25g
25g
300ml
1大匙
1茶匙
0.25茶匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 25g | — | — | |
| 2 | | 25g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — |
將奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 25 g
以中小火融化。
加入麵粉。
中筋麵粉 · 25 g持續攪拌 2 分鐘，直到麵糊散發餅乾香氣，但尚未變色。
少量多次倒入牛奶，同時不停用打蛋器攪拌，避免結塊。
全脂牛奶 · 300 ml
加熱至微滾，煮 5 分鐘，期間經常攪拌，直到滑順濃稠，足以附著在湯匙背面。
將平底鍋離火，加入全粒芥末醬。
全籽芥末醬 · 1 大匙加入英式芥末醬，攪拌至滑順。
英式芥末醬 · 1 茶匙加入鹽。
鹽 · 0.25 茶匙加入一小撮胡椒，再攪拌一次。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 25 g | | 將奶油放入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 2 | — | | 以中小火融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 3 | 25 g | | 加入麵粉。⏱ 5 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 4 | — | | 持續攪拌 2 分鐘，直到麵糊散發餅乾香氣，但尚未變色。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 5 | 300 ml | | 少量多次倒入牛奶，同時不停用打蛋器攪拌，避免結塊。⏱ 1 min結果油麵糊與牛奶 |
| 6 | — | | 加熱至微滾，煮 5 分鐘，期間經常攪拌，直到滑順濃稠，足以附著在湯匙背面。⏱ 5 min結果白醬 |
| 7 | 1 大匙 | | 將平底鍋離火，加入全粒芥末醬。⏱ 5 s結果加入全粒芥末醬的白醬 |
| 8 | 1 茶匙 | | 加入英式芥末醬，攪拌至滑順。⏱ 20 s結果芥末醬汁基底 |
| 9 | 0.25 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的芥末醬汁 |
| 10 | 1 少許 | | 加入一小撮胡椒，再攪拌一次。⏱ 10 s結果調味完成的芥末醬 |
| 11 | 調味完成的芥末醬步驟 10 | 倒入醬汁壺中，趁熱搭配火腿、香腸或烤魚享用。⏱ 15 s結果芥末白醬 | |
| 總時間 | 12 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 118kcal | |
| 3g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 240mg |
以全粒芥末醬和英式芥末醬增添辛香的滑順白醬，適合搭配火腿、香腸或烤魚。
你要做的事先將奶油和麵粉煮成淡色麵糊，再一邊攪拌一邊加入牛奶，煨煮至濃稠，接著拌入全粒芥末醬和英式芥末醬並調味。
