帶殼的新鮮活淡菜1,000g
15g
2個
2瓣
25g
150ml
100ml
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | 帶殼的新鮮活淡菜 | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 25g | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — |
將淡菜倒入濾盆中。
淡菜 · 1,000 g
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 2 瓣將奶油放入大湯鍋。
無鹽奶油 · 25 g
以中火將奶油融化。
翻炒約 3 分鐘，期間持續攪拌，直到食材軟化但尚未上色。
倒入紅酒。
不甜白葡萄酒 · 150 ml轉大火並煮至沸騰。
蓋上鍋蓋，以大火烹煮約 4 分鐘，期間偶爾搖晃鍋子，直到淡菜開口；丟棄仍緊閉的淡菜。
倒入鮮奶油並攪拌 1 分鐘，直到熱透。
高脂鮮奶油 · 100 ml加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 將淡菜倒入濾盆中。⏱ 10 s結果淡菜 |
| 2 | — | | 在流動冷水下沖洗，拔除足絲，並丟棄外殼破裂或敲擊後仍保持張開的淡菜。⏱ 5 min結果沖洗過的淡菜用於步驟 20 |
| 3 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 4 | 平葉巴西里步驟 3 |  | 將巴西里葉粗切。⏱ 30 s結果粗切巴西里 |
| 5 | 粗切巴西里步驟 4 |  | 放入小盛碗中。⏱ 10 s結果粗切巴西里用於步驟 23 |
| 6 | 2 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 7 | 紅蔥頭步驟 6 | | 切掉兩端，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 8 | 去皮紅蔥頭步驟 7 | | 將葉片切碎。⏱ 1 min 30 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 9 | 切碎的紅蔥頭步驟 8 |  | 放入小碗中。⏱ 10 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 10 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 11 | 大蒜步驟 10 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 40 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將葉片切碎。⏱ 45 s結果切碎的蒜末 |
| 13 | 切碎的蒜末步驟 12 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 10 s結果紅蔥頭與蒜用於步驟 16 |
| 14 | 25 g | | 將奶油放入大湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 15 | — | | 以中火將奶油融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 16 | 紅蔥頭與蒜步驟 13 | | 加入紅蔥頭與蒜。⏱ 10 s結果紅蔥頭、大蒜與奶油 |
| 17 | — | | 翻炒約 3 分鐘，期間持續攪拌，直到食材軟化但尚未上色。⏱ 3 min結果炒軟的紅蔥頭和大蒜 |
| 18 | 150 ml | | 倒入紅酒。⏱ 10 s結果白酒與紅蔥頭 |
| 19 | — | | 轉大火並煮至沸騰。⏱ 1 min結果沸騰中的白酒 |
| 20 | 沖洗過的淡菜步驟 2 | | 將淡菜倒入鍋中。⏱ 15 s結果待蒸煮的淡菜 |
| 21 | — | | 蓋上鍋蓋，以大火烹煮約 4 分鐘，期間偶爾搖晃鍋子，直到淡菜開口；丟棄仍緊閉的淡菜。⏱ 4 min結果開口的淡菜 |
| 22 | 100 ml | | 倒入鮮奶油並攪拌 1 分鐘，直到熱透。⏱ 1 min結果淡菜與蒜香奶油醬 |
| 23 | 粗切巴西里步驟 5 | | 拌入巴西里。⏱ 15 s結果撒上巴西里的淡菜 |
| 24 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果完成的奶油蒜香淡菜 |
| 總時間 | 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 769kcal | |
| 51g | |
| 38g | |
| 19g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 1,443mg |
以白酒、紅蔥頭和大蒜蒸煮至開口的淡菜，最後拌入鮮奶油和巴西里。
你要做的事先清理淡菜，用奶油將紅蔥頭和大蒜炒軟，再以白酒蒸煮淡菜至開口，最後拌入鮮奶油和巴西里。
