以褐蘑菇、紅蔥頭、大蒜和高脂鮮奶油製成濃郁滑順的平底鍋醬汁，再加入乾白酒、第戎芥末醬、伍斯特醬和百里香提味。醬汁口感絲滑、鮮味濃厚，蘑菇仍保有些許口感，濃稠光亮且能附著在湯匙上，最後撒上切碎的巴西里增添清新香氣。
2個
3瓣
2大匙
30g
1大匙
400g
100ml
100ml
200ml
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — |
在砧板上剝去紅蔥頭的乾燥外皮。
紅蔥頭 · 2 個
在砧板上將大蒜瓣去皮。
蒜瓣 · 3 瓣將無鹽奶油放入大型平底鍋中，以中火加熱。
無鹽奶油 · 30 g
將橄欖油加入鍋中的奶油。
淡味橄欖油 · 1 大匙以中火將奶油和橄欖油加熱至融化並起泡。
將褐蘑菇倒入濾盆中。
栗色蘑菇 · 400 g
在流動冷水下快速沖洗褐蘑菇，再放在濾盆中瀝乾。
在砧板上將沖洗過的褐蘑菇切成厚度一致的片。
將乾白酒倒入煎上色的蘑菇中。
不甜白葡萄酒 · 100 ml讓白酒冒泡並收汁至一半，同時刮起鍋底黏附的食材碎屑。
將雞高湯加入白酒蘑菇底料中。
雞高湯 · 100 ml將高脂鮮奶油倒入鍋中並攪拌均勻。
高脂鮮奶油 · 200 ml將第戎芥末醬加入鍋中，拌入醬汁。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將伍斯特醬加入鍋中。
伍斯特醬 · 1 茶匙將新鮮百里香葉撒入鍋中。
新鮮百里香葉 · 1 茶匙充分攪拌鍋中所有食材，使其均勻融合。
以小火輕輕煨煮，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面。
以鹽為濃稠的蘑菇醬調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉並攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 在砧板上剝去紅蔥頭的乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮的紅蔥頭 |
| 2 | 去皮的紅蔥頭步驟 1 | | 在砧板上將去皮紅蔥頭切成大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果紅蔥頭丁用於步驟 9 |
| 3 | 3 瓣 | | 在砧板上將大蒜瓣去皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 在砧板上將去皮蒜瓣盡可能切成細末。⏱ 45 s結果切碎的去皮蒜頭用於步驟 10 |
| 5 | 2 大匙 |  | 在砧板上將平葉巴西里切碎，移入小碗中備用，稍後用來裝飾。⏱ 30 s結果切碎的平葉巴西里用於步驟 27 |
| 6 | 30 g | | 將無鹽奶油放入大型平底鍋中，以中火加熱。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 7 | 1 大匙 | | 將橄欖油加入鍋中的奶油。⏱ 5 s結果無鹽奶油與淡味橄欖油 |
| 8 | — | | 以中火將奶油和橄欖油加熱至融化並起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油與植物油 |
| 9 | 紅蔥頭丁步驟 2 | | 將紅蔥頭丁加入起泡的奶油和油中，偶爾攪拌，炒至軟化並呈半透明狀。⏱ 4 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 10 | 切碎的去皮蒜頭步驟 4 | | 將蒜末加入炒軟的紅蔥頭中，持續攪拌至散發香氣。⏱ 1 min結果大蒜紅蔥頭底料 |
| 11 | 400 g | | 將褐蘑菇倒入濾盆中。⏱ 5 s結果栗子蘑菇 |
| 12 | — | | 在流動冷水下快速沖洗褐蘑菇，再放在濾盆中瀝乾。⏱ 30 s結果洗淨的栗色蘑菇 |
| 13 | — | | 在砧板上將沖洗過的褐蘑菇切成厚度一致的片。⏱ 1 min 30 s結果切片蘑菇 |
| 14 | 切片蘑菇步驟 13 | | 將蘑菇片加入大蒜紅蔥頭底料中，以中大火拌炒，偶爾攪拌，直到蘑菇呈金黃色且水分蒸發。⏱ 7 min結果上色的蘑菇 |
| 15 | 100 ml | | 將乾白酒倒入煎上色的蘑菇中。⏱ 5 s結果煎上色的蘑菇與乾白酒 |
| 16 | — | | 讓白酒冒泡並收汁至一半，同時刮起鍋底黏附的食材碎屑。⏱ 2 min結果白酒蘑菇底料 |
| 17 | 100 ml | | 將雞高湯加入白酒蘑菇底料中。⏱ 5 s結果白酒蘑菇底料與雞高湯 |
| 18 | 200 ml | | 將高脂鮮奶油倒入鍋中並攪拌均勻。⏱ 5 s結果白酒蘑菇底料、雞高湯與高脂鮮奶油 |
| 19 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入鍋中，拌入醬汁。⏱ 5 s結果白酒蘑菇底料、雞高湯、高脂鮮奶油與第戎芥末醬 |
| 20 | 1 茶匙 | | 將伍斯特醬加入鍋中。⏱ 5 s結果白酒蘑菇底料、雞高湯、高脂鮮奶油、第戎芥末醬與伍斯特醬 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將新鮮百里香葉撒入鍋中。⏱ 5 s結果白酒蘑菇底料、雞高湯、高脂鮮奶油、第戎芥末醬、伍斯特醬與新鮮百里香葉 |
| 22 | — | | 充分攪拌鍋中所有食材，使其均勻融合。⏱ 20 s結果混合完成的醬汁 |
| 23 | — | | 以小火輕輕煨煮，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面。⏱ 6 min結果濃稠的蘑菇醬 |
| 24 | 0.5 茶匙 | | 以鹽為濃稠的蘑菇醬調味。⏱ 5 s結果濃稠的蘑菇醬與鹽 |
| 25 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒粉並攪拌均勻。⏱ 5 s結果調味完成的蘑菇醬 |
| 26 | 調味完成的蘑菇醬步驟 25 |   | 將調味完成的蘑菇醬舀入溫熱的上菜碗中。⏱ 10 s結果調味完成的蘑菇醬 |
| 27 | 切碎的平葉巴西里步驟 5 | | 最後將切碎的平葉巴西里撒在醬汁表面。⏱ 10 s結果奶油蘑菇醬 |
| 總時間 | 26 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 176mg |
以褐蘑菇、紅蔥頭、大蒜和高脂鮮奶油製成濃郁滑順的平底鍋醬汁，再加入乾白酒、第戎芥末醬、伍斯特醬和百里香提味。醬汁口感絲滑、鮮味濃厚，蘑菇仍保有些許口感，濃稠光亮且能附著在湯匙上，最後撒上切碎的巴西里增添清新香氣。
你要做的事先用奶油和油將紅蔥頭、大蒜炒軟，再加入切片褐蘑菇煎至上色。倒入白酒收汁至一半，接著加入鮮奶油、第戎芥末醬和伍斯特醬煨煮，直到醬汁濃稠，最後撒上巴西里。
