200g
900ml
4個
80ml
1茶匙
200g
1茶匙
0.5茶匙
2茶匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 900ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — |
將綠扁豆倒入大湯鍋中。
綠扁豆 · 200 g
將水倒在扁豆上，水量需足以淹過扁豆。
水 · 600 ml以大火將水煮至大滾。
轉中小火煨煮約 15 分鐘，直到扁豆剛好軟嫩但仍能保持形狀。
將洋蔥去皮，先沿根部對半切開，再剝除外皮。
黃洋蔥 · 4 個
將橄欖油倒入大型平底鍋中。
特級初榨橄欖油 · 80 ml
以中火烹煮洋蔥，起初偶爾攪拌，接近完成時增加攪拌頻率，直到呈深金棕色且邊緣酥脆，約需 35 到 40 分鐘。
將孜然籽撒入焦糖化洋蔥中。
孜然籽 · 1 茶匙將米直接加入裝有半熟扁豆的小湯鍋中。
長粒白米 · 200 g將孜然粉加入扁豆與米飯中。
孜然粉 · 1 茶匙將多香果粉加入鍋中。
多香果粉 · 0.5 茶匙將鹽加入鍋中。
鹽 · 2 茶匙在鍋中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙倒入剩餘的水，簡短攪拌均勻，再以大火煮沸。
水 · 300 ml讓鍋中液體大滾，再攪拌一次，確認沒有食材黏在鍋底。
將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。
轉小火，讓鍋中維持微微沸騰，不要攪拌，煮 20 分鐘，直到米飯軟熟且水分完全吸收。
掀開小湯鍋鍋蓋並放在一旁，露出底部已乾、米飯和扁豆都已煮熟的鍋內食材。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將綠扁豆倒入大湯鍋中。⏱ 10 s結果綠扁豆 |
| 2 | 600 ml | | 將水倒在扁豆上，水量需足以淹過扁豆。⏱ 10 s結果綠扁豆與水 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至大滾。⏱ 2 min結果煮熟的扁豆 |
| 4 | — | | 轉中小火煨煮約 15 分鐘，直到扁豆剛好軟嫩但仍能保持形狀。⏱ 15 min結果煮至半熟的綠扁豆 |
| 5 | 4 個 | | 將洋蔥去皮，先沿根部對半切開，再剝除外皮。⏱ 1 min結果去皮黃洋蔥 |
| 6 | 去皮黃洋蔥步驟 5 | | 將去皮洋蔥切成非常薄的半圓片，從切面朝下的方向切片。⏱ 2 min結果黃洋蔥片用於步驟 8 |
| 7 | 80 ml | | 將橄欖油倒入大型平底鍋中。⏱ 10 s結果量好的油 |
| 8 | 黃洋蔥片步驟 6 | | 將洋蔥片加入油中，均勻攤開。⏱ 15 s結果切片黃洋蔥與量好的橄欖油 |
| 9 | — | | 以中火烹煮洋蔥，起初偶爾攪拌，接近完成時增加攪拌頻率，直到呈深金棕色且邊緣酥脆，約需 35 到 40 分鐘。⏱ 40 min結果焦糖化洋蔥 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將孜然籽撒入焦糖化洋蔥中。⏱ 10 s結果焦糖化洋蔥與孜然籽 |
| 11 | — | | 持續翻炒約一分鐘，直到孜然籽散發香氣並開始爆開。⏱ 1 min結果加入香料的焦糖化洋蔥用於步驟 23 |
| 12 | 200 g | | 將米直接加入裝有半熟扁豆的小湯鍋中。⏱ 10 s結果煮至半熟的綠扁豆與長粒白米 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入扁豆與米飯中。⏱ 10 s結果煮至半熟的綠扁豆、長粒白米與孜然粉 |
| 14 | 0.5 茶匙 | | 將多香果粉加入鍋中。⏱ 10 s結果煮至半熟的綠扁豆、長粒白米、孜然粉與多香果粉 |
| 15 | 2 茶匙 | | 將鹽加入鍋中。⏱ 10 s結果煮至半熟的綠扁豆、長粒白米、孜然粉、多香果粉與鹽 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 在鍋中加入黑胡椒。⏱ 10 s結果煮至半熟的綠扁豆、長粒白米、孜然粉、多香果粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 17 | 300 ml | | 倒入剩餘的水，簡短攪拌均勻，再以大火煮沸。⏱ 15 s結果煮至半熟的綠扁豆、長粒白米、孜然粉、多香果粉、鹽、黑胡椒粉與水 |
| 18 | — | | 讓鍋中液體大滾，再攪拌一次，確認沒有食材黏在鍋底。⏱ 2 min結果煮熟的扁豆米飯混合物 |
| 19 | — | | 將鍋蓋確實蓋在小湯鍋上。⏱ 10 s |
| 20 | — | | 轉小火，讓鍋中維持微微沸騰，不要攪拌，煮 20 分鐘，直到米飯軟熟且水分完全吸收。⏱ 20 min結果煮好的中東扁豆洋蔥飯底 |
| 21 | — | | 掀開小湯鍋鍋蓋並放在一旁，露出底部已乾、米飯和扁豆都已煮熟的鍋內食材。⏱ 10 s結果掀蓋後的中東扁豆洋蔥飯底 |
| 22 | 掀蓋後的中東扁豆洋蔥飯底步驟 21 |  | 將扁豆米飯混合物舀出並刮乾淨，倒入寬口上菜盤中，攤成均勻一層。⏱ 30 s結果靜置過的中東扁豆洋蔥飯底 |
| 23 | 加入香料的焦糖化洋蔥步驟 11 | | 將所有香料焦糖洋蔥舀在中東扁豆洋蔥飯上，讓洋蔥均勻且大方地鋪滿表面。⏱ 20 s結果中東扁豆洋蔥飯 |
| 總時間 | 47 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 456kcal | |
| 15g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 55g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 1,180mg |
中東扁豆洋蔥飯以焦糖化洋蔥搭配綠扁豆和米飯，再以孜然和多香果調味，增添溫暖的辛香層次。
你要做的事先將綠扁豆煮至剛好軟嫩，再加入米和香料一起煮熟。趁米飯靜置時，以橄欖油將切片洋蔥慢慢炒至焦糖化，約需 35–40 分鐘，最後加入烘香的孜然籽，再將洋蔥鋪在完成的料理上。
