蒙古牛肉以柔嫩牛腹肉切條，裹上玉米澱粉炸至酥脆，再拌入以醬油、深色紅糖、大蒜、薑和少許乾辣椒調製的濃亮微黏醬汁。風味濃郁，鹹甜平衡，口感帶勁，表面裹著亮澤醬汁。搭配茉莉香米，撒上青蔥和芝麻，是份量十足、令人滿足的主菜。
600g
6個
4瓣
80ml
80ml
60g
1茶匙
0.5茶匙
4大匙
120ml
800g
15g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6個 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 4大匙 | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — |
將牛腹肉逆著肉紋切成薄片，再切成約 5 mm 厚的肉條。
腹脇牛排（Flank steak） · 600 g
切除青蔥根部和參差不齊的外層，讓青蔥乾淨並可直接切片。
青蔥 · 6 個用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，剝除並丟棄乾燥外皮。
大蒜 · 4 瓣將醬油量入小碗中。
醬油 · 80 ml
將水加入碗中的醬油。
水 · 80 ml將深色紅糖加入醬油和水中。
深色濕潤黑糖 · 60 g將香油加入醬油、水和深色紅糖中。
香油 · 1 茶匙將乾辣椒碎加入碗中。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙將所有材料攪拌均勻，直到糖完全溶解、醬汁混合均勻。
將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 120 ml
將炒鍋開至最大火，倒入油並加熱，直到油面閃亮且剛開始冒煙。
將剩餘裹粉牛肉放入炒鍋，以相同方式快炒，直到整體呈金黃色且酥脆。
將薑放在濾盆中，以流動冷水沖洗，去除表面污垢。
新鮮薑 · 15 g
用削皮器邊緣刮除洗淨薑塊的外皮。
以中大火快炒大蒜、薑和蔥白，持續攪拌，直到材料軟化並散發香氣。
將醬汁煮至大滾，同時攪拌並刮起炒鍋底部的焦香碎屑。
轉小火，偶爾攪拌，將醬汁煮至稍微濃稠並呈現光澤。
用夾子將牛肉與醬汁翻拌均勻，直到每條牛肉都裹上醬汁並呈現亮澤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將牛腹肉逆著肉紋切成薄片，再切成約 5 mm 厚的肉條。⏱ 3 min結果切片的牛腹肉排 |
| 2 | 切片的牛腹肉排步驟 1 |   | 將切好的牛肉平鋪在鋪有廚房紙巾的盤子上，再用更多紙巾用力按壓，盡可能吸乾表面水分。⏱ 1 min結果擦乾的牛肉片用於步驟 16 |
| 3 | 6 個 | | 切除青蔥根部和參差不齊的外層，讓青蔥乾淨並可直接切片。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 4 | 已剝去外層的蔥步驟 3 | | 修整青蔥後斜切成薄片，將蔥白和蔥綠分開。⏱ 1 min結果蔥薄片 |
| 5 | 蔥薄片步驟 4 | | 將切好的蔥白放入小碗中，備用於炒香辛香料。⏱ 1 min結果蔥綠用於步驟 30 |
| 6 | — | | 將蔥綠倒入另一個小碗中，放在一旁作為最後的裝飾。⏱ 1 min結果蔥綠用於步驟 41 |
| 7 | 4 瓣 | | 用刀面輕輕拍裂每瓣大蒜，剝除並丟棄乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣步驟 7 | | 將剝皮的大蒜反覆切剁成細末，直到大小均勻。⏱ 1 min結果切碎的蒜泥用於步驟 24 |
| 9 | 80 ml | | 將醬油量入小碗中。⏱ 15 s結果醬油 |
| 10 | 80 ml | | 將水加入碗中的醬油。⏱ 15 s結果醬油與水 |
| 11 | 60 g | | 將深色紅糖加入醬油和水中。⏱ 15 s結果醬油、水與深色紅糖 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將香油加入醬油、水和深色紅糖中。⏱ 10 s結果醬油、水、深色紅糖與香油 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 將乾辣椒碎加入碗中。⏱ 10 s結果醬油、水、深色紅糖、香油與乾辣椒碎 |
| 14 | — | | 將所有材料攪拌均勻，直到糖完全溶解、醬汁混合均勻。⏱ 1 min結果攪拌好的醬汁 |
| 15 | — | | 將攪拌好的醬汁倒入乾淨的小碗中，放在一旁備用。⏱ 1 min結果攪拌好的醬汁用於步驟 32 |
| 16 | 4 大匙 |  | 將擦乾的牛肉條倒入大調理盆中，再將玉米澱粉撒在上面。⏱ 10 s結果擦乾的牛肉片與玉米澱粉 |
| 擦乾的牛肉片步驟 2 | |||
| 17 | — | | 用夾子將牛肉和玉米澱粉充分拌勻，直到每條牛肉都均勻裹粉。⏱ 1 min結果裹上玉米澱粉的牛肉用於步驟 20 |
| 18 | 120 ml | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 15 s結果植物油 |
| 19 | — | | 將炒鍋開至最大火，倒入油並加熱，直到油面閃亮且剛開始冒煙。⏱ 2 min結果熱植物油 |
| 20 | 裹上玉米澱粉的牛肉步驟 17 | | 將一半裹好玉米澱粉的牛肉平鋪放入熱油中，頻繁翻動並快炒，直到各面呈深金黃色且酥脆。⏱ 3 min結果剩餘裹上玉米澱粉的牛肉 |
| 21 | 第 1 批炸牛肉步驟 20 | | 用夾子將第一批炸好的牛肉從炒鍋中夾出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。⏱ 30 s結果剩餘裹上玉米澱粉的牛肉 |
| 22 | — | | 將剩餘裹粉牛肉放入炒鍋，以相同方式快炒，直到整體呈金黃色且酥脆。⏱ 3 min結果第 2 批炸牛肉 |
| 23 | 第 2 批炸牛肉步驟 22 | | 將第二批炸好的牛肉夾出，放在與第一批相同的瀝油盤上。⏱ 30 s結果瀝乾的第 2 批炸牛肉用於步驟 35 |
| 24 | 切碎的蒜泥步驟 8 | | 將蒜末倒入炒鍋中。⏱ 10 s結果切碎的蒜泥 |
| 25 | 800 g | | 將煮好的茉莉香米舀入大碗中，放在旁邊備用。⏱ 1 min結果煮好的茉莉香米飯用於步驟 38 |
| 26 | 15 g | | 將薑放在濾盆中，以流動冷水沖洗，去除表面污垢。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 27 | — | | 用削皮器邊緣刮除洗淨薑塊的外皮。⏱ 30 s結果去皮薑 |
| 28 | 去皮薑步驟 27 |  | 用磨泥器細孔將去皮的薑直接磨入小碗中。⏱ 1 min結果磨碎的新鮮薑 |
| 29 | 磨碎的新鮮薑步驟 28 | | 將細薑末加入炒鍋中已有的蒜末。⏱ 10 s結果蒜末與磨碎的新鮮薑 |
| 30 | 蔥白步驟 5 | | 將蔥白加入炒鍋中的蒜末和新鮮薑末。⏱ 10 s結果蔥白、蒜末與磨碎的新鮮薑 |
| 31 | — | | 以中大火快炒大蒜、薑和蔥白，持續攪拌，直到材料軟化並散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的香料蔬菜 |
| 32 | 攪拌好的醬汁步驟 15 | | 將預留的醬汁倒入炒鍋，淋在炒香的辛香料上。⏱ 15 s結果炒香的辛香料與預留醬汁 |
| 33 | — | | 將醬汁煮至大滾，同時攪拌並刮起炒鍋底部的焦香碎屑。⏱ 1 min結果煮沸的醬汁 |
| 34 | — | | 轉小火，偶爾攪拌，將醬汁煮至稍微濃稠並呈現光澤。⏱ 3 min結果收濃並呈光澤的醬汁 |
| 35 | 瀝乾的第 2 批炸牛肉步驟 23 | | 將所有炸好的牛肉放回炒鍋，與醬汁拌在一起。⏱ 15 s結果收濃並呈光澤的醬汁與瀝乾的第 2 批炸牛肉 |
| 36 | — | | 用夾子將牛肉與醬汁翻拌均勻，直到每條牛肉都裹上醬汁並呈現亮澤。⏱ 1 min結果裹醬牛肉 |
| 37 | — | | 轉大火再快炒裹醬牛肉最後一分鐘，直到醬汁緊密附著、牛肉熱透。⏱ 1 min結果蒙古牛肉用於步驟 39 |
| 38 | 煮好的茉莉香米飯步驟 25 |  | 將煮好的茉莉香米舀到上菜盤中，鋪成底層。⏱ 1 min結果煮好的茉莉香米飯 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,307mg |
蒙古牛肉以柔嫩牛腹肉切條，裹上玉米澱粉炸至酥脆，再拌入以醬油、深色紅糖、大蒜、薑和少許乾辣椒調製的濃亮微黏醬汁。風味濃郁，鹹甜平衡，口感帶勁，表面裹著亮澤醬汁。搭配茉莉香米，撒上青蔥和芝麻，是份量十足、令人滿足的主菜。
你要做的事先將牛肉逆紋切片並徹底擦乾，再裹上玉米澱粉，分兩批放入非常熱的油中炸至金黃酥脆。牛肉瀝油時，利用同一個炒鍋炒香辛香料，加入事先調好的醬汁，煮至濃稠發亮，再將牛肉放回鍋中，以大火快速翻拌均勻。關鍵在於第一批牛肉下鍋前，油溫必須足夠高；最後拌炒時也要持續翻動，讓醬汁均勻裹住牛肉而不燒焦。
