柔軟蓬鬆的印度薄餅，表面帶有鼓起的焦斑，最後刷上香氣濃郁的大蒜奶油並撒上新鮮巴西里。這款烤餅介於餐廳坦都爐烤餅與在家用平底鍋就能完成的版本之間，適合搭配咖哩、包裹烤肉，也可以單獨上桌享用。
80ml
1茶匙
1茶匙
2個
40g
300g
1茶匙
0.5茶匙
150g
3大匙
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3大匙 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
將溫水倒入小碗中。
溫水 · 80 ml
將速發乾酵母加入碗中的溫水。
速發乾酵母 · 1 茶匙將細砂糖加入溫水和酵母中。
細砂糖 · 1 茶匙將水、酵母和糖攪拌均勻，直到酵母溶解。
剝去蒜瓣外皮，放在砧板上。
蒜瓣 · 2 個
將無鹽奶油放入小湯鍋中。
無鹽奶油 · 40 g
以小火融化奶油，輕輕轉動鍋子，直到完全融化成液體。
以小火炒大蒜，經常攪拌約 2 分鐘，直到散發香氣但沒有上色。
將高筋麵粉秤入大型調理盆中。
高筋白麵粉 · 300 g
將鹽加入麵粉。
鹽 · 1 茶匙將泡打粉加入麵粉和鹽中。
泡打粉 · 0.5 茶匙將麵粉、鹽和泡打粉攪拌均勻。
將原味優格加入麵粉混合物中。
原味優格 · 150 g將植物油加入麵粉、泡打粉和優格中。
植物油 · 2 大匙將所有材料攪拌至大致混合。
用木匙將麵粉、泡打粉、優格、油和酵母液混合，直到形成粗糙麵糰。
將粗糙麵糰倒在乾淨的工作檯面上。
用手掌根部將麵糰用力往外推，再折回並旋轉四分之一圈，重複揉約 9 分鐘，直到麵糰光滑且有彈性。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
在砧板上將平葉巴西里葉和嫩莖粗略切碎。
平葉巴西里 · 10 g用力按壓麵糰排出氣體，再分成 4 等份；將每份放在掌心下方，以手掌罩住並在檯面上畫小圓圈滾動，整形成圓球。
將植物油倒入大平底鍋。
植物油 · 1 大匙
以大火加熱平底鍋，直到油面閃亮且非常熱。
以大火煎第一面約 3 分鐘，直到底部呈深褐色並出現焦斑，表面也鼓起大氣泡。
用食物夾將烤餅翻面，讓有焦斑的一面朝上。
再煎另一面約 2 分鐘，直到出現焦斑且完全熟透；剩餘烤餅也逐張以相同方式煎熟，並將煎好的烤餅覆蓋保溫。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | 將溫水倒入小碗中。⏱ 15 s結果溫水 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將速發乾酵母加入碗中的溫水。⏱ 10 s結果溫水與速發乾酵母 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入溫水和酵母中。⏱ 10 s結果溫水、速發乾酵母與細砂糖 |
| 4 | — | | 將水、酵母和糖攪拌均勻，直到酵母溶解。⏱ 1 min結果酵母液 |
| 5 | — | | 將酵母液靜置 8 分鐘，直到起泡並開始活化。⏱ 8 min結果起泡的酵母液用於步驟 20 |
| 6 | 2 個 | | 剝去蒜瓣外皮，放在砧板上。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣盡量切成細末，前後搖切，直到顆粒極細。⏱ 1 min結果蒜末用於步驟 10 |
| 8 | 40 g | | 將無鹽奶油放入小湯鍋中。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 9 | — | | 以小火融化奶油，輕輕轉動鍋子，直到完全融化成液體。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 10 | 蒜末步驟 7 | | 將蒜末加入小湯鍋中融化的奶油裡。⏱ 15 s結果蒜末與融化的奶油 |
| 11 | — | | 以小火炒大蒜，經常攪拌約 2 分鐘，直到散發香氣但沒有上色。⏱ 2 min結果炒香的大蒜 |
| 12 | — | | 將鍋子離火並放在一旁備用。⏱ 30 s結果炒香的大蒜用於步驟 39 |
| 13 | 300 g | | 將高筋麵粉秤入大型調理盆中。⏱ 15 s結果高筋白麵粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 10 s結果高筋麵粉與鹽 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 將泡打粉加入麵粉和鹽中。⏱ 10 s結果高筋麵粉、鹽與泡打粉 |
| 16 | — | | 將麵粉、鹽和泡打粉攪拌均勻。⏱ 1 min結果混合好的乾性材料 |
| 17 | 150 g | | 將原味優格加入麵粉混合物中。⏱ 15 s結果混合好的乾性材料與原味優格 |
| 18 | 2 大匙 | | 將植物油加入麵粉、泡打粉和優格中。⏱ 15 s結果混合好的乾性材料、原味優格與植物油 |
| 19 | — | | 將所有材料攪拌至大致混合。⏱ 1 min結果混合好的麵糰材料 |
| 20 | 起泡的酵母液步驟 5 | | 將起泡的酵母液倒入大型調理盆的麵粉混合物中。⏱ 30 s結果起泡的酵母液 |
| 21 | — | | 用木匙將麵粉、泡打粉、優格、油和酵母液混合，直到形成粗糙麵糰。⏱ 2 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 22 | — | | 將粗糙麵糰倒在乾淨的工作檯面上。⏱ 30 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 23 | — | | 用手掌根部將麵糰用力往外推，再折回並旋轉四分之一圈，重複揉約 9 分鐘，直到麵糰光滑且有彈性。⏱ 9 min結果揉好的麵糰 |
| 24 | 揉好的麵糰步驟 23 | | 將揉好的麵糰整形成圓球，放入乾淨的調理盆中。⏱ 30 s結果揉好的麵糰 |
| 25 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 30 s |
| 26 | — | | 將麵糰放在室溫下發酵 1 小時，直到體積變成兩倍大。⏱ 1 h結果發酵完成的麵團用於步驟 29 |
| 27 | 10 g | | 在砧板上將平葉巴西里葉和嫩莖粗略切碎。⏱ 1 min結果切碎的巴西里 |
| 28 | 切碎的巴西里步驟 27 | | 將切碎的巴西里刮入小碗中，放在一旁，直到上桌時使用。⏱ 30 s結果切碎的巴西里用於步驟 40 |
| 29 | 發酵完成的麵團步驟 26 | | 掀開保鮮膜，將發酵好的麵糰倒在工作檯面上。⏱ 30 s結果發酵完成的麵團 |
| 30 | — | | 用力按壓麵糰排出氣體，再分成 4 等份；將每份放在掌心下方，以手掌罩住並在檯面上畫小圓圈滾動，整形成圓球。⏱ 2 min結果分好的麵團 |
| 31 | — |  | 用擀麵棍從中心往外擀開每個麵糰球，並轉動麵糰，整形成厚度約 3 mm 的橢圓形。⏱ 5 min結果擀好的印度烤餅橢圓麵皮用於步驟 34 |
| 32 | 1 大匙 | | 將植物油倒入大平底鍋。⏱ 10 s結果植物油 |
| 33 | — | | 以大火加熱平底鍋，直到油面閃亮且非常熱。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 34 | 擀好的印度烤餅橢圓麵皮步驟 31 | | 小心將擀好的印度烤餅橢圓麵皮放入熱平底鍋中。⏱ 30 s結果擀好的印度烤餅橢圓麵皮與加熱的油 |
| 35 | — | | 以大火煎第一面約 3 分鐘，直到底部呈深褐色並出現焦斑，表面也鼓起大氣泡。⏱ 3 min結果煎好第一面的印度烤餅 |
| 36 | — | | 用食物夾將烤餅翻面，讓有焦斑的一面朝上。⏱ 1 min 20 s結果翻面的印度烤餅 |
| 37 | — | | 再煎另一面約 2 分鐘，直到出現焦斑且完全熟透；剩餘烤餅也逐張以相同方式煎熟，並將煎好的烤餅覆蓋保溫。⏱ 17 min結果煎熟的印度烤餅 |
| 總時間 | 1 h 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 470kcal | |
| 13g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 59g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 672mg |
柔軟蓬鬆的印度薄餅，表面帶有鼓起的焦斑，最後刷上香氣濃郁的大蒜奶油並撒上新鮮巴西里。這款烤餅介於餐廳坦都爐烤餅與在家用平底鍋就能完成的版本之間，適合搭配咖哩、包裹烤肉，也可以單獨上桌享用。
你要做的事先以溫水活化乾酵母，再將麵粉、優格、油和起泡的酵母液混合成麵糰，揉約九分鐘。麵糰靜置發酵一小時至兩倍大，同時準備炒香的大蒜奶油並切碎巴西里。將麵糰分份後擀成約 3 mm 厚的橢圓形，在抹油且充分加熱的平底鍋中分兩階段煎熟，最後立刻刷上大蒜奶油並撒上巴西里。
