200g
120g
80g
3瓣
15g
40g
2大匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
30g
30g
600g
1,500ml
80g
2茶匙
150g
80g
200ml
1個
1少許
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1,500ml | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — | |
| 16 | | 2茶匙 | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — | |
| 18 | | 80g | — | — | |
| 19 | | 200ml | — | — | |
| 20 | | 1個 | — | — | |
| 21 | | 1少許 | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
將洋蔥去皮，沿著根部對半切開，再平放在砧板上。
黃洋蔥 · 200 g
將紅蘿蔔去皮，切除頭尾。
紅蘿蔔 · 120 g
切除芹菜梗的根部和葉端，再切成細碎小丁。
西洋芹條 · 80 g用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。
大蒜 · 3 瓣用削皮器邊緣刮除薑皮，將薑去皮。
新鮮薑 · 15 g將奶油加入裝有蔬菜的小湯鍋。
奶油 · 40 g
將平底鍋放在中火上，加入蔬菜和奶油拌炒，直到洋蔥完全軟化並呈半透明狀，約需 8 分鐘。
將溫和咖哩粉加入鍋中。
溫和咖哩粉 · 2 大匙將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 1 茶匙加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入薑黃粉。
薑黃粉 · 0.5 茶匙將香料拌入蔬菜中，持續攪拌約 90 秒，直到香料散發香氣並均勻裹住鍋中的食材。
將番茄糊加入鍋中。
濃縮番茄糊 · 30 g將中筋麵粉加入鍋中。
中筋麵粉 · 30 g將番茄糊和麵粉充分拌入香料蔬菜中，邊攪拌邊煮 1 分鐘，直到番茄糊顏色變深。
將雞腿肉放入鍋中，讓肉塊嵌入香料蔬菜之間。
雞腿肉 · 600 g將水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，將鍋底的番茄糊刮起。
水 · 1,500 ml將紅扁豆加入鍋中。
紅扁豆 · 80 g在鍋中加鹽並攪拌均勻。
鹽 · 2 茶匙以大火將湯煮至大滾，偶爾攪拌，並撈除浮到表面的泡沫。
轉小火，半掩鍋蓋，輕輕煨煮 25 分鐘，直到雞肉完全熟透，扁豆也煮散融入湯底。
用食物夾將雞腿肉從湯中夾出，移到砧板上。
將蘋果去皮，完全削除外皮。
蘋果 · 150 g將印度香米加入鍋中。
印度香米 · 80 g將椰奶倒入鍋中，攪拌均勻。
椰奶 · 200 ml以小火、不加鍋蓋煨煮 12 分鐘，直到米飯煮軟、蘋果也已燉軟並融入湯底。用溫度計確認最厚的雞肉中心達到 74 °C。
將檸檬對半切開，擠出檸檬汁到小碗中，並挑除籽。
檸檬 · 1 個
加入一小撮黑胡椒，攪拌湯品，讓最後加入的調味料均勻融合。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將洋蔥去皮，沿著根部對半切開，再平放在砧板上。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將洋蔥切成細碎且大小均勻的小丁。⏱ 40 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 3 | 切碎的黃洋蔥步驟 2 | | 將洋蔥丁倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 4 | 120 g | | 將紅蘿蔔去皮，切除頭尾。⏱ 20 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 5 | 削皮紅蘿蔔步驟 4 | | 將去皮的紅蘿蔔切成小丁。⏱ 30 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 6 | 切碎的紅蘿蔔步驟 5 | | 將切好的紅蘿蔔倒入裝有洋蔥的小湯鍋中。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥與紅蘿蔔 |
| 7 | 80 g | | 切除芹菜梗的根部和葉端，再切成細碎小丁。⏱ 30 s結果切細的西洋芹 |
| 8 | 切細的西洋芹步驟 7 | | 將西洋芹碎加入小湯鍋。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥、紅蘿蔔丁和芹菜丁 |
| 9 | 3 瓣 | | 用刀面輕拍蒜瓣，使外皮鬆脫，再剝去蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將去皮蒜瓣切碎，來回搖動刀刃剁成細緻蒜泥。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 11 | 蒜末步驟 10 | | 將蒜末刮入小湯鍋中。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥、紅蘿蔔丁、芹菜丁與蒜末 |
| 12 | 15 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮，將薑去皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 13 | 已去皮的鮮薑步驟 12 |  | 用磨泥器細孔將去皮後的薑磨成細末，集中成一小堆。⏱ 20 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 14 | 細磨的新鮮薑泥步驟 13 | | 將磨好的薑刮入小湯鍋中。⏱ 5 s結果磨細的新鮮薑、切碎的黃洋蔥、紅蘿蔔丁、芹菜丁與蒜末 |
| 15 | 40 g | | 將奶油加入裝有蔬菜的小湯鍋。⏱ 5 s結果磨細的新鮮薑、切碎的黃洋蔥、紅蘿蔔丁、芹菜丁、蒜末與奶油 |
| 16 | — | | 將平底鍋放在中火上，加入蔬菜和奶油拌炒，直到洋蔥完全軟化並呈半透明狀，約需 8 分鐘。⏱ 8 min結果炒軟的香味蔬菜 |
| 17 | 2 大匙 | | 將溫和咖哩粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的香味蔬菜與溫和咖哩粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果炒軟的香味蔬菜、溫和咖哩粉與孜然粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果炒軟的香味蔬菜、溫和咖哩粉、孜然粉與芫荽粉 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 加入薑黃粉。⏱ 5 s結果炒軟的香味蔬菜、溫和咖哩粉、孜然粉、芫荽粉與薑黃粉 |
| 21 | — | | 將香料拌入蔬菜中，持續攪拌約 90 秒，直到香料散發香氣並均勻裹住鍋中的食材。⏱ 1 min 30 s結果炒香的香料蔬菜 |
| 22 | 30 g | | 將番茄糊加入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的香料蔬菜與番茄糊 |
| 23 | 30 g | | 將中筋麵粉加入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的香料蔬菜、番茄糊與中筋麵粉 |
| 24 | — | | 將番茄糊和麵粉充分拌入香料蔬菜中，邊攪拌邊煮 1 分鐘，直到番茄糊顏色變深。⏱ 1 min結果香料蔬菜糊 |
| 25 | 600 g | | 將雞腿肉放入鍋中，讓肉塊嵌入香料蔬菜之間。⏱ 10 s結果香料蔬菜糊與雞腿肉 |
| 26 | 1,500 ml | | 將水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，將鍋底的番茄糊刮起。⏱ 10 s結果香料蔬菜糊、雞腿肉與水 |
| 27 | 80 g | | 將紅扁豆加入鍋中。⏱ 5 s結果香料蔬菜糊、雞腿肉、水與紅扁豆 |
| 28 | 2 茶匙 | | 在鍋中加鹽並攪拌均勻。⏱ 5 s結果香料蔬菜糊、雞腿肉、水、紅扁豆與鹽 |
| 29 | — | | 以大火將湯煮至大滾，偶爾攪拌，並撈除浮到表面的泡沫。⏱ 3 min結果印度香料湯底 |
| 30 | — | | 轉小火，半掩鍋蓋，輕輕煨煮 25 分鐘，直到雞肉完全熟透，扁豆也煮散融入湯底。⏱ 25 min結果煮熟且柔嫩的雞肉印度香料湯 |
| 31 | — | | 用食物夾將雞腿肉從湯中夾出，移到砧板上。⏱ 15 s結果煮熟且柔嫩的雞肉印度香料湯 |
| 32 | — |  | 用兩支叉子將雞腿肉撕成粗細不一的肉絲，並去除骨頭和雞皮。⏱ 1 min結果煮熟的雞肉絲用於步驟 39 |
| 33 | 150 g | | 將蘋果去皮，完全削除外皮。⏱ 20 s結果去皮蘋果 |
| 34 | 去皮蘋果步驟 33 | | 將蘋果切成四等份，並切除每一塊的果核。⏱ 15 s結果去皮去核的蘋果 |
| 35 | 去皮去核的蘋果步驟 34 | | 將蘋果瓣切成大小大致相同的小丁。⏱ 30 s結果蘋果丁 |
| 36 | 蘋果丁步驟 35 | | 將蘋果丁加入熱湯中。⏱ 5 s結果蘋果丁與熱湯 |
| 37 | 80 g | | 將印度香米加入鍋中。⏱ 5 s結果蘋果丁、熱湯與印度香米 |
| 38 | 200 ml | | 將椰奶倒入鍋中，攪拌均勻。⏱ 5 s結果蘋果丁、熱湯、印度香米與椰奶 |
| 39 | 煮熟的雞肉絲步驟 32 | | 將撕好的雞肉放回鍋中，拌入湯裡。⏱ 5 s結果蘋果丁、熱湯、印度香米、椰奶與撕好的熟雞肉 |
| 蘋果丁、熱湯、印度香米與椰奶步驟 38 | |||
| 40 | — | | 以小火、不加鍋蓋煨煮 12 分鐘，直到米飯煮軟、蘋果也已燉軟並融入湯底。用溫度計確認最厚的雞肉中心達到 74 °C。⏱ 12 min結果加入米飯的印度香料湯 |
| 41 | 1 個 | | 將檸檬對半切開，擠出檸檬汁到小碗中，並挑除籽。⏱ 15 s結果檸檬汁 |
| 42 | 檸檬汁步驟 41 | | 將檸檬汁倒入湯中。⏱ 5 s結果加入檸檬汁的印度香料湯 |
| 43 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒，攪拌湯品，讓最後加入的調味料均勻融合。⏱ 10 s結果調味完成的印度香料湯 |
| 總時間 | 1 h 1 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 590kcal | |
| 40g | |
| 29g | |
| 18g | |
| 48g | |
| 12g | |
| 8g | |
| 1,444mg |
這道印度香料湯以雞腿肉、椰奶和溫和咖哩粉為主，加入番茄糊與芫荽粉調味，搭配印度香米享用。
你要做的事先用奶油將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、大蒜和薑炒軟，接著加入香料與番茄糊炒出香氣。將雞腿肉放入扁豆湯底中，以小火煮 25 分鐘後取出撕成肉絲，再加入蘋果、米和椰奶，續煮 12 分鐘。最後以檸檬汁和黑胡椒調味。
