200g
4瓣
200g
500g
250g
10g
3大匙
40g
200g
2大匙
2大匙
500ml
300ml
4枝
2個
0.5茶匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 0.5茶匙 | — | — |
將紅蔥頭去皮。
紅蔥頭 · 200 g
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 200 g將波特菇放在砧板上。
波特菇 · 250 g將橄欖油倒入厚底大鍋中。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以大火加熱鍋子，直到油面開始閃亮。
將蘑菇平鋪成單層，不要攪拌，煎 3–4 分鐘，直到一面呈深金黃色；接著翻炒，再煮一分鐘。
以大火烹煮波特菇，偶爾翻動，直到表面上色且水分蒸發，約需 3–4 分鐘。
將奶油加入鍋中，以中火融化。
無鹽奶油 · 40 g輕輕轉動鍋子，讓奶油均勻融化並開始起泡。
將珍珠洋蔥加入起泡的奶油中。
珍珠洋蔥 · 200 g以中火烹煮珍珠洋蔥，偶爾攪拌約 5 分鐘，直到表面略微上色。
以中小火攪拌烹煮約 4 分鐘，直到紅蔥頭軟化並呈半透明狀。
持續攪拌烹煮 1 分鐘，直到大蒜散發香氣但尚未上色。
將紅蘿蔔拌入混合物中，烹煮 2 分鐘，讓紅蘿蔔稍微軟化。
加入番茄糊，拌入蔬菜中。
濃縮番茄糊 · 2 大匙持續攪拌烹煮 1 分鐘，讓番茄糊顏色稍微變深並均勻裹住蔬菜。
將麵粉撒在蔬菜上。
中筋麵粉 · 2 大匙用力攪拌 1 分鐘，炒去生麵粉味並讓所有食材均勻裹上麵粉。
倒入紅酒，並刮起鍋底黏附的食材碎屑。
紅酒 · 500 ml倒入蔬菜高湯。
蔬菜高湯 · 300 ml放入百里香枝。
新鮮百里香 · 4 枝加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入研磨黑胡椒調味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將液體煮至沸騰，攪拌使所有食材混合均勻。
轉小火，不加鍋蓋煨煮 30 分鐘，直到醬汁濃稠、蔬菜完全軟嫩。
淋入剩餘的橄欖油，讓醬汁更加濃郁。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙撈出百里香枝和月桂葉並丟棄。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將紅蔥頭去皮。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 2 | 去皮紅蔥頭步驟 1 | | 將去皮的紅蔥頭切成細碎小丁。⏱ 30 s結果切碎的紅蔥頭用於步驟 25 |
| 3 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜頭 |
| 4 | 蒜頭步驟 3 | | 將蒜瓣去皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 5 | 已去皮的蒜瓣步驟 4 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末用於步驟 27 |
| 6 | 200 g | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 7 | 紅蘿蔔步驟 6 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 8 | 削皮紅蘿蔔步驟 7 | | 將去皮的紅蘿蔔切成 1 cm 厚的圓片。⏱ 40 s結果紅蘿蔔片用於步驟 29 |
| 9 | 500 g | | 切除每顆褐蘑菇梗的底部；較大的蘑菇對半切開，小顆的則保持完整。⏱ 30 s結果修整過的栗色蘑菇用於步驟 15 |
| 10 | 250 g | | 將波特菇放在砧板上。⏱ 5 s結果波特菇 |
| 11 | 波特菇步驟 10 | | 將波特菇切成約 3 cm 的粗塊。⏱ 40 s結果粗切的波特菇用於步驟 18 |
| 12 | 10 g | | 將巴西里葉聚攏，切成細末。⏱ 30 s結果切碎的平葉巴西里用於步驟 47 |
| 13 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入厚底大鍋中。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 14 | — | | 以大火加熱鍋子，直到油面開始閃亮。⏱ 1 min結果熱油 |
| 15 | 修整過的栗色蘑菇步驟 9 | | 將修整好的褐蘑菇倒入熱鍋中。⏱ 10 s結果熱油與修整好的褐蘑菇 |
| 16 | — | | 將蘑菇平鋪成單層，不要攪拌，煎 3–4 分鐘，直到一面呈深金黃色；接著翻炒，再煮一分鐘。⏱ 4 min結果煎上色的褐蘑菇 |
| 17 | 煎上色的褐蘑菇步驟 16 |  | 將煎上色的褐蘑菇取出，放在盤子上備用。⏱ 20 s結果煎上色的褐蘑菇 |
| 18 | 粗切的波特菇步驟 11 | | 將切塊的波特菇加入同一個鍋中。⏱ 10 s結果粗切的波特菇 |
| 19 | — | | 以大火烹煮波特菇，偶爾翻動，直到表面上色且水分蒸發，約需 3–4 分鐘。⏱ 4 min結果煎上色的波特菇 |
| 20 | 煎上色的波特菇步驟 19 | | 將煎上色的波特菇移到放有褐蘑菇的盤子上。⏱ 20 s結果煎上色的褐蘑菇與煎上色的波特菇用於步驟 42 |
| 21 | 40 g | | 將奶油加入鍋中，以中火融化。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 22 | — | | 輕輕轉動鍋子，讓奶油均勻融化並開始起泡。⏱ 30 s結果融化的奶油 |
| 23 | 200 g | | 將珍珠洋蔥加入起泡的奶油中。⏱ 5 s結果融化的奶油與珍珠洋蔥 |
| 24 | — | | 以中火烹煮珍珠洋蔥，偶爾攪拌約 5 分鐘，直到表面略微上色。⏱ 5 min結果略微上色的珍珠洋蔥 |
| 25 | 切碎的紅蔥頭步驟 2 | | 將切碎的紅蔥頭加入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的紅蔥頭與略微上色的珍珠洋蔥 |
| 26 | — | | 以中小火攪拌烹煮約 4 分鐘，直到紅蔥頭軟化並呈半透明狀。⏱ 4 min結果炒軟的紅蔥頭與洋蔥 |
| 27 | 切碎的蒜末步驟 5 | | 拌入切碎的大蒜。⏱ 5 s結果切碎的大蒜、炒軟的紅蔥頭與洋蔥 |
| 28 | — | | 持續攪拌烹煮 1 分鐘，直到大蒜散發香氣但尚未上色。⏱ 1 min結果香氣十足的紅蔥頭大蒜底料 |
| 29 | 紅蘿蔔片步驟 8 | | 將紅蘿蔔片加入鍋中。⏱ 5 s結果切片紅蘿蔔與炒香的紅蔥頭大蒜底料 |
| 30 | — | | 將紅蘿蔔拌入混合物中，烹煮 2 分鐘，讓紅蘿蔔稍微軟化。⏱ 2 min結果炒軟的紅蘿蔔蔬菜底料 |
| 31 | 2 大匙 | | 加入番茄糊，拌入蔬菜中。⏱ 5 s結果炒軟的紅蘿蔔蔬菜底料與番茄糊 |
| 32 | — | | 持續攪拌烹煮 1 分鐘，讓番茄糊顏色稍微變深並均勻裹住蔬菜。⏱ 1 min結果焦糖化番茄基底 |
| 33 | 2 大匙 | | 將麵粉撒在蔬菜上。⏱ 5 s結果焦香番茄底料與中筋麵粉 |
| 34 | — | | 用力攪拌 1 分鐘，炒去生麵粉味並讓所有食材均勻裹上麵粉。⏱ 1 min結果裹上麵粉的蔬菜基底 |
| 35 | 500 ml | | 倒入紅酒，並刮起鍋底黏附的食材碎屑。⏱ 10 s結果裹上麵粉的蔬菜底料與紅酒 |
| 36 | 300 ml | | 倒入蔬菜高湯。⏱ 5 s結果裹上麵粉的蔬菜底料、紅酒與蔬菜高湯 |
| 37 | 4 枝 | | 放入百里香枝。⏱ 5 s結果裹上麵粉的蔬菜底料、紅酒、蔬菜高湯與新鮮百里香 |
| 38 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果裹上麵粉的蔬菜底料、紅酒、蔬菜高湯、新鮮百里香與月桂葉 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 加入鹽調味。⏱ 5 s結果裹上麵粉的蔬菜底料、紅酒、蔬菜高湯、新鮮百里香、月桂葉與鹽 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入研磨黑胡椒調味。⏱ 5 s結果裹上麵粉的蔬菜底料、紅酒、蔬菜高湯、新鮮百里香、月桂葉、鹽與黑胡椒粉 |
| 41 | — | | 將液體煮至沸騰，攪拌使所有食材混合均勻。⏱ 2 min結果沸騰中的紅酒燉煮底料 |
| 42 | 煎上色的褐蘑菇與煎上色的波特菇步驟 20 | | 將所有煎上色的蘑菇放回鍋中。⏱ 10 s結果沸騰中的紅酒燉煮底料、煎上色的褐蘑菇與煎上色的波特菇 |
| 43 | — | | 轉小火，不加鍋蓋煨煮 30 分鐘，直到醬汁濃稠、蔬菜完全軟嫩。⏱ 30 min結果收濃的紅酒燉蘑菇 |
| 44 | 1 大匙 | | 淋入剩餘的橄欖油，讓醬汁更加濃郁。⏱ 5 s結果淋上特級初榨橄欖油的收濃紅酒燉蘑菇 |
| 45 | — | | 撈出百里香枝和月桂葉並丟棄。⏱ 20 s結果完成的紅酒燉蘑菇 |
| 總時間 | 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
以紅酒燉煮波特菇，搭配珍珠洋蔥和番茄糊，呈現法式經典料理的素食版本。
你要做的事先將兩種蘑菇分開煎至深褐色，再以珍珠洋蔥、紅蔥頭、大蒜和紅蘿蔔熬煮紅酒醬汁，接著放回蘑菇，以小火煨煮 30 分鐘。醬汁會隨著烹煮逐漸濃稠；留意湯汁收乾的程度，並確認蔬菜完全軟嫩。
