480ml
2個
2茶匙
8個
300g
4大匙
2大匙
16.25ml
1大匙
1茶匙
1,000ml
1大匙
16個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480ml | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 8個 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 4大匙 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | | 16.25ml | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1,000ml | — | — | |
| 12 | | 1大匙 | — | — | |
| 13 | 8個 | — | — | ||
| 14 | | 16個 | — | — |
將酪奶倒入大調理盆中。
酪乳 · 480 ml
將雞蛋打入酪奶中，並丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙將酪奶、雞蛋和鹽充分攪拌均勻。
將雞肉塊加入酪奶醃料中，翻動使表面完全裹上醃料。
雞肉塊 · 8 個用保鮮膜將調理盆緊密封住。
將封好的調理盆放進冰箱。
將雞肉放在酪奶中醃至少 8 小時，或隔夜。
將麵粉量好，放入另一個大調理盆中。
中筋麵粉 · 300 g將卡宴辣椒粉加入麵粉。
卡宴辣椒粉 · 1 大匙將煙燻紅椒粉加入麵粉中。
煙燻紅椒粉 · 1 大匙將蒜粉加入麵粉。
大蒜粉 · 1 大匙將洋蔥粉加入麵粉。
洋蔥粉 · 1 大匙將鹽加入麵粉。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入麵粉。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將豬油舀入大型深底厚鍋中，油面高度不可超過鍋身的一半。
豬油 · 1,000 ml以中大火加熱豬油，用溫度計確認油溫達到 175 °C。
將裹粉雞肉分成 2 批、每批 4 塊，小心放入熱豬油中；用食物夾翻面一次，炸至全身呈深金棕色且完全熟透。遠離骨頭的最厚處中心溫度應達到 75 °C。
將卡宴辣椒粉量入小碗中。
卡宴辣椒粉 · 3 大匙
將煙燻紅椒粉加入小碗中。
煙燻紅椒粉 · 1 大匙將紅糖加入小碗中。
淺色黑糖 · 1 大匙在小碗中加入一小撮大蒜粉。
大蒜粉 · 0.25 茶匙用力攪拌香料和熱豬油，直到形成滑順、鮮紅且辛辣的醬膏。
將白吐司片平鋪在大型上菜盤底部。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 ml | | 將酪奶倒入大調理盆中。⏱ 8 s結果酪奶 |
| 2 | 2 個 | | 將雞蛋打入酪奶中，並丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果酪奶與雞蛋 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果酪奶、雞蛋與鹽 |
| 4 | — | | 將酪奶、雞蛋和鹽充分攪拌均勻。⏱ 20 s結果調味酪乳醃料 |
| 5 | 8 個 | | 將雞肉塊加入酪奶醃料中，翻動使表面完全裹上醃料。⏱ 15 s結果調味酪奶醃料與雞肉塊 |
| 6 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果調味酪奶醃料與雞肉塊 |
| 8 | — | | 將雞肉放在酪奶中醃至少 8 小時，或隔夜。⏱ 8 h結果醃好的雞肉 |
| 9 | — | | 將調理盆從冰箱取出，讓雞肉在準備裹粉時逐漸回溫至接近室溫。⏱ 10 s結果醃好的雞肉用於步驟 20 |
| 10 | 300 g | | 將麵粉量好，放入另一個大調理盆中。⏱ 8 s結果中筋麵粉 |
| 11 | 1 大匙 | | 將卡宴辣椒粉加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與卡宴辣椒粉 |
| 12 | 1 大匙 | | 將煙燻紅椒粉加入麵粉中。⏱ 5 s結果中筋麵粉、卡宴辣椒粉與煙燻紅椒粉 |
| 13 | 1 大匙 | | 將蒜粉加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉與大蒜粉 |
| 14 | 1 大匙 | | 將洋蔥粉加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉、大蒜粉與洋蔥粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉與鹽 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 17 | — | | 將所有乾性材料攪拌均勻。⏱ 20 s結果調味裹粉用於步驟 20 |
| 18 | 1,000 ml | 將豬油舀入大型深底厚鍋中，油面高度不可超過鍋身的一半。⏱ 10 s結果豬油 | |
| 19 | — | | 以中大火加熱豬油，用溫度計確認油溫達到 175 °C。⏱ 8 min結果熱豬油 |
| 20 | 醃好的雞肉步驟 9 | | 將每塊醃好的雞肉從酪奶中取出，讓多餘醃料滴落，再用力壓入調味麵粉中，翻面並輕拍，讓每個表面都厚厚裹上麵粉。⏱ 2 min結果裹粉雞肉塊 |
| 調味裹粉步驟 17 | |||
| 21 | 裹粉雞肉塊步驟 20 | | 將裹粉雞肉分成 2 批、每批 4 塊，小心放入熱豬油中；用食物夾翻面一次，炸至全身呈深金棕色且完全熟透。遠離骨頭的最厚處中心溫度應達到 75 °C。⏱ 15 min結果炸好的雞肉塊 |
| 22 | 炸好的雞肉塊步驟 21 |  | 用食物夾將炸好的雞肉從豬油中取出，放在網架上瀝油。⏱ 20 s結果炸好的雞肉塊用於步驟 27 |
| 23 | 3 大匙 | | 將卡宴辣椒粉量入小碗中。⏱ 5 s結果卡宴辣椒粉 |
| 24 | 1 大匙 | | 將煙燻紅椒粉加入小碗中。⏱ 5 s結果卡宴辣椒粉與煙燻紅椒粉 |
| 25 | 1 大匙 | | 將紅糖加入小碗中。⏱ 5 s結果卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉與淺紅糖 |
| 26 | 0.25 茶匙 | | 在小碗中加入一小撮大蒜粉。⏱ 5 s結果卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉、淺紅糖與大蒜粉 |
| 27 | 熱豬油步驟 22 | | 從鍋中舀取 4 大匙熱炸豬油，倒入香料碗中。⏱ 15 s結果熱炸豬油、卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉、淺紅糖與大蒜粉 |
| 28 | — | | 用力攪拌香料和熱豬油，直到形成滑順、鮮紅且辛辣的醬膏。⏱ 20 s結果納許維爾辣醬膏 |
| 29 | 納許維爾辣醬膏步驟 28 |  | 將熱辣醬膏大量刷在每塊炸雞上，徹底裹滿酥脆外皮。⏱ 1 min結果刷上辣醬的納許維爾辣炸雞用於步驟 32 |
| 30 | 8 個 | 將白吐司片平鋪在大型上菜盤底部。⏱ 10 s結果切片白吐司 | |
| 總時間 | 8 h 24 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 804kcal | |
| 22g | |
| 33g | |
| 12g | |
| 105g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,661mg |
酥脆炸雞裹上煙燻紅椒粉與大蒜香料，再以傳統納許維爾風格的辣味醬料調味。
你要做的事先將雞肉塊放入酪奶和雞蛋中醃至少八小時，再裹上香料麵粉，以豬油在 175 °C 的高溫油炸至金黃熟透。瀝油時，將卡宴辣椒粉、紅椒粉、紅糖和熱豬油調成辛辣醬膏，趁熱大量刷在炸雞上，最後放在白吐司上，撒上蒔蘿酸黃瓜片。
