400g
600ml
400g
6個
5瓣
4個
1茶匙
1個
2個
4個
4大匙
4個
去皮並去腸泥200g
4大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
1少許
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 5瓣 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 4大匙 | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 200g | 去皮並去腸泥 | — | |
| 14 | | 4大匙 | — | — | |
| 15 | | 2大匙 | — | — | |
| 16 | | 1大匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1少許 | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
將印度香米倒入中型小湯鍋中。
茉莉香米 · 400 g
將水倒入鍋中，蓋過米。
水 · 600 ml以大火將水煮至大滾，立即轉至最小火。
蓋上小湯鍋的鍋蓋。
蓋上鍋蓋，以最小火煮 18 分鐘；期間不要掀蓋。離火後仍蓋著鍋蓋，再燜 10 分鐘。
掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。
用叉子將米飯撥鬆，鋪在大型烤盤上，完全放涼。
將米飯烤盤放入冰箱冷藏，讓米飯冷卻並風乾一晚。
將米飯放在冰箱中隔夜，讓水分充分散失；這是炒飯粒粒分明、不結塊的關鍵。
將雞腿肉切成約 2 cm 大小的入口小塊。
雞腿肉 · 400 g
將紅蔥頭去皮，丟棄外皮。
紅蔥頭 · 6 個用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。
大蒜 · 5 瓣將紅辣椒切碎並丟棄辣椒梗。
紅辣椒 · 4 個將蝦醬加入碗中。
蝦醬 · 1 茶匙
在乾淨的砧板上將小黃瓜切成薄圓片或半月片。
小黃瓜 · 1 個將番茄切成楔形塊。
李子形番茄 · 2 個切除青蔥根部和枯損的葉尖。
青蔥 · 4 個將一大匙植物油倒入大型不沾平底鍋中。
植物油 · 1 大匙
以中大火加熱平底鍋，直到油面閃亮。
將雞蛋一次一顆直接打入熱油中。
雞蛋 · 4 個煎蛋時不要攪動，直到蛋白完全凝固，邊緣呈蕾絲狀且金黃，但蛋黃仍保持流心。若要保留流心蛋黃，請使用殺菌蛋；若要全熟，再多煎 3 分鐘。
將剩餘的植物油倒入大型炒鍋中。
植物油 · 3 大匙
以最大火力加熱炒鍋，直到油面剛開始冒煙。
持續翻炒醬泥，並將它壓在炒鍋表面，直到呈深金黃色、香氣散發且邊緣開始焦香，約需 90 秒。
以大火翻炒雞肉，讓雞肉均勻裹上醬泥，直到肉色變白且完全熟透。用溫度計確認最厚的雞肉中心達到 74 °C。
將生蝦仁加入炒鍋中。
生蝦 · 200 g將蝦仁和雞肉一起翻炒，直到蝦仁變粉紅色且剛好熟透。
以最大火力用力翻炒米飯，並將米飯壓在炒鍋表面，讓每粒米都均勻裹上醬汁並開始上色。
沿炒鍋邊緣和米飯上方淋入印尼甜醬油。
印尼甜醬油 · 4 大匙加入魚露。
魚露 · 2 大匙加入醬油。
醬油 · 1 大匙加入白胡椒。
白胡椒粉 · 1 茶匙加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許以最大火力快速翻炒所有食材，直到醬汁完全被吸收，米飯光亮、香氣濃郁且帶有色澤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將印度香米倒入中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果茉莉香米 |
| 2 | 600 ml | | 將水倒入鍋中，蓋過米。⏱ 10 s結果茉莉香米與水 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至大滾，立即轉至最小火。⏱ 5 min結果煮好的白飯 |
| 4 | — | | 蓋上小湯鍋的鍋蓋。⏱ 10 s |
| 5 | — | | 蓋上鍋蓋，以最小火煮 18 分鐘；期間不要掀蓋。離火後仍蓋著鍋蓋，再燜 10 分鐘。⏱ 28 min結果小火燉煮的茉莉香米 |
| 6 | — | | 掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 用叉子將米飯撥鬆，鋪在大型烤盤上，完全放涼。⏱ 20 min結果蓬鬆的蒸熟印度香米 |
| 8 | — | | 將米飯烤盤放入冰箱冷藏，讓米飯冷卻並風乾一晚。⏱ 10 s結果蓬鬆的蒸熟印度香米 |
| 9 | — | | 將米飯放在冰箱中隔夜，讓水分充分散失；這是炒飯粒粒分明、不結塊的關鍵。⏱ 8 h結果隔夜印度香米 |
| 10 | — | | 將米飯從冰箱取出，放在一旁備用。⏱ 10 s結果隔夜印度香米用於步驟 44 |
| 11 | 400 g | | 將雞腿肉切成約 2 cm 大小的入口小塊。⏱ 1 min結果切片雞腿肉 |
| 12 | 切片雞腿肉步驟 11 |  | 將雞肉塊移入中調理盆中。⏱ 10 s結果切片雞腿肉用於步驟 40 |
| 13 | 6 個 | | 將紅蔥頭去皮，丟棄外皮。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 14 | 去皮紅蔥頭步驟 13 | | 將去皮紅蔥頭切成細碎小丁。⏱ 1 min結果切碎的紅蔥頭 |
| 15 | 切碎的紅蔥頭步驟 14 | | 將切碎的紅蔥頭撥入小碗中。⏱ 10 s結果切碎的紅蔥頭 |
| 16 | 5 瓣 | | 用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 17 | 已去皮的蒜瓣步驟 16 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 18 | 切碎的蒜末步驟 17 | | 將切碎的大蒜加入紅蔥頭碗中。⏱ 10 s結果切碎的大蒜與切碎的紅蔥頭 |
| 19 | 4 個 | | 將紅辣椒切碎並丟棄辣椒梗。⏱ 1 min結果切細的紅辣椒 |
| 20 | 切細的紅辣椒步驟 19 | | 將切碎的辣椒加入紅蔥頭和大蒜中。⏱ 10 s結果切碎的紅辣椒、切碎的大蒜與切碎的紅蔥頭 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將蝦醬加入碗中。⏱ 10 s結果切碎的紅辣椒、切碎的大蒜、切碎的紅蔥頭與蝦醬 |
| 22 | — |  | 在碗中將所有材料搗碎並攪拌，直到大致混合成粗糊狀。⏱ 20 s結果辣椒紅蔥頭醬泥用於步驟 38 |
| 23 | 1 個 | | 在乾淨的砧板上將小黃瓜切成薄圓片或半月片。⏱ 45 s結果小黃瓜薄片 |
| 24 | 小黃瓜薄片步驟 23 |  | 將小黃瓜片排在盤子上，留待上桌時使用。⏱ 10 s結果小黃瓜薄片 |
| 25 | 2 個 | | 將番茄切成楔形塊。⏱ 30 s結果番茄片 |
| 26 | 番茄片步驟 25 | | 將番茄角放在小黃瓜片旁邊。⏱ 10 s結果切片番茄與切片小黃瓜用於步驟 53 |
| 27 | 4 個 | | 切除青蔥根部和枯損的葉尖。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 28 | 修整好的蔥步驟 27 | | 剝除修整過的蔥外層枯萎或乾硬的薄膜狀葉片並丟棄。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 29 | 已剝去外層的蔥步驟 28 | | 將蔥斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 30 | 蔥花步驟 29 | | 將切好的蔥片掃入小碗，放在一旁。⏱ 10 s結果蔥花用於步驟 56 |
| 31 | 1 大匙 | | 將一大匙植物油倒入大型不沾平底鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 32 | — | | 以中大火加熱平底鍋，直到油面閃亮。⏱ 1 min結果植物油 |
| 33 | 4 個 | | 將雞蛋一次一顆直接打入熱油中。⏱ 15 s結果植物油與雞蛋 |
| 34 | — | | 煎蛋時不要攪動，直到蛋白完全凝固，邊緣呈蕾絲狀且金黃，但蛋黃仍保持流心。若要保留流心蛋黃，請使用殺菌蛋；若要全熟，再多煎 3 分鐘。⏱ 3 min結果單面煎荷包蛋 |
| 35 | 單面煎荷包蛋步驟 34 |  | 將煎蛋滑到盤子上備用。⏱ 20 s結果單面煎荷包蛋用於步驟 54 |
| 36 | 3 大匙 | | 將剩餘的植物油倒入大型炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 37 | — | | 以最大火力加熱炒鍋，直到油面剛開始冒煙。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 38 | 辣椒紅蔥頭醬泥步驟 22 | | 將辣椒紅蔥頭醬泥倒入冒煙的熱油中。⏱ 5 s結果熱油與辣椒紅蔥頭醬泥 |
| 39 | — | | 持續翻炒醬泥，並將它壓在炒鍋表面，直到呈深金黃色、香氣散發且邊緣開始焦香，約需 90 秒。⏱ 1 min 30 s結果炒香的香料糊 |
| 40 | 切片雞腿肉步驟 12 | | 將雞肉塊加入炒鍋，並攤成單層。⏱ 10 s結果切片雞腿肉與炒香醬泥 |
| 41 | — | | 以大火翻炒雞肉，讓雞肉均勻裹上醬泥，直到肉色變白且完全熟透。用溫度計確認最厚的雞肉中心達到 74 °C。⏱ 3 min結果裹上醬泥的熟雞肉 |
| 42 | 200 g | | 將生蝦仁加入炒鍋中。⏱ 10 s結果裹上醬泥的熟雞肉與生蝦仁 |
| 43 | — | | 將蝦仁和雞肉一起翻炒，直到蝦仁變粉紅色且剛好熟透。⏱ 1 min 30 s結果裹上醬泥的熟蝦仁與雞肉 |
| 44 | 隔夜印度香米步驟 10 | | 將所有隔夜飯加入炒鍋，並用湯匙背面邊炒邊壓散結塊。⏱ 15 s結果隔夜印度香米、裹上醬泥的熟蝦仁與雞肉 |
| 45 | — | | 以最大火力用力翻炒米飯，並將米飯壓在炒鍋表面，讓每粒米都均勻裹上醬汁並開始上色。⏱ 2 min結果雞肉蝦仁炒飯 |
| 46 | 4 大匙 | | 沿炒鍋邊緣和米飯上方淋入印尼甜醬油。⏱ 10 s結果雞肉蝦仁炒飯與印尼甜醬油 |
| 47 | 2 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果雞肉蝦仁炒飯、印尼甜醬油與魚露 |
| 48 | 1 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果雞肉蝦仁炒飯、印尼甜醬油、魚露與醬油 |
| 49 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果雞肉蝦仁炒飯、印尼甜醬油、魚露、醬油與白胡椒粉 |
| 50 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果雞肉蝦仁炒飯、印尼甜醬油、魚露、醬油、白胡椒粉與鹽 |
| 51 | — | | 以最大火力快速翻炒所有食材，直到醬汁完全被吸收，米飯光亮、香氣濃郁且帶有色澤。⏱ 1 min 30 s結果調味完成的印尼炒飯 |
| 52 | 調味完成的印尼炒飯步驟 51 |  | 將印尼炒飯舀入大型上菜碗中，或分裝到個人餐盤。⏱ 20 s結果調味完成的印尼炒飯 |
| 53 | 切片番茄與切片小黃瓜步驟 26 | | 將盤子上的小黃瓜片和番茄角放在米飯旁邊。⏱ 15 s結果切片番茄、切片小黃瓜與調味完成的印尼炒飯 |
| 54 | 單面煎荷包蛋步驟 35 | | 將煎蛋放在米飯上方。⏱ 10 s結果太陽蛋、切片番茄、切片小黃瓜與調味完成的印尼炒飯 |
| 總時間 | 9 h 2 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1,735mg |
以印度香米、雞腿肉、蝦醬和印尼甜醬油（Kecap Manis）炒製的印尼炒飯，鮮味濃郁。
你要做的事前一天先煮好印度香米，再將雞肉和蝦仁切片，並以紅蔥頭、大蒜、辣椒和蝦醬製成香氣濃郁的醬泥。雞蛋另外煎熟。將炒鍋燒至冒煙，炒香醬泥至金黃，加入雞肉和蝦仁，再加入隔夜飯並邊炒邊壓散結塊。以印尼甜醬油、魚露、醬油和白胡椒調味，持續用大火翻炒，直到米飯油亮並帶有色澤。最後搭配新鮮小黃瓜、番茄、煎蛋、酥脆紅蔥頭和蔥花。
