2,500ml
4個
400g
200g
1個
1瓣
1茶匙
20ml
80ml
1少許
1少許
2個
250g
400g
100g
30g
50g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1瓣 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 20ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 250g | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 50g | — | — |
將水倒入大型湯鍋中，以大火加熱。
水 · 2,000 ml
將水煮至大滾。
用湯匙輕輕將雞蛋放入沸水中。
雞蛋 · 4 個
讓雞蛋持續沸煮 10 分鐘。
在中型調理盆中裝入冷水，放在濾盆旁邊。
水 · 500 ml
讓雞蛋浸在冷水中，直到冷卻到可以用手拿取。
將馬鈴薯加入鍋中仍在沸騰的水裡。
蠟質馬鈴薯 · 400 g將馬鈴薯煮約 20 分鐘，直到刀子能輕易穿透。
將馬鈴薯留在濾盆中，直到冷卻到可以用手拿取。
將冷卻的馬鈴薯倒在砧板上。
將每顆馬鈴薯對半切開；若尺寸較大，則切成厚片。
將四季豆加入裝有馬鈴薯水、重新煮沸的湯鍋中；必要時補入新煮沸的熱水。
四季豆 · 200 g將四季豆煮 3–4 分鐘，直到剛好軟嫩但仍保持鮮綠色。
以冷水沖洗四季豆，直到完全冷卻，停止烹煮並固定鮮綠色澤。
將冷卻的雞蛋從冷水中撈出，放在砧板上。
將每顆雞蛋在砧板上輕敲一圈使蛋殼裂開，剝除蛋殼並丟棄。
將剝殼的雞蛋縱向切成四等份。
切除紅洋蔥的頂端和根部，剝除薄膜狀外皮。
紫洋蔥 · 1 個用刀側將大蒜瓣壓扁，剝除外皮。
大蒜 · 1 瓣將第戎芥末醬舀入小碗中。
第戎芥末醬 · 1 茶匙
將紅酒醋加入芥末醬中。
紅酒醋 · 20 ml將芥末醬、醋和大蒜攪拌均勻。
一邊持續攪拌，一邊以細而穩定的流速倒入特級初榨橄欖油，直到醬汁乳化並稍微變稠。
特級初榨橄欖油 · 80 ml在醬汁中加入一小撮鹽調味。
鹽 · 1 少許將蘿蔓心生菜拆成單片葉子，鋪在大型上菜盤上作為底層。
小蘿蔓萵苣 · 2 個用食物夾輕輕翻拌馬鈴薯和洋蔥，直到均勻裹上醬汁。
將小番茄倒在砧板上。
小番茄 · 250 g直接從罐頭中將鮪魚剝成大塊，均勻分散在沙拉上。
橄欖油浸漬鮪魚 · 400 g將黑橄欖均勻撒在整盤沙拉上。
黑橄欖 · 100 g將酸豆撒在沙拉上方。
酸豆 · 30 g將鯷魚片平鋪在盤中，均勻分散在表面。
油漬鯷魚片 · 50 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 將水倒入大型湯鍋中，以大火加熱。⏱ 10 s結果水 |
| 2 | — | | 將水煮至大滾。⏱ 8 min結果沸水 |
| 3 | 4 個 | | 用湯匙輕輕將雞蛋放入沸水中。⏱ 10 s結果沸水與雞蛋 |
| 4 | — | | 讓雞蛋持續沸煮 10 分鐘。⏱ 10 min結果水煮蛋 |
| 5 | 水煮蛋步驟 4 |  | 用漏勺將雞蛋撈入濾盆中，鍋中的水保留備用。⏱ 10 s結果水煮蛋用於步驟 7 |
| 6 | 500 ml | | 在中型調理盆中裝入冷水，放在濾盆旁邊。⏱ 10 s結果水 |
| 7 | 水煮蛋步驟 5 | | 將雞蛋移入冷水中。⏱ 15 s結果水煮蛋與水 |
| 8 | — | | 讓雞蛋浸在冷水中，直到冷卻到可以用手拿取。⏱ 5 min結果冷卻的全熟水煮蛋 |
| 9 | 400 g | | 將馬鈴薯加入鍋中仍在沸騰的水裡。⏱ 10 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 10 | — | | 將馬鈴薯煮約 20 分鐘，直到刀子能輕易穿透。⏱ 20 min結果預煮馬鈴薯 |
| 11 | 預煮馬鈴薯步驟 10 | | 用漏勺將馬鈴薯從水中撈入濾盆，保留鍋中的水，並靜置幾分鐘，讓馬鈴薯利用餘熱蒸乾。⏱ 10 s結果預煮馬鈴薯 |
| 12 | — | | 將馬鈴薯留在濾盆中，直到冷卻到可以用手拿取。⏱ 5 min結果冷卻的半熟馬鈴薯 |
| 13 | — | | 將冷卻的馬鈴薯倒在砧板上。⏱ 10 s結果冷卻的半熟馬鈴薯 |
| 14 | — | | 將每顆馬鈴薯對半切開；若尺寸較大，則切成厚片。⏱ 1 min結果切半的馬鈴薯 |
| 15 | 切半的馬鈴薯步驟 14 | | 將切半的馬鈴薯移入大型調理盆中。⏱ 10 s結果切半的馬鈴薯 |
| 16 | 200 g | | 將四季豆加入裝有馬鈴薯水、重新煮沸的湯鍋中；必要時補入新煮沸的熱水。⏱ 10 s結果四季豆 |
| 17 | — | | 將四季豆煮 3–4 分鐘，直到剛好軟嫩但仍保持鮮綠色。⏱ 4 min結果汆燙四季豆 |
| 18 | 汆燙四季豆步驟 17 | | 立即將四季豆瀝入濾盆中。⏱ 10 s結果瀝乾的四季豆 |
| 19 | — | | 以冷水沖洗四季豆，直到完全冷卻，停止烹煮並固定鮮綠色澤。⏱ 30 s結果重新冰鎮的四季豆 |
| 20 | — |  | 用廚房紙巾將四季豆拍乾。⏱ 20 s結果瀝乾的四季豆用於步驟 41 |
| 21 | — | | 將冷卻的雞蛋從冷水中撈出，放在砧板上。⏱ 10 s結果冷卻的全熟水煮蛋 |
| 22 | — | | 將每顆雞蛋在砧板上輕敲一圈使蛋殼裂開，剝除蛋殼並丟棄。⏱ 1 min結果去殼的全熟水煮蛋 |
| 23 | — | | 將剝殼的雞蛋縱向切成四等份。⏱ 40 s結果切成四瓣的全熟水煮蛋 |
| 24 | 切成四瓣的全熟水煮蛋步驟 23 | | 將切成四分之一的雞蛋放入小碗中備用。⏱ 10 s結果切成四瓣的全熟水煮蛋用於步驟 45 |
| 25 | 1 個 | | 切除紅洋蔥的頂端和根部，剝除薄膜狀外皮。⏱ 30 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 26 | 剝皮紅洋蔥步驟 25 | | 將去皮紅洋蔥盡可能切成薄片，再切成半月形。⏱ 40 s結果薄切洋蔥 |
| 27 | 薄切洋蔥步驟 26 | | 將紅洋蔥片加入裝有馬鈴薯的調理盆中。⏱ 10 s結果切半的馬鈴薯與切成薄片的洋蔥 |
| 28 | 1 瓣 | | 用刀側將大蒜瓣壓扁，剝除外皮。⏱ 15 s結果去皮蒜瓣 |
| 29 | 去皮蒜瓣步驟 28 | | 將去皮大蒜盡可能切碎，接近蒜泥的細度。⏱ 30 s結果蒜末用於步驟 32 |
| 30 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬舀入小碗中。⏱ 5 s結果第戎芥末 |
| 31 | 20 ml | | 將紅酒醋加入芥末醬中。⏱ 5 s結果第戎芥末醬和紅酒醋 |
| 32 | 蒜末步驟 29 | | 將蒜末加入調理盆。⏱ 5 s結果蒜末、第戎芥末醬與紅酒醋 |
| 33 | — | | 將芥末醬、醋和大蒜攪拌均勻。⏱ 15 s結果攪拌好的芥末混合物 |
| 34 | 80 ml | | 一邊持續攪拌，一邊以細而穩定的流速倒入特級初榨橄欖油，直到醬汁乳化並稍微變稠。⏱ 30 s結果尼斯沙拉醬 |
| 35 | 1 少許 | | 在醬汁中加入一小撮鹽調味。⏱ 5 s結果尼斯沙拉醬與鹽 |
| 36 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒並攪拌均勻。⏱ 5 s結果尼斯沙拉醬、鹽與黑胡椒粉用於步驟 38 |
| 37 | 2 個 | 將蘿蔓心生菜拆成單片葉子，鋪在大型上菜盤上作為底層。⏱ 30 s結果蘿蔓心生菜 | |
| 38 | 尼斯沙拉醬、鹽與黑胡椒粉步驟 36 | | 將一半醬汁淋在大型調理盆中的馬鈴薯和紅洋蔥上，輕輕拌勻。⏱ 20 s結果切半的馬鈴薯、切成薄片的洋蔥、尼斯沙拉醬、鹽與黑胡椒粉用於步驟 51 |
| 39 | — | | 用食物夾輕輕翻拌馬鈴薯和洋蔥，直到均勻裹上醬汁。⏱ 20 s結果拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥 |
| 40 | 拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥步驟 39 | 將拌好醬汁的馬鈴薯和洋蔥舀在生菜葉上，均勻鋪開。⏱ 30 s結果拌入醬汁的馬鈴薯、洋蔥與蘿蔓心生菜 | |
| 41 | 瀝乾的四季豆步驟 20 | 將四季豆鬆散地堆放在馬鈴薯上。⏱ 20 s結果拌入醬汁的馬鈴薯、洋蔥、蘿蔓心生菜與瀝乾的四季豆 | |
| 42 | 250 g | | 將小番茄倒在砧板上。⏱ 10 s結果小番茄 |
| 43 | 小番茄步驟 42 | | 用鋒利的刀將每顆小番茄對半切開。⏱ 1 min結果對半切開的小番茄 |
| 44 | 對半切開的小番茄步驟 43 | 將切半的小番茄切面朝上，撒在上菜盤中。⏱ 15 s結果切半小番茄、拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥、蘿蔓心生菜及瀝乾的四季豆 | |
| 45 | 切成四瓣的全熟水煮蛋步驟 24 | 將切成四分之一的水煮蛋放在盤中，蛋黃面朝上。⏱ 20 s結果切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥、蘿蔓心生菜及瀝乾的四季豆 | |
| 46 | 400 g | 直接從罐頭中將鮪魚剝成大塊，均勻分散在沙拉上。⏱ 20 s結果切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥、蘿蔓心生菜、瀝乾的四季豆與橄欖油漬鮪魚 | |
| 47 | 100 g | 將黑橄欖均勻撒在整盤沙拉上。⏱ 15 s結果切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥、蘿蔓心生菜、瀝乾的四季豆、橄欖油漬鮪魚與黑橄欖 | |
| 48 | 30 g | 將酸豆撒在沙拉上方。⏱ 10 s結果切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥、蘿蔓心生菜、瀝乾的四季豆、橄欖油漬鮪魚、黑橄欖與酸豆 | |
| 49 | 50 g | 將鯷魚片平鋪在盤中，均勻分散在表面。⏱ 10 s結果切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入醬汁的馬鈴薯與洋蔥、蘿蔓心生菜、瀝乾的四季豆、橄欖油漬鮪魚、黑橄欖、酸豆與油漬鯷魚片 | |
| 總時間 | 34 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 438kcal | |
| 17g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 730mg |
尼斯沙拉以蘿蔓心生菜、水煮蛋和黑橄欖為主，搭配第戎芥末油醋醬，最後以紅洋蔥點綴。
你要做的事依序煮熟雞蛋、馬鈴薯和四季豆，每完成一種食材就立即降溫。趁食材冷卻時製作芥末油醋醬，並備妥其他蔬菜。最後以生菜鋪底，將各種食材分區擺放，並在上桌前才淋上醬汁。
