2個
4瓣
30g
2大匙
800g
200g
供撒粉使用10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2大匙
1大匙
1茶匙
2個
1茶匙
0.5茶匙
500g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | 供撒粉使用 | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — |
開啟烤箱並設定為 200 °C，充分預熱。
將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
白洋蔥 · 2 個
用刀身輕拍每瓣蒜，再剝除外皮。
蒜瓣 · 4 瓣將奶油放入以中火加熱的大型平底鍋中。
無鹽奶油 · 30 g
讓奶油慢慢融化，輕輕轉動平底鍋，使奶油均勻覆蓋鍋底。
將葵花油加入融化的奶油中，稍微攪拌均勻。
葵花油 · 2 大匙
以中火炒洋蔥，偶爾攪拌，直到軟化並略呈金黃色。
繼續拌炒大蒜和洋蔥，直到大蒜散發香氣。
將栗子蘑菇放在流動冷水下快速沖洗，再搖動濾盆瀝乾。
栗色蘑菇 · 800 g
將沖洗過的栗子蘑菇切成厚片。
將波特菇放在流動冷水下快速沖洗並瀝乾。
波特菇 · 200 g將沖洗過的波特菇切成大小不一的粗塊。
以大火一起炒所有蘑菇，偶爾攪拌，直到蘑菇釋出水分並充分上色。一公斤蘑菇需要至少 30 cm 寬的平底鍋；若鍋子較小，請分成 2 批煎炒，之後再合併，然後才加入麵粉。
將中筋麵粉均勻撒在煎上色的蘑菇上。
中筋麵粉 · 2 大匙將麵粉充分拌入蘑菇中，使蘑菇均勻裹粉，並炒去生麵粉味。
將黑啤酒倒入裹粉蘑菇所在的鍋中。
深色愛爾啤酒 · 300 ml將蔬菜高湯加入蘑菇和黑啤酒中。
蔬菜高湯 · 200 ml拌入醬油。
醬油 · 2 大匙加入番茄泥，並拌入蘑菇混合物中。
番茄泥 · 1 大匙撒入乾燥百里香。
乾燥百里香 · 1 茶匙將月桂葉放入蘑菇餡料中。
月桂葉 · 2 個以大火將餡料煮至大滾，期間偶爾攪拌。
轉小火，偶爾攪拌並輕輕煨煮，直到餡料變濃稠、黑啤酒的風味變得柔和。
依個人口味加入鹽調味。
鹽 · 1 茶匙現磨適量黑胡椒加入餡料中，攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將油酥派皮放在略撒麵粉的檯面上。
酥性派皮麵團（shortcrust pastry） · 333 g中筋麵粉 · 10 g
用擀麵棍將派皮擀成圓形，大小足以鋪滿派盤底部和側邊（約 23 cm）。
將剩餘的油酥派皮放在撒了麵粉的檯面上。
酥性派皮麵團（shortcrust pastry） · 167 g將蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個
攪打雞蛋，直到蛋黃與蛋白完全混合。
用鋒利的刀沿派盤邊緣整齊切除多餘派皮。
用叉子的尖齒沿著整圈邊緣壓出花紋，將上層派皮與底層密封。
在派皮中央劃出小十字或幾道切口，讓烘烤時的蒸氣可以逸出。
將派盤送入烤箱。
烘烤至派皮呈深金棕色，且餡料從排氣孔處冒泡。
戴上隔熱手套，小心將派盤從烤箱取出，放在檯面上。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 開啟烤箱並設定為 200 °C，充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 3 | 去皮洋蔥步驟 2 | | 將去皮洋蔥切成細薄的半月形。⏱ 3 min結果薄切洋蔥用於步驟 9 |
| 4 | 4 瓣 | | 用刀身輕拍每瓣蒜，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 1 min結果蒜末用於步驟 11 |
| 6 | 30 g | | 將奶油放入以中火加熱的大型平底鍋中。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 7 | — | | 讓奶油慢慢融化，輕輕轉動平底鍋，使奶油均勻覆蓋鍋底。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 8 | 2 大匙 | | 將葵花油加入融化的奶油中，稍微攪拌均勻。⏱ 30 s結果融化的奶油與葵花油 |
| 9 | 薄切洋蔥步驟 3 | | 將洋蔥片倒入熱奶油和油中。⏱ 15 s結果融化的奶油、葵花油與薄切洋蔥 |
| 10 | — | | 以中火炒洋蔥，偶爾攪拌，直到軟化並略呈金黃色。⏱ 10 min結果炒軟的洋蔥 |
| 11 | 蒜末步驟 5 | | 將蒜末加入炒軟的洋蔥中，攪拌均勻。⏱ 15 s結果蒜末與炒香的洋蔥 |
| 12 | — | | 繼續拌炒大蒜和洋蔥，直到大蒜散發香氣。⏱ 1 min結果炒香的大蒜和洋蔥 |
| 13 | 800 g | | 將栗子蘑菇放在流動冷水下快速沖洗，再搖動濾盆瀝乾。⏱ 30 s結果洗淨的栗色蘑菇 |
| 14 | — | | 將沖洗過的栗子蘑菇切成厚片。⏱ 2 min結果蘑菇片 |
| 15 | 蘑菇片步驟 14 | | 將栗子蘑菇片加入炒香的大蒜和洋蔥中。⏱ 15 s結果蘑菇片與炒香的大蒜洋蔥 |
| 16 | 200 g | | 將波特菇放在流動冷水下快速沖洗並瀝乾。⏱ 30 s結果沖洗過的波特菇 |
| 17 | — | | 將沖洗過的波特菇切成大小不一的粗塊。⏱ 2 min結果切塊的波特菇 |
| 18 | 切塊的波特菇步驟 17 | | 將波特菇塊加入栗子蘑菇片、大蒜和洋蔥中。⏱ 15 s結果切塊波特菇、蘑菇片與炒香的大蒜洋蔥 |
| 19 | — | | 以大火一起炒所有蘑菇，偶爾攪拌，直到蘑菇釋出水分並充分上色。一公斤蘑菇需要至少 30 cm 寬的平底鍋；若鍋子較小，請分成 2 批煎炒，之後再合併，然後才加入麵粉。⏱ 9 min結果上色的蘑菇 |
| 20 | 2 大匙 | | 將中筋麵粉均勻撒在煎上色的蘑菇上。⏱ 15 s結果煎上色的蘑菇與中筋麵粉 |
| 21 | — | | 將麵粉充分拌入蘑菇中，使蘑菇均勻裹粉，並炒去生麵粉味。⏱ 1 min結果裹上麵粉的蘑菇 |
| 22 | 300 ml | | 將黑啤酒倒入裹粉蘑菇所在的鍋中。⏱ 15 s結果裹上麵粉的蘑菇與黑啤酒 |
| 23 | 200 ml | | 將蔬菜高湯加入蘑菇和黑啤酒中。⏱ 15 s結果裹上麵粉的蘑菇、黑啤酒與蔬菜高湯 |
| 24 | 2 大匙 | | 拌入醬油。⏱ 15 s結果裹上麵粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高湯與醬油 |
| 25 | 1 大匙 | | 加入番茄泥，並拌入蘑菇混合物中。⏱ 15 s結果裹上麵粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高湯、醬油與番茄泥 |
| 26 | 1 茶匙 | | 撒入乾燥百里香。⏱ 15 s結果裹上麵粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高湯、醬油、番茄泥與乾燥百里香 |
| 27 | 2 個 | | 將月桂葉放入蘑菇餡料中。⏱ 15 s結果裹上麵粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高湯、醬油、番茄泥、乾燥百里香與月桂葉 |
| 28 | — | | 以大火將餡料煮至大滾，期間偶爾攪拌。⏱ 2 min結果沸騰中的蘑菇餡料 |
| 29 | — | | 轉小火，偶爾攪拌並輕輕煨煮，直到餡料變濃稠、黑啤酒的風味變得柔和。⏱ 15 min結果濃稠的蘑菇餡料 |
| 30 | 1 茶匙 | | 依個人口味加入鹽調味。⏱ 15 s結果濃稠的蘑菇餡料與鹽 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 現磨適量黑胡椒加入餡料中，攪拌均勻。⏱ 15 s結果濃稠的蘑菇餡料、鹽與黑胡椒粉 |
| 32 | 濃稠的蘑菇餡料、鹽與黑胡椒粉步驟 31 |  | 將月桂葉挑出丟棄，再把調味完成的蘑菇餡料移入調理盆，放至完全冷卻至室溫。⏱ 15 min結果濃稠的蘑菇餡料、鹽與黑胡椒粉用於步驟 36 |
| 33 | 333 g | | 將油酥派皮放在略撒麵粉的檯面上。⏱ 10 s結果甜酥塔皮 |
| 10 g | |||
| 34 | — | | 用擀麵棍將派皮擀成圓形，大小足以鋪滿派盤底部和側邊（約 23 cm）。⏱ 3 min結果擀好的底層派皮 |
| 35 | 擀好的底層派皮步驟 34 | | 將擀好的派皮移到派盤上，輕輕壓入盤底並貼合側邊，讓多餘的派皮垂掛在盤緣外。⏱ 2 min結果鋪好的派皮底 |
| 36 | 濃稠的蘑菇餡料、鹽與黑胡椒粉步驟 32 | | 將完全放涼的蘑菇餡料均勻舀入鋪好派皮的派盤中。⏱ 1 min結果鋪好派皮並填入放涼蘑菇餡料的派盤 |
| 37 | 167 g | | 將剩餘的油酥派皮放在撒了麵粉的檯面上。⏱ 10 s結果甜酥塔皮 |
| 38 | — | | 將派皮擀成足以覆蓋派盤頂部的圓形。⏱ 2 min結果擀開的上層派皮用於步驟 42 |
| 39 | 1 個 | | 將蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 40 | — | | 攪打雞蛋，直到蛋黃與蛋白完全混合。⏱ 30 s結果打散的蛋液 |
| 41 | 打散的蛋液步驟 40 |  | 在派盤內派皮的邊緣刷上蛋液，幫助上層派皮黏合。⏱ 1 min結果刷上蛋液的派皮邊緣用於步驟 45 |
| 42 | 擀開的上層派皮步驟 38 | | 將擀好的派皮蓋在裝好餡料的派上，輕輕壓在刷了蛋液的邊緣。⏱ 15 s結果擀好的派皮蓋與刷上蛋液的派皮邊緣 |
| 43 | — | | 用鋒利的刀沿派盤邊緣整齊切除多餘派皮。⏱ 1 min結果修整好邊緣的派 |
| 44 | — | | 用叉子的尖齒沿著整圈邊緣壓出花紋，將上層派皮與底層密封。⏱ 1 min結果封好邊緣的派 |
| 45 | 剩餘蛋液步驟 41 | | 將剩餘蛋液均勻刷在密封完成的派皮表面，使烤後呈現深金黃色。⏱ 1 min結果刷過蛋液的派 |
| 封好邊緣的派步驟 44 | |||
| 46 | — | | 在派皮中央劃出小十字或幾道切口，讓烘烤時的蒸氣可以逸出。⏱ 30 s結果劃好排氣口的派 |
| 47 | — | | 將派盤送入烤箱。⏱ 10 s結果劃好排氣口的派 |
| 48 | — | | 烘烤至派皮呈深金棕色，且餡料從排氣孔處冒泡。⏱ 33 min結果烤好的派 |
| 49 | — | | 戴上隔熱手套，小心將派盤從烤箱取出，放在檯面上。⏱ 15 s結果烤好的派 |
| 總時間 | 1 h 46 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2,001mg |
將栗子蘑菇和波特菇以黑啤酒與蔬菜高湯燉煮，包入酥皮中烘烤而成的鹹派。
你要做的事先將洋蔥和大蒜炒香，再加入兩種蘑菇，炒至充分上色並釋出水分。撒入麵粉使餡料濃稠，再加入黑啤酒、蔬菜高湯和香料，煨煮至風味融合、湯汁濃稠。餡料完全放涼後，將酥皮鋪入派盤並填入餡料，再蓋上第二層酥皮，以蛋液封口，烘烤至派皮呈深金黃色，中央排氣孔冒出餡料泡泡。
