400g
3,500ml
3個
1個
2個
200ml
80ml
乾燥後磨碎2大匙
1.5茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | 2個 | — | — | ||
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | 乾燥後磨碎 | — | |
| 10 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — |
將黑眼豆倒入大調理盆中。
黑眼豆 · 400 g
倒入足量冷水，完全蓋過黑眼豆。
冷水 · 1,000 ml將黑眼豆浸泡在冷水中至少 4 小時或隔夜，讓外皮軟化。
在搓揉過的黑眼豆上倒入冷水，讓鬆脫的豆皮浮到水面。
冷水 · 1,000 ml將水面上漂浮的豆皮全部撈起並丟棄。
將每顆水煮蛋放在砧板上輕敲，使蛋殼表面均勻裂開，再完整剝除蛋殼。
水煮全熟蛋 · 3 個
在足以讓 6 個烤盅直立並排成單層的寬湯鍋中，倒入約 3 cm 深的冷水（鍋子直徑約 30 cm）。
冷水 · 1,500 ml
剝除黃洋蔥外層乾燥的薄皮並丟棄。
黃洋蔥 · 1 個
將蘇格蘭帽辣椒粗略切碎，並丟棄辣椒蒂。
將紅甜椒放在流動的冷水下沖洗。
紅甜椒 · 2 個
將洗淨的紅甜椒對半切開，挖除並丟棄芯和籽，再將果肉粗略切成大塊。
將溫水倒入豆類與蔬菜混合物中，幫助攪打成滑順質地。
溫水 · 200 ml將葵花油倒入攪打好的豆糊中。
葵花油 · 80 ml
將乾燥磨碎的螯蝦加入豆糊和葵花油中。
螯蝦 · 2 大匙將高湯粉撒入加入螯蝦的豆糊中。
高湯粉 · 1.5 茶匙將鹽加入已調味的豆糊中。
鹽 · 1 茶匙將調味豆糊充分攪拌，直到所有材料均勻混合。
將調味好的 Moi Moi 豆糊平均舀入 6 個耐熱烤盅或小布丁模中（每個容量約 350 ml），每個裝至約七分滿。
用一片鋁箔紙將每個烤盅緊密封住，並將邊緣摺壓固定。
將鍋蓋蓋緊，讓蒸氣留在鍋內。
以穩定的小火蒸煮 Moi Moi 50 分鐘，直到豆糊完全凝固並與烤盅側邊分離；蒸到 25 分鐘時檢查水位，若水深低於 2 cm，加入少量沸水補足。
戴上隔熱手套，小心地將烤盅從大湯鍋中取出，放在廚房檯面上。
將蒸好的 Moi Moi 不加蓋靜置 5 分鐘，讓豆糕稍微變硬，更容易脫模。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將黑眼豆倒入大調理盆中。⏱ 15 s結果黑眼豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒入足量冷水，完全蓋過黑眼豆。⏱ 30 s結果黑眼豆與冷水 |
| 3 | — | | 將黑眼豆浸泡在冷水中至少 4 小時或隔夜，讓外皮軟化。⏱ 4 h結果泡好的黑眼豆 |
| 4 | 泡好的黑眼豆步驟 3 | | 將泡好的黑眼豆倒入濾盆瀝乾，並倒掉浸泡水。⏱ 1 min結果瀝乾的黑眼豆 |
| 5 | 瀝乾的黑眼豆步驟 4 | | 將瀝乾的黑眼豆放回大調理盆中，用雙手掌心用力搓揉，使外皮鬆脫並去除。⏱ 5 min結果搓揉過的黑眼豆 |
| 6 | 1,000 ml | | 在搓揉過的黑眼豆上倒入冷水，讓鬆脫的豆皮浮到水面。⏱ 30 s結果搓揉過的黑眼豆與冷水 |
| 7 | — | | 將水面上漂浮的豆皮全部撈起並丟棄。⏱ 2 min結果黑眼豆混合物 |
| 8 | 黑眼豆混合物步驟 7 | | 將黑眼豆倒入濾盆中，放在流動的冷水下徹底沖洗，去除剩餘豆皮。⏱ 5 min結果洗淨並去皮的黑眼豆 |
| 9 | 洗淨並去皮的黑眼豆步驟 8 | | 充分甩動濾盆瀝乾，將去皮後的黑眼豆放回大調理盆中。⏱ 1 min結果瀝乾並去皮的黑眼豆 |
| 10 | 3 個 | | 將每顆水煮蛋放在砧板上輕敲，使蛋殼表面均勻裂開，再完整剝除蛋殼。⏱ 2 min結果去殼的全熟水煮蛋 |
| 11 | 去殼的全熟水煮蛋步驟 10 | | 將剝殼的水煮蛋縱向對半切開。⏱ 1 min結果剝殼並切半的水煮蛋 |
| 12 | 剝殼並切半的水煮蛋步驟 11 |  | 將切半的水煮蛋放入小碗中備用。⏱ 15 s結果剝殼並切半的水煮蛋用於步驟 32 |
| 13 | 1,500 ml | | 在足以讓 6 個烤盅直立並排成單層的寬湯鍋中，倒入約 3 cm 深的冷水（鍋子直徑約 30 cm）。⏱ 1 min結果冷水 |
| 14 | — | | 以大火將水煮沸，再轉小火，讓水維持穩定微滾。⏱ 10 min結果微滾的熱水用於步驟 34 |
| 15 | 1 個 | | 剝除黃洋蔥外層乾燥的薄皮並丟棄。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 16 | 去皮黃洋蔥步驟 15 | | 將去皮的黃洋蔥粗略切成大塊。⏱ 1 min結果粗切的黃洋蔥 |
| 17 | 粗切的黃洋蔥步驟 16 | | 將切好的黃洋蔥刮入裝有去皮黑眼豆的大調理盆中。⏱ 15 s結果粗切黃洋蔥與瀝乾去皮的黑眼豆 |
| 18 | 2 個 | | 將蘇格蘭帽辣椒粗略切碎，並丟棄辣椒蒂。⏱ 1 min結果粗切的蘇格蘭帽辣椒 |
| 19 | 粗切的蘇格蘭帽辣椒步驟 18 | | 將切碎的蘇格蘭帽辣椒刮入豆類混合物中。⏱ 15 s結果粗切的蘇格蘭帽辣椒、粗切黃洋蔥與瀝乾去皮的黑眼豆 |
| 20 | 2 個 | | 將紅甜椒放在流動的冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 21 | — | | 將洗淨的紅甜椒對半切開，挖除並丟棄芯和籽，再將果肉粗略切成大塊。⏱ 1 min結果粗切且去籽的紅甜椒 |
| 22 | 粗切且去籽的紅甜椒步驟 21 | | 將去籽並切碎的紅甜椒加入黑眼豆混合物中。⏱ 15 s結果粗切的蘇格蘭帽辣椒、粗切黃洋蔥、瀝乾去皮的黑眼豆與粗切去籽紅甜椒 |
| 23 | 200 ml | | 將溫水倒入豆類與蔬菜混合物中，幫助攪打成滑順質地。⏱ 15 s結果粗切的蘇格蘭帽辣椒、粗切黃洋蔥、瀝乾去皮的黑眼豆、粗切去籽紅甜椒與溫水 |
| 24 | 粗切的蘇格蘭帽辣椒、粗切黃洋蔥、瀝乾去皮的黑眼豆、粗切去籽紅甜椒與溫水步驟 23 |  | 將豆類與蔬菜混合物倒入調理機，攪打至完全滑順。⏱ 2 min結果攪打好的豆糊 |
| 25 | 攪打好的豆糊步驟 24 | | 將攪打好的豆糊從調理機倒入調理盆中。⏱ 30 s結果攪打好的豆糊 |
| 26 | 80 ml | | 將葵花油倒入攪打好的豆糊中。⏱ 15 s結果攪打好的豆糊與葵花油 |
| 27 | 2 大匙 | | 將乾燥磨碎的螯蝦加入豆糊和葵花油中。⏱ 15 s結果攪打好的豆糊、葵花油與螯蝦 |
| 28 | 1.5 茶匙 | | 將高湯粉撒入加入螯蝦的豆糊中。⏱ 10 s結果攪打好的豆糊、葵花油、螯蝦與高湯粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將鹽加入已調味的豆糊中。⏱ 10 s結果攪打好的豆糊、葵花油、螯蝦、高湯粉與鹽 |
| 30 | — | | 將調味豆糊充分攪拌，直到所有材料均勻混合。⏱ 1 min結果調味好的 Moi Moi 豆糊 |
| 31 | 調味好的 Moi Moi 豆糊步驟 30 | | 將調味好的 Moi Moi 豆糊平均舀入 6 個耐熱烤盅或小布丁模中（每個容量約 350 ml），每個裝至約七分滿。⏱ 2 min結果分裝好的 Moi Moi 豆糊 |
| 32 | 剝殼並切半的水煮蛋步驟 12 | 將半顆剝殼水煮蛋切面朝上，壓入每個烤盅豆糊中央。⏱ 1 min結果剝殼切半的水煮蛋與分裝好的 Moi Moi 豆糊 | |
| 33 | — | | 用一片鋁箔紙將每個烤盅緊密封住，並將邊緣摺壓固定。⏱ 1 min |
| 34 | 微滾的熱水步驟 14 | | 小心地將鋁箔封好的烤盅放入裝有微滾熱水的大湯鍋中，讓烤盅直立浸在水裡。⏱ 2 min結果剝殼切半的水煮蛋與分裝好的 Moi Moi 豆糊 |
| 35 | — | | 將鍋蓋蓋緊，讓蒸氣留在鍋內。⏱ 15 s |
| 36 | — | 以穩定的小火蒸煮 Moi Moi 50 分鐘，直到豆糊完全凝固並與烤盅側邊分離；蒸到 25 分鐘時檢查水位，若水深低於 2 cm，加入少量沸水補足。⏱ 50 min結果蒸熟的 Moi Moi 豆糕 | |
| 37 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤盅從大湯鍋中取出，放在廚房檯面上。⏱ 1 min結果蒸熟的 Moi Moi 豆糕 |
| 38 | — | 將蒸好的 Moi Moi 不加蓋靜置 5 分鐘，讓豆糕稍微變硬，更容易脫模。⏱ 5 min結果靜置後的 Moi Moi 豆糕 | |
| 總時間 | 5 h 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 351kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 43g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 499mg |
奈及利亞傳統蒸豆糕，以黑眼豆打成細緻豆糊，加入水煮蛋和紅甜椒，再以乾燥螯蝦和高湯粉調味。
你要做的事先將黑眼豆浸泡並去除外皮，再與蔬菜、油和調味料一起攪打成滑順麵糊。將豆糊分裝入小烤盅，每份放入半顆水煮蛋，以鋁箔紙封好後放入加水的大鍋中蒸 50 分鐘，直到豆糕凝固並與烤盅邊緣分離。
