120g
60g
600g
150g
2大匙
1茶匙
1個
4個
120ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
將烤箱設定為 160 °C，並充分預熱。
將消化餅乾倒入調理盆中。
消化餅乾 · 120 g
用擀麵棍用力敲打餅乾，直到變成細緻且大小均勻的餅乾屑。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 60 g
以小火加熱，偶爾轉動鍋子，直到奶油完全融化且沒有固體塊。
將一張圓形烘焙紙壓入直徑 18 cm 的活動式蛋糕模底部，使其平整貼合。
用玻璃杯平坦的底部將餅乾屑用力且均勻地壓在模具底部，並推至邊緣。
將蛋糕模放入冰箱冷藏，趁此準備內餡。
將蛋糕模放在冰箱中冷藏 30 分鐘，直到餅乾底變得堅實且冰涼。
將蛋糕模從冰箱取出，放在檯面上。
將奶油乳酪舀入大型調理盆中。
全脂奶油乳酪 · 600 g
將細砂糖加入奶油乳酪中。
細砂糖 · 150 g以低速攪打，直到糖完全溶解，混合物完全滑順且沒有結塊。
將麵粉直接過篩到調理盆中。
中筋麵粉 · 2 大匙加入香草精。
香草精 · 1 茶匙將檸檬皮屑直接細細刨入調理盆，並轉動檸檬以避免刨到白色內皮。
檸檬 · 1 個
將雞蛋逐顆打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個將酸奶油舀入調理盆中。
酸奶油 · 120 ml以低速攪打至所有材料剛好混合，麵糊呈絲滑狀；一旦看不到材料條紋就停止，以免打入過多空氣。
用斜角抹刀輕輕抹過表面，直到完全平整。
將活動式蛋糕模放入烤箱。
烘烤 55 分鐘，直到邊緣凝固並稍微膨起，但輕推蛋糕模時中心仍像凝凍般微微晃動。
戴上烤箱手套，將蛋糕模從烤箱取出並放在檯面上。
讓起司蛋糕留在模具中，於室溫下完全放涼；不要急著進行下一步，否則表面可能龜裂。
完全冷卻後，將蛋糕模移入冰箱。
冷藏一晚，或至少 8 小時，直到起司蛋糕充分冰涼並完全凝固。
將蛋糕模從冰箱取出並放在檯面上。
用抹刀沿著模具內側邊緣劃一圈，使起司蛋糕與模具分離，再解開側邊扣環。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 160 °C，並充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | 將消化餅乾倒入調理盆中。⏱ 10 s結果消化餅乾 |
| 3 | — | | 用擀麵棍用力敲打餅乾，直到變成細緻且大小均勻的餅乾屑。⏱ 1 min結果細緻的餅乾屑 |
| 4 | 60 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 8 s結果無鹽奶油 |
| 5 | — | | 以小火加熱，偶爾轉動鍋子，直到奶油完全融化且沒有固體塊。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 6 | 融化的奶油步驟 5 | | 將融化的奶油倒在餅乾屑上。⏱ 8 s結果融化的奶油與細緻餅乾屑 |
| 7 | — |  | 用叉子充分攪拌，直到每粒餅乾屑都裹上奶油，並在按壓時能黏合成團。⏱ 30 s結果拌入奶油的消化餅乾屑用於步驟 9 |
| 8 | — | | 將一張圓形烘焙紙壓入直徑 18 cm 的活動式蛋糕模底部，使其平整貼合。⏱ 1 min |
| 9 | 拌入奶油的消化餅乾屑步驟 7 | | 將餅乾屑混合物倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模中。⏱ 10 s結果拌入奶油的消化餅乾屑 |
| 10 | — | | 用玻璃杯平坦的底部將餅乾屑用力且均勻地壓在模具底部，並推至邊緣。⏱ 45 s結果壓實的餅乾底 |
| 11 | — | | 將蛋糕模放入冰箱冷藏，趁此準備內餡。⏱ 10 s結果壓實的餅乾底 |
| 12 | — | | 將蛋糕模放在冰箱中冷藏 30 分鐘，直到餅乾底變得堅實且冰涼。⏱ 30 min結果冰涼的餅乾底 |
| 13 | — | | 將蛋糕模從冰箱取出，放在檯面上。⏱ 8 s結果冰涼的餅乾底 |
| 14 | 600 g | | 將奶油乳酪舀入大型調理盆中。⏱ 10 s結果全脂奶油乳酪 |
| 15 | 150 g | | 將細砂糖加入奶油乳酪中。⏱ 8 s結果全脂奶油乳酪與細砂糖 |
| 16 | — | | 以低速攪打，直到糖完全溶解，混合物完全滑順且沒有結塊。⏱ 1 min 30 s結果滑順的奶油乳酪混合物 |
| 17 | 2 大匙 | | 將麵粉直接過篩到調理盆中。⏱ 8 s結果滑順的奶油乳酪混合物與中筋麵粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果滑順的奶油乳酪混合物、中筋麵粉與香草精 |
| 19 | 1 個 | | 將檸檬皮屑直接細細刨入調理盆，並轉動檸檬以避免刨到白色內皮。⏱ 30 s結果帶有檸檬香氣的起司蛋糕麵糊 |
| 20 | 4 個 | | 將雞蛋逐顆打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 25 s結果檸檬起司蛋糕麵糊與雞蛋 |
| 21 | 120 ml | | 將酸奶油舀入調理盆中。⏱ 8 s結果檸檬起司蛋糕麵糊、雞蛋與酸奶油 |
| 22 | — | | 以低速攪打至所有材料剛好混合，麵糊呈絲滑狀；一旦看不到材料條紋就停止，以免打入過多空氣。⏱ 1 min結果起司蛋糕麵糊 |
| 23 | 起司蛋糕麵糊步驟 22 | | 將麵糊緩緩倒在冰涼的餅乾底上，讓表面自然流平。⏱ 15 s結果起司蛋糕麵糊與冰涼的餅乾底 |
| 24 | — | | 用斜角抹刀輕輕抹過表面，直到完全平整。⏱ 20 s結果填入內餡的起司蛋糕 |
| 25 | — | | 將活動式蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 s結果填入內餡的起司蛋糕 |
| 26 | — | | 烘烤 55 分鐘，直到邊緣凝固並稍微膨起，但輕推蛋糕模時中心仍像凝凍般微微晃動。⏱ 55 min結果烤好的起司蛋糕 |
| 27 | — | | 戴上烤箱手套，將蛋糕模從烤箱取出並放在檯面上。⏱ 15 s結果烤好的起司蛋糕 |
| 28 | — | | 讓起司蛋糕留在模具中，於室溫下完全放涼；不要急著進行下一步，否則表面可能龜裂。⏱ 2 h結果已放涼的起司蛋糕 |
| 29 | — | | 完全冷卻後，將蛋糕模移入冰箱。⏱ 10 s結果已放涼的起司蛋糕 |
| 30 | — | | 冷藏一晚，或至少 8 小時，直到起司蛋糕充分冰涼並完全凝固。⏱ 8 h結果冷藏凝固的起司蛋糕 |
| 31 | — | | 將蛋糕模從冰箱取出並放在檯面上。⏱ 8 s結果冷藏凝固的起司蛋糕 |
| 32 | — | | 用抹刀沿著模具內側邊緣劃一圈，使起司蛋糕與模具分離，再解開側邊扣環。⏱ 30 s結果脫模後的起司蛋糕 |
| 33 | 脫模後的起司蛋糕步驟 32 |  | 將大型抹刀伸入烘焙紙下方，輕輕把起司蛋糕移到蛋糕架上，再撕除烘焙紙。⏱ 20 s結果脫模後的起司蛋糕 |
| 總時間 | 11 h 33 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
以消化餅乾餅底搭配帶有檸檬與香草香氣的微酸內餡製成的紐約起司蛋糕，口感綿密濃厚，甜酸平衡恰到好處。
你要做的事先製作並冷藏奶油消化餅乾底，再將奶油乳酪與糖、麵粉、檸檬皮屑、雞蛋和酸奶油打成滑順麵糊。將麵糊倒在餅乾底上烘烤，直到邊緣凝固但中心仍會晃動。蛋糕必須先在室溫下完全放涼，再冷藏一晚，之後才能脫模。
