200g
10g
200g
4個
4個
200g
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
將烤箱設定為 200 °C，並充分預熱後再烘烤。
在每個布丁模（每個容量約 175 ml）內側充分刷上軟化奶油，確保底部和側面都完全塗覆。
無鹽奶油 · 20 g
在每個模具中舀入少量可可粉，傾斜並輕敲模具，使內側均勻裹上可可粉，再倒出多餘粉末。
可可粉 · 10 g將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗中。
黑巧克力 · 200 g
將切成大塊的奶油加入放有巧克力的碗中。
無鹽奶油 · 180 g將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個
將蛋黃加入已裝有全蛋的調理盆。
蛋黃 · 4 個將細砂糖加入雞蛋中。
細砂糖 · 200 g用力攪打雞蛋和糖，直到混合物顏色變淡、質地濃稠，且體積稍微增加。
以大幅度、輕柔的翻拌動作將巧克力拌入蛋液，直到剛好混合均勻、看不見紋路。
將中筋麵粉直接篩入碗中。
中筋麵粉 · 60 g輕柔拌入麵粉，直到麵糊滑順且看不見乾粉。
將模具放入烤箱烘烤 12 分鐘，直到蛋糕頂部定型、邊緣稍微離開模具側邊，但中心仍有輕微晃動。
戴上隔熱手套，小心地將模具從烤箱取出。
讓熔岩巧克力蛋糕在模具中靜置 1 分鐘，使蛋糕稍微穩定，更容易脫模。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 200 °C，並充分預熱後再烘烤。⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | 在每個布丁模（每個容量約 175 ml）內側充分刷上軟化奶油，確保底部和側面都完全塗覆。⏱ 30 s結果無鹽奶油 |
| 3 | 10 g | | 在每個模具中舀入少量可可粉，傾斜並輕敲模具，使內側均勻裹上可可粉，再倒出多餘粉末。⏱ 30 s結果已撒上可可粉 |
| 4 | 200 g | | 將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗中。⏱ 10 s結果黑巧克力 |
| 5 | 180 g | | 將切成大塊的奶油加入放有巧克力的碗中。⏱ 10 s結果黑巧克力與無鹽奶油 |
| 6 | — | | 將碗架在一鍋微滾的熱水上，確保碗底不接觸水面；輕輕攪拌，直到巧克力和奶油融化成滑順、有光澤的混合物，再離火。⏱ 5 min結果融化的巧克力與奶油用於步驟 11 |
| 7 | 4 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 8 | 4 個 | | 將蛋黃加入已裝有全蛋的調理盆。⏱ 10 s結果全蛋與蛋黃 |
| 9 | 200 g | | 將細砂糖加入雞蛋中。⏱ 10 s結果全蛋、蛋黃與細砂糖 |
| 10 | — | | 用力攪打雞蛋和糖，直到混合物顏色變淡、質地濃稠，且體積稍微增加。⏱ 2 min結果打發至濃稠、顏色變淡的蛋液 |
| 11 | 融化的巧克力與奶油步驟 6 | | 將融化的巧克力和奶油以穩定細流倒入蛋液中。⏱ 15 s結果打發至濃稠、顏色變淡的蛋液與融化的巧克力和奶油 |
| 12 | — | | 以大幅度、輕柔的翻拌動作將巧克力拌入蛋液，直到剛好混合均勻、看不見紋路。⏱ 30 s結果巧克力熔岩蛋糕麵糊 |
| 13 | 60 g | | 將中筋麵粉直接篩入碗中。⏱ 10 s結果巧克力熔岩蛋糕麵糊與中筋麵粉 |
| 14 | — | | 輕柔拌入麵粉，直到麵糊滑順且看不見乾粉。⏱ 30 s結果完成的熔岩蛋糕麵糊 |
| 15 | 完成的熔岩蛋糕麵糊步驟 14 | | 將麵糊平均分入備好的布丁模中，每個模具約裝至七分滿。⏱ 30 s結果完成的熔岩蛋糕麵糊與撒上可可粉的模具 |
| 16 | — | | 將模具放入烤箱烘烤 12 分鐘，直到蛋糕頂部定型、邊緣稍微離開模具側邊，但中心仍有輕微晃動。⏱ 12 min結果完成的熔岩蛋糕麵糊與撒上可可粉的模具 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將模具從烤箱取出。⏱ 15 s結果完成的熔岩蛋糕麵糊與撒上可可粉的模具 |
| 18 | — | | 讓熔岩巧克力蛋糕在模具中靜置 1 分鐘，使蛋糕稍微穩定，更容易脫模。⏱ 1 min結果靜置過的熔岩巧克力蛋糕 |
| 總時間 | 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,045kcal | |
| 18g | |
| 72g | |
| 42g | |
| 87g | |
| 62g | |
| 6g | |
| 92mg |
個人份熔岩巧克力蛋糕，烘烤後中心保有溫熱流動的黑巧克力與可可內餡。
你要做的事先在布丁模內刷上奶油並撒上可可粉，再將巧克力和奶油一起融化。將雞蛋與糖打發至顏色變淡、質地濃稠，拌入巧克力混合物，再輕柔拌入麵粉。將麵糊平均分入模具，烘烤 12 分鐘，直到邊緣定型、中心仍微微晃動。稍微靜置後，將蛋糕倒扣脫模到溫熱的盤子上。
