布高湯與乾柴魚片 |
| 8 | — | | 將鍋子離火，浸泡 3 分鐘，直到高湯散發香氣並呈金黃色。⏱ 3 min結果日式高湯 |
| 9 | 日式高湯步驟 8 |  | 將高湯經細篩網濾入大湯鍋，並丟棄用過的柴魚片。⏱ 30 s結果清澈的日式高湯 |
| 10 | 8 g | | 將乾燥裙帶菜放入小碗中。⏱ 10 s結果乾燥裙帶菜 |
| 11 | 200 ml | | 倒入冷水，水量需蓋過裙帶菜。⏱ 10 s結果泡在冷水中的裙帶菜 |
| 12 | — | | 浸泡 5 分鐘，直到裙帶菜變軟並完全展開。⏱ 5 min結果泡發的裙帶菜 |
| 13 | 泡發的裙帶菜步驟 12 |  | 將裙帶菜撈起，放入濾盆中瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的裙帶菜用於步驟 23 |
| 14 | 瀝乾的裙帶菜步驟 13 | — | 倒掉浸泡用水。⏱ 5 s |
| 15 | 3 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 16 | 蔥步驟 15 |  | 切除青蔥根部和參差不齊的頂端，並剝除受損的外層。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 17 | 修整好的蔥步驟 16 | | 將蔥稍微斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 18 | 蔥薄片步驟 17 | | 將青蔥放入小碗中，備用作最後點綴。⏱ 10 s結果蔥薄片用於步驟 30 |
| 19 | 200 g | | 將嫩豆腐輕輕倒放在砧板上。⏱ 10 s結果嫩豆腐 |
| 20 | 嫩豆腐步驟 19 | | 將豆腐切成 1.5 cm 見方的小丁。⏱ 30 s結果嫩豆腐丁用於步驟 22 |
| 21 | — | | 將裝有日式高湯的大湯鍋以中火加熱，直到冒出蒸氣、接近微滾但尚未沸騰。⏱ 2 min結果熱的清澈日式高湯 |
| 22 | 嫩豆腐丁步驟 20 | | 將豆腐丁輕輕滑入熱高湯中，避免破碎。⏱ 15 s結果熱日式高湯與嫩豆腐 |
| 23 | 瀝乾的裙帶菜步驟 13 | | 將瀝乾的裙帶菜加入鍋中。⏱ 10 s結果熱日式高湯、嫩豆腐與瀝乾的裙帶菜 |
| 24 | — | | 以小火輕煮 1 分鐘，讓所有材料一起溫熱，並避免高湯沸騰。⏱ 1 min結果煮熱的豆腐與裙帶菜湯底 |
| 25 | 煮熱的豆腐與裙帶菜湯底步驟 24 |  | 舀少許熱日式高湯到小碗中。⏱ 10 s結果用來調開味噌的熱日式高湯用於步驟 28 |
| 26 | 60 g | | 將味噌加入高湯碗中。⏱ 10 s結果熱日式高湯與白味噌 |
| 27 | — | | 將味噌攪打至完全溶解、質地滑順。⏱ 20 s結果調勻的味噌 |
| 28 | 豆腐與裙帶菜湯底步驟 25 |  | 將調勻的味噌倒回鍋中，輕輕攪拌；之後不可再讓湯煮沸。⏱ 10 s結果味噌湯 |
| 調勻的味噌步驟 27 | |||
| 總時間 | 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0.6g | |
| 848mg |
以昆布和柴魚熬製的日式高湯，加入滑嫩豆腐、白味噌和裙帶菜，最後撒上青蔥。
你要做的事將昆布放入冷水中浸泡 30 分鐘，再以小火慢慢加熱，直到鍋邊出現細小氣泡。取出昆布，將柴魚片加入熱高湯中，離火浸泡 3 分鐘至香氣釋出。濾出高湯，接著泡發裙帶菜並處理青蔥。將豆腐和裙帶菜放入高湯中小火加熱，再取少量熱高湯到另一個碗中，將味噌攪散後倒回湯鍋。最後盛入碗中，撒上青蔥。
