2茶匙
2茶匙
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1.5茶匙
1.5kg
2個
4瓣
1個
100g
3大匙
400g
250ml
1大匙
400g
60g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2茶匙 | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1.5kg | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 4瓣 | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3大匙 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1大匙 | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
將孜然粉放入大調理盆中。
孜然粉 · 2 茶匙
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1.5 茶匙加入薑粉。
薑粉 · 1 茶匙加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙加入鹽。
細海鹽 · 1.5 茶匙加入帶骨雞腿和棒棒腿。
雞腿與雞小腿 · 1.5 kg翻動雞肉，讓每一面都均勻裹上香料。
用保鮮膜蓋住調理盆。
放入冰箱。
至少靜置醃漬 30 分鐘。
將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將鹽漬檸檬放在砧板上。
鹽漬檸檬 · 1 個將杏桃乾放在砧板上。
杏桃乾 · 100 g將油倒入直徑約 28 cm 的鑄鐵鍋中。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙
以中大火加熱。
每面煎約 4 分鐘，直到表面上色。
用同樣方法煎至上色。
翻炒約 8 分鐘，直到洋蔥和大蒜軟化並呈金黃色。
加入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 400 g倒入高湯，同時刮起鍋底焦香的褐色碎屑。
雞高湯 · 250 ml拌入蜂蜜。
流質蜂蜜 · 1 大匙將鷹嘴豆瀝乾後加入鍋中。
罐裝鷹嘴豆 · 400 g加入橄欖。
綠橄欖 · 60 g加熱至微滾。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
燉煮約 50 分鐘，直到最厚的雞腿中心以溫度計測得 74 °C，且肉質柔嫩。
將鑄鐵鍋從烤箱取出並掀開鍋蓋。
將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 20 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 茶匙 | | 將孜然粉放入大調理盆中。⏱ 5 s結果孜然粉 |
| 2 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果孜然與芫荽籽 |
| 3 | 1.5 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的香料 |
| 4 | 1 茶匙 | | 加入薑粉。⏱ 5 s結果加入薑的香料 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 s結果溫熱的香料混合物 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 5 s結果加入薑黃的香料混合物 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果溫熱的香料混合物 |
| 8 | 1.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果香料抹醬 |
| 9 | 1.5 kg | | 加入帶骨雞腿和棒棒腿。⏱ 15 s結果雞肉與香料抹醬 |
| 10 | — | | 翻動雞肉，讓每一面都均勻裹上香料。⏱ 1 min結果裹上香料的雞肉 |
| 11 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 12 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果裹上香料的雞肉 |
| 13 | — | | 至少靜置醃漬 30 分鐘。⏱ 30 min結果醃好的雞肉 |
| 14 | — | | 將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。⏱ 15 min |
| 15 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 16 | 黃洋蔥步驟 15 |  | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 17 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 16 | | 切成薄片。⏱ 2 min結果洋蔥薄片 |
| 18 | 洋蔥薄片步驟 17 |  | 放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥薄片 |
| 19 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 20 | 蒜瓣步驟 19 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 21 | 已去皮的蒜瓣步驟 20 | | 將大蒜切成薄片。⏱ 45 s結果蒜片 |
| 22 | 蒜片步驟 21 | | 將大蒜加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜用於步驟 41 |
| 23 | 1 個 | | 將鹽漬檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果鹽漬檸檬 |
| 24 | 鹽漬檸檬步驟 23 | | 以冷水沖洗檸檬，再用廚房紙巾拍乾。⏱ 20 s結果洗淨的鹽漬檸檬 |
| 25 | 洗淨的鹽漬檸檬步驟 24 | | 將檸檬切成四等份，刮除並丟棄果肉，再將檸檬皮切成細絲。⏱ 1 min結果鹽漬檸檬皮 |
| 26 | 鹽漬檸檬皮步驟 25 |  | 將檸檬皮絲放入小碗中。⏱ 5 s結果鹽漬檸檬皮用於步驟 49 |
| 27 | 100 g | | 將杏桃乾放在砧板上。⏱ 5 s結果杏桃乾 |
| 28 | 杏桃乾步驟 27 | | 將萊姆對半切開。⏱ 1 min結果切半的杏桃 |
| 29 | 切半的杏桃步驟 28 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切半的杏桃用於步驟 47 |
| 30 | — | | 從冰箱取出雞肉並打開覆蓋物。⏱ 10 s結果醃好的雞肉用於步驟 33 |
| 31 | 1 大匙 | | 將油倒入直徑約 28 cm 的鑄鐵鍋中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 32 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 33 | 醃好的雞肉步驟 30 | | 先放入一半雞肉，皮面朝下。⏱ 20 s結果第一批雞肉用於步驟 37 |
| 34 | — | | 每面煎約 4 分鐘，直到表面上色。⏱ 8 min結果第一批煎上色的雞肉 |
| 35 | 第一批煎上色的雞肉步驟 34 |  | 將食材移到盤中。⏱ 15 s結果第一批煎上色的雞肉 |
| 36 | 1 大匙 | | 再加入一大匙油。⏱ 5 s結果肉脂與食用油 |
| 第一批煎上色的雞肉步驟 35 | |||
| 37 | 第一批雞肉步驟 33 | | 放入剩下的雞肉。⏱ 20 s結果第二批雞肉正在煎上色 |
| 肉脂與食用油步驟 36 | |||
| 38 | — | | 用同樣方法煎至上色。⏱ 8 min結果第二批煎上色的雞肉 |
| 39 | 第二批煎上色的雞肉步驟 38 | | 將食材移到放有第一批羊肉的盤中。⏱ 15 s結果煎肉留下的油脂用於步驟 50 |
| 40 | 1 大匙 | | 加入最後一大匙油，並將火力轉為中火。⏱ 5 s結果油脂與新加入的油 |
| 煎肉留下的油脂步驟 39 | |||
| 41 | 洋蔥與大蒜步驟 22 | | 加入洋蔥和大蒜。⏱ 10 s結果油中的洋蔥與大蒜 |
| 42 | — | | 翻炒約 8 分鐘，直到洋蔥和大蒜軟化並呈金黃色。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥 |
| 43 | 400 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 10 s結果洋蔥與番茄 |
| 44 | 250 ml | | 倒入高湯，同時刮起鍋底焦香的褐色碎屑。⏱ 10 s結果塔吉鍋燉煮液 |
| 45 | 1 大匙 | | 拌入蜂蜜。⏱ 5 s結果加甜味的塔吉鍋燉煮液 |
| 46 | 400 g | | 將鷹嘴豆瀝乾後加入鍋中。⏱ 10 s結果加入鷹嘴豆的塔吉鍋底料 |
| 47 | 切半的杏桃步驟 29 | | 加入杏桃。⏱ 5 s結果加入杏桃的塔吉鍋底料 |
| 48 | 60 g | | 加入橄欖。⏱ 5 s結果加入橄欖的塔吉鍋底料 |
| 49 | 鹽漬檸檬皮步驟 26 | | 加入鹽漬檸檬皮。⏱ 5 s結果完成的塔吉鍋底料 |
| 50 | 煎上色的雞肉步驟 39 | | 將雞肉連同流出的肉汁放回鍋中，皮面朝上，嵌入燉煮液裡。⏱ 20 s結果雞肉與塔吉鍋底料 |
| 51 | — | | 加熱至微滾。⏱ 3 min結果燉煮中的摩洛哥雞肉 |
| 52 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 53 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果燉煮中的摩洛哥雞肉 |
| 54 | — | | 燉煮約 50 分鐘，直到最厚的雞腿中心以溫度計測得 74 °C，且肉質柔嫩。⏱ 50 min結果燉煮好的塔吉鍋 |
| 55 | — | | 將鑄鐵鍋從烤箱取出並掀開鍋蓋。⏱ 10 s結果燉煮好的塔吉鍋 |
| 56 | — | | 若醬汁太稀，將鍋子放回爐上，不加蓋燉煮 5–10 分鐘，直到醬汁濃稠。⏱ 7 min結果收濃的塔吉鍋醬汁用於步驟 59 |
| 57 | 20 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 58 | 香菜葉步驟 57 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 30 s結果粗切香菜用於步驟 60 |
| 總時間 | 2 h 8 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1,948mg |
摩洛哥風味香料雞肉塔吉鍋，以小火慢燉雞肉，加入杏桃、橄欖、鹽漬檸檬和鷹嘴豆，再以番茄蜂蜜醬汁增添香氣與甜味。
你要做的事先以溫暖香料混合物塗抹帶骨雞腿和棒棒腿，靜置醃漬，再將雞肉煎上色，並在同一個鍋中炒軟洋蔥和大蒜。加入番茄、高湯、蜂蜜、乾杏桃、鷹嘴豆、鹽漬檸檬和橄欖，再將雞肉放回鍋中，蓋上鍋蓋移入烤箱燜煮約 50 分鐘，直到最厚的雞腿中心達到 74 °C。若醬汁太稀，可在爐上收濃，最後撒上新鮮香菜。
